面包发酵箱和馒头发酵箱是一样的。发酵箱是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包或馒头成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包或馒头体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包或馒头，必须使整形后的面包或馒头进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
发酵箱和醒发箱一样吗
一样，发酵箱又名醒发箱，大多数都由不锈钢制成。
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。
发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。
扩展资料：
产品特点：
简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供最恰当发酵环境。
电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作无需人工看守，轻松完成。
发醒箱全体内外采用不锈钢材料，经久耐用又清洁卫生。
升温速度快，可在最短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。
设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。
参考资料来源：百度百科-发酵箱
自制发酵箱（面包馒头从此变easy）怎么做
自制发酵箱（面包馒头从此变easy）的做法
用料
大泡沫箱 1个（我这个买冷冻食品时候的包装箱，正好可以放进70升的烤盘，哇咔咔，量身订做一样，嗨森！）
电热膜 我用25*50CM的一块
温控器 一个
剪刀 一把
锡纸 一卷
透明胶带 若干
受得了挑毛拣刺的老公 一枚
泡沫箱擦干净，清理掉细小泡沫，然后用烘焙锡纸覆盖箱体内侧。
完全覆盖好锡纸后，就可以铺设电热膜了。因为需要外接电源，所以等下箱体侧面要戳一个小洞。
温控器是酱婶儿滴，配有感温探头，我选择了防水型的。安全起见，为了避免面团水汽导电。
锡纸交接处胶带封好，戳洞穿线。也可以一并把温控器的感温探头一起穿过来，我们家先生说避免我太笨来回搬箱子绊倒自己，所以温控单独放了，不用时收起来。
接下来就是胶带贴贴贴
箱子边边位置的锡纸都用胶带粘服帖，剪掉多余的。
泡沫箱上盖我也覆盖了锡纸，探头从盖子侧面伸进去，发酵箱就可以开始工作了。我设定温度低于22度启动，达到28度停止，具体发酵温度可以根据需要调节设定。
达到28度，温控器断电，电热膜停止工作。
