先放鱼。
主料：鱼。
辅料：盐、酱油、五香粉、葱姜、油。
做法：
1、将鱼洗净打花刀，用盐、酱油、五香粉腌渍十五分钟左右；
2、锅内烧油，下鱼两面煎黄；
3、加点面酱煎出香味，加葱姜爆香，加水没鱼，大火烧开小火慢焖，汤汁收尽时下香菜起锅。
咸菜焖鱼怎么做
步骤
1.咸菜洗净备用
2.鲫鱼洗净备用
3.切块的白萝卜
4.咸菜用手撕成块状
5.排内焯水捞起备用
6.起油锅把咸菜炒香
7.加入鲫鱼，排骨。大火煮滚后转中火熬至萝卜熟烂。
8.揭盖加入适量鸡粉调味
小贴士
因为是用咸菜煮鱼，咸菜本身就咸了，所以不用加盐。
鱼焖咸菜怎么做 小鱼焖咸菜的做法
1、将小鱼清洗干净，去鳞和肚子里的内脏。
2、咸菜疙瘩切成粗细适当的丝备用。
3、葱切成小段，姜切大片儿，蒜三瓣儿左右刀背压瘪去皮。
4、花椒大料用油爆香，关火稍微晾凉。
5、加入部分葱白略微炒出香味。
6、放入咸菜，大火翻炒一下。
7、将干黄豆酱加一点水，搅拌一下化开，加入锅里。加两勺醋，适量老抽，翻炒均匀。
8、将蒜瓣，姜片，一部分葱段放入锅中，翻炒几下。将准备好的一小盆水分次加入锅中，边加边翻炒，直至略少于锅中的咸菜量为宜。
9、将一半的咸菜放入高压锅中，放入小鱼。
10、在锅中加入醋，半两白酒。
11、将剩余一半咸菜放入，再加入少量老抽，适量生抽，剩余葱叶部分的葱段，高压锅15分钟左右（所用为放在火上的高压锅，此步骤开始一直为大火，水开转中火，打开看看，直至水收干。若用电压力锅，则水量可适量减少，想要收干汤汁就需要打开锅盖）。
12、出锅。
咸菜烧海鱼怎么做 咸菜焖海鱼的做法
1、备好材料：新鲜鱼、咸菜梗、葱、姜。
2、将鱼刮鳞、去腮、除内脏，洗干净沥干水分，接着用一小勺盐撒均鱼身、淋上少许料酒，将鱼和盐、料酒抓匀腌制半小时左右。
3、咸菜都是咸味很浓的，因此要净泡去除咸味（家里没咸菜的话用酸菜也可），咸菜梗泡去咸味后，捏干水分，切碎备用，葱姜丝切好。
4、锅中倒入少许，先将切碎的咸菜用小火炒香几分钟，盛出备用。
5、炒过咸菜的锅洗干净擦干水分，再倒入适量的油烧热，放入鱼煎至两面金黄。
6、之后放入葱姜丝、1汤勺蒸鱼豉油、1汤勺料酒、炒过的咸菜、适量的开水，盖上锅盖中小火焖煮几分钟，个头不大的鱼很容易熟透，烧制几分钟就可.
7、焖煮到最后保留一些底汤，出锅前加入葱绿、几根红萝卜丝，点缀一下色彩。
黄骨鱼焖咸菜的做法
材料：黄骨鱼1000克，咸菜800克。
调料：盐、生抽、料酒、姜适量。
做法：
1、黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用。
2、生姜切片。
3、锅上火入油，爆香姜片，加水烧开。
4、依次放入黄骨鱼、咸菜，调入盐、生抽、料酒
5、40分钟后出锅即可。
的做法，咸菜焖酥鱼怎么做好吃，咸菜焖酥鱼的家常做法
鲫鱼处理好，洗净
准备葱、姜、蒜、八角、花椒
圆白菜洗净待用
肉皮切小块
咸菜切丝（要粗一点比较好，否则容易烂）
高压锅底下先铺好圆白菜（避免糊锅底）
鲫鱼放平底锅里煎一下，两面金黄
高压锅最下一层先放圆白菜，避免糊锅底，依次放咸菜，肉皮
最后放鱼，葱、姜、蒜、八角、花椒、白糖、，倒入啤酒、醋、老抽、
出锅喽，虽然卖相不怎么好，但是味道是很不错的，由于我怕焖的时间短，所以时间长了点，鱼的模样不怎么清晰。
怎么焖咸菜
咸菜是大家都很熟悉的，因为咸菜吃起来的味道不错，特别是开胃的效果非常好，可以帮助我们人体发挥出不错的增加食欲效果，而且吃咸菜的时候方法不少，特别是焖咸菜的吃法是不错的选择，那么具体我们应该如何焖咸菜吃，一起跟着来看看吧。
怎么焖咸菜
咸菜是可以闷着吃的，首先需要把咸菜焯一下水，而且要放入到淡盐水中焯水，而且要水多一些，菜少一些，稍微烫一下就可以捞出来，晾干其中的水分，最好可以风干好咸菜，之后我们准备好各种辅料，葱需要切成小段，而姜也要切成大片。需要多放些油在锅中，翻炒一下辅料，加入少许的料酒，还要加入醋和白糖各适量，稍微炒一下，然后加入酱油，烧开之后晾凉，然后再加入之前晾干了水分的咸菜，搅拌均匀之后，每隔上六个小时之后，再搅拌上一次，等上三天就可以吃了。
小鱼焖咸菜的做法
咸菜搭配上小鱼焖着吃是可以的，我们把小鱼洗干净之后，咸菜也要切成丝，清洗上四五次就可以了。之后我们把葱和姜一起切成碎备用，我们把锅烧热之后，需要多放一些油，然后我们把鱼放入锅中开始煎，等到两面都煎成金黄色，而且表面也脆硬的时候。就可以出锅了。把锅烧热之后，在锅中需要放入葱和姜，还需要把沥好水的咸菜放入其中开始翻炒，这时候不能有太多水，放入小鱼之后开始翻炒，翻炒好关火，在出锅前我们要放上一些味精，还可以加入辣椒油，炒匀了吃就可以了。
咸菜可以怎么吃
咸菜的吃法是比较多的，拌着吃咸菜是不错的选择，首先要把辣椒面、花椒粒，还有生姜片、蒜头、大葱，再加上盐、鸡精放入碗中，搅拌均匀就可以了，在锅中倒入油，烧热之后把烧好的油倒入碗中，制成辣椒油就可以了。咸菜需要切成细丝。然后加入蒜末，还有刚刚制作好的调味汁，再加上辣椒油、酱油，还要加入香醋、白糖，拌匀之后就可以了，腌制一晚上吃就可以了。
咸菜直接吃是可以的，因为咸菜本身就有味道，所以说直接把咸菜切好了吃就可以了。也可以把咸菜切成片，凉拌之后吃同样是不错的选择，我们把腌制好的咸菜，放在清水中，把咸菜清洗干净之后，用刀直接切成片，也可以切成丝，再加上一些葱、蒜、香菜，还可以放些辣椒一起调拌均匀就可以了。
清炒咸菜是比较常见的一个吃法，我们可以搭配上青菜，肉类一起吃，可以大大的增加咸菜本身的色香味。咸菜也可以油炸吃，我们把咸菜切成条，或者是切成块，直接放到油锅中，炸一下之后取出就可以了，是一种不错的咸菜吃法，所以说咸菜还是很值得大家吃的，经常吃些咸菜对我们健康也是有帮助的，大家可以试试这些咸菜的烹饪方法，我们可以根据自己的口味去吃，对我们健康也是有很大帮助。
吃咸菜的注意事项
吃咸菜的时候是存在一定注意事项的，首先腌制咸菜的时间，是需要在两天以内的，或者需要腌制二十天以上的时间。因为咸菜在刚刚开始腌制的时候，其中亚硝酸盐的含量比较少，但是之后其中的亚硝酸盐的含量会大大增加，不过之后会慢慢的下降，到二十天之后就会基本消失掉。因此我们要掌握腌制咸菜的时间。
咸菜都是用蔬菜作为原料，制作成的一种食物，但是经过腌制之后，咸菜中的维生素C等营养物质的含量，都是会大大降低的，因此在平时我们还是应该尽量的多吃一些新鲜蔬菜比较好。
孕妇是不适合吃咸菜的，主要是因为咸菜中的盐分比较高，所以不适合吃，而且如果存在有高血压的问题，或者是有高血脂和高血糖的问题，那么同样咸菜也是不建议大家去吃的食物，主要是因为高血压会大大的限制食盐摄入，而且咸菜和酱菜之类的食物，实际上都是不建议大家去吃的食物了。
咸菜相信大家都是有所了解的，因为咸菜吃起来的味道是不错的，而且我们吃咸菜对健康也有好处，所以咸菜称为了大家很关注的一种食物，而且吃咸菜的时候方法也不错，上面介绍的焖咸菜吃法很不错，我们可以自己去烹饪着吃。
老北京焖酥鱼的做法是什么？
老北京焖酥鱼的做法
主料 ：
鲫鱼6条
辅料：
白萝卜1个、白菜5片、五花肉5两
调料：
黄酒20克、酱油40克、米醋250克、香油25克、食盐10克、白糖60克、花椒20粒、干辣椒2个、葱2根、姜1块、黄酱50克、八角6枚
制作方法：
步骤1
将鲫鱼去鳞去鳃，流水冲干净控干水份备用；
步骤2
白萝卜清洗干净，准备好姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用；
步骤3
白萝去皮切一公分厚的圆片铺在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片；
步骤4
将鲫鱼整齐的码好在锅底的萝卜片上，撒上剩余的葱姜，放入干辣椒、八角、花椒；
步骤5
再放入酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和黄酱；
步骤6
最后把切成厚片的五花肉分散放入鲫鱼上面；
步骤7
用白菜帮子盖上，上边压一个平盘，这样可以保证鲫鱼的完整，倒入适量温水；
步骤8
大火烧开，开盖转小火炖煮半个小时入味，沿锅边倒入适量香油，盖锅加阀小火焖煮三十分钟，待压力锅自然排气后，开盖后大火收汁，待汤汁浓稠收尽即可出锅食用。
酥鱼在很多地方都有类似的存在，在北京、天津等地更是很多人儿时记忆里的家常菜。不过说起酥鱼有名的还是河北菜的做法，但只要我们看一下地图就能发现，在地理位置上北京市和天津市是被河北省“环抱”着的，有些饮食文化一脉相承也是很自然的事情，所以就不做纠结了。
焖酥鱼并不算是一个精细淡雅的吃法，讲究的就是连骨带肉越嚼越香，吃着过瘾又下饭，也因此才深得喜爱。要达到这个效果有三个关键：①调味上重糖醋（醋很关键，糖是来平衡滋味的）、②火候上微小火而持久、③鱼不能太大，这样多管齐下就能将一条条小鱼收拾的骨肉酥香，回味无穷。不过虽然这就是道家常小菜，但也还有一些别的细节以及各家厨房里的窍门，咱们下面分享一下具体做法再慢慢聊。
【准备材料】 ：小鲫鱼1斤、香醋130毫升、白糖大约60克、生抽15毫升、老抽3毫升、生姜一块、大葱两根、淀粉一点点、食用油适量。（配料是基本款，做一次之后就可以按照自己口味做种类和用量的调整，毕竟大家用的调料、锅具和个人口味也不可能都一样）
【另备材料】 ：大白菜帮子或者白萝卜适量，主要用来垫在锅底，不然烹饪时间太长会粘底。
【制作步骤】 ：
1、问：非得油炸不可吗？
答 ：其实在以前做酥鱼的时候是不油炸的，毕竟在那个买粮油需要用票的年代，油还是挺金贵的。但这是条件限制而不是烹饪限制，就好比以前做这个的时候鱼头也留着一起嚼嚼吃了，有些甚至可能太小的鱼内脏都懒得弄了，一句“不干不净吃了没病”就对付过去了。不过现在条件不一样了，还是吃的干净卫生一些比较好，而且鱼的那些部分口感也不好，容易牙碜。同理现在油也是比较便宜的消耗品了，所以还是建议把鱼油炸一下处理，首先这样可以让鱼定型不容易散，其次还可以缩短烹饪需要的时间，而且油炸还能极大的加快鱼骨变酥的进程，实在是难找不能油炸的理由。如果不喜欢油炸的话，那么炖煮的火力就要更小一点、持续时间得至少3小时以上，用高压锅也得1小时左右，而且要记得加点酒，不然可能会有一点点腥。
2、问：非得是小鲫鱼吗？
答 ：当然不是非用鲫鱼不可，以前是小河沟子里小不点的鲫鱼比较多而已。其实用小黄花鱼这类的也可以，有个6、7厘米的大小就刚刚好，甚至是带鱼切段也能做，而且也都很好吃。家常焖酥鱼本就是劳动人民日常的小菜，没必要“上纲上线”一定要如何如何，反倒是失了原本那点随遇而安、苦中有乐的精气神儿。
3 、最后分享一个大家去北京玩的时候“避坑”的小技巧 ，基本上只要看到很大的招牌写着“老北京XXX”，那基本就不用去吃了，这就是给游客开的店。真正的老北京小吃前面一般是不会刻意冠上“老北京”这三个字来做强调的，因为会吃的、懂吃的不会循着这三个字去找 美食 ，有底气的店家也不屑于这么干，只有游客才会循着“老北京”这三字去找 美食 ，这个招基本在各大 旅游 城市也都勉强适用。
焖酥鱼也是一道大众知名度比较高的家常菜，其味道香醇惹人，吃过就忍不住爱了。这道菜其实就是加工新鲜的鱼肉而成，但经过一番制作以后，鱼肉会变得酥软爽口，就连骨头都能变得软起来，在嘴里嚼几口都能吞下去。所以，很多人都爱吃这道菜。但是，爱吃的人却不一定会做，那咱们今天就来讲一讲正宗的焖酥鱼应该怎么来制作？
在做这道菜之前，先要准备好这一些材料：鲫鱼，胡萝卜，白菜，大葱，生姜，大蒜，醋，花椒，酱油，香油，盐，料酒，白糖，大料。所有东西准备齐全以后，先将鱼放进清水里面，让它在里面吐吐泡泡，去一去腥味。然后再将其捞出来，抛开肚子，去鳞、去鳃、去内脏，然后洗干净。 接下来，将白菜萝卜也洗干净，然后将白菜沥干水，萝卜切成块，将大葱洗干切成段，生姜、蒜切成片。然后拿出一个大砂锅，在锅的最下面放几双筷子，防止菜变糊。接着再将白菜和萝卜一层一层地放入。放好以后再放上葱、姜、蒜，要摊平着放。之后才将鱼放上去，鱼的上面又开始继续放菜，按照刚才的顺序放好，接着再放鱼。就这样一层一层的放，直到鱼全部放完为止。
接下来拿一个小布袋，将花椒、大料、胡萝卜块一起放在里面，装好以后，丢进锅里，再用白菜将上面那一层封好。之后拿出酱油和醋、料酒倒进去，开上大火，稍微20分钟后，将白糖倒入其中，再沿着锅边倒入一些香油。倒完后盖上锅盖，开上小火焖2~3个小时。这样才会使鱼变得酥软美味，而且在焖的过程中，各种调料的味道会进入鱼和菜里面，让其完全入味。等焖好了，让鱼先放凉一下，然后再端上桌吃。因为在没有冷却之前，随意的移动会让鱼变烂，到时候影响外观度。
总之，这道菜的做法虽然不难，但是却需要花很长的时间，属于一道大菜。可当我们吃到它的味道时，会觉得这一切的时间都是值得的。它咸甜爽口的感觉，酥软入味的味道，真的可以说是老少皆宜。而且经过这么长时间的煮，它的鱼刺都变软了，不用担心孩子吃了卡喉的问题。现在，大家学会了这道菜的做法以后，在家做给家人们品尝一下吧！
您好，我是城市问答专家@北京范儿。
焖酥鱼是北京的一道家常菜，尤其是春节和十一国庆节的时候，是每家餐桌上必备的菜肴 。现在市面上卖的焖酥鱼有好几种。有用鲫鱼焖的，有用鲅鱼焖的，有用带鱼焖的，还有用鲤鱼焖的。而北京人偏爱的是带鱼。我记得我小时候家里逢年过节就一定要有带鱼。仿佛带鱼是过节的标配，没有带鱼的节日就缺了点儿什么一样。
这大概跟北京的饮食结构有关系，以前，就是很以前，我爸他们小时候，七八十年代的时候。北京的物质很匮乏，唯一能吃到的海鲜也就是带鱼了。北京讲究两节吃带鱼，就是中秋节和国庆节。这是两个挨着很近的假期。又是带鱼大量上市的季节。所以，此时家家都要有带鱼焖的焖酥鱼。您问了，为什么不吃大闸蟹？呵呵，是时候没有。
焖酥鱼，顾名思义，就要突出一个酥字。怎么叫酥呢？就是连骨头都软了，都烂了，都能嚼着吃了，就叫酥。
具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。先不要放水，这里有一个重要的步骤，就是萝卜垫底。萝卜是用白萝卜，切成厚一点的片儿。放萝卜的作用是防止带鱼粘到砂锅上。那样就会糊，就会有一块儿变成黑色，有发苦的味道。这萝卜焖完酥鱼以后，就变身成为一道 美食 。叫做鱼咸菜。
在北京，焖酥鱼是一道大菜，和它同出一锅的鱼咸菜就是一道精致的小菜。 它不同于别的普通咸菜，有鱼的味道。还有咸味儿。喝大米粥的的时候，就着这个鱼咸菜，是一种不错的享受哦。
萝卜垫底，然后把切好的带鱼段儿码到萝卜上面。这时候放主料，就是醋。醋要多放，因为要让鱼酥烂，主要的作用者就是醋。放到漫过鱼的表面，然后加少量的水。然后放入全作料。就是酱油，盐，花椒大料，喜欢吃辣的朋友还可以放一些干辣椒。还有一样主料就是糖。糖和醋是绝配。很多大菜里这两样都是主角。
作料放好以后，大火烧开，然后转小火。小到很微的火。慢慢的炖，大概三四个小时吧 。当然，这不是绝对的时间。视实际情况而定。如果是怕炖不烂的话。反正是家常吃的，没有必要规定时间，您可以多尝一尝嘛。最后尝到带鱼软烂了，连刺都可以吃了。就大功告成了。
吃的时候，可以现烙烙饼，然后卷着带鱼吃。哈哈，是不是很狂野。大有大口吃肉，大碗喝酒的豪爽感。这就是北京口味的焖酥鱼。纯粹家常的吃法。简单粗暴，但是味道绝对一流。
用料
小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克米醋100克小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量
北京名吃“焖酥鱼”的做法
一般来说都是用鲫鱼来做焖酥鱼，主要是鲫鱼的刺较软，并且肉质细嫩，拿来做焖酥鱼最合适不过。 其实用鲫鱼还有一方面原因，那就是鲫鱼身上的小刺比较多，当把鲫鱼焖酥了之后，一口一口的嚼着已经酥掉的小刺，非常的过瘾，并且还非常下酒。
食材：鲫鱼、白萝卜、葱姜蒜
步骤：
那就快来看看制作过程吧。
食材：鲫鱼（也可以用带鱼）。
调料：葱姜蒜、料酒、食盐、米醋、老抽、酱油、花椒、八角、白糖。
步骤：
1、将鲫鱼开膛去除内脏、鱼鳃，清洗干净，控干水份，备用。
2、葱切段，姜切片、大蒜切块备用。
3、锅中烧油，炸鱼，蘸点玉米淀粉，鱼要炸的老一点。
4、另起锅，油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香，再加入料酒、酱油爆下锅，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果颜色不够，可加点老抽。放入炸好的鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时。
5、然后上火再次烧开，小火慢炖，3个小时左右，需要炖的时间比较长，这样做出来的焖酥鱼才能连鱼刺一起吃。
6、剩下的汤汁大火收干，即可出锅，码放香菜、红椒丝点缀。
酥鱼又称骨酥鱼，是一道色香味俱全的传统名肴，属于河北菜，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家。
主料：鲫鱼500克
调料：大蒜50克，桂皮3克，茴香粉2克，姜50克，料酒3克，生抽75克，醋70克，香油70克，白砂糖100克，大葱250克。
制作方法
1.将鲫鱼去除内脏，鱼鳞，清洗干净。
2.大葱切段，姜，蒜切片备用。
3.将锅底垫上一层竹垫，先将鲫鱼肚朝上放在竹垫上整齐排列。
4.把各种调料均匀地铺一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，直到把鱼和调料全放完。
5.加生抽，米醋，黄酒，白糖，鲜汤，然后盖上锅盖，使其尽量密封好，以免跑气。
6.用大火烧开后，转用小火焖烧1个小时。
7.待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收汁，待汤汁浓稠时离火冷却，结冻后再慢慢取出装盘。
用料
主料
炖鱼先放盐还是后放盐好 炖鱼什么时候放盐最好
我们都知道，鱼是比较受欢迎的一种食物，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素，营养价值高，吃法多样，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会在家炖鱼吃。那么炖鱼什么时候放盐好呢？下面让我们具体来看看吧！
炖鱼什么时候放盐最好 炖鱼不论是垮炖鱼还是红烧鱼，都需要将清理干净的鱼开花刀，将食盐抹在鱼身上，让咸味渗入鱼肉，再加入料酒、胡椒粉腌制20分钟，通过煎至、煸香调料、炖煮、收汁等制作工序，生抽、老抽都是有咸味的，出锅时根据自己的口味适量添加食盐。
清蒸鱼清蒸鱼的时候，其实无需放盐。清蒸一定要用活鱼，鱼清洗干净，控干水份，也不用腌制，锅开后直接上锅蒸熟，上桌时淋上生抽或者蒸鱼豉油，蒸鱼豉油味道浓，不需再加食盐，码上葱丝、红椒丝、香菜，烹入明油即可。
干炸鱼一般都是用小黄花鱼来炸着吃，可以用料酒、胡椒粉、食盐腌制一会，再裹上生粉煎炸，蘸着椒盐吃，咸淡口味按着自己的习惯即可。
鱼汤熬制鱼汤，不要太早的放入食盐，因为这样很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快，出锅前加入食盐，调好口味即可。
炖鱼有什么技巧 ⒈活鱼处理很多人认为，活蹦乱跳的鱼，宰杀洗净后立即下锅去做，最是新鲜，其实这样做是不对的。鱼肉是白肉，跟牛羊猪等红肉一样，都有个排酸过程，尤其是蛋白质最多鱼肉，经过这个阶段，肉内的蛋白质才会稳定下来，肉质得到大大提高，口感细嫩爽滑。鱼肉的排酸和红肉不大一样，宰杀洗净后，大致放个2小时左右，鱼体僵硬了，就可以烹调了。洗鱼还要做到：①鱼鳞、肚肠去干净，不能搞破鱼胆，万一胆汁流出了，要及时用白酒擦洗干净，不见胆汁绿色才好；②鱼鳃摘净，两腮之间那块软肉不要扣掉了，最是好吃；③鱼肚子里面的黑膜要完全的搞干净，鱼鳔开口放气。
⒉烹调关键环节①炖鱼有两种方法，一是清炖，要的汤鲜肉嫩滑，喝汤为主；另一种是煎炖，汤浓肉味醇厚，吃肉为主。②清炖要求先葱姜爆锅，加水烧开再放进鱼和甜酒。水是鱼的两倍左右，然后大火30分钟，加盐关火，再加香菜或葱花、点醋出锅；煎炖要求先把鱼煎两面金黄，加开水刚淹住，加葱段、拍姜、盐和甜酒，大火20分钟，汤汁基本收完，关火，加葱花、黑胡椒碎，起锅。
⒊配菜清炖鱼和煎炖鱼，首选配菜是豆腐，一般的在炖到一半时间加入，可以切厚方片，可以切丁。其他配菜的选配，根据自己爱好，只要注意三点就行：①配菜量要小于鱼的一半；②可以采取极端配菜方法，获取特殊美味。譬如用腊肉或咸菜干菜做配菜，高反差食材搭配出的味道，吃了会终身难忘。再比如用味道最强势的芹菜做煎炖鱼的配菜，一样吃了难忘。③炖鱼追求的是原滋原味，调味料尽量保持基本三样：“香葱、鲜姜、甜酒”和油盐。
炖什么鱼不腥炖鱼到底腥不腥取决于很多方面，首先跟你选择的食材有很大关于，通常淡水鱼相对于海水鱼有较大的土腥味，而这是先天因素导致的，无法改变，所以你要喜欢吃鱼而且反感土腥味，选用海水鱼，例如多宝鱼,牙片鱼,大黄鱼等等，这些新鲜的食材，经过清蒸几乎也没有什么土腥味，此外淡水鲈鱼也是不错的选择。
焖鱼的做法窍门 焖鱼的做法是什么
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟。
2、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉。
3、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体。
4、手臂，就不会被溅出的油烫到了。
5、鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用。
6、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳。
7、烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
如何焖鱼才好吃
【酱焖鱼】—— 鲜香十足
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，切成细丝。
准备大葱一段，切成马蹄片。
和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。
准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成片。
全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。
准备红椒一个，切成小粒，用来配色。
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。
水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
