1、将猪颈肉切成长五公分,宽两公分的肉片。

2、放辣椒粉、胡椒粉、少许糖、生粉、酱油、少许盐、小半勺老抽、花椒油与猪颈肉拌匀,姜捣碎滴姜汁下去腌半小时。

3、将每片猪颈肉片反复重叠数折,用1根牙签串起来。

4、中火烧热油锅里的油, 放牙签肉下去迅速炸至金黄,再炸一会捞起沥干油。

5、撒孜然粉和芝麻上去摆盘即可。

熟食店那麻辣孜香的牙签牛肉,到底是怎样的做法?

牙签牛肉在很多大排档都很常见,尤其是著名的小吃街,是必点小吃!牙签肉的做法有很多种,五香、麻辣、猪肉、鸡肉、羊肉。他们通常多用一点牛柳。

牙签上串一块牛肉,外脆内嫩,味道鲜美,色泽鲜艳。这是一种美味的食物。最近经常回想起小时候耳朵的味道,所以今天特意买了一些食材,打算做麻辣牙签牛肉,不仅价值高,而且味道鲜美。现在给大家分享一下正宗牙签肉的做法,简单易学,吃起来新鲜可口,香味十足。

牙签牛肉——的制作方法。

[所需成分]

牛肉500克,孜然粉1勺,干辣椒2个,姜,三四片,料酒1勺,酱油1勺,盐1勺,糖1勺,淀粉1勺,蛋清1个,辣椒粒2个,蒜片1片,油适量,芝麻适量,五香烧烤辣椒粉适量

[制造步骤]

第一步:将牛肉切成任意大小的块,用料酒、孜然、生粉、姜片、糖、蒜片、胡椒粉、胡椒和几根洋葱切成长段,混合均匀,腌制两个多小时,然后用浸泡在水中的牙签穿上。

第二步:准备一两片干辣椒和花椒,这是家里的小花椒,麻香味一流。

第三步:将植物油放入锅中加热,加入几片姜,一小把胡椒粒和一大把干辣椒片,油炸至酥脆。刚做出来的时候单纯的想炒一碗辣椒和辣椒油,但是闻了闻捞出来的两个样品,觉得很好吃,就突发奇想把炒菜机拿出来打碎了。第一次多放点辣椒打他们。事实证明,这个东西不浪费,麻而香,像灵魂一样存在,是相当正确的,但是要记住,是合适的,不能太麻。此外,在播放之前,挑出姜电影并扔掉。不想要他们。红辣椒油。

第四步:烹饪机器工作时,产生灵魂辣粉。

第五步:放上烤肉串后,开始用中火煎,看着肉慢慢从浅颜色变成深棕色。不要把它们煎得太干,浪费牙齿。

第六步:锅里放一点油,放入肉串,放入一点孜然粉和之前打好的辣粉,翻炒,然后在面上放入麻辣面(这是我们烧烤时通常吃的那种五香辣椒粉,看你对辣椒的耐受程度)和芝麻,将炒前的红油放入另一个锅里加热,然后倒在辣椒面和芝麻上,搅拌均匀。麻辣牙签牛肉出锅,其实泡泡更好吃。

[提示]

1.加工牛肉时,一定要先去掉附在肉上的排骨和膜,否则不容易切,味道不好。

2.切好的牛肉要沿着牛肉的质地横切,这样才能尝到味道。

3.炒牛肉的时候记得大火翻炒,这样会让牛肉保持鲜嫩。

4.酱油等调料有咸味,可以根据自己的口味加盐或不加盐。

5.注意温度不能太高。当温度达到七分钟左右时,把烤肉串放进去。油炸时间不需要太长。一分钟左右就可以捞出来,然后放在一边排掉多余的油。

6.不建议重新轰炸。但是,有些人会把它冷却,然后在里面油炸。听说这种方法会让肉更脆,但我不推荐这种方法。很容易把表面炒得很脆,吃起来也不会鲜嫩。

【结语】

这样就完成了一份美味可口的牙签牛肉,肉质鲜嫩!美味的牙签牛肉不仅是一道不错的配菜,也是一种零食。和朋友聚会是个不错的选择。天气越来越暖和了。请几个朋友回家,煮一盘牙签牛肉,聊聊天,喝一杯!

牙签肉的正宗做法

牙签肉的做法如下:

原料:猪肉2斤、牙签1包、盐适量、鸡蛋2个、淀粉适量、生抽适量、葱花适量、干辣椒适量、花椒适量、孜然粉适量、辣椒面适量。

1、首先将肉块切成小丁,然后放到盆里,打两个鸡蛋清,加入两勺淀粉,少加点盐、再加点生抽、葱花,然后抓均匀;腌制10分钟如下图所示。

2、用所有的肉分别用牙签穿在上面;如下图所示。

3、锅内倒入油,准备进行油炸;油热后,下入牙签肉进行油炸,炸熟后,将牙签肉捞出,油控干;如下图所示。

4、锅里留点油,下入干辣椒、花椒,炒香;炒香后下入牙签肉,然后加点辣椒面;如下图所示。

5、再撒点孜然面上去;如下图所示。

6、翻炒均匀,即可出锅,美味可口的牙签肉就做好了,尽情的享用吧!如下图所示。

外酥内嫩、酥香可口的牙签肉,方法和技巧分享给大家,孩子爱吃

牙签肉是一道超级下酒菜,也是特别招小朋友喜爱的零食。牙签肉外表的颜色诱人,外酥内嫩的口感和酥香可口的味道,真的谁吃谁喜欢。在外面吃牙签肉就怕肉不新鲜,所以想吃就自己做吧,做法不难,轻易就能做出外面的味道。

要做好牙签肉在肉的腌制上要认真对待,特别是孜然粉的量要偏大些,而其它的味道都不能盖过孜然的味道。下面我们还是边操作边讲解吧。

【主料】: 五花肉620克。

【配料】: 生姜25克、蒜子5瓣、大葱25克。

【调料】: 孜然粉20克、食盐3克、白胡椒粉2克、食用小苏打0.5克,生抽15克,蚝油8克、辣椒粉6克、熟白芝麻10克、20克料酒、淀粉12克。

【准备工作】:

1、做牙签肉可以用羊肉、牛肉、鸡肉和猪肉,现在猪肉便宜,所以用猪肉来做牙签肉是最实惠了,我们在选用猪肉的时候,如果不抗拒肥肉的话可以用偏瘦一点的五花肉,这样的肉做出来的牙签肉不会柴,口感也更好,如果不喜欢肥肉的可以用纯瘦的里脊肉或者前夹肉,在买肉的时候可以叫摊主帮忙把猪皮去掉。

2、先把五花肉清洗干净后改刀切成1厘米左右厚的片,再切成1厘米左右的条,最后切成1.5厘米长的肉丁,切好后放大盘中准备腌制。不建议把肉丁切太大,小一点更容易熟透,炸制的时间就更短。

3、生姜1块(25克)切片,蒜子5瓣用刀拍散再随便切上几刀,大葱1小段切成马耳片。然后把切好的生姜、蒜子和大葱加入装肉丁的盘中,这三样都是给肉丁去腥增香用的。

4、加入3克食盐提味,2克白胡椒粉去腥增香,0.5克食用小苏打,15克生抽提味,8克蚝油提鲜。

5、还要加入20克孜然粉,6克辣椒粉和10克熟白芝麻。我刚好没有纯孜然粉了,所以就用的孜然腌料来代替的。

6、最后加入20克料酒和50克清水,料酒是去腥,清水是给肉丁补水,这样做出来的牙签肉才能更鲜嫩。

7、然后下手使劲抓拌,把姜葱蒜的汁水抓出来,让肉丁能充分地把调料和水吸收进去,尽量多抓上一会。一定要让味道吃进肉中去,这样的牙签肉才有味好吃。

8、为了让肉丁上的调味料(比如白芝麻、辣椒粉)在炸制的时候更不会脱落,我们还需要加入12克淀粉进去,让肉丁裹上一层薄薄的淀粉,这样也能锁住肉丁中的水分,炸出的牙签肉才能保持鲜嫩。淀粉加好后要搅拌均匀。

9、最后我们淋入30克食用油搅拌均匀,让肉丁在包裹上一层薄薄的油,这样肉丁之间更不会粘连在一起,搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。

10、在肉腌制的时候我们来准备牙签,牙签在串肉之前我们必须对牙签清洗消毒处理,把牙签放入1个盘中,加入1勺食用盐,盐可以起到一定的消毒杀菌的作用,然后倒入刚烧开的开水浸泡5分钟。

11、牙签泡好后把水沥掉后控水备用。牙签这样处理可以达到2个目的,第一个就是前面说的消毒杀菌,第二个就是让牙签吸足水分,这样在炸制的时候才不能炸糊变黑。

12、肉腌制好后就可以串牙签了,大一点的肉丁就串1块,小一点的就串2块,这个可以根据实际情况来定。串到最后剩下的葱姜蒜就不要了。

这样所有的准备工作都搞定了,接下来就可以进行炸制。

【烹饪方法】:

1、起锅加多些油,大火把油温升到5成热(150度),可以先下一个肉串试下油温,如果可以很快浮起来就说明有5成的油温,肉串下锅时油温一定要高些,这样牙签肉才能马上定型,用手把肉串撒进锅内,这样就更不会相互粘连,如果你怕伤手那就用倒的方法吧,但是倒的时候不要拿太高,否则油会溅起来。

2、肉串下锅后先不要去翻动,等上30秒再轻轻地推动使其受热更均匀,第一次炸制我们是要让它定型,所以炸上90秒基本上就可以定型了。

3、把牙签肉先捞起来,让油温升到6成热(180度),趁着这个时间用勺子(铲子)把粘在一起的牙签肉轻轻地敲散。

4、这时油温也上去了,我们把牙签肉倒进锅内进行第二次复炸,这次是要把牙签肉炸熟,多翻动几下,最多60秒就要捞出。牙签肉到这个程度就可以吃了,这时的牙签肉整体是比较鲜嫩的状态。

5、如果喜欢比较干香的牙签肉的,那么我们就进行第三次复炸,大火把油温升到7成热(210度),然后把牙签肉倒入锅内翻动几下,最多30秒就要捞出控油。这次高油温复炸也可以倒逼出牙签肉之前吸进去的油,这样吃起来的口感外皮有点酥,而里面是嫩的,吃起来也不腻。

我们的牙签肉到了这个程度就可以作为下酒菜或者小吃来吃了,别看这一大盘,完全不够吃。

1、加少量的小苏打可以起到嫩肉的作用,0.5克绝对在安全范围之内,无须有其它的担心,当然不喜欢的可以不加。我们加了小苏打所以就不加鸡蛋了,加鸡蛋起到的是滑嫩的口感,而加小苏打起到的是鲜嫩的口感。如果你不加小苏打的话可以加半个蛋清进去。

2、我们在加淀粉的时候千万不能多,多了就会有一层硬壳,那就谈不上鲜嫩了。

3、在炸第一遍的时候还是有一些芝麻脱漏的现象,我们及时用密漏捞去,否则时间久了会烧糊,而使油发苦。

4、如果不想用这么多油的话,就把肉串分2-3次来炸,这样就不需要那么多油。

5、如果喜欢味道更重些的,在炸好后趁热再撒上一些辣椒面、孜然粉,或者花椒粉都可以。再或者做成四川元素的牙签肉,炸好后再回锅炒一下,加入干辣椒和花椒,这样麻辣味的牙签肉就横空出世了。

牙签肉虽小,但是带给你的口感和味道却是超乎预料的好,用这样的美味来下酒或者当作零食,真的是无可挑剔,唯一遗憾的是太少了,还没吃过瘾呢!