1、原料不一样：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通制过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。
2、粘性一样：玉米淀粉的粘性比土豆淀粉低。
3、糊化温度不一样：玉米淀粉的糊化温度比土豆淀粉要高。
玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么？
主要区别是，性质不同、特点不同、应用不同，具体如下：
一、性质不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉。 是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
2、土豆淀粉
土豆淀粉一般指马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得。
二、特点不同
1、玉米淀粉
①、吸湿性强。
②、玉米淀粉加水有种奇怪特性，受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。
2、土豆淀粉
粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊浆透明度高。
三、应用不同
1、玉米淀粉
①、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
②、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。
③、在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
④、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。
2、土豆淀粉
①、在糖果，马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣。
②、将马铃薯淀粉添加到面团制作面条，从而可以得出面条的加工特性的相关结果。
③、由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变，因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。
④、由于马铃薯淀粉具有很强的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨胀性，同时还能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了马铃薯淀粉制成的酸奶，具有良好的风味并且增加了食用品质。
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
参考资料来源：百度百科-土豆淀粉
土豆淀粉和玉米淀粉有什么区别 土豆淀粉和玉米淀粉有哪些区别
1、土豆淀粉和玉米淀粉的区别有：原料不同、特性不同、用途不同。
2、原料不同。土豆淀粉是用土豆为原料制作而成的；玉米淀粉是用玉米为原料制作而成的。
3、特性不同。土豆淀粉不能直接放于热水或热的食物中；玉米淀粉可以直接放于热水或热的食物中。
4、用途不同。土豆淀粉因其具有透明度高的特点，常用来调制酱料或者勾芡。
玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么?
玉米淀粉和土豆淀粉的区别是：
1、原料不同。
玉米淀粉的原料是玉米，而土豆淀粉则是以土豆为原料。
2、特性不同。
玉米淀粉的颜色是白偏淡黄色，而土豆淀粉更洁白。在黏性上，土豆淀粉要更强一点，透明度也更高一点。
3、用途不同。
玉米淀粉比较适合上浆、挂糊或者是做蛋糕，而土豆淀粉则更适合用来调酱、勾苑。
4、价格不同。
价格上土豆淀粉要比玉米淀粉更贵一点，玉米淀粉产量更高，在市场上更常见，所以更便宜。
玉米淀粉介绍
又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
以上内容来源：百度百科-玉米淀粉
土豆淀粉和玉米淀粉的区别
土豆淀粉和玉米淀粉的区别：
1、来源不同
土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
2、作用不同
（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。
（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。
3、特点不同
土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。
玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么
具体分析如下：
1、制作工艺不同
玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；
土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎；
2、成分不同
玉米淀粉成分玉米；
土豆淀粉成分马铃薯；
3、作用不同
土豆淀粉：它可以被用来作为增稠剂；
玉米淀粉和土豆淀粉的区别主要有三点，分别是制作工艺不同，成分不同，作用不同。
土豆淀粉和玉米淀粉的区别是什么？
土豆淀粉和玉米淀粉的区别是：
1、主要材料不一样显然的，二者的区别最基本的就是材料不一样，分别是从两种种不同的淀粉含量很高的蔬菜中提取出来的，因此淀粉的含量是不一样的。
2、使用方法不一样玉米淀粉的淀粉含量最低，因此一般都用来制作一些油炸的食物，因为面衣会比较的轻薄，吃起来的口感会更加的爽脆，而土豆淀粉更适合用来勾芡，让做菜的汤汁更加的浓稠，所以一般说的勾芡，都是使用的土豆淀粉哦。
3、用的区域不一样其实除了使用的方法不一样之外，在南方地区，尤其是香港地区，大部分的家庭主妇，都习惯了使用玉米淀粉。
不管是用来裹面衣还是用来勾芡，都使用的是玉米淀粉，而在我们国家的北方地区，大部分家庭主妇使用的都是土豆淀粉，因为土豆容易获得，淀粉含量也比较的充足，制作土豆淀粉的方法也比较简单。
马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么？
马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别是主要材料和使用方法不同。显然的，二者的区别最基本的就是材料不一样，分别是从两种种不同的淀粉含量很高的蔬菜中提取出来的，因此淀粉的含量是不一样的，玉米淀粉的淀粉含量最低，因此一般都用来制作一些油炸的食物，因为面衣会比较的轻薄，吃起来的口感会更加的爽脆，而马铃薯淀粉更适合用来勾芡，让做菜的汤汁更加的浓稠，所以一般说的勾芡，都是使用的马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉和玉米淀粉的用法
马铃薯淀粉因其具有透明度高的特点，常用来调制酱料，也常用于烹饪时的勾芡，因为糊化温度较低，可以避免高温造成的菜肴营养和风味的流失，马铃薯淀粉的外观颜色较白，吸水性较强，调出的粉浆透明度高，黏性足但是不能直接加热水调匀，或者直接放于热的食物中，不然会出现结块的情况。
玉米淀粉是我们生活中最常见的淀粉，用途相比较其他淀粉来说也比较广泛，在北方一些地区人们所说的粉面其实就是玉米淀粉，玉米淀粉的吸水能力比较强，但黏性比较差，适用于肉类的上浆、挂糊，可以锁住肉类中的水分，使肉质达到更加鲜嫩的口感，在炸制一些肉类或者蔬菜时，在食材表面拍一层淀粉也可以使食材表皮口感更加酥脆，比如说干炸带鱼干炸蘑菇椒盐虾这些菜肴。
