1、葛根山药去皮切块。

2、砂锅加入清水煮开。

3、猪瘦肉洗净后切大块备用。

4、另起锅烧水把肉氽烫一下捞出备用。

5、所有中药材倒入碗中加水浸泡10分钟后清洗备用。

6、一定要浸泡才能去除药材中的硫磺,不然汤会有酸味。

7、水开后加入所有材料撇去浮沫、加盖调小火慢炖1.5小时至2小时后加入适量的盐关火即可!

8、2小时后盛出饮用!此汤可袪湿、健胃。

食材配方:山药200克、葛根200克,猪瘦肉250克,赤小豆20克,莲子20克,芡实20克,薏仁20克,生地黄10克,茯苓20克。

大骨头炖山药汤的做法窍门

【山药炖大骨头汤】
1.首先,我们准备一下食材,猪大骨一块,用砍刀砍开,也可以在买骨头的时候让卖肉的帮忙砍好,砍成小块以后,放在盆中加入清水,加入一点小苏打,用手焯匀以后,浸泡十分钟左右。
2.这个时间我们把山药削一下外皮,山药中含有植物碱,过敏的朋友最好是戴上手套,防止摸了山药手痒,把山药皮削干净以后,泡在清水中清洗一下,切成滚刀块放在盆中,加入清水浸泡防止山药氧化变黑。
3.我们再准备一些小料,生姜一小块,切成姜片,大葱白一根,切成葱段。
4.食材全部准备好以后,我们把排骨焯一下水,锅内加水,凉水下入骨头,这样更容易析出骨头里面的血水,加入一点食盐,能为骨头入一下底味。
5.倒入料酒10克,利用料酒挥发的特性,在加热的过程带走骨头的腥味,水烧开以后,沿锅边打去浮沫,焯水5分钟左右,捞出用清水再次清洗一次。
6.我们开始烹饪,首先把锅烧热,倒入植物油,油热以后倒入葱段,姜片翻炒出香味,加入清水
清水的量要没过骨头,水烧开以后,倒入骨头,开大火煮至汤汁沸腾,再打去浮沫,转为小火煮20分钟。
7.20分钟以后,捞出骨头,把骨头倒在煲汤锅内,再倒入汤汁,把山药从水中捞出和骨头倒在一起,放在小火上面炖20分钟。
8.20分钟以后,掀开锅盖,放入食盐3克,淋入一点芝麻香油,撒上几粒葱花就可以食用了。

拔丝山药汤怎么做

做法一
食材:铁棍山药山药500克(首选晶福源的铁棍山药),桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。[2]
流程:
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。[3]
2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
贴士:拔丝手艺很重要。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔丝了。 [4]
做法二
食材:怀山药600克,白糖200克,花生油500克。
流程:
1、山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。
2、炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。
3、锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。外带一小碗凉开水,同时上桌。
关键:
1、炒好糖是制作拔丝的技术关键,有三种方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按150克糖、5克油较为合适。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为150克糖、25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比为150克糖、20克水、5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。不论采用哪种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色。
2、主料炸制和炒糖必须同时完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量。
3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点:外甜内滑,营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。
做法三
食材:山药 200克,白糖40克,花生油500克。
共12张
各色各样的拔丝山药(2)
流程:
1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。
2、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。
3、炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化。
4、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。
5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
注意:吃的时候,小心烫嘴。[5]
窍门
1、根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。
2、在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。
3、炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4、糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。

长山药排骨汤窍门 如何做长山药排骨汤

1、准备材料:长山药100克、排骨500克、味精2克、花椒2克、胡椒粉2克、盐10克、大葱15克、料酒20克、姜15克。

2、将排骨切成5厘米的条,放入沸水中氽约5分钟,洗净,沥干水分;

3、芹洗净切段;

4、取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒;

5、将长山药去皮切成块后放入沸水中氽一下,捞起;

6、待排骨炖至5成熟,放入山药炖3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。

鹌鹑山药汤的做法大全窍门

做法一:红烧鹌鹑
第一步,准备好鹌鹑、香叶、茴香、生姜、冰糖、料酒和酱油。
第二步,将鹌鹑直接处理后洗好了,放入锅中加上水烧煮,将鹌鹑捞出后北洋,生姜直接切片。
第三步,备好锅加上油直接将鹌鹑下锅翻炒,加上点料酒翻炒。接着加上香叶、生姜和茴香即可。
第四步,将酱油直接下锅了,加上水烧煮开了,30分钟后直接加冰糖搅拌后即可。
做法二:香辣鹌鹑
第一步,准备好鹌鹑、姜椒、生姜、蒜苗、油盐、料酒和老抽。
第二步,将鹌鹑直接吃醋然后洗好了,将生姜直接切片备用。
第三步,备好锅加油将鹌鹑下锅稍微煎煮。另起一锅加油,将生姜辣椒和蒜苗直接下锅翻炒,加盐调味。
第四步,再将鹌鹑直接下锅翻炒了,加老抽和料酒焖煮后即可。
做法三:鹌鹑养生汤
第一步,准备好鹌鹑、山药、大枣、莲子和高梁米。
第二步,将鹌鹑直接处理后下水洗好了,去去血色。山药直接削皮切段。
第三步,备好锅水烧热了,将莲子、山药和打造下锅了,最后加高梁米后加盐调味即可。
以上即是鹌鹑比较常见的美食之一,建议朋友们平时吃鹌鹑时也要多注意吃点鹌鹑来补补哦,总之小编想说鹌鹑的美味是毋庸置疑的,如果说你不喜欢鹌鹑,那么试试以上的几款做法,学回家自己动手就十分的美味哦。

紫淮山药煲汤做法大全

你好
广东人喜欢喝汤,一年四季都少不了汤,这是一款常见的广东汤水,有时还会加几颗马蹄,令汤更加清甜,这次没买到,就不放了,一样的好喝!
工艺:煲
口味:咸鲜味
时间:<2小时
热量:较低热量
配料:
猪大骨头适量 、 玉米(鲜)2根、胡萝卜1根、山药1段 、 食盐适量、姜4片
烹饪步骤:
1.大骨洗净,淖去血水备用
2.玉米胡萝卜淮山分别去皮切块,全部材料入汤煲大火煲开后转小火2小时,加盐调味即可
烹饪小贴士:
玉米,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的,可预防心脏病和癌症。玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用
胡萝卜,营养价值颇大,其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用,转变为维生素A.维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用
淮山,最大特点是含有大量的粘蛋白,粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪,因此有减肥作用;能防止结缔组织的萎缩,故能预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生
猪骨,滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。还提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,可提供钙质 广东人喜欢喝汤,一年四季都少不了汤,这是一款常见的广东汤水,有时还会加几颗马蹄,令汤更加清甜,这次没买到,就不放了,一样的好喝!

排骨炖山药,炖出来的汤为什么是黑色的?

山药排骨汤最正确的做法,只因多了这一步,汤汁乳白,营养翻倍

山药排骨汤是家家户户经常喝到的一款滋补汤,也许大家都会觉得做法很简单,但是要炖出乳白色的排骨汤,估计很多人就不会了,也许有人会认为骨头在经过长时间熬煮后,汤汁自然就成乳白色了,其实有一个非常简单的方法能使汤汁快速熬成乳白色,只需要在步骤里多加一步,汤汁很快就变成乳白色了,但是很多人都不知道。我原来炖排骨汤的时候也少了这一步,炖出的排骨汤很清澈,看起来并不是很有食欲,后来学会这种方法后,每次炖出的排骨汤呈浓浓的乳白色,看起来非常有食欲,味道自然鲜美无比。如果你也喜欢喝山药排骨汤的话,就请跟着我的文章往下阅读,一定要仔细看哦,因为文章里不仅有熬出乳白色汤汁的小窍门,还有防止山药变黑的小妙招。

【山药排骨汤】

食材:排骨1根,山药1根,红萝卜1根,生姜1小块,热水适量,盐适量,白醋少许,料酒1大勺,枸杞少许,食用油少许。

具体做法:

1,首先将山药用清水冲洗干净,山药表面比较脏,多洗几遍,否则处理好的山药看起来不白净。

2,将山药泡在水里,在水里用削皮刀削去山药皮,这么做的目的是为了防止山药氧化变黑。

3,将削好皮的山药放在清水里,加入少许白醋,这么做的目的也是为了防止山药氧化变色。

4,将山药切成滚刀块,继续放入加了少许白醋的清水里浸泡。

5,将红萝卜洗净去皮后切成滚刀块,生姜洗净去皮后拍散备用

6,锅里放入适量清水,将剁好的排骨放入锅里,加入1大勺料酒,开大火烧开后撇去表面浮沫,排骨捞起沥干水备用。

7,锅里加入少许油,油烧热后放入生姜和排骨,小火翻炒1分钟左右,至排骨变色。这一步很多人都没做,都是排骨焯水后直接煮了,其实排骨在经过炒制之后才能把汤煮得又白又浓。

8,接着加入适量热水,然后加入红萝卜和沥干水的山药,开大火烧开。

9,然后将排骨、红萝卜和山药连同汤汁一起倒入准备好的砂锅里,先开大火煮开后继续煮10分钟,这么做的目的是使山药排骨汤煮白。

10,然后转小火继续熬煮,煮至汤汁变白变浓,排骨、山药和红萝卜软烂即可,大概30分钟左右的时间。

11,最后撒上少许洗净的枸杞,再加入适量盐调味,营养美味的山药排骨汤就做好了。

12,汤汁乳白,非常诱人!你学会了吗?

小贴士:

排骨焯水的时候加入少许料酒,可以起去腥的作用。

对山药过敏的人,在削山药皮的时候可以戴手套进行,

防止山药粘液接触到皮肤而引起瘙痒。

水量要一次性加足,否则影响口感。

山药炖鸡怎么炖好吃窍门

山药炖鸡炖好吃窍门如下:
1、首先把山药去皮,切滚刀块。
2、锅内倒水加热,水开后倒入鸡块,焯去血水后捞出。
3、锅内热油,倒入姜片翻炒,倒入鸡块翻炒。
4、加盐、料酒、翻炒,倒入水、葱结。
5、大火加热后改小火炖煮20分钟至汤汁浓稠即可。
6、好吃又营养的山药炖鸡就做好了。