烧鹅和烤鸭各有各的特色,每个人的口味和爱好不同,对它们的看法也会不同。

烧鹅,传统特色菜肴,属粤菜系,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。

烤鸭是北京名食,被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。

广东“深井烧鹅”与“北京烤鸭”,哪个才是你心中的“更好吃”?

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

曾经有一段时间,珊珊三丫头因为工作的关系经常到北京出差。每次到北京,伙伴们总少不了来个“北京烤鸭”招待一下,不知为何,每次吃北京烤鸭的时候,总会不自觉的想到在广州吃的深井烧鹅,总在想:深井烧鹅是广州许多的酒楼招牌菜,北京烤鸭是有着世界声誉的北京著名菜式,哪一个更好吃呢?

首先,广东深井烧鹅与北京烤鸭的起源:民间美食PK宫廷美食

广东的深井烧鹅,为什么要在烧鹅前面加上“深井”两个字呢?目前存在两种说法:第一种说法是烧鹅古代时原始制作方法的体现,即在一口深井或浆砌的深炉里烧制烧鹅,所以得名“深井烧鹅”;另一种说法是烧鹅起源于香港深井村或广州黄埔深井村,因地名而得名。不管深井烧鹅起源是“做法”还是“地名”, 可以肯定是一定是源于民间的美食,因为好味道流传至今。

北京烤鸭,听看名字,许多人会认为是起源于北京,但,事实并非如此,许多记载都表明北京烤鸭并非在北京本土起源。其中有一种比较可信的说法:北京烤鸭是从南京传入,最初朱元璋定都南京建立明朝,宫里的厨师将南京的湖鸭用木炭烘烤,皇宫里的人都喜欢吃。后来明朝迁都北京,在明朝的永乐14年,在明朝北京城的米市胡同开了第一家“便宜坊”老店,店门口的牌匾上还有“金陵”二字。到了清朝,《帝京岁时纪胜》“时品”一篇中还有“南炉鸭,烧小猪,挂驴肉……”的说法,充分说明北京的烤鸭是从南京传入。可见,北京烤鸭最初是源自宫廷,从宫廷到民间,最终走向了世界。

其次,广东深井烧鹅与北京烤鸭的制作方法:皮脆有味PK精细追求皮脆

因为机缘巧合,珊珊三丫头曾亲眼见到过深井烧鹅的制作过程,要做一份好的深井烧鹅,有三方面需要注意的:1、选鹅种;2、炉具;3、调味。

1、选鹅种:目前公认做深井烧鹅最好是选用小鹅种,清远黑鬃鹅就是其中的佼佼者,烤出来肉质细嫩。。其他例如平头鹅、狮头深井烧鹅的体型大,肉质厚,不易入味,烤制后肉质变柴,这些大鹅种易适合长时间焖煮的烹饪。

2、炉具:制作烧鹅的烧烤炉具也随着时代变化着,有过土制烧烤井炉、瓦缸制烧烤炉、不锈钢烧烤炉、金钟罩烧鹅炉、太空烤烤炉。一般认为炭烤烧鹅比电炉烧鹅的味道好。

3、调味:把鹅整理干净,用秘制酱汁作腌料,因为烧出来的鹅的香气,全赖腌制起味,之后,用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来,从鹅的颈部吹气,把鹅身吹胀放入沸水拖一拖定型;再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上,挂在当风处晾干,最后放入炭炉烤制,炭火温度可达200℃以上,烧得深入透彻,令鹅油逼出渗入鹅肉,整只鹅肉质油润。

对于北京烤鸭的制作,珊珊三丫头则未曾亲眼所见,而从品尝中,大致领悟到广东深井烧鹅与北京烤鸭的吃法是不一样的,北京烤鸭对皮的脆要求是十分精细的,靠后面配的浆料起味;而深井烧鹅除了皮脆之外,还要有要求烧鹅有味道。所以,两者的制作方法肯定不一样。

最后,广东深井烧鹅与北京烤鸭的品尝:连皮带肉PK精巧配菜齐吃

广东深井烧鹅与北京烤鸭最好的吃的时间一定是新鲜出炉一刻。烧制得好的深井烧鹅和北京烤鸭,外皮都会呈现红润亮泽,非常诱人!但两者吃法各有不同:

1、源自民间的深井烧鹅,出炉外会被斩件上桌,吃时是皮肉一起。一份深井烧鹅上桌,可以满足不同人的要求:喜吃瘦的,可以选择鹅胸,脂肪少;爱下酒的,就挑鹅腩,因为这里是酱汁配料集中之地,味道最香浓;喜欢香脆的,就选鹅背脊,肉薄皮脆抢火最靓;想爽脆不腻口的,就一定要试鹅粹窝,也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。总之,一只深层烧鹅,不同的部位你可以吃出不同的感觉。

北京烤鸭源自宫廷则比较讲究,需要把皮片起,细腻的刀工和摆盘非常讲究,连烤鸭一起上桌的还有:黄瓜丝儿,葱丝儿等,还有甜面酱和糖!北京烤鸭有二种经典的吃法:第一种,在荷叶饼上放入几片鸭皮、甜面酱、葱丝、黄瓜丝等,卷在一起吃,这种最常见;第二种,若不喜欢吃配料的,把鸭皮蘸了细细的白糖吃。

从广东深井烧鹅与北京烤鸭的起源、制作、吃法,都各自体现自己“独特”的特色,以至于珊珊三丫头吃过多少次深井烧鹅与北京烤鸭后,仍分不出哪个更好吃,只能说是各有风味吧。

那么,你有吃过深井烧鹅与北京烤鸭吗?两者你更喜欢吃那一种?你有在那里吃过最好吃的深井烧鹅?你有在那里吃过最好吃的北京烤鸭?欢迎大家留言分享哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,谢谢。

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烤鸭好吃还是烧鹅好吃

都好吃。

烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。