从颜色上说，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，还有助于身体免受自由基的伤害；豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康。除此之外，淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂。
淡黄色的豆腐是纯天然，添加剂较少，还有诸多营养作用。颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂或是吊白块”，吊白块”是甲醛合次硫酸氢钠的俗称。常用于工业漂白剂，还原剂等。吊白块”又称雕白块、雕白粉 ，易溶于水，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大。
豆腐串白色和黄色哪个好
黄色。
黄豆本身是有淡淡的黄色，所以做出来的豆腐本身也是应该有淡淡黄色的，这样的豆腐才是最纯天然最好吃的豆腐。如果看上去豆腐非常白皙一点都没有黄色，说明是加了添加剂的豆腐，这样的就尽量不要买了。
买豆腐之前一定要先闻一下豆腐的味道，豆腐是由黄豆做成的，闻一下豆腐之后就会有浓浓的豆香味，如果有异味，有发霉的味道，或者是发酸的味道，这一些都是过期变质的豆腐，一定不要买了。
什么样的豆腐是好豆腐？
豆腐的功效与作用
豆腐性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖;若膀胱有热，小便短赤不利，可略加调味品食并饮汁。豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。
豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用;豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。
好豆腐是什么颜色
从颜色上说，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，还有助于身体免受自由基的伤害;豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康。除此之外，淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂。
用手摸，优质豆腐用手轻压，有一定的弹性和硬度，劣质豆腐则弹性较差。
闻豆腐的气味，优质豆腐有浓浓的豆香味，劣质豆腐则无豆香或豆腥味。
看豆腐的加工，优质豆腐块形完整，质地细嫩，结构均匀，无杂质，而劣质豆腐则切面较粗糙，加工较差。
豆腐做法多样
它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料;它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸;它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。
好豆腐是什么颜色 乳白色或淡黄色的最营养
我家都是自己种的豆子，然后自己在做豆腐，做出来的豆腐是淡黄色的，分辨豆腐好坏用手摸，优质豆腐用手轻压，有一定的弹性和硬度，劣质豆腐则弹性较差。闻豆腐的气味，优质豆腐有浓浓的豆香味，劣质豆腐则无豆香或豆腥味。淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂。
买大豆腐是边好，还是中间的好？区别大吗？
选择中间的好。中间的豆腐比边角的豆腐会更加嫩。其实这两者区别不是特别大，只不过有些人想要吃更嫩滑的豆腐，会觉得边角的豆腐没有那么嫩，所以才会有比较。
其实，只要豆腐选择好，无论是边角还是中间煮出来味道都是超级不错的。为选出好豆腐，建议大家可以从这3个角度去选择：
1、看颜色。一般来说，优质豆腐呈现的颜色也比较统一均匀，一般是乳白色或者淡黄色，表面稍有光泽。豆腐之所以出现淡黄色，主要是来源于胡萝卜素。这样淡黄色的豆腐，能维持眼睛和皮肤的健康，小孩吃了对眼睛也是很好。对于女性吃可以改善皮肤粗糙，有助于身体免受自由基伤害。淡黄色的豆腐还暗示有黄酮类物质，其对于改善血液循环，降低胆固醇，提高免疫力等都有很不错的作用。如果你看到的豆腐是深黄色，或者深灰色，红褐色一般不建议购买，颜色过白的豆腐，其里面的增白剂也不少。所以选择乳白色或者淡黄色是最好的。
2、用手触摸。虽然不建议人们直接用手触摸，但是可以带上手套触摸，如果有一定弹性和硬度，那么这种豆腐还是很不错的。而如果豆腐弹性很差，则相对味道也不会太好。
3、闻豆腐的味道。一般来说优质的豆腐，会有浓浓的豆香味，这种味道让人一闻到就会感觉很香很好吃。而劣质的豆腐则没有豆香味，往往有一些还有别的味道。
当然，在选购豆腐的是，还可以看豆腐的外形加工。如果是优质的豆腐，那么块形是比较完整的，质地也是十分细腻，结构均匀，这时候选择边角和中间都是没有大差别的。如果豆腐切面比较粗糙，建议还是选择中间会更好。
什么样的豆腐才是最好的豆腐?
如今，各种添加了外来新技术的豆腐备受消费者的青睐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了一些人的冷落。但看似口感品质有所改良的新产品，其营养价值远比不了传统豆腐。
新式的豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。这样不但出品率高了，质地细腻了，而且口感更加水嫩，苦味也没有了。但是，这些内酯豆腐所含营养却大打折扣。分析数据表明，100克南豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质；100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3。而100克内酯豆腐含钙17毫克、镁24毫克、蛋白质5.0克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多？很简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来作为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。
尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。
要想达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，营养成分当然就会变得更“稀”。至于“日本豆腐”之类，纯属以鸡蛋为主料制成，和豆腐没什么相干，当然更不会含有多少宝贵的钙。
什么样的豆腐皮是好豆腐皮？
色泽鉴别。质量好的豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽；质量一般的豆腐皮呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽；劣质豆腐皮色泽灰暗无光泽。
组织状态鉴别。取样品直接进行观察，然后用手拉伸试验其韧性。质量好的豆腐皮组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚均匀一致，不粘手，无杂质；质量一般的豆腐皮组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差；劣质豆腐皮组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，用手摸会粘手。
豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。
(1)色泽鉴别
良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。
次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽。
劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。
(2)组织状态鉴别
感官鉴别豆腐皮的组织状态时，取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性。
良质豆腐皮——组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。
次质豆腐皮——组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。
劣质豆腐皮——组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。
(3)气味鉴别
进行豆腐皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。
良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。
次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡，微有异味。
劣质豆腐皮——具有酸臭味，馊味或其他不良气味。 (4)滋味鉴别
进行豆腐皮滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，尝其滋味。
良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。
次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。
劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味等不良滋味。
多地出现人工合成豆腐，该如何辨真假？你知道吗？
首先我们来看看传统豆腐与人工合成豆腐的区别。传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一-种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉， 而“白色素"是- -种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气.孔。这种豆腐不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃肯定无益。
那么消费者应该如何辨别真假豆腐呢？今天就让专家来教大家三个辨别技巧。
第一、看一看。取一块豆腐在散射光下直接观察。传统豆腐是均匀的乳白色或淡黄色，有轻微的光泽。合成豆腐由于添加了白色颜料，所以比传统豆腐要白得多，而且是无光泽的。还可能有水纹、气泡、细小颗粒等。
第二手感：传统豆腐用手按压时能感觉到一定的弹性，软硬适中。合成豆腐的切面会比较粗糙，质地差，弹性差，没有白色的豆腐液流出。
第三闻：在室温下直接闻。传统豆腐是由大豆制成的，具有大豆的味道。而合成豆腐则是由大豆分离蛋白制成的，气味很淡，甚至有化学味道。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。。
怎么挑选好豆腐？
1.选整体没有破损,表面比较光滑这样的豆腐比较好吃的。最好是豆腐的表面，没有那么多的孔或者说是气泡。
豆腐
2.
可以摸一下豆腐,一般好豆腐软硬适度,摸上去有一定的弹性这样豆腐比较好。就是感觉很松软的意思。
3.
根据豆腐的卖家的口碑。买豆腐最好选好哪家豆腐好吃,就可以经常买他家的,这样就能经常吃到好吃的豆腐了。
如何辨别干豆腐的好坏
色泽鉴别：
良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色，有光泽。
次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。
劣质豆腐干——色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。
组织状态鉴别：
先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。
良质豆腐干——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。
次质豆腐干——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。
劣质豆腐干——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。
气味鉴别：
良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味，无其他异味。
次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡。
劣质豆腐干——有馊味、腐臭味等不良气味。
滋味鉴别：
良质豆腐干——滋味纯正，咸淡适口。
次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡。
劣质豆腐干——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。
豆腐的选购技巧
豆腐的选购技巧
1.看
在购买豆腐的时候应该先学会看，最好是取一块样品在散射光线下直接观察。通常情况下质量好的豆腐会在光线下呈均匀的乳白色或淡黄色，并且还稍有光泽。而一些质量比较差的豆腐则完全没有光泽，同时在观察的时候还可以发现这部分豆腐色泽变深直至呈浅红色，通常情况下这部分豆腐都是不新鲜或者是隔夜的，因此应该尽量购买。还有一些劣质的豆腐其颜色主要以深灰色、深黄色或者红褐色为主，这样的豆腐更要注意避免购买以及食用，否则的话不但会引起腹泻， 甚至还有可能会引起食物中毒。
2.摸
摸同样可以帮助我们购买到新鲜优质的豆腐，其实摸就是对豆腐组织状态的鉴别。先取一小块豆腐直接看其外部状况，同时还可以切成几块再仔细观察切口处，然后用手轻轻按压，这样做是为了试验豆腐都弹性以及其硬度。一般情况系优质的豆腐块形完整并且软硬适度，摸上去还有一定的弹性。除此之外优质的豆腐质地细嫩结构均匀，其中并没有任何杂质。而一些质量不好以及不新鲜的豆腐切面处可见比较粗糙，而且基本上都严重缺乏弹性，甚至还会有黄色液体渗出。除此之外这部分豆腐表面发黏，用水冲后即不粘手了。
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3.闻
闻同样可以帮助我们分辨豆腐的质量，我们可以在常温环境下直接嗅闻其气味。如果是优质豆腐的话具有豆腐特有的香味，同时并没有任何的异味参杂在里面。而一些质量不怎么好或者是不怎么新鲜的豆腐，其香味平淡。但如果是劣质豆腐的话，则经常会有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味在其中，这个时候千万不要购买这类豆腐。同时在购买豆腐的时候还要特别注意，最好是去一些大型的超市购买，这样基本上质量可以得到基本上的保证。而对于街边以及小贩处的豆腐，则必须要严格把关后再购买。
4.品尝
购买豆腐的时候还可以取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味，质量好的话通常口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。而次质的豆腐口感粗糙、滋味平淡。但如果四劣质豆腐的话，则有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。这些都是挑选豆腐的技巧以及敲门，在了解之后应该用这些方法去帮助我们购买到优质、无健康隐患的豆腐。豆腐中的营养物资非常丰富，经常食用还可以延缓女性更年期。
