面包发酵箱和馒头发酵箱是一样的。发酵箱是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包或馒头成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包或馒头体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包或馒头,必须使整形后的面包或馒头进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。

发酵箱和醒发箱一样吗

一样,发酵箱又名醒发箱,大多数都由不锈钢制成。

发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。

发酵箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时,一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多,大小也不尽相同。

扩展资料:

产品特点:

简单易懂的温度与湿度设定,可为面包提供最恰当发酵环境。

电脑控制面板能设置24小时循环程序,全自动智能工作无需人工看守,轻松完成。

发醒箱全体内外采用不锈钢材料,经久耐用又清洁卫生。

升温速度快,可在最短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。

设置合理的热风及湿度循环系统,使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。

参考资料来源:百度百科-发酵箱

自制发酵箱(面包馒头从此变easy)怎么做

自制发酵箱(面包馒头从此变easy)的做法

用料

大泡沫箱 1个(我这个买冷冻食品时候的包装箱,正好可以放进70升的烤盘,哇咔咔,量身订做一样,嗨森!)

电热膜 我用25*50CM的一块

温控器 一个

剪刀 一把

锡纸 一卷

透明胶带 若干

受得了挑毛拣刺的老公 一枚

泡沫箱擦干净,清理掉细小泡沫,然后用烘焙锡纸覆盖箱体内侧。

完全覆盖好锡纸后,就可以铺设电热膜了。因为需要外接电源,所以等下箱体侧面要戳一个小洞。

温控器是酱婶儿滴,配有感温探头,我选择了防水型的。安全起见,为了避免面团水汽导电。

锡纸交接处胶带封好,戳洞穿线。也可以一并把温控器的感温探头一起穿过来,我们家先生说避免我太笨来回搬箱子绊倒自己,所以温控单独放了,不用时收起来。

接下来就是胶带贴贴贴

箱子边边位置的锡纸都用胶带粘服帖,剪掉多余的。

泡沫箱上盖我也覆盖了锡纸,探头从盖子侧面伸进去,发酵箱就可以开始工作了。我设定温度低于22度启动,达到28度停止,具体发酵温度可以根据需要调节设定。

达到28度,温控器断电,电热膜停止工作。