1、从含量和质量上来说：面比米多一些，但是质量上，却是面比米差 一些。因为，面中含有百分之40的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸；
2、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易患脚气病的；
3、从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹；
4、从酸碱平衡来说：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更
米饭和面食吃哪个更好 吃米有营养还是吃面更营养
1、大米和面的主要营养成分差不多，都是以碳水化合物为最多，其次为蛋白质、脂肪，还有一些微量元素和维生素等等。
2、《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米相比，面粉的膳食纤维、维生素、钙、钾等大多数的营养素含量要高一些。
3、其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。在蛋白质方面，面粉含量比大米高。
4、如果是综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。
5、从热量上来看，100克面粉为344千卡，相同重量的大米为346千卡，两者不相上下。它们做成主食后会有新变化：100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。不过，吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。
科普,米饭和面食哪个更营养？两者营养成分差距并不大
米饭有营养还是面食有营养，一直存在着争议，同时也成为了南北方朋友经常互怼的热门话题。接下来我们就一起去揭开真相。
米和面哪个更营养？米和面都是中国人的主食，只是区别在于南方人更倾向于吃米饭，北方人倾向于吃面食。两者主要的成分都是碳水化合物，同时还含有蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等。下面是北京大学医学出版社出版的《中国食物成分表》(2015版)数据显示，100g米饭和水煮面条的成分对比：
米饭：热量为117大卡，碳水化合物为26克，脂肪为0.3克，蛋白质为2.6克;
面条：热量为109大卡，碳水化合物为24.2克，脂肪为0.2克，蛋白质为2.7克。
从以上数据对比分析，我们可以看出两者所含的蛋白质、膳食纤维、钙、镁、铁、锌等多种身体所需矿物质含量都十分接近，两者的营养成分差距实际并不大。因此也没有哪个更营养的说法了。
米和面哪种更适合做主食？从上文中我们了解到，米和面的营养价值相差并不大，但有些人一定得吃面条才会觉得胃里舒服，另一些人则反之。这是为何呢？
其实，这只是个人长期的饮食习惯而已，同时还与米和面的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系。所以不能简单地说米和面哪种更好，而是要选适合自己的主食。
不同人群适合吃什么？
1、健康人群：光吃米、面，其实都不算是最好的主食选择，尽量少吃精白大米和精白面粉，多加点杂粮杂豆和薯类，并和菜肴合理搭配，才能获取更全面的营养。
2、过敏人群：少数人可能对小麦中的某种蛋白质过敏，不易消化，不适合吃面食。
3、减肥人群：由于同等质量下，水煮面条比米饭饱腹感更高，更适合减肥人群。(不过只要控制米和面的食用量在一餐150g以内，都不易发胖)
4、胃食管反流及消化性溃疡愈合期患者：喝面汤或粥反都不利于恢复，这时适合吃水分较少的米饭。
米饭烹煮小技巧1、洗米一定不要超过3次。如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。
2、先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
3、蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一个关节就可以。
4、如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
面条怎样煮好吃1、煮挂面和干切面的时候，锅内的水不要太开，等面条下锅开锅后用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用大火煮，水温很高，使表面形成一层黏膜，热量无法向里传递。形成硬心和面汤糊化。中火煮时，边开边点些凉水，使面条均匀受热。
2、煮挂面锅中的水刚冒气时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟的很快而且不粘汤，好吃。
3、煮面条的时候在锅中加少许食盐，这样煮出来的面条不糊烂，也可以加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
4、煮切面在下面时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，煮熟后盖着锅盖闷5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
总结 ：经过以上的一番分析，我们了解到，其实米饭和面食的营养价值是差不多的，适合吃哪种食物只是取决于个人长期的饮食习惯及地域特点。
面食和大米哪个营养价值高？
面和米饭的营养价值差别不大，主要原因如下：
《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。在锌含量上，大米略高一点。在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。
综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉的营养差别不大。
扩展资料
常吃米饭的人可能比爱吃面食的人更苗条。最近一项研究显示，每天都吃大米和糙米的人，钾、镁等营养元素摄入非常充足。以大米为主食的人，摄入的饱和脂肪和糖类也更少。
一般认为，糙米含有更多纤维素、微量元素和植物营养素，因为糙米保留了完整的胚芽和麸质，营养成分也更为全面。大米是去掉胚芽和麸质的糙米，即便如此，大米的B族维生素含量依然很丰富。米饭中不含脂肪、胆固醇和糖（此处指添加糖）。
因此吃米饭的最大好处在于减肥效果好。在一项研究中，试验参与者被分为两组，一组吃糙米和大米，另一组吃混合谷物，结果前者减重更多。可见，相对于面食，糙米和大米更为健康。
参考资料来源：人民网-研究发现吃大米的人比吃面食的人更苗条
米饭和面条，哪一个更有营养？
因为米饭含水量要比面食高，等质量的前提下，面食提供能量要高一些，所以，要根据个人口味和喜好搭配吃比较好，二者赖氨酸相对缺乏，最好搭配豆制品食用，发挥蛋白质的营养价值。单纯比较米饭和面食，面食的维生素含量丰富，在过去生活水平低，副食少的情况下，面食的这一优势比较明显，但是现在鸡鸭鱼等饮食丰富，米饭营养素单一的劣势已经显现不出来了。
没有任何其他营养贡献。而碳水化合物也同样可以从其他五谷杂粮、谷薯类、所有的蔬菜水果、坚果种子中获取，并且GI升糖指数会远远低于米饭面条，引起血糖的变化波动会更小，更大程度预防糖尿病。也就是我们平常人所说的砒霜。因为大米生活长在水中，所以吸收的砷元素是其他谷类几倍到几十倍不等。而且面粉中的b1维生素和蛋白质明显高于大米。所以面食还是比米饭更有营养。
但是其中缺乏人体必须的氨基酸赖氨酸等。但是从矿物质以及维生素上来说，小麦要比米饭多从酸碱平衡以及其他方面消化上来说，大米和面食都没什么差别，所以没有办法分出高低。具体说哪种更有营养，我觉得还要因人而宜，毕竟人的饮食习惯不同，消化吸收也有差异。如果长期食用单一食物，营养也不均衡，只有与其它豆类等食物互补，它们的营养价值都能得到更好的效果。
因为面粉是经过粉化加工的粮食，在同样干重的前提下，面粉制品更容易被身体吸收。所以，想控制体重，你一定要吃米饭，米饭，米饭！消化系统不好，身体较瘦弱的人可以多吃面粉食物。在蛋白质方面：面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%。
面食和大米谁的营养多？
从营养的角度出发，他们二者含有的营养物质都比较丰富，营养价值也不相上下。相对来说大米中的蛋白质含量会略低，但是大米中的蛋白质质量却要高于面食，因此大米更容易被人体吸收和消化。下面为大家提供几种营养价值比较丰富的大米，希望大家都能够健康饮食。
4、金禾大米产自素有“中国优质贡米之乡”之称的五常，“泰国香米出福水，中国香米出五常”，五常是国家重要的商品粮基地，是全国粮食生产十大先进县之一，是全国水稻五强县之一。五常市因盛产优质大米而名闻天下，被誉为张广才岭下的“水稻王国”，其味道更是醇厚绵甜，余味悠久▪
长期吃米饭和面食，哪个更有营养？
两样都有营养，相互相成！在消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。
这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧。 在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。
面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。 在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。
可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现。
