1、原料不一样:玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通制过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎而制成。

2、粘性一样:玉米淀粉的粘性比土豆淀粉低。

3、糊化温度不一样:玉米淀粉的糊化温度比土豆淀粉要高。

玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么?

主要区别是,性质不同、特点不同、应用不同,具体如下:

一、性质不同

1、玉米淀粉

玉米淀粉,又称玉蜀黍淀粉。 是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、土豆淀粉

土豆淀粉一般指马铃薯淀粉,是由清洗干净的土豆粉粹,过滤,沉淀,将得到的沉淀物烘干即可获得。

二、特点不同

1、玉米淀粉

①、吸湿性强。

②、玉米淀粉加水有种奇怪特性,受快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会。

2、土豆淀粉

粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊浆透明度高。

三、应用不同

1、玉米淀粉

①、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

②、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。

③、在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

④、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如,用玉米淀粉制成的蓝光光碟,可自然降解。

2、土豆淀粉

①、在糖果,马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣。

②、将马铃薯淀粉添加到面团制作面条,从而可以得出面条的加工特性的相关结果。

③、由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变,因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。

④、由于马铃薯淀粉具有很强的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨胀性,同时还能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了马铃薯淀粉制成的酸奶,具有良好的风味并且增加了食用品质。

参考资料来源:百度百科-玉米淀粉

参考资料来源:百度百科-土豆淀粉

土豆淀粉和玉米淀粉有什么区别 土豆淀粉和玉米淀粉有哪些区别

1、土豆淀粉和玉米淀粉的区别有:原料不同、特性不同、用途不同。

2、原料不同。土豆淀粉是用土豆为原料制作而成的;玉米淀粉是用玉米为原料制作而成的。

3、特性不同。土豆淀粉不能直接放于热水或热的食物中;玉米淀粉可以直接放于热水或热的食物中。

4、用途不同。土豆淀粉因其具有透明度高的特点,常用来调制酱料或者勾芡。

玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么?

玉米淀粉和土豆淀粉的区别是:

1、原料不同。

玉米淀粉的原料是玉米,而土豆淀粉则是以土豆为原料。

2、特性不同。

玉米淀粉的颜色是白偏淡黄色,而土豆淀粉更洁白。在黏性上,土豆淀粉要更强一点,透明度也更高一点。

3、用途不同。

玉米淀粉比较适合上浆、挂糊或者是做蛋糕,而土豆淀粉则更适合用来调酱、勾苑。

4、价格不同。

价格上土豆淀粉要比玉米淀粉更贵一点,玉米淀粉产量更高,在市场上更常见,所以更便宜。

玉米淀粉介绍

又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。

以上内容来源:百度百科-玉米淀粉

土豆淀粉和玉米淀粉的区别

土豆淀粉和玉米淀粉的区别:

1、来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀,把得来的沉淀物烘干即可获得;玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、作用不同

(1)土豆淀粉可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,还可以用于烹饪时的勾芡,由于糊化的温度比较低,能够降低高温引起的营养与风味的缺失,用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

(2)玉米淀粉适合肉类的上浆,上浆后食材效果柔、滑、嫩,可使食材除去异味而且还有增香的作用,适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴,也可以用于勾芡。

3、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道,其吸水能力较强,黏性足,颜色较洁白,透明度好;玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末,吸湿性强。

玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么

具体分析如下:

1、制作工艺不同


玉米淀粉:将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成;

土豆淀粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎;

2、成分不同


玉米淀粉成分玉米;

土豆淀粉成分马铃薯;

3、作用不同


土豆淀粉:它可以被用来作为增稠剂;

玉米淀粉和土豆淀粉的区别主要有三点,分别是制作工艺不同,成分不同,作用不同。

土豆淀粉和玉米淀粉的区别是什么?

土豆淀粉和玉米淀粉的区别是:

1、主要材料不一样显然的,二者的区别最基本的就是材料不一样,分别是从两种种不同的淀粉含量很高的蔬菜中提取出来的,因此淀粉的含量是不一样的。

2、使用方法不一样玉米淀粉的淀粉含量最低,因此一般都用来制作一些油炸的食物,因为面衣会比较的轻薄,吃起来的口感会更加的爽脆,而土豆淀粉更适合用来勾芡,让做菜的汤汁更加的浓稠,所以一般说的勾芡,都是使用的土豆淀粉哦。

3、用的区域不一样其实除了使用的方法不一样之外,在南方地区,尤其是香港地区,大部分的家庭主妇,都习惯了使用玉米淀粉。

不管是用来裹面衣还是用来勾芡,都使用的是玉米淀粉,而在我们国家的北方地区,大部分家庭主妇使用的都是土豆淀粉,因为土豆容易获得,淀粉含量也比较的充足,制作土豆淀粉的方法也比较简单。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么?

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别是主要材料和使用方法不同。显然的,二者的区别最基本的就是材料不一样,分别是从两种种不同的淀粉含量很高的蔬菜中提取出来的,因此淀粉的含量是不一样的,玉米淀粉的淀粉含量最低,因此一般都用来制作一些油炸的食物,因为面衣会比较的轻薄,吃起来的口感会更加的爽脆,而马铃薯淀粉更适合用来勾芡,让做菜的汤汁更加的浓稠,所以一般说的勾芡,都是使用的马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的用法

马铃薯淀粉因其具有透明度高的特点,常用来调制酱料,也常用于烹饪时的勾芡,因为糊化温度较低,可以避免高温造成的菜肴营养和风味的流失,马铃薯淀粉的外观颜色较白,吸水性较强,调出的粉浆透明度高,黏性足但是不能直接加热水调匀,或者直接放于热的食物中,不然会出现结块的情况。

玉米淀粉是我们生活中最常见的淀粉,用途相比较其他淀粉来说也比较广泛,在北方一些地区人们所说的粉面其实就是玉米淀粉,玉米淀粉的吸水能力比较强,但黏性比较差,适用于肉类的上浆、挂糊,可以锁住肉类中的水分,使肉质达到更加鲜嫩的口感,在炸制一些肉类或者蔬菜时,在食材表面拍一层淀粉也可以使食材表皮口感更加酥脆,比如说干炸带鱼干炸蘑菇椒盐虾这些菜肴。