面包改良剂与酵母不一样，但是有的面包改良剂与酵母的功能是一样的。
酵母中含有生物，而面包改良剂中没有生物。
酵母的作用是利用生物进行产气，使面包蓬松。
一般的面包改良剂只是乳化剂、增筋剂和天然植物胶等改善面粉品质的配方，不能起到产气的作用。不过有的面包改良剂里面含有产气的成分，与酵母的功效一样。
面包改良剂和酵母一样吗？
酵母是用生物的方法产气，让面包蓬松
一般的面包改良剂只是一些乳化剂、增筋剂和天然植物胶等改善面粉品质的配方，不能起到产气的作用。不过有些面包改良剂里面含有产气的成分，可以取代酵母，那就可以，这些里面一般会有碳酸氢钙、碳酸氢钠之类的产气物质，跟泡打粉一样，你看看你的有没有
安琪酵母与安琪改良剂有什么不同
安琪酵母与安琪改良剂的区别如下：
1、配料不同
安琪酵母配料：酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯。
安琪面包改良剂配料：维生素C（2%），硫酸钙（2%）,葡萄氧化酶（0.3%），半纤维素酶（0.2%），木聚糖酶（0.2%），α-淀粉酶（0.1%），淀粉，大豆蛋白粉，葡萄糖。
2、应用范围不同
安琪酵母应用范围：适用于配方中加糖量7%以下的面包和馒头等面制品制作。面团含糖量为7％以下的馒头、面包，按照面粉用量的0.3-0.5%添加。
安琪改良剂分为面包改良剂、面条改良剂、馒头改良剂，分别用于各自材料的制作，如面包改良剂的应用范围为：适用于各类面包的制作。
3、使用方法不同
安琪酵母的使用方法：用35℃温水溶解，发酵，1包酵母（5g）可发面1-2千克。
安琪改良剂的使用方法：改良剂与面粉直接混合。使用量：按面粉用量的0.5%添加。使用限量：面粉用量的1%。
4、特点、功效不同。
安琪酵母的特点：发面快、营养丰富、使用简便。制作馒头的四大必备原料为面粉，酵母，改良剂，水。一般情况下，制作普通面制品时，若采用酵母发酵工艺，无需再使用泡打粉。
安琪改良剂的特点：综合型改良剂，能够增强面团面筋，减少由于面粉不同引起的产品质量波动，增大面包体积，改善组织，提高柔软度。
5、功能不同
安琪酵母适用于制作面包、馒头、包子、饼等发酵面食的制作。气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少；制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
安琪改良剂的特点：改良面制品性能。例如，改善口感及内部组织结构，增加弹性，提高表皮光洁度，延长货架期等。
参考资料：
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面包改良剂与酵母
面包改良剂的成分很复杂，主要是一些改善面团理化性能的添加剂和酵母发酵的一些营养物质，就是和酵母配合使用的，当然如果没有也完全可以不用。一般正规的改良剂按要求使用是不会对健康有影响的。只不过如果你不是经常做面包也没必要用这个，因为这个用量很少，一般只有面粉质量的百分之零点几，你一次买一包就够用很久，一般用到过期都用不完。
另外说一下，面包机做出的面包口感肯定不能和外面的面包比，即使你加了改良剂一样做不出外面那个效果，所以如果你是为了那个效果才考虑使用改良剂就没必要了。
酵母改良剂的使用方法；是不是酵母和酵母改良剂同时使用呢。
酵母和酵母改良剂同时使用，方法如下:
酵母改良剂国标称为馒头改良剂或面包改良剂，一般为面粉用量的0.5-1%。
其主要作用是利用酶改善面团组织结构，使面点组织更细腻口感更好。
主要作用不是用于增加蓬松度，有些酶还有增白和辅助蓬松的作用。
如果觉得蓬松度不够好可以在制作面品时加一点无明矾蓬松剂。但面包一般不加。
