- 白巧克力和黑巧克力除了在颜色上有区别之外，白巧克力只含有可可脂，糖和牛奶固体，热量高、糖分多。黑巧克力是一种由可可脂制成的巧克力，而且含糖量相对较低，比白巧克力更为健康。20世纪30年代，瑞士雀巢公司在欧洲发明了白巧克力。
- 白巧克力是巧克力的衍生物而不是真正的巧克力，因为它不是用可可固体制成的。它通常由可可脂、糖和牛奶固体组成，具有淡黄色或象牙色的特征。因为没有可可固体，它是由可可油制成的很油腻，白巧克力比黑巧克力和牛奶巧克力要健康得多。
- 黑巧克力是一种由可可脂制成的巧克力，不像牛奶巧克力那样由牛奶制成，且含有更高比例的可可。规定要求至少百分之七十的可可固体使巧克力成为黑巧克力。黑巧克力含有抗氧化剂，而且含糖量相对较低。它作为一种更健康的替代品而闻名于其他种类的巧克力。
巧克力为什么是黑白两色?
巧克力的颜色，实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。
黑巧克力,(dark chocolate或纯巧克力)－乳质含量少於12%
白巧克力(white chocolate) －不含可可粉的巧克力。
黑巧克力营养价值更高
回答者：踏云抚月 - 举人 五级 6-16 19:59
白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
黑巧克力：黑巧克力硬度较大，可可脂含量较高。软质黑巧克力，可可脂含量32～34%，硬质黑巧克力可可脂含量38 %～40%，超硬质黑巧克力可可脂含量38 %～55%，营养价值更高。
回答者：yyfreeliang - 魔界至尊 十八级 5-21 12:39
白巧克力和黑巧克力成分相同吗？白巧克力和黑巧克力成份不相同。
白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。
黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的。
白巧克力只含有可可脂而没有可可液块，因此，在某些标准中，他们不属于巧克力的范畴。例如：食品法典的国际标准就不包含白巧克力，但有另外一条标准把它们归于可可脂糖果类。在这个标准中，可可脂糖果至少要含有 20% 的可可脂。
去年意大利的专家在权威的科学杂志《自然》上发表过一篇论文，比较黑巧克力和牛奶巧克力的区别。实验发现吃了黑巧克力的志愿者血液中抗氧化剂活性增强，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化剂活性在原来的水平上下浮动。这说明，牛奶可能影响巧克力中类固酮的吸收。
黑巧克力还可以起到降血压的作用。去年夏天两组德国研究员在美国医学会杂志上发表了简短的研究报告。一组研究员比较了黑巧克力和白巧克力的效果，白巧克力是由可可油制成的，而不是可可，我们暂不争论白巧克力是否用词不当的说法，因为它根本就不含可可。实验对象每天吃一小块巧克力，坚持两个星期，在实验结束后，发现吃黑巧克力的人收缩压（高压）比吃白巧克力的人平均要低5.1 个点。另外一组德国研究者发现可可饮料可以增加氧化氮的活性，扩张血管。
哈佛附属布莱根妇女医院的研究员在2003年12月的《高血压杂志》发表了一篇关于可可饮品的论文。用一个仪器来监测外周毛细血管循环的微小变化，他们发现连续4天每天喝4杯可可饮品能够放松血管，使血流畅通。由此得出结论：可可豆中的类黄酮对血管内皮（血管的最里层）有改善作用，能够抵抗脂肪沉积和炎症，及由此引起心脏病、中风和其他脉管疾病的感染。
哈佛的研究员们说他们对可可豆的兴趣来源于对印第安土著的研究。他们居住在巴拿马湾的圣布拉斯群岛，这些印第安人的血压并不随着年龄的增加而上升，很少有人得高血压。这种非同寻常的现象可能有许多原因可以解释，但研究员们注意到土著饮食的一大特点是类固酮丰富的可可饮料。
但有几点需要注意，巧克力糖不同于巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高，绝对不属于健康食品之列。原因是我们吃的大多数巧克力中，可可豆都是经过加工的，去掉了其中的类黄酮，以去掉苦的味道（类黄酮稍带苦味）。现在我们吃巧克力仅仅是因为我们爱吃，然而我们更希望它能有益健康。
人们一直以为，巧克力热量高，含脂肪多，多吃容易发胖并进一步导致高血压。但意大利一项研究发现，吃黑巧克力反而有助于降血压和促进食物中糖的代谢。
意大利阿奎拉大学研究人员在《美国临床营养学杂志》上报告说，黑巧克力中富含一种名为类黄酮的抗氧化剂，类黄酮可中和人体新陈代谢产生的一种损害细胞的副产品，并有益于心脏和血液循环，减轻血液凝结。
意大利研究人员让15名健康人连续15天每天吃100克黑巧克力，发现他们的血压有所下降，对胰岛素的敏感度有所增强，而胰岛素在人体糖代谢中的作用非常重要。但这15人改吃白巧克力没有取得类似效果。
此前已有研究表明，吃不同种巧克力的确对健康有不同影响，血压高的老人在吃黑巧克力后血压有所下降，但他们吃不含类黄酮的白巧克力就没有什么效果。
黑巧克力和白巧克力的区别
黑巧克力和白巧克力主要在颜色上有直观区别，其次在成分、口感上也会有所不同。一般来说，黑巧克力是黑色的，主要由可可液块、糖、香精和可可脂制成，口感微苦，而白巧克力是白色的，主要由可可脂、糖、香精和牛奶制成，口感上会比较甜。
黑巧克力和白巧克力的区别
由于巧克力中含有可可因、咖啡因等成分，过多摄入会对自身健康不利，一般每次食用15-30g左右较为合适。
保存巧克力的最佳温度在5摄氏度到18摄氏度左右，若气温较高，建议先用保鲜袋密封，然后在放入冰箱冷藏室保存。
巧克力的保存时间具体可以看包装上的日期，一般优质的黑巧克力会比白巧克力的存放时间会更长一些。
黑巧克力和白巧克力的区别是什么？
你喜欢吃巧克力吗？巧克力又香又甜，口感很丝滑，很多人都爱吃。你肯定经常能看到超市里有各种各样的巧克力，这些巧克力可以分成两类，一类是黑巧克力，一类是白巧克力。
（巧克力）
要是用手分别掰开它们，你会发现，黑巧克力更硬、更脆。要是品尝下，你会发现，白巧克力的口感更香甜、更丝滑。那黑巧克力和白巧克力为什么会有这些区别呢？
其实，这是因为它们使用的原料不太一样。制作巧克力的原料主要有两种，分别是可可脂和可可粉。这两种原料都是从可可豆里提取出来的。
可可豆是可可树的果实，你可以点开图片，看看可可豆是什么样。
（可可豆）
可可脂是什么呢？可可脂就是从可可豆里榨取出来的油脂，它一般是淡黄色的，正是因为有了可可脂，巧克力才有了丝滑的口感。而可可豆榨取油脂后剩下来的部分，就是可可粉了。
（可可粉）
可可粉是棕褐色的，它的味道是苦的。巧克力里可可粉的含量越高，巧克力就会越苦，还会越硬。
说到这，你就能猜到黑巧克力和白巧克力为什么不一样了。黑巧克力的制作原料主要是可可粉、可可脂，还有少量的糖。所以黑巧克力吃起来才会更硬，味道也没那么甜。
而白巧克力的制作原料主要是可可脂，还有糖和牛奶。因为白巧克力里没有棕褐色的可可粉，所以它的颜色才是白色的。不过要注意，白巧克力虽然更甜，但是它的脂肪含量很高，所以可不能吃太多哦！
现在你知道了吧，黑巧克力和白巧克力的制作原料不一样。那我想问问你，你更喜欢黑巧克力还是白巧克力呢？在留言区里告诉我吧！
白巧克力的主要成份是可可脂，可可脂是从可可豆中提取的油脂部分，颜色一般是浅黄色或者象牙色，常温下成固态。严格意义上来说，白巧克力不应该算成巧克力，这就好像猪油不应该叫白猪肉一样。
巧克力中必须要有可可固形物（cocoa solids），无论是黑巧克力还是牛奶巧克力，只要是叫巧克力，都必须要标明最低固形物含量。
英国食物标准署对巧克力作了下列规定：
（黑）巧克力：不低于43%的干可可固形物，其中要包括不低于26%的可可脂。
牛奶巧克力：不低于30%的干可可固形物以及不低于18%的干牛奶固形物。
调温巧克力：不低于16%的非脂类可可固形物。
这个标准里面是不包括白巧克力的，也就是说白巧克力其实不算巧克力，因为它只含可可脂。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
