材料:干辣椒30g,花生油300g,白芝麻20g,桂片2片,八角2颗,草果2粒,砂仁2粒,香叶5片,大葱1条,姜片4片

步骤如下:

1、把八角,草果,桂皮,香叶和砂仁用刀拍裂,干辣椒去把儿,剪成段;

2、锅烧热,倒入少许食用油,然后倒出热油,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用;

3、将放凉的炒辣椒用蒜臼子弄成辣椒面;

4、将剩下的花生油倒入锅中,大火烧至8成热,转中火下入葱、姜,炸至焦黄捞出;

5、继续下入桂皮,八角,

辣椒油怎么做才更香?

所需食材:

粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油、姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片

详细步骤:

步骤1:

碗里依次倒入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油,搅拌均匀备用

步骤2:

锅内油温微热倒入姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片,小火炸十分钟左右(炸出香料的香味)

步骤3:

香料炸至干黄捞出后,开大火,锅内油温继续加热至180℃左右,关火

步骤4:

锅内热油均匀浇入碗中

步骤5:

用勺子或筷子快速搅拌,这时辣椒油浓浓的香味弥漫扑鼻,我们万能的辣椒油就完成了

这样做出的辣椒油辣味十足,香气四逸,好吃又解馋,在家做非常简单又省事。

成都冒菜红油制作方法

成都冒菜红油制作配料及方法教程

食材用料明细

干辣椒

30克

花生油

300克

白芝麻

20克

桂皮 2片

八角 2颗

草果

2粒

砂仁

2粒

香叶

5片

大葱 1条

姜片

4片

做法步骤

1、把八角、草果、桂皮、香叶和砂仁用刀拍裂越碎越好方便香料味道的释放,干辣椒去把儿,剪成段。

2、锅烧热,倒入少许食用油,然后倒出热油,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。大多数人都是用生辣椒面直接炸油,这样炸出的红油香味是远远不够的。

3、将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易后面的糊锅。

4、将剩下的花生油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃。转中火下入葱、姜,炸至焦黄捞出。

5、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料。

6、将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。

7、等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓,颜色也不是很红,必须有足够的时间让油和辣椒充分融合,才能产生绝妙的香味。

8、装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,影响红油的味道。

辣椒油怎么做才能又辣又香 掌握美味秘籍

辣椒油的口感一定要是又香又辣才好吃,我们在做的时候首先是原材料的选择上面要很注意,干辣椒的好坏很关键,另外炒的时候也是很仔细才行。

辣椒油怎么做才能又辣又香

1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。

2、辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这一步骤主要是为了去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

3、也可以直接买现成的辣椒面,但是自己研磨的更香。

4、热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。

5、如果没有白芝麻,可以不放,但放了味道会更好。

6、油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。

辣椒油的做法步骤

材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)

做法:

1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。

5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油至有白烟升起,关火。

7、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。

8、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

辣椒油制作小技巧

1、辣子:取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香,没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。

2、油:油最好选用菜油,其它油激不出香味来。

3、油温:往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。

4、激香:倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣椒油,可见辣椒油再次沸腾冒泡,香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮,闻之香味浓郁,又略微带点酸味醇香。

5、润色:激香后再等辣椒油不冒泡时,在辣椒油中加入少量白糖,搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。

辣椒油的营养价值

1.辣椒油中含有一种物殊物质,能加速我们人体中的新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。

2.辣椒油中含有非常丰富的维生素C,可以降低胆固醇,控制心脏病及冠状动脉硬化。

3.辣椒油中含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒油还可以杀抑胃腹内的寄生虫。

4.辣椒油中含有非常丰富的维生素C、维生素β、胡萝卜素、叶酸、镁及钾。食用辣椒油,可以增加饭量,增强体力,改善冻伤、怕冷、血管性头痛等症状。

冒菜怎么做才能特别香

冒菜的步骤:

主料:甜不辣8个、贡丸8个、烤肠2根、金针菇适量、豆腐皮1张、生菜2颗。

辅料:自制辣椒油2大勺、食盐适量、白糖适量、生抽适量、清水3碗。

1、所有食材准备就绪:丸子解冻,香肠切段,金针菇去老根后洗净,生菜洗净掰开,豆腐皮撕碎。

2、锅中放入两勺自制辣椒油。

3、然后加入食盐、白糖、生抽调匀。

4、加入3碗清水煮开,有高汤就用高汤哦。

5、下入丸子煮2-3分钟。

6、下入金针菇煮1分多钟。

7、加入豆腐皮翻匀后再加入生菜烫十秒后关火。

8、完成。