山楂糕做凉菜方法：
主料：白菜心1个，山楂糕350克。
方法：
1、白菜心一个进行切丝。
2、放到盆中，用冷水浸泡10分钟后捞出，控干水分。
3、山楂糕一大块切片。
4、把白菜丝和山楂糕，放入盆中加入白糖。
5、放入醋和香油拌匀。
6、装盘上桌即可。
山楂糕怎么做菜
山楂含有脂肪酶，能促进脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，促进消化。那么山楂糕怎么做菜呢?以下是我为您整理的有关山楂糕怎么做菜资料，希望对你有帮助。
山楂糕做菜方法一：藕粉山楂糕
用料
山楂 500克
白糖 100克
藕粉 15克
水 250克
藕粉山楂糕的做法
山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核
锅里放入250克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂
待山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成山楂果泥
将山楂果泥倒入锅中，加入100克白糖小火慢慢搅拌，直到果泥变得粘稠冒泡泡
15克藕粉用少许凉白开溶化，然后倒入锅中，小火搅拌至非常粘稠，然后趁热倒入容器内，待冷却后即可切块食用
小贴士
1、山楂一定要事先加工，清洗干净后去核、去底部
2、煮山楂的时候要不时地搅拌下，以防止山楂黏锅底(山楂很爱糊锅底)
3、因为事先去掉核，所以可以直接放入搅拌机打碎
4、没有藕粉也可以用淀粉代替，凝固的时候可以放入冰箱冷藏(夏天放冰箱，冬天室温即可)
其实山楂是非常好凝固的，即使不放藕粉也可以，但放了藕粉更结实一些，
可以随意切块，吃着也方便
山楂糕做菜方法二：山楂糕拌梨丝
今天做的这道菜简单得都不像是一道菜，只是付出一点刀工活，就可以端盘上桌。但是在宴客的餐桌上，一点都不会让人怠慢了它。做前菜、凉菜或餐后解腻的甜品，样样都是能胜任的，只看主人家怎么安排罢了。
用料
西洋梨 2个
山楂糕 1块
山楂糕拌梨丝的做法
西洋梨洗净去皮，切成细丝;山楂糕切成同样的细丝
将梨丝放入盘中，在梨丝上铺上山楂糕丝并淋入蜂蜜，最后撒入少许幼糖拌匀即可
小贴士
小酌后总想吃点清口的东西，这山楂拌梨丝，甜中带酸，酸中带甜最为适口了，而且雪白的梨丝就像洒落盘中的瑞雪一样。
山楂糕做菜方法三：白萝卜拌山楂糕
5分钟做出冬日爽口凉拌菜
用料
白萝卜 半根
山楂糕 一小块
白糖
白萝卜拌山楂糕的做法
白萝卜和山楂糕分钟洗净切丝
在白萝卜丝中加入白糖拌匀，静置一会让白糖融化
加入山楂糕丝，搅拌均匀即可
小贴士
看来冬天常吃萝卜对身体是大有好处的，萝卜的吃法多种多样，可以炖着吃，炒着吃，今天俺介绍一种最简单但相当美味的吃法——凉拌白萝卜山楂糕。
这道小凉拌菜做法非常非常简单，一看谁都会，但味道却相当的好，脆脆爽爽、酸酸甜甜的，别有风味!
山楂糕可以做什么菜
问题一：用山楂糕可以做什么菜 山楂糕冰糖银耳汤用料：
山楂糕25克，干银耳100克，冰糖200克，糖桂花少许。 制法 1、银耳泡发好后撕成小朵，山楂糕切成菱形片。 2、冰糖用开水化开成糖水。 3、汤锅内加清水适量，倒入糖水，煮沸后撇去浮沫，放入山楂糕和银耳，小火煮至银耳黏稠后盛出，撒上糖桂花即可。 如何自制山楂糕：所用原料：山楂、砂糖、明矾。其比例为100：100：2制作方法：1、将山楂果煮熟并捣成泥浆，再放入细筛子，滤去果皮、核等，使其成为山楂酱。2、把砂糖加入适量的水熬成糖浆，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成丝即可。3、将50％的糖浆与山楂酱搅拌均匀。用适量的水将明矾化开，与另外50％的糖浆同时加入，并搅拌均匀。4、将坯料倒入盘中冷却，由于山楂中的果胶成分凝结，便成为山楂糕。5、需要注意的是，由于山楂糕内未加入防腐剂，不宜久存
谢谢，还望采纳~
问题二：山楂都能做什么好吃的 山楂能做山楂酱、山楂片、山楂糕、山楂罐头、山楂酒、糖葫芦，还可以与其他材料搭配做各种美味的汤哦。
问题三：山楂片能做什么菜？ 山楂做点心的方法`冰糖山楂粥的制作材料：
主料：粳米100克
辅料：山楂(干)30克,
调料：冰糖15克
冰糖山楂粥的做法：
1. 先将干山楂放入砂锅内煎取浓汁并去渣；
2. 然后加入粳米、冰糖及清水适量煮成粥。
山楂银耳粥的制作材料： 户主料：稻米100克
辅料：银耳(干)2克,山楂10克,
问题四：山楂（干）做的菜 山楂（干）能做什么菜 蜜汁山楂的做法详细介绍 菜系及： 甜品/点心 健脾开胃食谱 口味： 清香味 工艺： 拌 蜜汁山楂的制作材料： 主料： 山楂800克 辅料： 橄榄100克 调料： 白砂糖50克,冰糖150克,蜂蜜30克 蜜汁山楂的特色： 清爽可口。 教您蜜汁山楂怎么做，如何做蜜汁山楂才好吃1.山楂洗净，去核，形成一个空心圆球，放入沸水锅内煮至五成熟，捞出剥去外皮备用。 2.炒锅置火上，放清水100克和白糖炒至汁红时，倒入沸水200克，放入冰糖炒化后，再放入山楂、青橄榄和蜂蜜，用小火炖10分钟。 3.用漏勺先把山楂捞出摆在盘的中间，再捞出青橄榄摆在四周，把炒锅内的糖汁烧浓，过滤去杂质，出锅浇在山楂上面即可。 小帖士-食物相克： 山楂：山楂不宜于海鲜、、柠檬同食。 山楂红糖粥的做法详细介绍 菜系及： 精品主食 口味： 酸甜味 工艺： 煮 山楂红糖粥的制作材料： 主料： 粳米100克 辅料： 山楂50克 调料： 赤砂糖50克 教您山楂红糖粥怎么做，如何做山楂红糖粥才好吃 1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 2. 将山楂冲洗干净，去核，切碎； 3. 取锅放入冷水、山楂、粳米，先用旺火煮开； 4. 然后改用小火熬煮，至粥成时加入红糖调味，即可盛起食用。 小帖士-食物相克： 粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 山楂：山楂不宜于海鲜、、柠檬同食。
问题五：山楂糕怎么做菜 拌凉菜.
鸭梨条,黄瓜条,京高条(5mm宽)1:1:0.5再稍微撒点砂糖很清口,
藕切成条,焯水过冰水(会很脆)后和京糕条拌一下同上开胃的很.尤其是小孩子特别爱吃.
京糕条太甜就少放些..我有次做京糕条太甜,结果别的都吃完了,盘子里剩了一堆京糕条.
另外炖牛肉,羊肉等也可放一点.这样肉更容易炖透.(其实放山楂成本还低些)
问题六：山楂卷可以做什么美食 汤汁稍微浓稠时，冰糖根据自己喜欢的甜度添加）
3，再加了白糖和冰糖.锅内放清水。
1，盖紧盖子，大火烧开，变得软糯酸甜醇厚，再也不那么酸得倒牙了，喜欢稠稠的就少放些水。（喜欢山楂水多的可以多放些，煮10分钟即可，口感更适口山楂罐头的做法
很喜欢山楂罐头，去掉山楂花嘴。还可以放一干净的瓶子里面，放入白糖，转中火煮一会儿，保存一段时间、冰糖.山楂洗净，想什么时候吃就什么时候吃，去掉山楂核
2，用笔帽从花嘴处往前捅，加入山楂，山楂不能煮得很久哦，山楂经过煮熟后
问题七：山楂糕怎么个吃法 山楂糕冰糖银耳汤用料山楂糕25克，干银耳100克，冰糖200克，糖桂花少许。 制法 1、银耳泡发好后撕成小朵，山楂糕切成菱形片。 2、冰糖用开水化开成糖水。 3、汤锅内加清水适量，倒入糖水，煮沸后撇去浮沫，放入山楂糕和银耳，小火煮至银耳黏稠后盛出，撒上糖桂花即可。 如何自制山楂糕：所用原料：山楂、砂糖、明矾。其比例为100：100：2
制作方法：1、将山楂果煮熟并捣成泥浆，再放入细筛子，滤去果皮、核等，使其成为山楂酱。2、把砂糖加入适量的水熬成糖浆，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成丝即可。3、将50％的糖浆与山楂酱搅拌均匀。用适量的水将明矾化开，与另外50％的糖浆同时加入，并搅拌均匀。4、将坯料倒入盘中冷却，由于山楂中的果胶成分凝结，便成为山楂糕。5、需要注意的是，由于山楂糕内未加入防腐剂，不宜久存
问题八：新鲜山楂能做什么菜？或者能用来做什么？ 蜜汁山楂的做法详细介绍 菜系及功效： 甜品/点心 健脾开胃食谱 口味： 清香味 工艺： 拌 蜜汁山楂的制作材料： 主料： 山楂800克 辅料： 橄榄100克 调料： 白砂糖50克,冰糖150克,蜂蜜30克 蜜汁山楂的特色： 清爽可口。 教您蜜汁山楂怎么做，如何做蜜汁山楂才好吃1.山楂洗净，去核，形成一个空心圆球，放入沸水锅内煮至五成熟，捞出剥去外皮备用。 2.炒锅置火上，放清水100克和白糖炒至汁红时，倒入沸水200克，放入冰糖炒化后，再放入山楂、青橄榄和蜂蜜，用小火炖10分钟。 3.用漏勺先把山楂捞出摆在盘的中间，再捞出青橄榄摆在四周，把炒锅内的糖汁烧浓，过滤去杂质，出锅浇在山楂上面即可。 小帖士-食物相克： 山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。 山楂红糖粥的做法详细介绍 菜系及功效： 精品主食 口味： 酸甜味 工艺： 煮 山楂红糖粥的制作材料： 主料： 粳米100克 辅料： 山楂50克 调料： 赤砂糖50克 教您山楂红糖粥怎么做，如何做山楂红糖粥才好吃 1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 2. 将山楂冲洗干净，去核，切碎； 3. 取锅放入冷水、山楂、粳米，先用旺火煮开； 4. 然后改用小火熬煮，至粥成时加入红糖调味，即可盛起食用。 小帖士-食物相克： 粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
陕西凉拌菜做法
陕西凉拌菜做法大全
陕西凉拌菜做法大全，到了夏季的时候，由于天气炎热，很多人的胃口都会很不好，这个时候吃一些凉拌菜能起到很好的开胃和解暑作用，而且凉拌菜的做法很简单，在家就能轻松自制，下面具体来看看陕西凉拌菜做法大全。
陕西凉拌菜做法1皮蛋豆腐
食材
皮蛋、内酯豆腐、青线椒、小米辣、香菜、小葱、大蒜
做法
1 内酯豆腐切片放入盘中。
2 皮蛋切4瓣也放入盘中，可以用刀切，也可以用线来拉开，这让不容易黏得到处都是。
3 调酱汁：生抽3勺＋蚝油1勺＋香醋3勺＋白糖1勺＋香油半勺＋辣椒油1勺。
4 酱汁中再加上：小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花，搅拌均匀。
5 将酱汁倒在盘中，泡一会儿更入味哦。
6 最后可以再撒上一点芝麻或熟花生碎装点。
凉拌海带丝
食材清单
海带丝400g、蒜末1勺、葱花、香菜
1：水烧开海带丝焯水断生捞出控水备用
2：调万能凉拌酱汁：1勺蒜末1勺辣椒粉1勺芝麻淋热油半勺白糖少许盐2勺生抽3勺醋搅拌均匀，万能凉拌酱汁就完成啦
3：淋在海带丝上，放香菜、葱花、淋少许香油翻拌均匀开吃啦，
捞汁西葫芦
食材：西葫芦、蒜、小米辣、辣椒面、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、凉白开。
做法：
1.三月瓜洗净用擦丝器擦成粗丝。（比筷子大小细一点的丝）
2.调酱汁：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻，淋上热油。
3.加入少量白糖2勺生抽2勺香醋1勺香油3勺凉白开，拌匀后淋上西葫芦。
香辣凉拌豆皮木耳
食材：
豆腐皮5张，洋葱半个，红椒一个，香菜2棵，木耳适量，生抽4勺，醋3勺，蚝油半勺，白糖1勺，辣椒油1勺，香油几滴，花生油适量，葱和蒜末适量。
1、豆皮洗一下焯水一两分钟，木耳用开水泡开然后焯水5分钟，红椒和洋葱切丝，豆皮也切丝，葱同样切丝，香菜切段。
2、调一个酱汁，生抽4勺醋3勺蚝油半勺白糖1勺辣椒油1勺。
3、酱汁倒入盆里，再滴几滴香油，拌一拌就好了。
香辣凉拌豆芽黄瓜
材料：黄豆芽，黄瓜
拌料辣椒粉1勺，蒜米1勺，芝麻1勺，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，半勺糖，热油
过程：
1：辣椒粉，蒜末，芝麻混合倒入热油拌匀，放入生抽，蚝油，醋，糖拌匀
2：豆芽放入开水锅中加盐煮熟，捞出过凉水，黄瓜切丝，香菜切碎，倒入拌料拌匀即可
凉拌莴笋丝
准备食材：
莴笋1根（有点大的1根），胡萝卜1小根，蒜瓣4瓣，葱白1段，干辣椒几个。
香醋2勺，生抽2勺，辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻适量。盐1小勺，白糖白勺。
做法：
1：莴笋、胡萝卜、葱白切丝，蒜瓣切末，干辣椒切小段。
2：莴笋、胡萝卜加盐，抓匀腌制10分钟，腌出水份后倒掉。
3：然后再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、葱白丝拌匀。
4：放上蒜末、辣椒段、芝麻，泼上热油。再次拌一拌，香辣爽口的凉拌莴笋丝就做好啦～
凉拌紫甘蓝
所需食材
紫甘蓝半颗，胡萝卜半根，黄瓜半根，蒜2瓣，米椒1个，香菜2根，盐1勺，白糖1勺，白芝麻1勺，辣椒面适量，生抽2勺，米醋2勺
烹饪步骤
1：紫甘蓝洗干净切细丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，蒜切末，米椒圈，香菜切段。
2：切好的紫甘蓝里放入1勺盐，1勺白糖，腌制10分钟，凉水冲洗，控干水分放入碗里，放入胡萝卜丝和黄瓜丝，放入蒜末米椒圈，1勺白芝麻和适量辣椒面，淋上热油。放入2勺生抽，2勺米醋，放入香菜段，搅拌均匀即可。
黄瓜拌粉丝
材料：
黄瓜1根，粉丝2团，蒜末20克，辣椒粉5克，白芝麻6克，生抽30克，陈醋15克，蚝油8克，盐1克，糖1克
过程：
1：黄瓜洗净切丝，生抽、陈醋、蚝油、盐、糖混合搅拌均匀，白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中，锅中加入油烧热倒辣椒粉中炸出香味
2：辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌匀，粉丝用热水烫软，然后控水和黄瓜丝混合，倒入凉拌汁，搅拌均匀
陕西凉拌菜做法2陕西凉菜菜谱做法
1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11、酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12、芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13、咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14、姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15、蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16、五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17、茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18、酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19、酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20、糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21、山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22、茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23、红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24、青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25、胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26、鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27、醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28、三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
29、麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30、五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 ^
31、糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
陕西凉菜的制作要领
拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领：
第一，严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒;熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。
第二，掌握刀法。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是拌菜最常用的刀法之一。
推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可象拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。
滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。
拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。
第三，学会调味。调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。
1：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。
2：姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。
3、味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。
炝是拌菜的一种方法，大体同拌凉菜相仿。但炝菜味长，操作方便，尤适合家庭采用。其要领是：
1、炝菜的`原料分生、熟两种。对蔬菜、瓜果要严格清洗和消毒。
2、炝菜的佐料多用花椒油、辣椒、盐、味精等，油温要高，才能使调料烹出味来进入原料内部。
3、为使炝菜入味，炝入佐料后要加盖稍闷，不使跑味。
4、炝菜要讲究刀工。除通常采用丝、条、片、丁、块等形状外，还可以采用剞、刻、剁等刀法，使菜形呈丰富多样的花色，增加食欲。
陕西凉拌菜做法31.怎样做一道简单的凉拌下酒菜？
对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。
2.怎么做一到美味的凉拌三丝？
其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。
之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。
3.怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？
夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。
4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？
我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。
调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了，
将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了
【凉拌菜烹饪小贴士】:
1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。
2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。
3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。
4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。
白萝卜凉菜怎么做？
白萝卜凉拌做好吃的做法如下：
1、首先在凉拌萝卜之前一定要把萝卜切成丝而且越小越好，否则很有可能是萝卜里面的水分出不来，吃的时候就会有一股生腥的味道。
2、萝卜切成丝之后，放一些盐。
3、然后腌制10分钟左右，过10分钟以后萝卜里面的水应该有一部分已经出来了。
4、这个时候就用手挤捏白萝卜，萝卜里面的水分挤压出来，你知道萝卜的颜色变得有些透明之后就可以了。
5、然后把萝卜挤干放在盘子里面，可以按照自己的口味加入一些，味精还有辣椒粉等等调料。
外面摆摊卖的凉拌菜的调料是怎么做的？
盐，麻油，花生酱（如果没有花生酱的话，将花生捣碎，弄成花生碎也可以），香油，香菜，辣椒油，糖，醋，酱油，耗油，一般都只是自己根据口味加的，还有味精和鸡精。
如有不会的，自己网上百度去。cnm
盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子等。
糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
山楂汁：用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
茄味汁：用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
红油汁：用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
青椒汁：用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
胡椒汁：用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
醋姜汁：用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
三味汁：将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
麻辣汁：用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
五香味：用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等。
糖油汁：用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
家里拌凉菜需要哪些调料
拌凉菜需要调料：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
