1、准备小苏打15克、面粉250克、白糖15克。

2、准备一个小碗,加入适量小苏打、白醋,倒入适量清水搅拌均匀。

3、准备一个小盆放入250克面粉,加入少许白砂糖。

4、将调好的面碱溶液分次倒入盆中,边加入边搅拌面粉。

5、用手将面泥揉成面团,揉至面团变为光滑时,用盖子密封发酵,发面就和好了。

发面粉怎么发酵的松软

发面又松又软方法如下:

1、用温水融化酵母

在面团制作过程中,充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时,最好先用温水融化酵母,尤其是在冬天。此外,水温必须得到很好的控制,最好在35℃左右。如果水温过高,可能会杀死酵母的活性,也无助于面团发酵。如果水温过低,酵母无法完全融化,就无法完成面条制作任务。做的包子不蓬松,可能很硬。

2、和面要做到“三光”

这一步也很重要。一般情况下,面粉500g加酵母5g(也可以加发酵粉3G,发酵粉可以缩短清醒时间,使包子更蓬松),糖40g。在30-35℃下用温水拌面条。(水与面粉的比例为1:2)。不要用太多的水,否则面团不容易发酵。还要注意,当混合面粉时,要慢慢加水。边搅拌边加水,直到面粉变成雪塞,然后揉成“三光”(手光、面光、盆光)。

3、要把握好发酵温度和时间

面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。因此,如果你想蒸一个软馒头,你必须掌握发酵的温度和时间。通常,用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团,并将其放在温暖潮湿的地方,等待发酵。

一般来说,把它发酵到原来大小的两倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天最好在1-2小时左右,冬天可以往蒸锅里加水,把水烧到40℃左右,关火,然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条,发酵1-2小时。

4、二次醒发少不了

许多人只进行第一次发酵,最终导致面团不够软。正确的方法应该是进行第二次发酵,即在上述第一次发酵完成后,将发酵好的面团放在砧板上,揉捏面团中的气泡,直到表面光滑为止。捏好的面团可以包成馒头,但包好后,不要立即蒸,还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里,熄火,然后再次醒来。

因为当揉捏和滚动面团时,面团中的空气基本上被挤出。如果你马上蒸,馒头皮就不会蓬松了。但是如果包好的面包再次醒来,至少需要20分钟,并且应该盖上它以防止皮肤开裂。如果你再多做一步,面团就会再次发酵成型,这可以充分保证馒头皮柔软可口。

5、蒸制时间和方法不能错

如果馒头没有蒸足够的时间,它不仅会煮熟,而且外皮会薄而软,不会成形。如果时间太长,馒头会收缩变硬。蒸馒头时,建议在锅里加入足够的水,因为盖子不能半开,否则蒸汽会落到馒头上,导致面团收缩而不蓬松。馒头通常需要15分钟左右。到了时间,关上火,炖3分钟再打开盖子。这有利于馒头内部柔软而不塌陷,否则馒头容易塌陷,外观看起来不饱满。

怎么发面又松又软

1.用温水融化酵母。

在面团制作过程中,充分发酵酵母是非常关键的一步。制作面团时,最好先用温水将酵母融化,尤其是在冬天。另外,水温一定要控制好,最好在35℃左右。如果水温过高,可能会杀死酵母的活性,不利于面团发酵。如果水温太低,酵母不能完全融化,面条制作任务就无法完成。包子不蓬松,可能比较硬。

2、切实做到“三亮”

这一步也很重要。一般500g面粉加5g酵母(也可以加3G泡打粉,可以缩短醒发时间,让包子蓬松)和40g糖。用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例是1:2)。不要用太多的水,否则面团不容易发酵。还要注意,和面的时候,慢慢加水。边搅拌边加水,直到面粉变成雪酱,然后揉成“三光”(手光、面光、盆光)。

3.把握好发酵温度和时间。

面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点最终的柔软度。所以,想要蒸出一个松软的馒头,一定要掌握好发酵的温度和时间。通常用湿布将面团盖上或用保鲜膜包好,放在温暖潮湿的地方,等待发酵。一般来说,发酵到原来的两倍大小就好了。你可以看到里面有蜂巢。夏天蒸锅加水最好1-2小时左右。冬天把水烧开到40℃左右,关火,然后把盆里的面团放进蒸锅里做面条,发酵1-2个小时。

4、二次唤醒不可或缺。

很多人只是第一次发酵,最终面团不够软。正确的做法是进行第二次发酵,即在上述第一次发酵后,将发酵好的面团放在案板上,揉捏面团中的气泡,直至表面光滑。揉好的面团可以包成馒头,但包好后,不要马上蒸。你还需要把它放在案板上或者放在有热水的蒸笼里,关火,然后再醒过来。

因为揉面、擀面的时候,面团里的空气基本都被挤出来了。如果马上蒸,馒头皮就不会蓬松了。但是包好的面包再醒的话,至少要20分钟,而且要盖好,防止皮裂开。再多做一步,面团就会再次发酵,可以充分保证馒头皮的松软可口。

5.蒸的时间和方法不能错。

馒头如果蒸的时间不够,不仅会熟,而且皮薄软,不成形。时间太长,馒头会缩水变硬。蒸馒头的时候,建议在锅里加足够的水,因为锅盖不能半开,否则蒸汽会落在馒头上,导致面团收缩而不蓬松。馒头一般需要15分钟左右。时间到了,关火焖3分钟再开盖。这样有助于馒头内软不塌,否则馒头容易塌,外观不饱满。

如何发面才会又松又软?

注意选对发酵剂、注意发酵粉的用量、活化酵母菌、注意水温、揉光滑等就可以了。

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。

四、和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间。

五、面粉和水的比例要适当。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。

六、面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

七、二次发酵。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。

八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。


扩展资料

隔夜发面的注意事项:

1、酵母要放在温水(不烫手即可)里化开后和面;

2、发面环境温度要25°以上,1个半小时就发起来了;

3、酵母发面不能过夜,老面肥发面才隔夜呢;

4、发好的面包包子、作馒头后,要再在案板上放15分钟,才能上屉蒸;

5、蒸锅水开后上屉,定时20分钟就行了。

参考资料:

百度百科-发面

发面有多少种方法怎样才能又松又软

使面团松软的方法:

1、发酵粉用温水泡,水温最好在35℃左右;

2、用泡发酵粉的温水和面,揉面团大概15分钟,然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时,最好2小时;

3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。夏天一般至少发2个小时,冬天发4个小时。

一、发面的步骤

1、准备一个和面盆;

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减;

3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀;

4、用瓢挖一大瓢白面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状;

5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止;

6、搓双手,至双手无粘着面为止;

7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑;

8、用塑料膜裹好和面盆,防止上面的面干燥;

9、放置在温暖或有阳光的地方,等待3到4个小时,即可完成发面。

二、发面的技巧

1、选对发酵剂

(1)发面用的发酵剂有三种:小苏打、老面和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,就是在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口;

(2)小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用;

(3)面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,不建议使用。

2、发酵粉的正确用量

(1)发酵粉是天然物质,用多了不仅不会造成不良影响,还会提高发酵的速度。所以,宜多不宜少能保证发面的成功率;

(2)发酵粉的大致比例是:500g面粉用5g左右的干酵母粉。同时温度、湿度、面粉的品种、水温等都能影响发酵的时间和成效,所以要灵活掌握。

3、和面用温水

(1)温度在28℃至30℃之间最好。可以用手背来测水温;

(2)即使在夏天,也建议用温水,可以缩短发面的时间。

4、面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。

5、注意二次发酵。从蒸锅中取出面团后应当将其放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。

7大发面技巧 学会保你的发面又松又软口感好

1、酒能加快发面。如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少许白酒,用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。

2、发面加盐好。面团发酵是制作各类主食(馒头、包子、发糕等)的关键,在发面时可加少许盐,这样发出的面气泡多,蒸出的主食松软可口。

3、发面碱放多了怎么办。发酵面团中如果碱加多了,可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到七八分熟时,发现碱多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。

4、蜂蜜可代替发酵粉发面。如果没有发酵粉,可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团,发酵4~6小时即可使用。如果闻到面团有酸味,可加些碱水揉匀后再使用。

5、猪油馒头更洁白。蒸馒头时,在面里揉进一小块猪油,蒸出的馒头不仅暄松洁白,而且味香可口。

6、发面最佳温度。发面最适宜的温度是27℃~30℃,面团在这个温度下发酵2~3小时便可成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水;春秋季用40℃左右的温水;冬季可用60℃~70℃热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

7、冷天发面加白糖。冷天用发酵粉发面,可加入适量白糖,不仅可缩短发酵时间,而且口感更好。