材料主料，油皮200克，调料，盐2克，白砂糖3克，酱油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克。
做法，1、鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。
2、油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭长条装盘即
脆皮烧鹅怎么做皮才脆
首先选用肥鹅，烤的时候温度升高，多烤一会，这样可以使烧鹅的皮变脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鹅 半只、姜 1块、蒜头 半个、生抽 40ml、老抽 10ml、盐 5g、葱 适量、姜 适量、料酒 10ml、芝麻香油 20ml、蜜 2匙、白砂糖 5g、BBQ烧烤酱 1匙。
1、鹅洗净，姜切丝、蒜压成泥放在鹅上，撒上盐。
2、将蜂蜜、生抽、老抽、葱姜料酒、白砂糖、BBQ烧烤酱调成酱汁。
3、将芝麻香油淋在鹅上，和鹅上的姜蒜盐一起抓均。
4、然后将调制好的酱汁倒入鹅上。
5、两面淋上。
6、抓拌均匀，多按摩，腌制两个小时以上。
7、中间多翻拌，按摩。
8、腌制好后将鹅身上的姜蒜抹去，放在阳台通风处风干皮面。
9、然后固定在烤叉上，上下火200摄氏度烤1个小时。
10、用腌制鹅的酱汁取1勺蜂蜜调匀。
11、烤40分钟后将蜜汁刷在鹅上，中间多刷几次，并且开热风。
12、时间到后取出，切块，完成。
烧鹅皮怎样才能酥脆
1、肥瘦鹅，首选是肥鹅，记得低于7斤的鹅不好吃。
2、选择的麦芽糖和白醋，白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的。
3、就是风干问题，要求的是干身又不掉水分，最好就是两个小时内，最大的风力让它表皮风干，而里面的水分没机会掉。
4、最好就带个空掉抽湿，因为啊，这个天气越是干燥对烧腊是越好，这个天气空气湿度越重，这个皮就越不脆。风干的情况下药油个抽湿，尤其是北方的天气。
5、烧制的时候，很多人都知道炉温越高，就越脆，这个是千古明理。但是注意别烧得太干了，别让它的汁水全掉了。让它皮囊下得油都保留着，这才够香的，皮才会脆的。
6、这个烧好后嘛，能导致烧鹅不脆的原因就只有两个了，也可以说是一个，用两个字代表就是蒸汽，蒸汽会使烧鹅的皮不脆。
为什么烧鹅的背皮不脆？有什么办法让它变脆？
1.脆皮烧鹅选材不理想
任何美食的成功都离不开精心的选材，如果食材选择不够好，往后的制作过程就会很难处理。简单的说，假如选择的鹅坯表皮上有破皮的情况，技术再好也是难以补救的。还要注意选择哪种鹅作为食材，以清远黑棕鹅制作的广东烧鹅较为正宗。
选择净重约7~8斤的黑棕鹅，鹅的繁殖期尽量控制在3个月左右，如果选择养殖时间太长的鹅坯，鹅的肉质偏老不说，做出来的烧鹅表皮也会非常的硬，这样的烧鹅显然是做不到皮脆效果的。
2.皮水配方不合理
其实每家店的脆皮烧鹅皮水配方多少会有些不同，所以每家店的烧鹅表皮脆度也不同，为了让脆皮烧鹅有个更加好的卖相。很多人使用的皮水加水，这样烧出来的脆皮烧鹅皮色是很好看，表皮也是金黄色的，但是好看不好吃，这样的皮水只起到了上色的效果，烧鹅的皮下脂肪全被烧出来了，吃起来皮不脆不说，而且口感还非常的肥腻。所以皮水醋和麦芽糖的比例建议为1:4~5为好。
使用醋的好处是因为醋的挥发性很强，能够有效地带走鹅坯表皮上的水分，有利于鹅坯的风干。醋也能起到很好的化皮作用，让表皮在烧制过程中能有更好的脆化效果。但使用醋也不全都是好处，高浓度的醋会让烧鹅表皮的颜色加深，使表皮颜色变暗。
3.火候控制不稳定
了解烧鸭制作方法的人都知道，烧制温度要与皮水浓度想配合才能把烧鸭做好。但烧制烧鹅是不同的，鹅比鸭大，皮下脂肪要比鸭子厚得多，所以烧制烧鹅时火力要猛。只有将烧鹅的皮下脂肪充分烧出来，才能让烧鹅表皮脆度达到最佳效果。
烧鹅皮脆持久的秘诀……冷风吹干？
烧鹅皮脆的秘诀如下：严格的烧鹅皮水，糖和醋的比例调配十分准确！糖，负责帮助烧鹅皮上色，醋，则担当烧鹅皮质的酥脆效果；一般7-8斤的烧鹅在45-50分钟左右烧熟，烧制前30分钟内，也就是烧鹅的上色和失油过程，需要大火力高温来完成。有经验的烧腊师傅做烧鹅，一般采用前期高温烧，后期低温焖的方法，既使得鹅皮发厚，油层不会过度流失又保持刚刚好的酥脆效果。
