将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10~15分钟后,碱与酸发生中和反应,而且不会有酸味。粽子的做法,原料:糯米、粽叶、白糯米、红豆、绿豆、高粱米、紫米、红枣。做法:

1、所有材料洗净后用水泡一下午。

2、干粽叶用水泡一天,如果还不是很软,就下锅煮一下。

3、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填混和好的米,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,包好后用绳捆起来。

4、包好的粽子放高压锅中,加水没过粽子,大火烧开转中小火一个半小时,关火后再焖几个小时。

灰水放多了粽子发苦怎么办

可以放点醋中和。
泡的过程可以多加水,做好粽子后可以放点醋中和。灰水粽是粽子的一种。
因食材中有灰水而得名。需要用灰水将糯米浸泡,如果碱放多了,而糯米已经做成粽子,那在蒸的时候,可以放一些食用醋,然后煮个15分钟左右,这样碱与酸反应就好了这样进行一下可以减少苦味。

粽子碱放多了怎么补救

有四种补救措施,具体如下:
第一种方法,如果还没有包完,发现粽子碱多了,那么我们可以把米重新进行淘洗,去除里面比较多的碱。
第二种方法是把包好的粽子放置一段时间。,随着粽子里面不生物的增加酸化在放置的过程中碱会挥发掉。
第三种方法是多加一些水,煮的时间长一些,那么碱也会挥发掉一些。
第四种方法,如果你检方的比较多,那么可以在煮粽子的时候加入适量的白醋,醋和碱能够发生中和反应。这样就没有那么大的碱味了。

包粽子枧水放多了怎么办?

粽子枧(碱)放多了发苦,这种情况不能再吃了,影响口感,下面我来看看一道包粽子的正确做法。
肉粽子做法步骤:
1、先将糯米放入大盆中,加入清水清洗干净,清洗干净的糯米,捞出沥干水分,然后在里面加入两勺食用盐、两勺生抽、两勺老抽(这些调味品最终按照所泡糯米的量来添加哦)再倒入没过糯米的清水搅拌清洗,然后放在这浸泡4小时,接着就是清洗粽子叶,然后将洗干净的粽子叶和马莲冷水下锅,水开以后要煮一小时(粽子叶不煮透,包的时候容易断裂)
2、然后再取一块梅花肉,先将它切成一指宽的厚片,然后再改刀切成小块,切好的肉放入盘中,在里面加入两勺盐、一勺糖、一勺蚝油、两勺生抽、一勺料酒、还有要放白胡椒粉五克,然后将它抓拌均匀,扣上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制备用。
3、米泡好以后,将煮好的粽子叶捞出,放入温水中,接着取三片粽子叶,一片一片并排码好,然后向里对折,折出一个小碗状,先在底部放入糯米,然后在放入腌好的猪肉,在顶部再放入糯米,最后在表面淋入一点点水,这样水在下沉的同时,也可以让米下沉,这样会包得更紧,接着堵头捏住向里折回,然后将粽子叶的尾巴向里折回,一手攥住,在用马莲缠三圈,然后将它系上。
4、全部包好以后将粽子一个个码在高压锅里,我这一个锅大概能装30个左右,在里面倒满清水,水一定要没过粽子,然后扣上个盖子,开锅以后调中火将它煮熟,时间到后不要拔掉高压锅帽子放气,让它自然放气,让粽子在锅多焖几分钟。
5、接着将蒸熟的粽子捡出,放入冷水中泡一下,稍微泡凉的粽子吃起来口感会更劲道,这个猪肉粽子就做好了,是不是很简单,而且自己做的没有添加剂吃着也放心。

包粽子两斤糯米放多少克碱?

50克左右。
包粽子的时候碱的用量一定要注意,一般一斤糯米放25g左右的碱水即可,适量的放一点碱能缩短粽子的煮熟时间,增加粽子的黏性,同时还能让粽子吃起来更加的清。如果碱水用量过多就会导致粽子颜色发黄严重,同时还会使得粽子带苦味,这样会影响其食用口感。且过多食用碱还会对健康造成不好的影响,所以要多加注意。

想自己包粽子,碱怎么放? 是泡糯米时放?还是怎么的?

1 包粽子碱水什么时候放
包粽子放碱一般有两种方法。
一种是取少量碱用温水化开,然后倒入浸泡糯米的水中,使其浸泡一个晚上,泡完后将水沥干即可包粽子了。
还有一种就是将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间,让粽子吸收碱水后再去煮。
2 包粽子为什么要放碱水
1.包粽子时加入食用碱可以增加糯米的黏性,可以使粽子吃起来更加的软糯。
2.放碱还可以缩短煮粽子的时间,且加了碱水的粽子色泽呈金黄色,可以使粽子色香味俱全。
3.粽子本身食材偏酸,加入碱水可以使其保持中和,可以使得粽子味道更加鲜香。
3 一斤糯米放多少碱
糯米与碱的比例大概控制在1000:4左右。
1000g的糯米大概放4g左右的碱就好了,所以是一斤糯米则只需要放2g左右的碱。如果碱放太多的话,煮出来的粽子颜色会特别的黄,同时吃起来口感也会不好,会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。
4 包粽子的注意事项
选择合适的线包
包粽子时切记不可使用塑料玻璃绳扎捆粽子,因为这种材料的绳子在高温下会释放对人体有害的物质,会有损于健康。建议选用棉绳或者是草绳捆粽子最好。
忌包的太满
糯米在煮熟后体积会有所膨胀,所以在包粽子的时候一定要留大概三分之一的空隙,这样可以避免煮粽子时出现粽叶破开的情况。
粽叶先煮
粽叶在包粽子前可以先下锅煮10分钟左右,这样粽叶可以更加柔软有弹性,包出来的粽子也更好。注意煮粽叶时最好是热水下锅,如果是冷水煮的话,煮的时间太黄,粽叶容易变黄。

为什么灰水粽煮出来有苦味

甜灰水粽:即广东粤东的灰水粽,在广东粤东客家地区及广西部分地区流行,为端午节专用粽子。整体为长条形,无内馅,空吃味道略带涩味苦味,典型吃法为蘸黄糖吃,亦可配伍自己喜爱的甜酱。由古至今,一大特色。
制作方法:
1.糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用.
2.把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后,沥干水,加入食用硼砂搅拌均匀。
比例:1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。
3.这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮1-2小时即可。
4.粽子煮好后是有点金黄色的,吃粽子的时候再沾白糖或黄糖、白糖煮成糖油(水),淋于去叶的凉粽上,或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香,和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉,很清凉舒爽。粽子一次不要吃太多,不好消化。