晚上尽量不要放室外。晚上收回来，有需要第二天天气好，再拿出去晒。晒干以后可在下午傍晚前收进屋，等其充分散热后，有合适的包装纸包起放在阴凉干爽处保存，并适时检查翻看，对有发毛和发嚎、油脂变质，食之咽喉有发麻感迹象及时处理。
晚上不宜放外面的原因：
1、晚上气温逐渐随着太阳的下山而降低，大气湿度相应增大，咸鱼本身含盐较丰，易吸收水分，影响晒干的效果。
2、白天温度相对高，有一定杀菌作用，白天出来活动的虫类也较少，晚上，温度渐降，出来活动觅食的虫子较多，易污染咸鱼。咸鱼在室外零下10度会不会坏
冬天的话温度是很低的，把咸鱼放在外面一般是不会坏的。冬天不会像夏天一样短时间内就会使食材腐烂，冬天的温度很低，有利于食材的保存，冬天晒咸鱼最好，这个季节温度低、湿度低，咸鱼容易晒干且不会因为高温变质，而且苍蝇等动物也不会在鱼肉上产卵。
咸鱼的做法
备齐原料，两条大草鱼和食盐。开始处理大鱼，去掉鱼头，刮去鱼鳞，除去鱼鳃和内脏，两条鱼都处理干净后，洗净控水。用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天左右时间，将血水倒掉就可以晒了。
用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。鱼腌制好后，蒸着吃味道最香哦，老远就能闻到蒸鱼的咸香味，当然也可以加入佐料做各种好吃的，随自己喜欢选择烹饪方法。
冬天腌鱼晚上要收吗
一般冬天腌鱼晚上要收。
若腌鱼腌肉晾晒的季节是秋冬的话，晚上是一定要拿回屋里，除非是阳台有遮挡的东西可以不用拿回去。因为秋冬季节露水重，长时间处于露水重的环境，是会影响腌肉腌鱼的口感。
若是春夏季节就可以在屋外晾晒。腌鱼腌肉等挂在通风并且有阳光照射的地方直至出油就腌好了。
腌腊鱼的注意事项
腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干”。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。
腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。
正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。
百度百科-腌鱼
晒干的咸鱼怎么样保存 怎么保存咸鱼
1、避免发出异味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。
2、如果咸干鱼比较大条，可以切成合适大小的块状再装起来。
3、要是没有冰箱，也可以用罐子装盛，在咸鱼上面撒些花椒、生姜、丁香等放在阴凉、通风、干燥的地方。
4、也可以把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把咸干鱼放进去，将盖旋紧能保存很长时间不会变质。
咸鱼腌多久才可以挂在外面晒
一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。
把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐；再根据自己的口味加上干的花椒。最好先把盐放在锅里炒热腌制鱼，再往上面压重物，不要也行。
冷却后用手抹在鱼的表面，辣椒什么的，然后码放在盆子或者什么容器里，就可以挂出去了，最上面一层用食用塑料网袋（超市里的那种）隔着。差不多就行了。翻面再放几天。鱼头要可以，按照10斤鱼3到4两盐吧，不用那么准确，肉厚的地方多抹点，放几天。
咸鱼保鲜方法：
1、咸鱼一般要放在冰箱的冷冻室里，可以延长保存时间。但需要注意的是，咸鱼、咸肉一类的盐腌制品，有大量盐分存在，盐分会溶解在水分里，并随水分蒸发、凝结，附着在冰箱的冷凝管上，从而腐蚀冷凝管，缩短冰箱的使用寿命，咸肉要先装进保鲜袋里再冷冻。
2、长时间保存咸鱼，需要注意以下几点，为了防止发出异味，最好使用密封袋保存；如果咸干鱼比较大，可以切成合适大小的块状再分装起来，方便下次解冻和食用。
