一般日常生活中所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。
欧洲沙拉酱种类齐全，而中国国内品种不全。一般分为：肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱、水果类沙拉酱。
沙拉酱的主要原料是油嘛，那主要是用什么油做的，植物油还是动物油？
沙拉酱主要是由蛋黄和植物油制作而成的，它主要还是以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸为辅。对于有慢性疾病的人群，要特别注意脂肪的摄入。高脂肪含量的食品都含有反式脂肪酸，就是一种人造的脂肪，它容易升高人体血液当中的不好的胆固醇而降低好的胆固醇，容易引发疾病。！其实沙拉酱就是主要由生鸡蛋、植物油（在欧洲多是用橄榄油，在亚洲一般用色拉油或玉米油）、柠檬汁或白醋组成的，再额外加入糖、炼乳、香辛料等调和成各种口味，作为一种起源于地中海的调味品，由来已久。油类与鸡蛋经过充分搅拌后，发生乳化作用，就成了美味可口的沙拉酱，而里面醋或柠檬汁主要起抗菌作用，因而沙拉酱不含防腐剂也能保存很久。 之前我分享过一道自制沙拉酱，是蛋黄版的，因为那款一开始制作就会很粘稠，而且量很小，电动打蛋器的最慢速还是太快，无法起效，所以只能手动制作，不过好处就是对于没有电动打蛋器的家庭来说也能达到，就是有点累。 今天，我再分享一款用全蛋来制作的沙拉酱，这款制作一开始比较稀，到后来随着加入油分越来越多，乳化充分后就变得越来越粘稠，因此是可以用电动打蛋器来制作的，不过建议会经常食用沙拉酱的家庭来制作，因为这个配方一个鸡蛋就能做出好多。
玉米油能做沙拉酱吗？
玉米油可以作为原材料制作沙拉酱，以鸡蛋黄1个，玉米油225克，白醋25克，糖粉25克为原材料即可；
制作过程：第一步，一个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，蛋黄放在一个无水无油干净的盆中；
第二步，在盛有蛋黄的盆中，加上糖粉，打发至颜色变淡黄，也就是如同图中一样的状态；
第三步，接着加上2汤匙的油，搅拌直至完全吸收，然后再加上少许的白醋；
第四步，少量多次的将准备好的玉米油和白醋，全部加进去，记住每次都要完全打发，注意要油好醋交替的加入；
第五步，直到最后将所有的白醋放，搅拌至完全吸收，大约25分钟的时间，沙拉酱就做好了。
沙拉酱里的油是植物油还是动物油？
沙拉酱里的油一般使用的是植物油，如菜籽油、豆油、花生油等，而不使用动物油。因为植物油相对来说更健康，不含胆固醇，也更符合现代人对健康饮食的需求。当然，具体使用什么油还要看不同品牌和种类的沙拉酱而定。
