主要用到的是琵琶腿。做法：
1、将琵琶腿放到水里解冻，解冻后用剪子剪断腿根的筋进行脱骨。葱姜蒜切片备用。
2、将鸡腿肉、葱姜蒜放到锅里加酒煮5分。然后过凉水，将肉洗净，水沥干。加盐和胡椒腌半个小时。
3、将油烧到190度左右。鸡腿肉加蛋液拌好后，粘干粉，下锅，炸至金黄色，出锅沥油。
4、另外再找一个锅，将油、辣椒酱、番茄酱、糖、蒜泥加入。凉油下锅，下锅加热即可。
5、关火，将炸制好的鸡肉放入锅中拌匀即可。根据自己喜好，可以加一些芝麻或者碎花生。
无骨炸鸡用的是什么肉
无骨炸鸡时，你应该选择鸡胸肉或大鸡腿。多肉鸡胸肉味道鲜美，嫩滑可口，酥脆爽口。然而，在裹着骨头的大鸡腿顶部有更多的肉，所以油炸时味道更好。如果有鸡脖子，建议不要吃，直接扔掉。
无骨炸鸡时，除了炸鸡块的鸡胸肉外，鸡花也可以切成小块。如果是炸鸡，尽量不要切得太小或太大。适中的鸡块表面金黄酥脆，内部嫩滑可口，非常美味。如果切好的鸡块被油炸成小块，它们可能会很脆。里面的鸡块也变成了木头，在高温的作用下不那么嫩，所以鸡块必须切成小块。这样，味道是最好的。
无骨炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好
无骨炸鸡很多人会用面粉来做，但是用面粉油炸的鸡肉会更硬，不那么脆。此外，用面粉包裹鸡肉会使鸡皮变得很厚，影响味道。
当我做炸鸡时，我通常用淀粉来做。淀粉和面包屑相配，所以炸鸡会很脆。味道很棒
许多朋友还说炸鸡有特别的炸鸡粉。事实上，我认为用炸鸡粉做成的炸鸡不如用淀粉和面包屑做成的炸鸡好吃。但这也取决于一个人的品味。
无骨炸鸡肉的做法
配料:鸡胸肉或鸡腿。
辅料:姜、葱、盐、料酒、胡椒、生烟、芝麻油。
练习:
1。把鸡肉切成块。不要把它剪得太小，要清洗干净。
2、加入盐、料酒、胡椒，加入姜片和葱片。
3。将其倒入保鲜袋中，密封口腔，用手摩擦10分钟，然后放入冰箱冷藏10分钟。
4。淀粉是根据鸡肉的数量添加的。先加入适量的淀粉，然后加入少量的水，分批加入淀粉，搅拌淀粉，直到淀粉糊变成可以用筷子挑出来的线，可以顺畅地流下来，没有任何小疙瘩。
5、加入少量面包屑，这个量也要掌握，加入芝麻油，再搅拌均匀。
6。将油倒入锅中，用小火慢慢加热。
7。当油温缓慢上升时，将鸡肉一片一片地放入淀粉糊中搅拌均匀。然后等到油温升到60%，也就是说，把筷子放进去，然后冒泡。
8。将鸡肉一片一片地放入锅中，用筷子搅拌鸡肉直到基本成型，油炸至表面呈金黄色，捞出鸡肉。
9。油温很高。这次温度比第一次稍高。然后将鸡肉煎大约15秒钟，取出来。
10。打包一个盘子，撒上孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒，或者什么都不留下。
无骨炸鸡肉有什么技巧
1。姜片和料酒都用来去除鸡肉的腥味，鸡肉油炸后味道更香。用切碎的大葱腌制时，会有大葱的味道。油炸后，大葱的味道可能不太浓，但味道很好。
2。用手将腌制好的鸡块放入保鲜袋中搓一搓，味道会更快，然后放入冰箱，因为温度下降，鸡块表面的调料会凝固，这也会使鸡块味道更好，不会花更多时间。
3。混合淀粉糊中可以加入少量盐，或者孜然粉不油炸后撒上，辣椒粉和胡椒盐相同。因为鸡肉本身有咸味，淀粉糊里的盐不能太多。如果你多加一些，味道会很重，而且不好吃。
4。淀粉糊既不薄也不厚。当用筷子拿起它时，它只是形成一条线，并且可以沿着这条线连续流动。在此状态下制备淀粉糊，这也是判断淀粉糊制备是否正确的重要依据。因此，有必要先准备淀粉糊，然后放入面包屑，这样炸鸡块会更完美。
5。挂糊时把鸡块一个一个地放，这比淀粉要均匀得多
6.基本上，所有油炸食品都油炸两次，所以味道更脆。第一次油炸的时候，你可以在筷子里放一些泡泡，第二次油炸的时候，温度会稍微高一点
韩式炸鸡是鸡的什么部位
韩式炸鸡是鸡的鸡胸、鸡腿。
鸡胸肉、鸡腿肉这两个部位的鸡肉都没有骨头，并且是最嫩的，很适合用来炸鸡。
韩式炸鸡是一道美食，主要制作材料有鸡、番茄酱。
无骨炸鸡用哪里的肉
炸鸡柳原料：鸡肉500克，土豆粉50克，鸡蛋3个，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。 制作： 1、将鸡肉切成条，加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。 2、鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入鸡肉条裹匀。 3、炒锅注油烧至八成熟，下入鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。 台湾无骨香鸡柳制作方法先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
最普通的油炸鸡柳，
就是在路边小摊经常吃的那种 选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，我喜欢沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃，香哦~~这是配方以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克， 嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。 三、工艺流程 鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。 2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。 3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。 4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。 5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。 6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。 8．速冻。
9．包装入库
为什么无骨炸鸡,比带骨头的便宜
因为带骨炸鸡是鸡腿鸡翅根等，这样的价格比较贵。
有骨头的炸鸡通常都是用整个鸡腿炸的，虽然戴着一次性手套吃更有仪式感，但味道还是稍微逊色了一些。不能保证自己咬到的每一口都有十足的酱汁儿和脆皮。
而无骨炸鸡就不一样了，无骨炸鸡用的大多是鸡胸脯肉，煮熟后，每一块肉都被酱汁包裹着，一口咬下去，怎一个“爽”字了得。
一般情况下，当然是有骨的炸鸡会更加好吃一些，因为嚼到口中，他带着骨头酥脆感特别香。自己喜欢吃那种可以买那种，口味喜好自己而定。
韩国炸鸡有哪些特别之处？
说到炸鸡大家都不陌生，其实在国内的炸鸡基本上处于三类炸鸡平分市场的情况，第一类炸鸡是我们中国本土的脆皮炸鸡，这种炸鸡的特点就是没有任何的面粉和面包糠，是腌制好的鸡肉连皮一起炸着吃，炸出来的鸡肉外焦里嫩，调料味道甚至都能达到鸡骨头上。而第二类就是洋快餐中的炸鸡了，想必大家不陌生了。
这种炸鸡有一个很特殊的地方，就是外面这层面粉非常的薄，而且调料也基本上就是在外面的这层面粉上，一口咬下去嘎吱作响，也是非常有特点。第三类炸鸡基本上是占据了国内炸鸡的半壁江山，那就是韩国的炸鸡了，基本上我们看到十家炸鸡店，有七八家都会是韩式炸鸡店，火爆程度可想而知。
那么韩国的炸鸡到底有什么不同，不都是用的一样的食材吗，为啥做出来的差别就这么大呢？而且韩国炸鸡的味道也基本上一样，除了甜辣就还是甜辣，再怎么吃也吃不出别的味道来。
你用相同的价格卖一斤韩式炸鸡和我们中式炸鸡，你就能感觉出来，韩国炸鸡吃起来肉并没有那么多。其实面糊这么厚既是韩国炸鸡的缺点，同时它也是韩国炸鸡的优点，一般来说鸡肉很难入味儿的，除非经过长时间的腌制，但是面糊就不一样了，哪怕是被油炸过的面糊，它一样可以吸收料汁。
所以我们在吃韩国炸鸡的时候，通常吃到嘴里很有味道的原因不是因为里面鸡肉有味道，我们吃的时候也能感觉出来，鸡肉其实就是普通的鸡肉，而真正让我们吃起来爽口的是外面酥脆的面糊。这也算是欺骗了我们的味觉，从而让大家觉得鸡肉本身很香。
韩式炸鸡怎么制作方法
现代的年轻朋友们，对于韩国的很多菜都非常的喜欢，在市面上不仅提出新的韩国的菜，还有韩国的服装韩国日用品，大家都非常喜欢韩国的潮流，那么接下来的文章，我们就来一起了解一下，有关于还是炸鸡做法，是怎样的一个制作过程。
韩国炸鸡的做法
【材料】
鸡腿、油炸粉、食用油、盐、胡椒粉、月桂树叶、蒜瓣、生姜、甜辣酱(韩式辣椒酱1.5勺、番茄酱7勺、草莓酱3勺、麦芽糖5勺、料酒4勺、糖1.5勺、辣油1勺、蒜末2勺、洋葱末半个)
【做法】
1、将鸡腿洗干净，放入锅中，加入生姜、蒜瓣、月桂树叶煮5分钟，捞出后用凉水洗净
2、往鸡腿中加入盐、胡椒粉腌制30分钟左右
3、在腌制鸡腿的时候，将所有制作甜辣酱的材料放到锅中熬煮，等酱料开始冒泡后，再熬个1分钟左右即可
4、将腌制好的鸡腿放到塑料口袋中，加入油炸粉混合均匀，放置10分钟
5、锅中烧热油，下鸡腿炸至金黄，晾凉后，再下油锅中炸一次，这样口感会更加酥脆
在上面的文章当中了解到的韩式炸鸡做法，方法其实非常的简单，在生活当中，只需要加入少量的配料，就可以做一道地道美味的韩式炸鸡，有兴趣的朋友们快来一起尝试一下，是如何制作的。
鸡排是鸡身上哪个部位的肉
鸡胸和鸡腿。鸡排是鸡胸肉或者鸡腿肉裹上淀粉和面包渣后使用热油炸制而成。鸡胸肉是鸡胸里侧的肉，因为是鸡身上面积最大的无骨肉，肉质鲜嫩，所以常用来制作鸡排。
鸡排做法：鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成厚度适宜的肉片备用。葱姜蒜切末，倒入五香粉、糖、围巾、酱油、米酒和小苏打，混合搅拌均匀成腌汁。将鸡胸肉放入腌汁中腌制30分钟左右，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉。热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油，撒上胡椒粉即可。
做法二：将鸡脯肉先片成两片，再分别片成中间相连的蝴蝶片，用肉槌稍稍打薄，撒上盐与胡椒粉使其入味。蛋打撒，与面粉、面包糠分别放在三个盘子中备用。在片开的鸡肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿，再在火腿上放一片起司，包好，将接口处捏紧，依次均匀地裹上面粉、蛋液、面包糠。平底锅内倒橄榄油，七成热后，加入无盐奶油，待其融化后放入处理好的鸡肉，以半煎半炸的方式将其煎炸成两面金黄色后取出即可。
炸鸡用鸡胸肉还是鸡腿肉
炸鸡块，鸡胸肉和鸡腿肉都是可以做的，主要你看你喜欢哪种口感的炸鸡块。如果你比较喜欢吃有嚼劲一点的喜欢吃容易塞牙缝的鸡块，那么我建议你用鸡胸肉来做。如果你喜欢吃肉，吃嫩一些的，嚼起来软软嫩嫩的，那我建议你用鸡腿肉来做。
做法如下：
把鸡腿去骨切块，拿自己喜欢的腌鸡料腌好，适当多放一点水，多搅拌，这样鸡肉能把水分吃进去，口感不会干；
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准备一个超市自拿的塑料袋；把配方中的所有粉倒进去，其实配方很随意，但是里面一定要有泡打粉和糯米粉；
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拿着袋子，把口收紧，摇均匀；把腌好的鸡肉一股脑的倒进袋子里，然后用手把袋子口握紧，袋子里尽量多留一点空气，继续摇；
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空气多少的参考，就是袋子要涨起来；摇半分钟左右，鸡肉就会均匀的裹上面粉了，如果不是一块块分明，说明粉少肉多了；
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然后就是炸鸡环节，放进炸锅前要轻轻把多余的粉抖一抖，这样更容易出鳞片；
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炸好摆盘开吃吧。
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韩式炸鸡是怎样做的
韩式炸鸡的制作方式:
食材
鸡翅根8个，鸡蛋1个，牛奶1袋，面粉，玉米淀粉
调味：黑胡椒，盐，料酒，韩式辣酱，番茄酱，蜂蜜，蒜末，胡椒粉
做法
1：鸡翅根洗干净1袋牛奶，1勺盐，超多的黑胡椒碎，腌制30分钟以上
2：正宗的韩式辣酱汁：2勺韩式辣酱，4勺番茄酱，1勺蜂蜜和蒜末，2勺水，搅拌均匀备用
3：好用的炸鸡粉：4勺面粉，4勺玉米淀粉，1勺盐和1勺胡椒粉
4：掉到牛奶，打1个鸡蛋，再4勺面粉，抓匀，让每个鸡翅根都沾上面粉
5：将鸡翅根放到炸鸡粉中，充分蘸取。油温烧到6成热就可以开炸了，小火炸5-6分钟即可捞出
6：开大火让油迅速升温，复炸！将之前调好的酱汁倒入锅中，小火煮到粘稠后倒入炸鸡，迅速翻滚，让每个炸鸡都裹上浓浓的酱汁就可以出锅啦！
韩式甜辣炸鸡
一人食用量
150g鸡胸肉、30g麦片、1个鸡蛋
做法
1：鸡胸肉切块，加入牛奶、黑胡椒、盐腌制30分钟
2：鸡肉裹上一层蛋液一层燕麦碎
3：放入空气炸锅或烤箱180度烤25分钟
4：秘制韩式辣酱调法：蒜末+2勺番茄酱+1勺韩式辣酱+半勺糖+1勺淀粉+5勺清水
5：锅内倒入酱汁，小火煮到浓稠，倒入鸡块翻炒均匀即可
韩式无骨炸鸡过几次水？
过两遍水
韩式无骨炸鸡具体做法步骤如下：
第一步：首先把鸡胸肉解冻并洗净后切块备用。
第二步：加入1勺蒜末，加入1勺料酒，酱油 1勺、盐 少许、胡椒粉 少许，打入一个鸡蛋搅拌均匀，开始腌肉。
第三步:加入淀粉,搅拌均匀。让淀粉均匀裹住鸡块。
第四步：锅中倒入油，热油。油要足够热才行。如果有油温计，油温在170度即可，如果没有油度计，等油热了之后，揪一点面衣，投进去，如果迅速冒泡并飘起，就证明油温已经够了。
第五步：炸鸡块的时候，最好分两次炸。等炸至金黄，捞出沥油。过水裹上面粉复炸。
这样美味的无骨炸鸡就做好啦！
