脆皮的著作方法如下:

将猪肉洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮,待猪肉煮熟后将其捞出,拿去冲冷水。随后用竹签在猪皮上均匀刺洞,然后用小苏打,盐,醋将其泡上15分钟后捞出。将猪皮捞出后,将面饼放入油锅,开始炸脆皮。脆皮要用冷油,大火炸,等炸到猪皮变成金黄色,即可捞出,这时的脆皮已时半成品,待用时起油锅再炸一次即可。

杂粮煎饼里的脆饼,怎么在家做?

近些年来杂粮煎饼卖得非常火爆,外软内酥,吃起来口感非常棒,受到很多青年朋友的青睐。但考虑到外面市场卖的脆饼质量不够好,自己在家做,吃起来就会更加放心。所以很多人也选择在家亲手做杂粮煎饼,那杂粮煎饼里的脆饼在家可以怎么做呢?有哪些注意事项呢?我们不妨来探讨一下。

制作脆饼要备好材料,植物油、水、盐、中筋面粉、小苏打等。备好材料之后先要和面,将油和水以及盐放入到碗中搅拌均匀,在另外一个容器里放入面粉和一小碗水,面团要揉滋润,和好的面团要多揉一几下,让面团出筋,这样擀起来会更加容易把擀薄。

我们都知道脆薄就是因为薄而出名,所以尽量把薄脆片擀薄一点,这样炸出来就更容易酥脆。和好面之后把面团切成大小一致的长方形块状,在面片中间切上一刀或两刀,不要把面片切断。因为炸的面片在高温下会膨胀,如果在面片上切上一两刀的话,下油锅炸的时候,面片就不会膨胀得太厉害。最后一个关键点就是在于杂脆饼了,炸薄脆的时候要注意火候,火力一定要均匀。在油温热的时候放入脆饼,炸至一面金黄色,大约需要10分钟,就反面再炸10分钟。炸出的脆饼颜色不要太浅,浅了的脆饼吃起来很容易不脆。如果火力太旺脆饼很容易炸糊了,吃起来就会苦涩影响脆饼的口感。炸好的脆皮要放到通风处晾凉,这样的脆皮就不容易回油变软。

杂粮煎饼里的脆饼是杂粮煎饼的精华所在。一个杂粮煎饼中间夹一块松软薄脆的脆饼,再加上酱料的味道,会让人念念不忘。如果你也对杂粮煎饼感兴趣,也想试着自己亲手做一下,那不妨可以按照这样的方法制作脆饼。

杂粮煎饼里的薄脆怎么做

杂粮煎饼里的薄脆

用料

主料面粉150克

辅料苏打粉1/8茶匙泡打粉1/8茶匙

调料色拉油适量食盐1/4茶匙水适量

家庭自制薄脆的做法

【食盐苏打水的调制】:

1.准备一个干净的小碗,放入1/4茶匙食盐

2.放入食用小苏打1/8茶匙

3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙

4.倒入适量的温水

5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀,形成食盐苏打水

【面团的和制与折叠】:

1.面粉150克放在和面盆里

2.分次倒入调配好的食盐苏打水

3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

4.用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,盖上湿布放在一边饧制20分钟

5.案板上刷一层食用油

6.饧好的面团放在案板上,用手压成圆饼状

7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大,成长方形的面片

8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回

9.折回的面片再向中缝处折回,形成长条形的折叠面片

10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回

11.折回的面片再向中缝处折回,形成圆墩形状的折叠面片

12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油,用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上

【薄脆饼坯的制作】:

1.第二天早晨把饧好的面团取出,面团放在右手的虎口处,左手的大拇指按在面团的中心位置,其余四指按在面团的背后,顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动

2.使面团的边缘部分成光滑状

3.用刀把面团分成大小均等的2等份、

4.取其中一等份,用擀面杖擀开擀大擀薄,成薄薄的大长方形面片

5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片

6.每一份面片的中间部分,用刀尖轻轻的化几个小口,注意不要划到面片的边缘分开

【薄脆饼坯的炸制】:

1.铁锅里放入适量的食用油,大火烧至8成热

2.用手提一个面片在油锅的上方

3.把面片放在油锅里蘸一下

4.把面片提起来,使面片在有锅的上方

5.再把面片放在油锅里蘸一下

6.把面片全部放入油锅里,炸至两面金黄即可

烹饪技巧

1、水的调配:放入碱面(苏打)可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。

2、面团的和制:面团和成软硬适中就可以。

3、面团的饧制:饧制时间越长,面团的延展性越好,越容易把面擀薄。

4、刷食用油:面团上刷食用油,是为了让面团吸收油脂,增加其延展性。

5、面片的擀制:面片尽量擀薄一点,擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。

6、油温与炸制:油温要高,但也不能太高,8成热左右最合适;把面片在油锅里蘸两下,是使面片定形。

菜品特色

薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。

山东杂粮煎饼用的脆皮的做法?

主料

全麦粉50克面粉50克

玉米面50克水230克

辅料

葱50克韭菜100克

鸡蛋3只火腿肠2根

盐少许甜面酱少许

油少许

杂粮煎饼的做法步骤

1. 所有材料准备好,上面撒点盐

2. 准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末,

3. 面用水搅拌成糊状

4. 锅中刷一点油,摊成薄饼

5. 上面倒入鸡蛋一个,摊平

6. 撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼

7. 四周刷上甜面酱

8. 乘热裹好即可。