上海早餐的“四大金刚”是大饼、豆浆、油条和粢饭团。老上海人把他们最爱的四种早点幽默地称作“四大金刚”,它们像传说中把守天门的四位天神,仿佛有了它们,迎接新一天的到来便会感到踏实满足。

油条是将长条形面团入锅油炸,面团逐渐膨胀,待炸至两面金黄,浮于油面即可。大饼是用炉子烤制出来的一种面饼,上面会撒上芝麻。发酵面团被压扁后,与火近距离接触烤制而成。豆浆有咸、甜之分。上海人喜欢在咸豆浆里,加上辣油、榨菜和虾皮,混合在一起吃。粢饭是在饭团中央包裹油条、榨菜、蛋黄等不同食材。

上海四大金刚是什么?

上海早点界的“四大金刚”大饼、油条、粢饭、豆浆。其实把这四样价廉物美的早点戴上如此桂冠,顶多也就二十来年光景。

油条,又称馃子,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。

名词解释:

油条发起的原理是,当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。

上海的四大金刚是指什么?

有没有听说过上海早点界的“四大金刚”--大饼、油条、粢饭、豆浆?其实把这四样价廉物美的早点戴上如此桂冠,顶多也就二十来年光景。

拓展说明

大饼

先讲讲大饼。一百年前的大饼用的还是自己的乡下俗名--塌饼,在塌饼这个名头下又分成朝板、盘香、蟹壳黄和瓦爿等四种。朝板今名长大饼盘香便是大饼的主流--圆大饼蟹壳黄如今另立门户,和大饼分属不同的“层次”。

“塌饼司务好生意,做成烘入饼炉里”,一百年前的朝板、盘香和蟹壳黄都是塌饼师傅一手搞定。除上面三种外还有一种瓦爿,据说销路也很好。现在上海街头巷尾的早点摊做“四大金刚”,尤其是大饼,手艺和从前多少有点不同,能做正宗盘香的不多,能烤蟹壳黄更加难得。

油条

油条和大饼是形影不离的“兄弟”,这在《点石斋画报》的茶馆图中已经初见端倪。但早先街头小贩却让它们分居两地。1909年《图画日报》中的《卖油炸桧图》,画的是头顶盛油条竹盘的小贩。据说南宋奸相秦桧害死了岳飞,后世人对秦桧恨之入骨,拿面粉做个模型放在千年沸油里炸,供万人来咬嚼。

顶在头上卖的油炸桧,自然不能吃热的,因此会炸得更松脆,就像现在的回锅老油条。晚清上海有个新戏叫《查潘斗胜》,戏中的查三爷本是富家子,吃喝嫖赌花光了家产,只好以卖油炸桧为生。而油条是现炸现吃趁热吃的,最好包上大饼或者粢饭一起吃,口感层次丰富。

粢饭

街上卖粢饭现在盛在什么容器里,好像并不讲究,大多用的是木桶。但一百年前蒸粢饭的桶,却要高得多,呈上大下小的圆台,桶的下面生炭火可以保温。粢饭可以包油条,也可包白糖,这点和现在一样,香糯的粢饭非常适宜清晨出门的人充饥。

豆浆

现在上海做磨豆腐的生意人,卖豆腐的同时会兼卖豆浆。100年前的《图画日报》第204号中的《磨豆腐》一文说:“半夜三更磨豆腐,豆腐司务叹劳苦。开店娘娘来帮忙,豆浆磨出无其数。腐浆滴滴淋磨床,豆渣累累堆磨旁。开店娘娘磨得气力乏,阿要沸汤吃碗豆腐浆。”

上海四大金刚八大名校是什么?

是上海四大名校八大金刚。“四大名校”:上海中学、华师大二附中、复旦附中、交大附中;“八大金刚”:南模、格致、大同、控江、七宝、延安、建平、复兴。

很少有学校可以挑战,其他方面,作业少需自加,好像有点自虐的感觉~~复附:如果说上中偏向升学率,华二偏向竞赛,都有点“偏科”的话,复旦附中是四校中最符合素质教育的,文理兼通。

上海的高中“江湖”中还有“八大金刚”之说,指八个区的顶尖中学,是本地势力强大的“一方诸侯”。

生物竞赛也是上海市的佼佼者。大同:原南市区的招牌学校,拥有几乎和格致媲美的师资力量。大同中学的英语和化学都是强项。有个儿子叫立达。南洋模范:徐汇区老牌高中,名气大于实力,往往这种学校又会成为官二代富二代最爱。

所以。延安:长宁老大,老牌市重点,但是排名较为靠后,缺乏亮点,有点不上不下有点老牌资本主义国家的感觉,好在理科尚有特色。七宝:闵行新秀,鼓励全面发展,人文见长。就教学成绩而言,时有超越四校的情况出现。

为最近10年进步最快的学校之一。建平:雄霸浦东,和七宝中学一样,也是最近几年进步最快的中学之一。在学生构成上,因为也是名气上来了,牛娃+后门生估计是一半一半吧。控江:杨浦老大,历史上有过辉煌的成绩。