主要用到的是琵琶腿。做法:

1、将琵琶腿放到水里解冻,解冻后用剪子剪断腿根的筋进行脱骨。葱姜蒜切片备用。

2、将鸡腿肉、葱姜蒜放到锅里加酒煮5分。然后过凉水,将肉洗净,水沥干。加盐和胡椒腌半个小时。

3、将油烧到190度左右。鸡腿肉加蛋液拌好后,粘干粉,下锅,炸至金黄色,出锅沥油。

4、另外再找一个锅,将油、辣椒酱、番茄酱、糖、蒜泥加入。凉油下锅,下锅加热即可。

5、关火,将炸制好的鸡肉放入锅中拌匀即可。根据自己喜好,可以加一些芝麻或者碎花生。

无骨炸鸡用的是什么肉

无骨炸鸡时,你应该选择鸡胸肉或大鸡腿。多肉鸡胸肉味道鲜美,嫩滑可口,酥脆爽口。然而,在裹着骨头的大鸡腿顶部有更多的肉,所以油炸时味道更好。如果有鸡脖子,建议不要吃,直接扔掉。
无骨炸鸡时,除了炸鸡块的鸡胸肉外,鸡花也可以切成小块。如果是炸鸡,尽量不要切得太小或太大。适中的鸡块表面金黄酥脆,内部嫩滑可口,非常美味。如果切好的鸡块被油炸成小块,它们可能会很脆。里面的鸡块也变成了木头,在高温的作用下不那么嫩,所以鸡块必须切成小块。这样,味道是最好的。
无骨炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好
无骨炸鸡很多人会用面粉来做,但是用面粉油炸的鸡肉会更硬,不那么脆。此外,用面粉包裹鸡肉会使鸡皮变得很厚,影响味道。
当我做炸鸡时,我通常用淀粉来做。淀粉和面包屑相配,所以炸鸡会很脆。味道很棒
许多朋友还说炸鸡有特别的炸鸡粉。事实上,我认为用炸鸡粉做成的炸鸡不如用淀粉和面包屑做成的炸鸡好吃。但这也取决于一个人的品味。
无骨炸鸡肉的做法
配料:鸡胸肉或鸡腿。
辅料:姜、葱、盐、料酒、胡椒、生烟、芝麻油。
练习:
1。把鸡肉切成块。不要把它剪得太小,要清洗干净。
2、加入盐、料酒、胡椒,加入姜片和葱片。
3。将其倒入保鲜袋中,密封口腔,用手摩擦10分钟,然后放入冰箱冷藏10分钟。
4。淀粉是根据鸡肉的数量添加的。先加入适量的淀粉,然后加入少量的水,分批加入淀粉,搅拌淀粉,直到淀粉糊变成可以用筷子挑出来的线,可以顺畅地流下来,没有任何小疙瘩。
5、加入少量面包屑,这个量也要掌握,加入芝麻油,再搅拌均匀。
6。将油倒入锅中,用小火慢慢加热。
7。当油温缓慢上升时,将鸡肉一片一片地放入淀粉糊中搅拌均匀。然后等到油温升到60%,也就是说,把筷子放进去,然后冒泡。
8。将鸡肉一片一片地放入锅中,用筷子搅拌鸡肉直到基本成型,油炸至表面呈金黄色,捞出鸡肉。
9。油温很高。这次温度比第一次稍高。然后将鸡肉煎大约15秒钟,取出来。
10。打包一个盘子,撒上孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒,或者什么都不留下。
无骨炸鸡肉有什么技巧
1。姜片和料酒都用来去除鸡肉的腥味,鸡肉油炸后味道更香。用切碎的大葱腌制时,会有大葱的味道。油炸后,大葱的味道可能不太浓,但味道很好。
2。用手将腌制好的鸡块放入保鲜袋中搓一搓,味道会更快,然后放入冰箱,因为温度下降,鸡块表面的调料会凝固,这也会使鸡块味道更好,不会花更多时间。
3。混合淀粉糊中可以加入少量盐,或者孜然粉不油炸后撒上,辣椒粉和胡椒盐相同。因为鸡肉本身有咸味,淀粉糊里的盐不能太多。如果你多加一些,味道会很重,而且不好吃。
4。淀粉糊既不薄也不厚。当用筷子拿起它时,它只是形成一条线,并且可以沿着这条线连续流动。在此状态下制备淀粉糊,这也是判断淀粉糊制备是否正确的重要依据。因此,有必要先准备淀粉糊,然后放入面包屑,这样炸鸡块会更完美。
5。挂糊时把鸡块一个一个地放,这比淀粉要均匀得多
6.基本上,所有油炸食品都油炸两次,所以味道更脆。第一次油炸的时候,你可以在筷子里放一些泡泡,第二次油炸的时候,温度会稍微高一点

韩式炸鸡是鸡的什么部位

韩式炸鸡是鸡的鸡胸、鸡腿。
鸡胸肉、鸡腿肉这两个部位的鸡肉都没有骨头,并且是最嫩的,很适合用来炸鸡。
韩式炸鸡是一道美食,主要制作材料有鸡、番茄酱。

无骨炸鸡用哪里的肉

炸鸡柳原料:鸡肉500克,土豆粉50克,鸡蛋3个,植物油500克,辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。 制作: 1、将鸡肉切成条,加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。 2、鸡蛋打入碗内,加入淀粉调成糊,放入鸡肉条裹匀。 3、炒锅注油烧至八成熟,下入鸡肉条炸至金黄色,捞出装盘,撒上辣椒粉即可。 台湾无骨香鸡柳制作方法先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
最普通的油炸鸡柳,
就是在路边小摊经常吃的那种 选鸡胸肉,用肉锤或者刀背把鸡胸拍松,然后切成指头粗的一条一条,鸡蛋2-3个(肉多则多打几个)打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀,面包屑一盘,最好买无糖或咸味的,切好的鸡柳用蛋液涂满,之后滚满面包屑,要滚的满满地哦,油7-8分热的时候,投入煎炸,炸至金黄色,捞出,控去多余的油,就可以吃了,我喜欢沾番茄少司或者西餐酸辣酱油,或者就干吃,香哦~~这是配方以1斤肉为例:鸡精5克,盐5克,糖5克,油炸粉3.5克,香甜泡打粉3.5克,咖哩粉3.5克,苏打粉2克, 嫩肉粉4.5克,生粉2.5克,(元葱,油,料水适量,料水请按配方1调制
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡胸肉100㎏,冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精209280.2㎏,鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1㎏,孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。 三、工艺流程 鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。 2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。 3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。 4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。 5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。 6.上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。 7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。 8.速冻。
9.包装入库

为什么无骨炸鸡,比带骨头的便宜

因为带骨炸鸡是鸡腿鸡翅根等,这样的价格比较贵。
有骨头的炸鸡通常都是用整个鸡腿炸的,虽然戴着一次性手套吃更有仪式感,但味道还是稍微逊色了一些。不能保证自己咬到的每一口都有十足的酱汁儿和脆皮。
而无骨炸鸡就不一样了,无骨炸鸡用的大多是鸡胸脯肉,煮熟后,每一块肉都被酱汁包裹着,一口咬下去,怎一个“爽”字了得。
一般情况下,当然是有骨的炸鸡会更加好吃一些,因为嚼到口中,他带着骨头酥脆感特别香。自己喜欢吃那种可以买那种,口味喜好自己而定。

韩国炸鸡有哪些特别之处?

说到炸鸡大家都不陌生,其实在国内的炸鸡基本上处于三类炸鸡平分市场的情况,第一类炸鸡是我们中国本土的脆皮炸鸡,这种炸鸡的特点就是没有任何的面粉和面包糠,是腌制好的鸡肉连皮一起炸着吃,炸出来的鸡肉外焦里嫩,调料味道甚至都能达到鸡骨头上。而第二类就是洋快餐中的炸鸡了,想必大家不陌生了。

这种炸鸡有一个很特殊的地方,就是外面这层面粉非常的薄,而且调料也基本上就是在外面的这层面粉上,一口咬下去嘎吱作响,也是非常有特点。第三类炸鸡基本上是占据了国内炸鸡的半壁江山,那就是韩国的炸鸡了,基本上我们看到十家炸鸡店,有七八家都会是韩式炸鸡店,火爆程度可想而知。

那么韩国的炸鸡到底有什么不同,不都是用的一样的食材吗,为啥做出来的差别就这么大呢?而且韩国炸鸡的味道也基本上一样,除了甜辣就还是甜辣,再怎么吃也吃不出别的味道来。

你用相同的价格卖一斤韩式炸鸡和我们中式炸鸡,你就能感觉出来,韩国炸鸡吃起来肉并没有那么多。其实面糊这么厚既是韩国炸鸡的缺点,同时它也是韩国炸鸡的优点,一般来说鸡肉很难入味儿的,除非经过长时间的腌制,但是面糊就不一样了,哪怕是被油炸过的面糊,它一样可以吸收料汁。


所以我们在吃韩国炸鸡的时候,通常吃到嘴里很有味道的原因不是因为里面鸡肉有味道,我们吃的时候也能感觉出来,鸡肉其实就是普通的鸡肉,而真正让我们吃起来爽口的是外面酥脆的面糊。这也算是欺骗了我们的味觉,从而让大家觉得鸡肉本身很香。

韩式炸鸡怎么制作方法

现代的年轻朋友们,对于韩国的很多菜都非常的喜欢,在市面上不仅提出新的韩国的菜,还有韩国的服装韩国日用品,大家都非常喜欢韩国的潮流,那么接下来的文章,我们就来一起了解一下,有关于还是炸鸡做法,是怎样的一个制作过程。
韩国炸鸡的做法
【材料】
鸡腿、油炸粉、食用油、盐、胡椒粉、月桂树叶、蒜瓣、生姜、甜辣酱(韩式辣椒酱1.5勺、番茄酱7勺、草莓酱3勺、麦芽糖5勺、料酒4勺、糖1.5勺、辣油1勺、蒜末2勺、洋葱末半个)
【做法】
1、将鸡腿洗干净,放入锅中,加入生姜、蒜瓣、月桂树叶煮5分钟,捞出后用凉水洗净
2、往鸡腿中加入盐、胡椒粉腌制30分钟左右
3、在腌制鸡腿的时候,将所有制作甜辣酱的材料放到锅中熬煮,等酱料开始冒泡后,再熬个1分钟左右即可
4、将腌制好的鸡腿放到塑料口袋中,加入油炸粉混合均匀,放置10分钟
5、锅中烧热油,下鸡腿炸至金黄,晾凉后,再下油锅中炸一次,这样口感会更加酥脆
在上面的文章当中了解到的韩式炸鸡做法,方法其实非常的简单,在生活当中,只需要加入少量的配料,就可以做一道地道美味的韩式炸鸡,有兴趣的朋友们快来一起尝试一下,是如何制作的。

鸡排是鸡身上哪个部位的肉

鸡胸和鸡腿。鸡排是鸡胸肉或者鸡腿肉裹上淀粉和面包渣后使用热油炸制而成。鸡胸肉是鸡胸里侧的肉,因为是鸡身上面积最大的无骨肉,肉质鲜嫩,所以常用来制作鸡排。
鸡排做法:鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成厚度适宜的肉片备用。葱姜蒜切末,倒入五香粉、糖、围巾、酱油、米酒和小苏打,混合搅拌均匀成腌汁。将鸡胸肉放入腌汁中腌制30分钟左右,再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉。热油锅,待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟,至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油,撒上胡椒粉即可。
做法二:将鸡脯肉先片成两片,再分别片成中间相连的蝴蝶片,用肉槌稍稍打薄,撒上盐与胡椒粉使其入味。蛋打撒,与面粉、面包糠分别放在三个盘子中备用。在片开的鸡肉中先放上1片起司,在其上面放一片火腿,再在火腿上放一片起司,包好,将接口处捏紧,依次均匀地裹上面粉、蛋液、面包糠。平底锅内倒橄榄油,七成热后,加入无盐奶油,待其融化后放入处理好的鸡肉,以半煎半炸的方式将其煎炸成两面金黄色后取出即可。

炸鸡用鸡胸肉还是鸡腿肉

炸鸡块,鸡胸肉和鸡腿肉都是可以做的,主要你看你喜欢哪种口感的炸鸡块。如果你比较喜欢吃有嚼劲一点的喜欢吃容易塞牙缝的鸡块,那么我建议你用鸡胸肉来做。如果你喜欢吃肉,吃嫩一些的,嚼起来软软嫩嫩的,那我建议你用鸡腿肉来做。

做法如下:

把鸡腿去骨切块,拿自己喜欢的腌鸡料腌好,适当多放一点水,多搅拌,这样鸡肉能把水分吃进去,口感不会干;

请点击输入图片描述

准备一个超市自拿的塑料袋;把配方中的所有粉倒进去,其实配方很随意,但是里面一定要有泡打粉和糯米粉;

请点击输入图片描述

拿着袋子,把口收紧,摇均匀;把腌好的鸡肉一股脑的倒进袋子里,然后用手把袋子口握紧,袋子里尽量多留一点空气,继续摇;

请点击输入图片描述

空气多少的参考,就是袋子要涨起来;摇半分钟左右,鸡肉就会均匀的裹上面粉了,如果不是一块块分明,说明粉少肉多了;

请点击输入图片描述

然后就是炸鸡环节,放进炸锅前要轻轻把多余的粉抖一抖,这样更容易出鳞片;

请点击输入图片描述

炸好摆盘开吃吧。


请点击输入图片描述

韩式炸鸡是怎样做的

韩式炸鸡的制作方式:
食材
鸡翅根8个,鸡蛋1个,牛奶1袋,面粉,玉米淀粉
调味:黑胡椒,盐,料酒,韩式辣酱,番茄酱,蜂蜜,蒜末,胡椒粉
做法
1:鸡翅根洗干净1袋牛奶,1勺盐,超多的黑胡椒碎,腌制30分钟以上
2:正宗的韩式辣酱汁:2勺韩式辣酱,4勺番茄酱,1勺蜂蜜和蒜末,2勺水,搅拌均匀备用
3:好用的炸鸡粉:4勺面粉,4勺玉米淀粉,1勺盐和1勺胡椒粉
4:掉到牛奶,打1个鸡蛋,再4勺面粉,抓匀,让每个鸡翅根都沾上面粉
5:将鸡翅根放到炸鸡粉中,充分蘸取。油温烧到6成热就可以开炸了,小火炸5-6分钟即可捞出
6:开大火让油迅速升温,复炸!将之前调好的酱汁倒入锅中,小火煮到粘稠后倒入炸鸡,迅速翻滚,让每个炸鸡都裹上浓浓的酱汁就可以出锅啦!
韩式甜辣炸鸡
一人食用量
150g鸡胸肉、30g麦片、1个鸡蛋
做法
1:鸡胸肉切块,加入牛奶、黑胡椒、盐腌制30分钟
2:鸡肉裹上一层蛋液一层燕麦碎
3:放入空气炸锅或烤箱180度烤25分钟
4:秘制韩式辣酱调法:蒜末+2勺番茄酱+1勺韩式辣酱+半勺糖+1勺淀粉+5勺清水
5:锅内倒入酱汁,小火煮到浓稠,倒入鸡块翻炒均匀即可

韩式无骨炸鸡过几次水?

过两遍水

韩式无骨炸鸡具体做法步骤如下:

第一步:首先把鸡胸肉解冻并洗净后切块备用。

第二步:加入1勺蒜末,加入1勺料酒,酱油 1勺、盐 少许、胡椒粉 少许,打入一个鸡蛋搅拌均匀,开始腌肉。

第三步:加入淀粉,搅拌均匀。让淀粉均匀裹住鸡块。

第四步:锅中倒入油,热油。油要足够热才行。如果有油温计,油温在170度即可,如果没有油度计,等油热了之后,揪一点面衣,投进去,如果迅速冒泡并飘起,就证明油温已经够了。

第五步:炸鸡块的时候,最好分两次炸。等炸至金黄,捞出沥油。过水裹上面粉复炸。

这样美味的无骨炸鸡就做好啦!