沙县扁肉是是福建沙县传统的地方名小吃。具体做法如下：
1、肉用木棒捶打成肉泥；
2、在肉泥里加入适量的盐和味精；
3、把肉泥放在面皮中，将面皮对折后捏紧；
4、锅里加入清水，烧开后放入馄饨，等馄饨浮上水面就熟了。
沙县小吃的那个扁食肉馅是怎么做的？（要可操作性的，家里实用）
沙县小吃的扁食肉馅做法如下：
材料：猪肉 300g 、葱 适量 、姜 适量 、盐 适量 、酱油 适量 、花椒油 适量 、香油 适量 。
1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝)。
3、这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
5、将剁好的肉馅，放入大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油并拌均匀即可，这样做好的肉馅就可以直接拿去做扁食了。
扩展资料：
扁食是传统的汉族小吃，是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。
扁食的馅料不拘泥于固定的料，还可以加各种蔬菜，土豆丁，蚕豆瓣，少许雪菜，也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥。
福建沙县小吃的那个馄饨怎么做的？
沙县扁肉是由馄饨演变而来的。
做法：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
三、像包馄饨一样包馅料。
四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。
扩展资料：
南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。
馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083～1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今仍传为佳话。
根据实地考察得知，沙县扁肉有的是用福建福州的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。
参考资料：
沙县扁肉馅脆的秘方扁食馅怎么做好吃又脆
沙县扁肉馅脆的秘方
做的脆三个技巧1、选猪的脊肉或屁股那块肉，要求全瘦的. 2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料.3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊.沙县扁肉 由馄饨演.
是扁肉! 馄饨皮的做法 面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二_见. 敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘.
沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错， 肉qq的，接下来教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)，馄饨皮三四两(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.
沙县扁肉馅的正宗做法
沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错， 肉qq的，接下来教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)，馄饨皮三四两(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.
材料:瘦肉100克、水10克、小苏打一点、面薄皮、油、葱、虾油、味精 (1)瘦肉100克(最好不要筋)(2)洗净切小块(3)放入搅拌机加入盐水(水10克盐适量，根据自己的口味加)(4)在空碗里放点小苏打(这个没法称，大概两个黄豆大)加一小点水溶化下，把搅拌好的肉末放进，用筷子顺一个方向搅到起筋(5)用叉子上头挖点肉末，抹在面皮上包上就OK.(6)碗里放点油、葱、虾油、味精(7)锅里放多点水浇沸后，倒点碗里(如有排骨汤最好)，余下把扁肉放进，煮一会儿捞起放到碗里完工
主料 扁食肉馅500g 辅料 油 适量 盐 适量 扁食皮 适量 步骤1.沙县买来的肉馅 很细腻 就是不知道他们这么弄的2.舀一小块馅 放在扁食皮里3.随意捏合4.包好5.太多了 包到后来 懒得捏了 直接折成三角行了 哈哈6.锅里放油 将葱花煸香 盛出7.水开后放入扁食煮至浮起8.碗里放入煸好的葱花 盐 鸡精 味精9.盛到碗里 搅拌均匀 就可以吃了
扁食馅怎么做好吃又脆
做扁食的基本步骤:1、选上好的全瘦腿肉，切成长条形的肉片，用干净的小铁锤打成肉浆. 2、根据肉的份量加盐、加苏打(做馒头用的那种，一斤肉放一小勺苏打)、加水(一斤肉加四两水). 3、用一把筷子(七、八根就可以)绞肉，一直等到肉浆有弹性为止，大慨要花30分种. 4、绞好的肉放1--2小时左右就可以开始包扁食了，这样做出来的扁食富有弹性，是正宗的闽北扁食，沙县的扁食是有过之而无不及，有兴趣的朋友不妨试试.
用料 猪瘦肉 面粉 盐 泡打粉 冰块 做法 1 揉小块面团，醒醒. 一斤面粉牛人可以做到四五百张扁食皮，自己看着用量吧2 瘦肉，切碎放入绞肉机.传统做法是手拿大锤打制肉浆!放入一点泡打粉和盐，边搅边加入冰块或冰水才会Q.打到起桨3 放入冰箱备用4 做扁食皮啊!极度挑战耐性，搓到薄到透明，就证明你成功了.切成小方块.真心想念老家的扁食皮，两块钱一大兜.5 包扁食，简单啦.肉馅一捏就好!6 想煮想炸，随意
玉林云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面:1. 肉质:肉必须新鲜，有粘粘感.2. 调料:比例要均匀3. 绞肉工作:尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好.1. 买肉的时候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的时候周围也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做馄饨的.2. 调味料也是按你的肉又几斤来调配的，调味料有:碱片，小苏打粉，味精，鸡精，食盐.3. 打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，调味料和冰块一起放.4. 鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲.
扁肉馅怎么调制
沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错， 肉qq的，接下来教大家做: 材料:半斤. 浮上锅面，就差不多了， 这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉， 扁.
扁肉是一种很受大众喜爱的小吃，很多肉类都可以用来制作扁肉馅，下面为你介绍梅干菜猪肉馅的具体做法 肉馅材料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根， 酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙，高汤1碗、盐少许.做法: 1、梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用. 2、猪肉馅再剁细，拌入调味料及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料. 3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起. 4、调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成.
扁肉馅怎么做才会嫩 材料 牛绞肉 1磅/454克 鸡蛋 1 个 姜末 1 大匙 酱油 1.5大匙 料酒 1.5大匙 香油 2 大匙 菜油 2 大匙 白胡椒 1 茶匙 盐 1 茶匙 白萝卜 350克 香菜 1 小把 切碎 葱 3-4根 切碎 做法1、将1-9料用筷子沿着同一个方向搅拌上劲，放冰箱备用.2、将白萝卜去皮切成细丝，加1茶匙左右的盐腌制10分钟左右，然后挤出水分，切细.3、将切好的白萝卜、香菜末、葱末加入牛肉馅中沿着同一个方向搅拌上劲即可.
沙县小吃馄饨馅怎样做
【材料】 半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好) . 【做法】 1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了， 2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味. 3、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了).在盛好的汤里加入一点，，会让汤更鲜香. 4、 锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了.
沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错， 肉qq的，接下来教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)，馄饨皮三四两(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.
沙县小吃的扁食肉馅做法如下:材料:猪肉 300g 、葱 适量 、姜 适量 、盐 适量 、酱油 适量 、花椒油 适量 、香油 适量 .1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全.
