材料:鸡蛋1个、蛋黄1个、橄榄油250ml、白醋3大勺、盐1小勺、芥末酱1小勺。

做法:

1、现将鸡蛋、蛋黄和盐放入搅拌机内。

2、橄榄油要分4次加,不要一次性都倒入,每一次都要让蛋和油完全乳化。第一次加橄榄油,搅拌一分钟。

3、这是第二次加橄榄油的状态,再搅拌一分钟。

4、第三次加入橄榄油的状态,已经可以看出变得浓稠了,请继续搅拌。

5、最后一次加橄榄油搅拌,很浓稠了呦,鸡蛋和油已经充分乳化了。

6、此时加入白醋,

沙拉酱做法配方

沙拉酱做法配方如下:

准备材料:鸡蛋1个、色拉油120毫升、奶粉30克、白醋2克、白糖30克。

具体步骤:

1、我们先把油倒入锅中,用中火把油加热,当把筷子放入锅中,有小气泡迅速出现时,关火,把油放凉备用。一般我们选取无色无味的油做沙拉酱,效果比较好。

2、接下来把鸡蛋打入一个不锈钢的盆中,加入白糖,奶粉,先用筷子搅拌均匀,然后用打蛋器打发至蛋清融化。

3、这时候把锅中加入2碗清水,然后用中火把水烧至80度左右就行,这个水温足可以达到给鸡蛋消菌的目的,然后我们把装鸡蛋的盆坐在热水锅中,这就是为什么用不锈钢碗的原因了。接下来保持这个温度再把蛋液打发1分钟即可离开锅了。

4、现在我们往盆中加一勺的油,打发至油和蛋液完全融合。接着我们再加一勺油,还是继续打发,直到蛋液和油完全融合。然后我们重复这个动作,放油,打发,感觉到蛋液有点儿细腻黏稠时,倒入两克的白醋,打发至白醋与蛋液完全融合。

5、最后我们把剩下的油一勺一勺的全部加完,一直打发像这种比较细腻黏稠,而且有点儿拉丝的感觉时,这样沙拉酱就做好啦。

沙拉酱怎么做

沙拉酱做法如下:

1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌,之后,放入鸡蛋黄抽打。

2.将牛奶放入锅内,用小火煮开,将奶逐渐地倒入鸡蛋混合液中,不断抽打,然后倒入锅内加热。用小火,不断地搅拌、抽打,直至看不到生面粉为止。

3.离开火源,加黄油、白醋制成沙拉酱,然后放入不锈钢容器内待用。

沙拉酱起源:

沙拉酱,起源于位于地中海的米诺卡岛,使用大量鸡蛋和油制作而成,这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加,而且在近期内更为显著,特别是在年轻人之中,很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱,包括那些已经调理好的菜肴。

他们被称为“mayora”,这是一个新造的词句,结合了沙拉酱的前面几个字母,以及英语字尾-er 或-or,如同驾驶人(driver)或参观者(visitor)这两个单字一样。一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋,再加上调味料和香辛料等调制而成。



沙拉酱是怎么做的

沙拉酱大杂烩
【所属菜系】浙江菜
【特点】鲜咸润滑,口感适宜
【原料】
材料:鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1匙,沙拉酱6匙
过程纲要
1.鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。2.洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分钟左右。4.将3倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。
制作方法
1个鸡蛋+15ml白糖+15ml白醋+1g盐,用打蛋器打到颜色稍微发白后,边打边加橄榄油(总量是200ml),直到酱体浓稠硬挺即可。
备注:
1.白糖可以根据自己的口味添加
2.没有橄榄油可以用色拉油
3.鸡蛋要新鲜的
4.白醋或者米醋都可以
5.没有打蛋器可以用食品加工机的搅拌功能。
1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌,之后,放入鸡蛋黄抽打。
2.将牛奶放入锅内,用小火煮开,将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中,不断抽打,然后到入锅内加热。用小火,不断地搅拌、抽打,直至看不到生面粉为止。
3.离开火源,加黄油、白醋制成沙拉酱,然后放入不锈钢容器内待用。
[基本沙拉酱]:将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]。
材料:蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉酱
将芝麻酱(或花生酱),酱油各1汤匙,[基本沙拉酱]6汤匙,黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成。
芥末沙拉酱
芥末粉或酱半汤匙置于容器内,徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成。
咖哩沙拉酱
咖哩粉1/2汤匙置于容器内,徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙,再加入洋葱末1/2汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成。
茄汁沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙,柠檬汁1茶匙,洋葱末1汤匙,香菜末1茶匙即成。
鲜奶油沙拉酱
综合沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙,番茄酱1.5汤匙,最后加入青椒末,洋葱末各半汤匙,象菜末1菜匙拌匀即成。
材料:蛋黄2个,细砂糖50克,色拉油500克,白醋50克。
1.取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2.将蛋黄与细砂糖打发至颜色泛白,体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3.等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。
4.如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料质感浓稠的沙拉酱。
5.在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救
原料:色拉油、鸡蛋黄(4-6个人,可用2-3个蛋黄)
1.把色拉油加热,完全沸腾后倒入碗里,等待自然冷却。
2.在鸡蛋黄中,加入一勺已经加工好的色拉油,搅拌均匀后再加一勺,已此类推。
3.基本加7次油左右时,蛋黄和色拉油会变成白色偏黄的沙拉。
注意事项:
1.搅拌的时候,方向要一致。
2.不要急于求成,要慢慢的往蛋黄中加色拉油,不要一次放很多。
3.自制沙拉,现做现吃,不宜长期保存。
自制素沙拉酱(转自大厨之手)
不贴上来可惜了,好东西应该大家分享,但劝告没时间的人还是放弃了吧,味道确实不错哟嘿嘿

沙拉酱的家常做法

导语 :经常做面包的亲知道,沙拉酱的用途很广泛的。像什么汉堡包,土豆沙拉包,肉松面包等都需要用到沙拉酱。一起来看看做法吧!

食材主料

蛋黄1个 玉米油225g 糖粉25g 白醋25g

辅料

盐0.5g

步骤

1.蛋黄一个加糖粉拌匀。

2.打到蛋黄蓬发,颜色发白。

3.油尽量用浅色无味的油,不可用颜色重的花生油,玉米油也可换成橄榄油等。

4.每次用小勺一点一点的加油进去,加一点就用打蛋器搅拌均匀,让油和蛋黄充分融合。

5.一点一点的加油,搅拌,直到蛋黄液有点粘稠,不好搅拌为止。

6.加点白醋进去搅拌,蛋黄液的颜色开始变白变稀。再继续加油,每次一点点,搅拌均匀。

7.重复以上过程,加油搅拌,加点白醋,再加油搅拌。

8.刚开始量很少用手动打蛋器,量多了可以换电动打蛋器省事。

9.一直到油全部加进去,白醋不一定要全部加进去,看个人喜好的浓度,酌量加入。君之的`方子没有盐,我加了点盐进去。

10.做好的沙拉酱,找个瓶子用热水烫过消毒,然后装进瓶子里保存。

11.自己做的和外面卖的颜色不太一样,口感也不一样,但是没有添加剂什么的,老公很喜欢,说以后就吃这个沙拉酱了。我下个帖子的汉堡就用的这个沙拉酱,很放心。

沙拉酱制作的方法 怎样做沙拉酱

1、原料:盘,搅拌器,鸡蛋1—2个,白糖少许,蕃茄酱四两,色拉油1—2斤,柠檬两个,醋少许。

2、制作方法:

(1)先把鸡蛋打到盘里(注:只要蛋黄),放一勺白糖,搅拌,直到糖溶解。

接着慢慢倒入油慢慢搅拌,一边倒油一边搅,直到油黏在一起。如果不行的话,

就把柠檬窄出汁来倒时去,然后再搅,这样就会成形了。

(2)倒完油后就把蕃茄酱倒进去(蕃茄酱是用来调色和调味的,可根据个人喜爱放多少),再加入一瓶盖的酸醋,然后均匀搅拌即可食用。

沙拉酱怎么做?

原料:鸡蛋黄1个、植物油225克白醋25克、糖粉25克
自制沙拉酱的做法
准备一个干净的碗,将蛋黄打入碗中,在加入糖粉,用打蛋器打发,打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变淡,呈浓稠状。此时加入少许的油,接着用打蛋器搅打,让油和蛋黄完全融合,继续少量的加入油,持续搅打。
这一步要有耐心,每次加油不能太多,每一次加油都要和蛋黄搅拌均匀,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经很浓稠了。
此时开始加入一小勺白醋,加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些,然后搅拌均匀,在重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,越来越浓了。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完;搅拌完成,沙拉酱就做好啦。
自制沙拉酱的做法
制作沙拉酱的植物油,最好选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等,不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。第一才放油时一定要少放些。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。
自制沙拉酱的做法
白醋也可以换成新鲜柠檬挤的汁,这样做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。自制的沙拉酱由于没加添加剂,放冰箱保鲜三天左右要吃完,一次别做太多。

自制沙拉酱的做法

纯素沙拉酱
材料
嫩豆腐300g、大蒜1-2颗、芥末酱4小勺、柠檬汁2小勺、橄榄油1.5小勺-2小勺、白醋2小勺、木糖醇3小勺、盐适量。
做法
把所有材料放入破壁机搅拌均匀,并加入适量的盐调味即可。
tips
沙拉酱必须冷藏保存,最好装个瓶子放入冰箱,并在2-3天内吃完。
健康版沙拉酱
材料
半杯原味优格、半杯芝士碎、3-4汤匙牛奶、1汤匙橄榄油、2茶匙凤尾鱼泥(超市的罐装凤尾鱼也可以)、2茶匙喼汁、1瓣蒜头(去皮切碎)、1茶匙芥末、1/4茶匙海盐、一小撮黑胡椒、2-4汤匙柠檬汁。
做法
首先把除柠檬汁以外的食材放入破壁机中搅拌均匀,然后混入1茶匙的柠檬汁,直到味道变得平衡。最后再按口味加一些盐跟黑胡椒调味即可。
tips
如果沙拉酱太过浓稠,可以额外再添加一些牛奶。沙拉酱必须冷藏保存,最好装个瓶子放入冰箱,并在2-3天内吃完。
味噌沙拉酱汁
A料
醋100cc,橄榄油90cc,盐1小匙,砂糖2大匙。
B料
酱油1又1/2大匙,味噌50公克,辣椒酱1大匙。
做法
1、将材料A、材料B分别拌匀,再将两者混合,充分搅拌均匀即可。
2、用途:适合做为花椰菜、青花菜、芦笋等,经水煮后根茎蔬菜的淋酱。
柚香沙拉酱汁
A料
橙醋100cc,沙拉油50cc,柠檬汁适量。
B料
柚子粉1/2小匙。
做法
1、将材料A混合均匀,撒上柚子粉即可。
2、做为一般沙拉的淋酱。
3、添入柚子粉可使酱汁增添香气。
柳橙沙拉酱汁
材料
柳橙汁50cc,酱油1小匙,沙拉油30cc,梅肉酱10公克,柠檬汁适量。
做法
1、将所有材料混合均匀即可。
2、可搭配什锦海鲜沙拉或一般生菜沙拉。