1、所需食材为茄子两个，辣椒一个，大椒一个，剁椒适量，糖一茶匙，生抽一茶匙，香油一茶匙，醋适量；
2、茄子洗净后整个放在笼格上，大烧蒸上；
3、辣椒洗净后用筷子串着放在炉火上烧，至表皮出现黑块，辣椒肉质变软，放在流动的水下洗去黑皮，切成小块备用；
4、大蒜放在石臼中，加一点盐，加一部分烧过的辣椒，捣碎；
5、取出辣椒蒜泥，加生抽 、香油、一点糖和剁椒拌成味儿汁；
6、茄子蒸透，放上余下的辣椒，倒上之前调好的味儿汁，拌均匀即可。
辣椒炒茄子怎么做
食材明细
主料
茄子
适量
辣椒
适量
辅料
蒜末
适量
酱油
适量
盐
适量
鸡精
适量
微辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
辣椒炒茄子的做法步骤
辣椒炒茄子的做法步骤：1 1青椒去籽洗净。
辣椒炒茄子的做法步骤：2 2青椒切块。
辣椒炒茄子的做法步骤：3 3蒜切碎。
辣椒炒茄子的做法步骤：4 4茄子去蒂洗净。
辣椒炒茄子的做法步骤：5 5茄子切条。
辣椒炒茄子的做法步骤：6 6锅中放油烧热，放入蒜末煸香。
辣椒炒茄子的做法步骤：7 7放入青椒翻炒几下。
辣椒炒茄子的做法步骤：8 8放入茄条改小火慢慢炒软，这样可以减少油的吸入，让茄子吃起来不油腻。
辣椒炒茄子的做法步骤：9 9茄子炒软后放入半勺酱油翻炒上色。
辣椒炒茄子的做法步骤：10 10沿锅中淋入少量水焖两分钟。
辣椒炒茄子的做法步骤：11 11水分收干后放入盐调味。
辣椒炒茄子的做法步骤：12 12放入鸡精翻炒均匀，关火。
南烧茄子的家常做法
红烧茄子是一道简单的家常炒菜，口感软糯，味道鲜香，略带微甜，好吃又下饭。茄子的营养丰富，功效较好。是一种难得保健食物。
【烧茄子】
准备食材:
茄子、蒜、红椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精、油。
做法:
1、茄子洗净切滚刀块。蒜切片。红椒洗净斜切片。青椒洗净切片。香菜洗净切段。
2、调料汁备用:生抽、醋、白糖、适量水、盐、鸡精、少许淀粉搅匀，成汁。
3、锅内倒油，油热，倒入茄子，炸至微黄炸软，捞起控下油。
4、另起锅，放入肉末、蒜片、红椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。
5、下茄子一起翻炒均匀，把料汁沿着菜边浇入锅中，翻炒收汁，撒入香菜段，出锅。
烧茄子鲜香软糯，汁多味浓，美味的下饭菜，让你饭量大增。茄子要好吃，就要用油炸，虽然油炸，油大、不太好，但是偶尔吃也是可以的。
茄子炒辣椒的家常做法
茄子炒青椒的家常做法如下：
1、茄子洗净，切片待用；
2、青椒洗净，切丝；
3、锅底放油，烧至七成热；
4、放入青椒，炒2分钟；
5、放入茄子，继续翻炒2分钟；
6、放入盐，鸡精，翻炒均匀即可。
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
辣椒炒茄子怎么炒
辣椒炒茄子做法
食材准备：茄子
辅助食材：辣椒，大蒜
做法步骤：
第一步：将茄子去蒂清洗干净，如果不喜欢吃茄子皮的，还可以将茄子的皮削掉，不过不建议削掉茄子的皮，将茄子切成薄片，放入清水当中，加入适量的食盐搅拌均匀，让其浸泡15分钟以上。
在茄子浸泡的时候，准备一点辣椒，先将其切丝，再改刀切丁备用，准备几颗大蒜切片备用。
第二步：起锅烧油，将茄子控干水分倒入锅中，用中火慢慢翻炒，等到茄子软化之后，加入辣椒翻炒均匀，加入生抽、食盐、鸡精翻炒均匀，等到辣椒断生之后，加入大蒜翻炒均匀就可以出锅了。
炒茄子的时候，一定要加几颗大蒜，这样炒出来的茄子更香。
以上就是茄子的正确做法了，在炒茄子的时候，很多人第一步就做错了，直接下锅炒，难怪茄子油腻还难吃，教你正确的做法了，茄子不油腻还下饭。
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
