臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。 臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
优同鸡丁臊子面好吃吗
优同鸡丁臊子面好吃，所谓当地的一个美食，这个臊子面是非常好吃的，而且是加了鸡精之后会让面的味道更加鲜美，而且鸡肉鲜嫩的口感更让面得到了升华，而且有桶机顶面更是当地的特色，如果说前往的话，一定是要品尝一下的，满足自己的感觉
喜欢吃臊子面吗？这么做出来的臊子面，香辣酸爽好吃的很美得很！
臊子面，在老百姓家中是常吃的一道面，最出名的尤以陕西的臊子面出名，其实，在山西河北等地，吃的也不少。而陕西的臊子面又尤以岐山臊子面很有名。
岐山臊子面吃起来很是讲究，味道要：酸，辣，香，吃起来要薄，筋，光，看起来要尖，稀，汪。
臊子面，传说起源于周朝，可谓 历史 悠久，。传说在陕西渭河一带，有一条恶龙为祸，搞得民不聊生，大旱三年。周氏族人奋起反抗，大战三天三夜，终于将杀死。为了庆祝胜利，将龙杀之，和到面里头食之，觉得鲜美无比，回味无穷。于是在以后，只要到了庆祝日，便杀猪羊和面，集体为食。后逐渐演变为臊子面。而其做法渐渐的得到了发展。
相传，苏东坡在陕西为官时，特喜食之，并写诗为其赞美：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书”。而据史实，臊子肉发源于北宋。但是，其是否发展于北宋，无从得知。在明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以说，在此之前，臊子面就存在了。
臊子面在陕西，除了有关唐代“长命面”的习俗外，遇到婚丧嫁娶，逢年过节，或者寿宴，生日宴等，都会用来宴客或者自己家吃。
陕西岐山有一个北郭村，号称陕西第一民俗村，民俗村的人们对于臊子面的发展，推广做出了很大贡献，而且据说，民俗村的臊子面好吃得让人回味。
臊子，一般人都会做，但是，岐山臊子的做法，估计大家做的比较少，地区习俗不一样，做法也不同。我今天做的是饭店普通版的做法。
臊子面的做法：
1，开始制作臊子。选猪前腿肉，把肉切丁，肥瘦分开切。先肥肉，切成小薄片，瘦肉切大点的厚片，然后上锅倒油，油热下肥肉，炒到出油发干，开始下瘦肉，瘦肉炒到变色，就可以加葱花，姜沫，干辣椒段，炒出香味，加酱油上色，然后加香醋或者陈醋，然后，加入大料，桂皮，香味，香砂，草果，然后加入盐，再加入适量的水，烧开后用小火，大约30到40分钟分钟后，收好汁，然后加入一汤勺细辣椒面搅拌好，肉臊子就做成了。（收汁要适当留一些，还有，不喜欢用香料的可以用打成的粉，比如十三香，五香粉）。
2，制作臊子面用的辣椒油。净锅上火，加入100克菜籽油（胡麻油更好），烧热，（冒烟的程度）大概250度温度，然后关火，降一点温度，200度左右，然后，加入100克熟猪油（炼制好的），搅拌后，然后加入洋葱丝，姜丝，以及葱丝。开火，炸到葱姜干黄色，然后，把干黄的葱姜捞出，关火，油温继续降温到200度，然后加入10克白芝麻，10克香料粉，再降到170度，然后加入25克细辣椒面，然后，顺着锅边撒入少许醋，然后，锅内加几滴白酒，辣椒油制作完成。（切记，辣椒油最好要焖一夜再用。做臊子撒的少许醋，一般是需要炝锅的，用葱姜香料热油炒香，加入半斤醋，开锅煮三分钟即可）。
3，制臊子面专用的酸汤。净锅烧油，油热后加入葱姜炒香，然后加入熬制好的骨头汤2斤，烧开后，加入10克盐，2克鸡精，2克白糖，2克胡椒粉，70克陈醋。搅拌均匀，捞出葱姜，加入肉臊子油，辣椒油，然后撒上切好的蒜苗，酸汤做好了。
4，和面，500克面粉，5克盐，2克碱，把面和好，饧面半小时，然后多揉一会，擀成薄面皮，叠起来，切好，切成薄宽面条，韭菜叶似的。下锅，煮熟，过两边凉水，然后，回锅烫一下，去碱，装到碗中即可。
5，，臊子面可以干拌，也可以汤面。吃汤面就用做好的酸汤浇上，加上一勺肉臊子，再来一小勺辣椒油，撒上小葱，蒜苗等，用陕西话来说，美的很！干拌就直接来一勺做好的肉臊子，一小勺辣椒油足矣！
6，对于陕西人来说，臊子面是很重要的，所以，配菜也就比较重要，比如说：黄色的鸡蛋皮，红色的胡萝卜，绿色的蒜苗，白色的豆腐，黑色的木耳，做素臊子必备的。
另说一下素臊子的简单做法：
备好白豆腐100克，干木耳5克泡发，蒜苗一小把，一根胡萝卜，鸡蛋两个。
把豆腐切丁，胡萝卜洗净切丁，干木耳撕成小片，蒜苗切小段，鸡蛋煎成鸡蛋皮，切小片。炒锅热油，放入葱姜炒香，加入胡萝卜丁翻炒，加入生抽，盐，鸡精翻炒，放入豆腐，木耳，翻炒，然后加水煮开，八成熟的时候，加入蒜苗，鸡蛋皮，收汁差不多了，出锅就好。配上肉臊子，辣椒油，用陕西话说：美的很。
大家是不是觉得麻烦？我当年学的时候也觉得麻烦，但是，这就是陕西的做法，92年父母开饭店时请的就是陕西厨师，陕西面食做得好，臊子之类的特棒，我自己做的时候有时候省步骤了，这个是完整版的，哈哈。据说，这是陕西的普遍做法，不知道对不对！一般家里做的话，简单：辣椒面放入碗中，加入五香粉或者花椒面，十三香，在放一些白芝麻，油温热到250度左右，之间浇上去，边浇边拌匀。反正做出来味道是不一样的，完整版的更香辣。
舌尖上的中国第一季里面的岐山臊子面到底好吃不？
作为一个陕西生活了20年的外地人，我要大声说岐山哨子面好吃，很好吃，非常好吃。
岐山是陕西宝鸡市的一个县，姜子牙时代就有这个地方了。岐山哨子面讲究的是:薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特点。
臊子面讲究吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。
这里就要说的是陕西的油泼辣子和醋。正宗岐山面用的醋用是当地自酿自产的红醋。（没找到图，用米醋的图凑合着吧）。辣椒用的是陕西特产：油泼辣子。就是用辣椒＋各种香料调料碾碎成碎米大小，用大量的热油分次泼上去，直至香味浓郁，油色红亮。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
正宗岐山面还有一个特点，就是小碗盛面，一碗只有一筷头面条，碗里酸汤很多。不喝汤光吃面的话，一个小伙子可以吃20--30碗。吃的酣畅淋漓。
20碗面吃完了，酸汤怎么办？这就要讲讲农村宴请吃面的现实了。
现在岐山周边县市的农村里婚丧嫁娶，臊子面是必须的，也确实存在酸汤返回大锅里继续熬煮，重新上桌的情况。农村人戏称涎水面。
作为外地人，在陕西农村没有亲戚的情况下，是吃不到涎水面的。到饭馆吃臊子面，也不会回收的，因为老吃家回知道的
臊子面是哪里的特色小吃？
臊子面是陕西省汉族风味小吃。
相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。
嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。
