干山药
1、原料选择：选用优质山药作原料；
2、熏硫：将山药刨掉外皮，进行熏硫。每50千克山药用硫磺550克。将山药叠放在大缸内，中间有小孔，点燃的硫磺沿小孔放进缸底，缸口用塑料薄膜扎封，在此密闭条件下熏硫48小时；
3、脱水：熏蒸后的山药须经过3到4周的压水，每大缸用60千克左右的石块进行压水；
4、搓圆晒干：把山药平放在光滑的桌子口搓圆，晒干需要5到7天；
5、修整：将山药洗刷
收获的山药怎样加工？
10月下旬地上部枯萎后，拆除支架，割下藤蔓，收集零余子，每667米2可收250～500千克。再从地的一端开始先挖一深50～70厘米的沟，然后依次小心将山药挖出。切勿挖伤，尽量不要挖断，挖出后去净泥土，切下上部芦头作种，其余加工。每667米2可收鲜山药1200～2200千克。
先将山药放水中泡1天，洗净泥土，取出后用竹刀或瓦片刮去外皮。然后装篓入熏炕中，用硫磺熏蒸（每100千克鲜山药用硫磺0.5～0.8千克），熏20～30小时，待水分散失，山药发软后，取出日晒（或烘烤）。晒至外皮稍干硬时，停止日晒（或烘烤）置闷篓中堆放2～3天，再行日晒（烘烤），如此反复几次，即可全干。火烘时一定要严格控制温度，以40～50℃为宜，以免烤焦或内部变红和空心。南方雨水多，土壤湿度大，山药含水量高，折干率低，一般6千克鲜山药可加工干货（称毛条）1千克；北方3～4千克鲜山药可得1千克毛条。一般单产毛条200～250千克，高产者可达350～400千克。以条粗质坚，粉性足，色白者为佳。
山药干怎么做
山药干的制作方法如下：
1、首先，把山药去除两头洗干净。切成20厘米长左右的小段。
2、锅内放水，放上蒸架。水开以后放入山药段。
3、大约蒸15分钟就可以了，不要蒸的太烂。
4、蒸好的山药，待其冷却，我们可以用刨子去其皮。
5、山药蒸一蒸可以防止其氧化，颜色不会变黑，而且蒸过的山药去皮特别容易，手也不会发痒。
6、去了皮的山药，我们把它切成片状。用筛子把它铺开，放在阳光下晒，如果天气好的话，4到5天就可以晒干。晒干的山药，我们可以用塑料袋密封起来，随吃随用，可以放置比较长的时间，可以煮粥，也可以炖汤。
山药加工的方法
(一)干山药
1．原料选择：选用优质山药作原料；
2．熏硫：先将山药刨掉外皮，然后进行熏硫。每50千克山药用硫磺550克。将山药叠放在大缸内，中间有小孔，点燃的硫磺沿小孔放进缸底，缸口用塑料薄膜扎封，在此密闭条件下熏硫48小时。
3．脱水：熏蒸后的山药须经过3～4周的压水，每大缸用60千克左右的石块进行压水。
4．搓圆晒干：把山药平放在光滑的桌子口搓圆，晒干需要5～7天。
5．修整：将山药洗刷修整，使内外洁白一致，即成干山药。
(二)山药糕
1．原料：山药1千克，面粉300克，澄沙馅500克，京糕500克，白糖500克。
2．原料处理：将山药用清水洗净，然后上蒸锅蒸烂，出锅晾凉。将面粉入锅蒸熟。
3．拌糖粉：白糖分为两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成浅绿色糖粉，拌糖粉时可加少许香精。
4．制山药面团：蒸烂的山药剥掉外皮，搓成泥状，加入已蒸熟的面粉50克，揉成面团，再分成两块。
5．制糕：取山药面团一小块，擀成12厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大的块，放在山药面团块上。京糕切成3毫米厚的片，铺在澄沙馅上。另一块山药面团擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。然后用刀切成同样大小的两块，将其中一块上面撒上粉红色糖粉，另一块撒上浅绿色糖粉。将红，绿山药糕拼好，切成4条，每条再各切成5块，即可上屉。
山药颗粒加工过程的四个层级是什么
山药颗粒加工过程的四个层级是刨皮、脱水、晒干、修整与洗刷。
1、刨皮：刨皮前，首先将山药洗干净。刨皮耍彻底，用竹刀操作，尽量少刨肉，以提高出干率。
2、脱水：经熏蒸后的山药须经3周－4周的压水，压力一般以每大缸加石块50千克－75千克为宜。压力过小，不起脱水作用。压力过大，易将山药压扁压裂，降低商品性。
3、晒干：搓圆后的山药即可出晒，一般需5天－7天才能晒干。出晒时，将山药的大头用绳子拴好，挂在竹竿上凉晒，以保持山药干的圆柱形。
4、修整与洗刷：通过修整去除病斑以及残存的表皮。洗刷的目的是刷除附着在山药干表面的污物，使之里外一样洁白，最后包装出售。
