1、先将洗干净的泥鳅沥水，煎至二面黄，加葱、姜、蒜沫。
2、加入生抽、老抽、干辣椒、老酒、盐、糖适量，倒白开水没过泥鳅。
3、五分钟后把青、红椒切块放入锅中，转小火，再过五分钟左右加鸡精、胡椒，盛入盘中撒葱花。
红烧泥鳅最正宗的做法
红烧泥鳅最正宗的做法
红烧泥鳅最正宗的做法，在现实生活中，红烧泥鳅是一道非常美味的菜肴，很多人吃了还想吃，这道菜的营养价值也是非常丰富的，下面就为大家介绍红烧泥鳅最正宗的做法。
红烧泥鳅最正宗的做法1食材
泥鳅 350g
八分干中红辣椒 15个
大蒜头 二个
油,盐，味精,酱油，白醋 适量
方法/步骤
泥鳅买回来后勤换水，放盐至吐出脏东西。食材洗净准备好。干红辣椒切段，一个切三段。
姜切丝，大蒜切丁。
泥鳅捞出来，锅烧热，放泥鳅，这时候得准备锅盖，防止泥鳅弹出锅，火要小，否则会将底下的烧焦。将泥鳅轻轻翻过来，直至所有泥鳅的沾液都烧干，盛出来，将大的开膛拿掉里面的内脏（防止活铁丝虫进入人体）小的剖开。
多油，慢火，将泥鳅炸至两面黄。盛出！
稍多下油，中火将辣椒的色炸出来，大蒜下锅炒香，倒入半碗水熬出辣味，加味精，盐，酱油。水剩三分时倒入泥鳅，炒至水干，锅内剩下的全是辣椒油了。喜欢的`可以加，大蒜叶，香材。
辣椒油
看看油的颜色吧，好有食欲！
出锅，吃货们，动手吧！
红烧泥鳅最正宗的做法2
食材
泥鳅 500克
方法/步骤
首先把泥鳅去除内脏，水开下锅焯水，捞出备用。
然后起锅烧油，下入泥鳅，煎至两面金黄即可。
最后锅留底油，下入葱姜，八角爆香，倒入泥鳅，加酱油，蚝油，水，干辣椒等，小火炖15分钟即可。
红烧泥鳅最正宗的做法3
原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。
将葱切段、姜切片，将泥鳅刨肚去肠后洗净，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净。
取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀腌半小时。
锅中放油，大火烧至7成热，下泥鳅炸干水分，呈金黄色捞出待用。
锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅，一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧，烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精，翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
红烧泥鳅的家常做法
红烧泥鳅的做法：
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
材料，主料泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。调料黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
