黑胡椒酱材料：
奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又半碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。
1、先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利面酱：
材料：
洋葱四分之一个、蒜末半大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙、月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。
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自制烧鸡沾料汁怎么调，求大师指点一下，谢谢
第一步，准备料汁：两勺生zhidao抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖、一勺胡椒粉、再放几片姜后搅拌均匀。
第二步，将调好的料汁淋在鸡肉上进行腌制。为了让鸡入味，可以把香葱打个葱结，用香葱蘸上料汁均匀涂抹在鸡身上。抹匀之后将葱结、姜片塞到鸡肚子里腌制40分钟到1小时左右。
第三步，在电饭锅内铺放一些香葱和少许姜片垫底，把腌制好的鸡放进电饭锅，将剩余的料汁也淋在鸡身上，然后盖上锅盖内按下煮饭键。
第四步，1个小时后，关闭电源。打开电饭锅盖，鸡肉的香味扑面而来，鸡身表面油润发亮，色泽鲜艳诱人，蓓蓓用刀切开后，鸡肉全部熟透了而且还没有糊，非常的成功容。
南乳吊烧鸡的做法与配方
鸡肉人人爱吃，民间且有“无鸡不成宴”鸡肉的做法有很多，醉鸡、扒鸡、熏鸡，还有各种炖着吃，蒸着吃和煮着吃等等，不一样的做法，有不一样的味道，在平时人们的餐桌上，鸡肉总是少不了。今天我就来分享一道岭南传统美食乳香吊烧鸡的烹饪方法。
选材方面一般我们选择的是走地的土鸡或是果园鸡，也可以是三黄鸡，最好选肉质比较嫩一点的。
鸡开膛取出所有内脏，肺，食管，鸡油全部清理，去掉鸡爪清洗干净。接下来我们就来准备鸡的浸汁，生抽500克，味极鲜酱油30克，白糖500克，，南乳200克，腐乳80克，味精50克，香菜100克，蒜蓉100克，姜50克，八角20克，甘草20克，沙姜20克，玫瑰露酒10克，米酒10克，把所有用料搅拌均匀，浸鸡汁如果有需要可以连续使用3～4次。
把加工好的鸡放入浸汁，浸泡3～12小时，浸泡过程中时不时搅动一下，使其入味均匀。
把泡好的鸡用工具挂好，用烧开的开水淋其表皮，使鸡的表皮收缩收紧，变成淡黄色，迅速过冷水后，淋上皮水（皮水配方，麦芽糖和水的比例是1:10）淋好皮水的鸡放在通风处风干水分，也可以直接用电风扇对着鸡吹，时间一般3个小时。也可以直接放到烤炉里小火烘干。
风干后放入烤炉内（没有烤炉也可以用烤箱）中火烤上25分钟（视鸡表皮上色程度）把鸡从烤炉取出，待鸡稍微晾凉，用六成热的油在没有上色的部位淋上，直到上色即可，一道美味的乳香吊烧鸡就做好了。
烧鸡公酱料配方
大煲原料：
仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。
调料：
三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。
中煲原料：
仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。
调料：
三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用油25克，黄酒20克。
小煲原料：
仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。
调料：
三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。
秘制鸡公煲专用酱料：
配料：
海天黄豆酱4桶(2公斤／桶）
，李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱
末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料：
白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良
姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以
上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）
吊烧鸡蘸酱怎么做
吊烧鸡的做法简单是粤菜菜谱里的常见菜，但怎么做吊烧鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整
吊烧鸡的配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
吊烧鸡的特色：蒜香浓郁，皮脆肉滑
如何做吊烧鸡：先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟再放油炸至金黄色。装盘即可
