1、先将茄子洗干净,去皮,先切片再切成块备用。

2、拿两个鸡蛋,磕入茄子里,用筷子搅拌均匀,让每一块茄子上都能够粘上鸡蛋液为止。

3、搅拌之后,取面粉适量,倒在茄子上,用筷子搅拌均匀,让每一块沾有鸡蛋液的茄子同样也沾满面粉即可。

4、锅内加油烧热,将茄子块一块一块的放进锅里,炸制一面金黄翻面,继续炸至另一面金黄出锅。

5、取蒜,剥皮洗净,捣碎加上盐、鸡精,再滴上几滴香油加上一点酱油上色,搅拌均匀,淋在茄子上。

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义,茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。茄子性寒,凡脾胃虚寒、慢性腹泻、消化不良者及孕妇不宜多食。

怎么把茄子炸的干干的又焦脆?

炸的时候粘一层面粉糊,就可以把茄子炸得又干又焦脆了。
炸茄子的方法
准备材料:茄子、白糖、面粉、生抽、鸡蛋
步骤:
1、准备材料。
2、面粉里加入:盐、白糖、小葱碎 、鸡蛋、少许生抽。
3、加入清水搅拌均匀。
4、茄子切片状,淋上剩余的生抽。使其均匀粘上生抽入味。
5、茄子蘸上薄薄一层面粉糊。
6、锅里热油 下蘸好的茄子,炸至金黄酥脆即可。
7、炸好的茄子,蘸上提前弄好的蒜头酱油就可以了。

茄子怎样做又酥又脆?

风味茄子外皮酥脆,内里鲜嫩,既咸甜,有麻辣,再加上浓浓的蒜香味,确实是下酒又下饭的一道好菜。

但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些,不是随便就能做出来的。

很多人在家做的风味茄子,除了口味不好吃以外,主要是软塌塌的,没点酥脆感。

你不用着急,今天我就教你做风味茄子的方法和步骤,保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆,香辣可口。

【风味茄子】

第一步,一定要选新鲜硬一点的茄子,不要用那种软了吧唧的茄子,软茄子里面都会空心,硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子,这种茄子苦味小,好吃。

茄子提前用清水冲洗干净,去掉尾部,切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍,这样是错误的。切完后的茄子如果再洗,会粘上很多水,很难再炸酥脆。

第二步,把茄子切成均匀的条状,然后放入盆中,稍微淋入一些水,搅拌一下。注意,淋一点点水就行,一定不要多。

然后放入淀粉,轻轻地抓拌均匀,要让茄条的外面都粘上淀粉。记住,一定要用淀粉,不能用面粉。

第三步,锅内倒入清油,烧到7成热的时候,把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时,不要搅动,等炸到茄子外皮定型的时候,再用勺子轻轻搅动。

当炸到茄子外皮变成金黄色,变硬,酥脆的时候捞出。

第四步,锅内加入底油,先放入麻椒炸出香味,然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐,烹入醋,放茄子,翻炒均匀后,撒入少许香菜,出锅装入盘中即成。

酥脆鲜香,麻辣咸甜,醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了!

技术要点:

1 给茄子拍淀粉的时候,一定要均匀,尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。

2 炸的时候,油温7成热最好,不要高了,否则茄子容易炸糊,还容易粘连。

茄子怎么炸最好吃

原料:茄子、青红椒,香菜,葱蒜,
调理:盐,白糖,耗油,白糖,香醋,味达美,淀粉,芝麻
1、先把茄子把去掉、去掉底部。先切成小段、切成厚片、再切成条。全部切完放盆中、倒入水清洗。
2、青红椒洗干净、去掉把。这一小段就够了、切成条。
3、干辣椒切成段、蒜剁成末、葱切成葱花。
4、香菜随便一切、和青红椒放一起。
5、提前把汁调好、到时候更方便。半勺耗油、两勺味极鲜酱油、三勺香醋、一勺白糖、少许盐搅拌均匀。
6、把茄子的水倒掉、放两大勺淀粉、用手抓匀。抓成这样就行、看上去有点湿。
7、锅内倒入油、炸茄子油温要烧高一点、这样茄子不会吸油
8、下入一条试试、冒泡、飘起来就可以。下入茄子炸至、刚下去不要动、先炸定型再搅动。
9、炸熟捞出来、油再次烧热、下入茄子复炸、这样茄子酥脆、还不回软、捞出控油。
10、锅内放少许油、先下花椒、干辣椒炒香、再放入葱蒜、倒入调好的汁。收至粘稠
11、放入香菜、青红椒、撒入少许的芝麻、开小火翻匀。
12、装入盘中即可、

怎样炸茄子又酥又脆窍门

茄子的质地是比较软的,所以食材无法改变,人们就要转换一种思路去烹饪这道菜。众所周知,在制作这道菜的时候,茄子的外表是要裹上一层面糊的,问题的关键也就是在这层面糊上,所以面糊要稍微的稠些,且油锅的油也得多放一些,相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸,此时的火一定要偏小,将茄片炸透后自然上浮后就可以了。
综上所述,想要炸茄子酥脆不软,一定要将茄子表面包裹的面糊调稠一些,然后再下油锅用小火炸至金黄。

炸甜茄子怎么做酥脆好吃

【风味茄子】
第一步,一定要选新鲜硬一点的茄子,不要用那种软了吧唧的茄子,软茄子里面都会空心,硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子,这种茄子苦味小,好吃。
茄子提前用清水冲洗干净,去掉尾部,切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍,这样是错误的。切完后的茄子如果再洗,会粘上很多水,很难再炸酥脆。
第二步,把茄子切成均匀的条状,然后放入盆中,稍微淋入一些水,搅拌一下。注意,淋一点点水就行,一定不要多。
然后放入淀粉,轻轻地抓拌均匀,要让茄条的外面都粘上淀粉。记住,一定要用淀粉,不能用面粉。
第三步,锅内倒入清油,烧到7成热的时候,把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时,不要搅动,等炸到茄子外皮定型的时候,再用勺子轻轻搅动。
当炸到茄子外皮变成金黄色,变硬,酥脆的时候捞出。
第四步,锅内加入底油,先放入麻椒炸出香味,然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐,烹入醋,放茄子,翻炒均匀后,撒入少许香菜,出锅装入盘中即成。

茄子怎么做,会又酥又脆?

今天给大家分享一道特色菜风味茄子,这道菜里的茄子酥脆不软,而且制作简单,新手也能马上学会。

风味茄子的制作:1.准备食材。首先准备两根茄子,一根尖椒,少许香菜。先把茄子去头去尾,一分为二,二分为四,把中间的茄瓤稍微去除一点,这样茄子更容易炸透炸酥脆,茄瓤也影响口感,把茄子斜刀切成小段,厚度约为一厘米左右,茄子切好以后准备半盆清水,放入两小勺盐,切好的茄子放入清水中清洗浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑,而且经过水清洗的茄子更容易拍粉,洗好以后稍微控一下水分,再次倒入盆中。

2.给茄子拍粉。要想茄子更加酥脆,拍粉首选玉米淀粉,淀粉可以分两到三次放 ,这样茄子可以更均匀地裹上淀粉,淀粉一定要多放,使每个茄子都均匀地裹上淀粉,拍好粉的茄子再淋少许清水,这样淀粉就更不容易脱落,炸的时候也不会脏油,拍完粉的茄子盆的底部没有多余的淀粉就成功了。

3.准备配料。准备一个尖椒,洗净后切成菱形块,两三个小米辣洗净后切成小段,再准备少许姜片葱花,准备几颗大蒜切成蒜末,香菜切成小段,只要梗不要叶子,再准备少许干辣椒,花椒。

4.炸茄子。起锅放入半锅宽油,先把油温烧到五成热,大约150度左右,这个时候把手放在油面上油轻微的灼烫感,放入拍粉的茄子,顺着锅边下,这样不容易溅油,炸的过程中全程开大火,然后搅动锅里的茄子防止粘连,茄子下锅时油温不能太低,太低的话茄子会吸油,开大火在锅中炸约两分钟左右,先把茄子炸熟炸透,两分钟以后茄子虽然熟了,但是还不够酥脆,所以还要经过高油温复炸,把茄子捞出,继续开大火把油温烧到六成热,180度左右,这时候手放到油面上有明显的灼烫感,放入茄子进行高油温二次复炸,全程开大火炸大约一分钟左右,高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来,炸好的茄子放很久都不会回软,一分钟以后茄子金黄酥脆,炸好的茄子捞出控油。

5.制作风味茄子。另起锅放入少许油,油热以后放入辣椒花椒爆出香味,放入准备好的葱姜蒜,继续把小料炒出香味,让如大半勺白糖,少许米醋,翻炒几下,再放入少许生抽酱油,一点点盐,然后把糖熬制拔丝的状态,熬的糖液大泡转小泡,变成深色以后就可以了,熬汤全程开中火,大概需要一分钟左右,熬好以后放入准备好的配料,炸好的茄子,再加入一点香醋,快速翻炒均匀,使料汁均匀地挂在茄子上面。

这样一道先酸后甜,麻辣咸鲜适中,口感酥脆的风味茄子就做好了。

炸茄子怎么做酥脆好吃

主料:茄子3个,鸡蛋1个。辅料:盐适量,干淀粉适量,面包糠适量,食用油数量。

1、选用这种偏长的茄子。

2、去皮切成条,根部不要切断。

3、均匀的撒盐,稍微揉搓一下。

4、撒干淀粉。

5、把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。

6、一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。

7、撒上面包糠。

8、把面包糠抖均匀。

9、锅里放油。

10、油温6成热,入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出,油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。

11、装盘时淋上番茄酱即可享用。

炸茄子的家常做法简单又好吃

炸茄子做法:

主料:茄子。

辅料:生抽适量、白糖一勺、盐粉半勺。

步骤:

1、准备好材料。

2、面粉里加入:盐➕白糖。小葱碎 ➕鸡蛋 少许生抽。

3、➕适量清水搅拌成糊状。

4、茄子切片状,淋上剩余的生抽,使其均匀粘上生抽入味。

5、茄子蘸上薄薄一层面粉糊。

6、锅里热油 下蘸好的茄子,炸至金黄酥脆即可。

7、炸好的茄子,蘸上提前弄好的蒜头酱油,外酥脆内软嫩。