自然界中大多数霉菌生长离不开空气，与人类一样需要空气中的氧气。霉菌生长需要一个可停靠的表面，它的来源有很多途径，像空气中，灰尘中，土壤中，汗液中均有，一般物品发霉就是从凹凸不平的表面蔓延至其它地方。霉菌适宜生长在阴暗潮湿的地方，一般适宜生长的温度为二十五到三十五摄氏度，霉菌喜欢蛋白质，淀粉，糖类，纤维素，油脂等食物。霉菌其实并不是一个生物分类学的名称，而是一些丝状真菌的通称，可能属于真菌，也有可能属于放线菌门，在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状，絮状或蛛网状的菌落，就是霉菌。
霉菌怎么办
霉菌在我们的生活中无处不在，他比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径，就可以摆脱霉菌的感染：
人体预防
1．注意身体某部位霉菌的滋生，比如指甲，有时霉菌会侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留长，经常清理。多汗的皮肤褶皱里，特别是胖人皮肤褶皱比较多，如果是夏季出汗多，有可能在褶皱处滋生霉菌。还有就是脚部也是霉菌滋生的有利环境，有脚气的人就更应该注意，防止引起其他部位感染。
2．自己的内裤要单独洗，特别是家人或自己有足癣或灰指甲时更应该注意，为了防止交叉感染都应该分开来洗。
3．不要滥用抗生素，大量吃抗生素可能会将有益人体健康的菌群给抑制住，破坏人体的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁殖。
4．警惕洗衣机中隐藏霉菌，洗衣机用的久了肯定会滋生霉菌，最简单的方法就是用60度左右的水来彻底清洗就行了。同时洗完的衣物一定要在太阳下晾晒，阳光中的紫外线可以杀死残存的霉菌。
5．在公共场所最好不要用公用的或者别人用过的洗具。同时选用适宜的个人清洁护理产品。
6．正确的避孕，避孕药中的雌激素有促进霉菌侵袭的作用。如果反复发生霉菌性阴道炎，就尽量不要使用药物避孕。
7．内裤最好选择棉质的，紧身化纤内裤会使阴道局部的温度及湿度增高，有利于霉菌生长。
8．如果患有霉菌性阴道炎，自己治疗的同时，男方也应同时接受治疗，避免交叉感染。
9．穿着全棉内裤。紧身化纤内裤会使阴道局部的温度及湿度增高，这可是霉菌拍手称快的“居住”环境！还是选用棉质的内裤吧!
10．控制血糖，碱性产品清洗外阴.女性糖尿病人阴道糖原含量和酸度偏高，易于被霉菌侵害。所以，在控制血糖的同时，还要注意清洗外阴，选用pH值弱碱性产品。
食物预防
1.土法防霉 在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。
2.低氧保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3.食物放置在通风、干燥的环境中较好。
发霉的玉米
4.低温防霉 肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
5.加热杀菌法 对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。[1]
6.收割后的粮食要及时晾晒、烘干，储存在通风、干燥的环境中。在农村地区，如发现储藏的粮食中只有少量霉变，可以采取下面的方法：发霉的玉米、花生等大粒谷物，可用人工方法把发霉的玉米粒、花生粒挑掉；发霉的麦子、大米等小粒谷物可用漂洗的方法将霉粒漂洗掉。[2]
饲料预防
1.选用和培育抗菌的饲料作物品种。不同的饲料作物品种对霉菌的敏感性不同，因此培育抗菌性品种，可使饲料作物受霉菌侵染的几率大幅度下降。这也是防霉的根本途径，而生物基因工程逐步扩大应用，使培育抗性品种切实可行。
2.选择适当的种植或收获技术。试验结果表明，从花生分离到的黄曲霉有80%—90%能产生毒素，远远高于从其他作物分离到的黄曲霉。所以在连续种植花生的田块里的花生，黄曲霉污染率高，黄曲霉毒素(AF)的含量也高，破碎的花生易污染黄曲霉，也有利于毒素的生成，故如果采取轮作等种植技术和适当的收获方法将可大降低霉菌和霉菌毒素的污染。另外，收获和储运过程中应尽量避免虫咬、鼠啃、、磨压，避免玉米、花生等谷物的表皮和外壳损伤；破碎的籽粒应除去，因为这样的籽粒往往被高度污染。
3.严格控制饲料和原料的水分含量。引起饲料霉变的三个主要条件是湿度、温度和氧气。如果我们能控制这三个条件之一，即可有效地防止霉变。一般情况下，把水分控制在安全线以下是最简便易行的方法，故作物收获后应迅速将其干燥，且必须保证干燥均匀一致。稻谷中的水分宜控制在13%以下，玉米在21.5%以下，花生在8%以下。
4.改善贮藏条件，抑制霉菌生长。饲料霉变大部分是在贮藏过程中发生的，因此贮藏过程中的防霉是饲料防霉的重要环节。
4.1物理防霉法：主要有控制贮藏环境的温度、封闭隔氧贮存、气调贮藏、低温通风贮藏以及辐射法等。据介绍，将脱粒后的湿玉米装入内衬塑料袋的麻袋，尽量装满并扎紧袋口，此后因为玉米本身的呼吸作用，消耗了袋中的氧，不仅黄曲霉难以生长，其他霉菌也可受到抑制，是经济简便、很有前途的防霉方法。国内常用低温通风贮藏法，采取低温与机械通风相结合，使饲料达到安全水分含量。不仅适用于颗粒饲料，而且对水分含量较高的粉料应用效果也较明显。随着辐射食品技术的发展，应用辐射处理饲料的研究和应用也在不少国家发展起来。?
4.2化学防霉法添加防霉剂：此法比较适合饲料工业。作为饲料防霉剂必须既有抑制霉菌作用，又要对人畜无害且价廉，使用方便、可靠。常被用作防霉剂的有丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、双乙酸钠、乙氧喹、延胡索酸、胱氢醋酸盐、龙胆紫、富马酸二甲酯等。世界饲料工业用防霉剂耗量大的是丙酸及其盐类，其次是山梨酸及其盐类乙酸。利处理：乙酸利的主要作用是抑制AF的生物合成。将乙烯利酸配成9%—15%的水溶液，取其相当新鲜花生量3?5%的液重，与花生充分搅拌混合，于28—30摄氏度、相对湿度100%的环境中贮存于聚乙袋中，90日内仍无AF的生物合成。
4.3微生物抑制法：日本永森食品公司发现7种能吞噬黄曲霉和抑制AF产生的微生物，但尚未见到实用的报道。
4.4综合法：酶和抗氧化剂作为防霉剂，是近几年来国际上出现的新型高效防霉剂。它的作用原理与化学防霉剂的防霉原理不同，它是以外加酶取代霉菌体内的酶系，并以抗氧化剂阻碍霉菌正常的氧气吸收，从而阻碍霉菌正常的生理功能达到防霉效果。所使用的酶，要较霉菌体内的酶强1—500倍，作用于霉菌时，菌体内的酶就遭到破坏，发生变性，使霉菌不能从饲料中吸取营养，再加上抗氧化剂的作用，霉菌得不到充足的氧气，从而抑制其生长。这种防霉剂对霉菌来说不会产生抗性，而且使用安全可靠，对外界无不良影响。
霉菌试验就是检测产品抗霉菌的能力和在有利于霉菌生长的条件下（即高湿温暖的环境中和有无机盐存在的条件下），设备是否受到霉菌的有害影响。
霉菌试验的标准主要有：
GJB 150.10-1986军用设备环境试验方法 霉菌试验
HB 6167.11-1989 民用飞机机载设备环境条件和试验方法霉菌试验。
GJB4.10 舰船电子设备环境试验霉菌试验
GB T 2423.16-1999 电工电子产品环境试验第2部分试验方法 试验J和导则长霉
GB/T10588-2002 GB 10588-89
能进行霉菌试验的实验室很少，知道的就环境可靠性与电磁兼容试验中心、某空军研究所等。
4环境影响编辑
一、针对于外部环境霉菌易产生地方和原因
1．生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。
2．车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌，水管的破裂，也会导致霉菌的产生。
3．空气中总是包含一定水蒸气，只不过大部分情况下我们看不到，不过，当水蒸气液化的时候，比如当我们沐浴或是泡澡的时候，浴室内镜子的表面就会变得潮湿，这时候我们就能够看到他们。热空气中包含很多的水分，当热空气冷却时，水分就会冷凝、液化。冷凝、液化通常是发生在房屋中温度最低的部位，比如墙壁上温度低的部位，正是在这些温度低的部位，最容易产生霉菌。
4．车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度情况下，容易生长霉菌。
5．车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。
6．离墙近的设备容易产生冷凝水，容易产生霉菌。
7．温度相对较低的车间的门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。
8．保证空调的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。
二、霉菌一旦进入食品，
影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。
1．水份
霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，一般来说，米麦类水份在14%以下，大豆类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是较难生长的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Wateractivity缩写为Aw)，Aw越接近于1，微生物最易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时。微生物最易生长繁殖，当Aw降为0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长，当Aw在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。
2．温度
温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。
3．食品基质
与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培养基产毒为好。实验证实，同一霉菌菌株在同样培养条件下，以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。另外，缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒。
4．霉菌种类
不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。已知有五种毒素可引起动物致癌，它们是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素
对付霉菌
霉菌能够引发过敏性鼻炎，霉菌隐藏在潮湿的地方，如：浴室、卫生间、橱柜、水池附近。大量霉菌会引发支气管哮喘，为避免家中出现霉菌，要做到：
经常使用活性炭，以保持家中干燥。
清空家里的坛坛罐罐，防止发生霉变。
卫生间和浴室等封闭空间要经常通风。
检查水龙头、水管，防止漏水。
霉菌是好氧还是厌氧?
霉菌：是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
所以，它属于真菌类，是好氧型微生物。
哪几种具体的真菌、细菌需要氧气？
大部分真菌细菌都需要氧气，比如真菌青霉菌，曲霉菌，链霉菌等等，细菌大肠杆菌，葡萄球菌，肺炎链球菌等等，当然也有一些不需要氧气的，比如真菌酵母菌，细菌乳酸杆菌，醋酸杆菌，破伤风杆菌等等。
如何提前防止饲料发热发霉?
一、干燥防霉：大多数霉菌孢子发芽需要75%左右的相对湿度，当相对湿度在80%～100%时，霉菌会迅速生长。因此，夏季保存饲料，必须做到防潮防湿，保持饲料仓库处于干燥环境中，控制相对湿度不高于70%。当然，及时翻晒饲料原料，以控制饲料原料的含水量，也是必不可少的防霉措施。
二、低温防霉：把饲料的贮藏温度控制在霉菌不宜生长的范围内，也能达到防霉的目的。可以使用自然低温法，即在适当时机合理通风，用冷风降温。也可使用冷冻保存法，将饲料冷冻后隔热密闭，低温或冷冻保存。低温防霉要结合干燥防霉措施，才能取得较好的效果。
三、气调防霉：霉菌生长需要氧气，只要空气中含氧量在2%以上，霉菌就可以生长。气调防霉通常采用缺氧或充入二氧化碳、氮气等气体的方法，将氧气浓度控制在2%以下，或将二氧化碳浓度控制在40%以上。
四、辐射防霉：霉菌对射线辐射反应敏感。据试验，将饲料采用γ射线辐射处理后，置于30℃、相对湿度为80%的环境中，也没有霉菌繁殖。为了使饲料中的霉菌根绝，可采用射线照射饲料的方法。
五、袋装防霉：使用包装袋贮存饲料，可以有效控制水分、氧气，起到防霉作用。国外研制的新型防霉包装袋，可以保证新包装的饲料长期不发生霉变，这种包装袋由聚烯烃树酯构成，其中含有0.01%～0.05%的香草醛或乙基香草醛，不仅能防止饲料发霉，还具有芳香气味，增强饲料的适口性。
六、药剂防霉：霉菌无处不在，因此，无论何种饲料，只要含水量超过13%，且饲料贮存2周以上，都应在贮藏前添加防霉剂。可选用的药剂有丙酸、山梨酸、露保细盐、抗氧喹、柠檬酸、克霉灵、除霉净、双乙酸钠、富马酸二甲酯等。丙酸（丙酸钠）本身含有一定能量，能促进动物食欲，提高饲料利用率5%，在配合饲料中的添加量为0.1%～0.2%，在动物性饲料中的添加量为0.5%～1.5%。山梨酸通常在pH值为5～6的范围内使用，添加量为0.15%。露保细盐在配合饲料中的添加量为0.25%～0.4%，在动物性饲料中的添加量为0.35%～0.4%。抗氧喹在配合饲料中的添加量为0.025%～0.05%。柠檬酸在配合饲料中的添加量为0.5%。克霉灵在每吨配合饲料中的添加量为300～700克。除霉净在配合饲料中的添加量为0.1%～0.2%。双乙酸钠在配合饲料中的添加量为0.6%。富马酸二甲酯的适用范围广，当饲料含水量在14%以下时，每公斤饲料中添加250～500毫克；饲料含水量在15%以上时，每公斤饲料中添加500～800毫克。
根霉菌发酵需要氧气吗
根霉菌发酵前期是需要氧气的。
有氧的时候大量繁殖菌体，无氧的时候就产代谢产物，通常人类需要的都是次级代谢产物。所以先给氧再不给，也就是密封的时候不用抽走空间的空气，直接封就刚刚好。
根霉菌生长于曲胚表面是白色絮状物状态的，就像我们穿着衣服一样，酿酒人都叫作是“穿衣”。曲“穿衣”期间，酒曲中的根霉菌能产生较强的分解生淀粉的酶，可以迅速将生料中的淀粉分解成葡萄糖、麦芽糖等物质，以提供根霉自身及其他微生物生长繁殖所需的碳源及能量。
根霉菌简介：
根霉菌就是一种是生长在各种有机物或生物体表面呈絮状物的微生物，有根，整体形状就像蒲公英一样；有弧形的匍匐菌丝，无色，菌丝长而大量生长，可向四周蔓延。孢子囊刚出现时黄白色，成熟后变成黑色。具有极强的糖化力，能产生多种酶，且酶活力强，以淀粉酶最突出。
以上内容参考 百度百科-根霉菌
