1、 混合粉、天然酵种、水揉成团，浸泡20分钟到40分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段。
2、 室温在21至25度发酵至手指按下不弹回，大概1、5小时。
3、 把面团在撒粉的案板上擀开成1、2CM厚的长方形， 在三分之二面团表面铺猪油片，然后撒糖粉。
4、 把没有撒猪油和糖粉的三分之一面团折叠覆盖面团的中间部分。
5、 把包有猪油或糖粉的面团再次折叠，覆盖剩下的馅料，捏紧边缘接缝。
6、 面团转90度，再次3折，包起，冷藏放松30分钟。做馒头加猪油加多少做馒头什么时候加猪油好一点
; 我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它吃起来香软可口，味道很不错，很多人都会经常在家做馒头吃。做馒头是有一定技巧的，尤其是食材和配料的使用。有些人做馒头会放猪油，那么做馒头什么时候放猪油呢?下面让我们具体来看看吧!
做馒头什么时候放猪油
猪油要在面团已经揉均匀、揉光滑、揉出筋性后再加进去，甚至也可以发酵好之后，在揉面排气的步骤才用手不断揉进去。这个时候面团该有的面筋已经存在了，发酵也进行好了，猪油不再会产生负面影响，添加进去只会起到一些柔韧面团、增加香气的正面辅助作用。
做馒头放多少猪油好
1斤面粉中最多加入5到8克左右的猪油就足够了，如果太多了的话会适得其反。加猪油只不过是蒸馒头锦上添花的一个小技巧，用量还是宁少勿多的，根据个人经验和询问经常蒸馒头的家里长辈们，大概猪油用量在面粉的1.5%左右即可。(注意:如果是用放置比较久的陈化面粉，那么猪油可以稍微多那么一丁点。在陈放的时间里，面粉中残留的水分和本身的油脂会慢慢流失的，如果不补足油脂，那么蒸出来的馒头就没有那么香)
做馒头为什么加猪油
做馒头加入适量的猪油可以使得馒头:使得馒头更加的香(经常做菜的知道，蔬菜加点猪油炒就非常的香);而且使得馒头更加的洁白且无裂痕;使得馒头的口感更加的暄软可口。
馒头更香
因为猪油属于动物油的油脂，相较于一些植物油而言，猪油其本身就有一种不可替代的香味。就像是我们用植物油炒的菜同猪油炒的菜做比较，就会发现用猪油炒的菜会更加香一些，使得原本的素菜的口感也更香一些。故而，我们在做馒头时，有时候会加入适量的猪油进去，会使得馒头更加的香，使馒头吃起来别具风味。
馒头口感更佳
油脂具有一定得表面张力和粘性，加入适量的猪油，可以使得猪油油脂的张力可以很好的均匀的包裹住面，而且猪油本身的口感醇香，故而加入适量的猪油做馒头，可以使得馒头更加的松软，还会带有除本身之外的猪油的一些醇香味，使得馒头的口感更佳。
馒头光洁无裂痕
猪油本身就有润滑的作用，在面筋逐步形成且面筋未扩展(面筋未成型)时加入适量的猪油可以使得面筋更加柔软有韧性，能够很好的防止面筋膨胀从而导致馒头开裂。这样就可以使得做出来的馒头更加的圆润饱满且不易开裂。(而且放入适量的猪油，可以使得做出来的馒头看起来有光泽，品相特别好)
做馒头放猪油要注意什么
第一是面团要有温度，譬如冬天，室温低于20°C，要用温水和面。面团保持28°C以上，猪油才不会凝结，方便均匀的和进去。
第二是量，掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，没必要过秤。多了就不行，看着油汪汪的，还会把猪油的腥味逼出来，那就得不偿失了。
发面前放还是发面后放猪油?
馒头放一点猪油，是在放发酵粉和面粉的时候，或面粉里一起放。因为这样，这个猪油就会一起融化到这个面粉里，那么到后期做出来的这个面团就会非常的光亮，表皮就会非常的光话。并且在做馒头的面粉里加一点猪油，可以促进酵母粉的发酵，在后期的馒头会更加的有口感。
简介：
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
发面前放还是发面后放猪油
发面后放猪油。做馒头和面放猪油一定要在面粉用酵母和成整体面团后再要加入，猪油不能与酵母直接接触，否则会将酵母杀死，面团无法醒发。具体做法：要先将保存的猪油融化成液体；把发好的面放在案板上，面放成四面高中间低的凹形，将溶化的猪油慢慢的加入凹坑中；边倒猪油边拌面，达到湿度用手揉搓，一直揉到面团松软不沾手。
做馒头和面时加点猪油起到的作用
1、使馒头更加酥软：由于猪油是动物性油脂，而且熔点在28——40℃，正是酵母发酵的适宜温度。和面时适量的加点猪油，在面粉与油脂要经过一定的揉搓过程中，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉的外面，油脂的表面张力让面粉与其相互粘连成团状。由于没有水分，不易形成面筋结构。起酥性能好，加了猪油的面粉，蒸出的馒头酥软一些。
2、增加馒头的香味：做馒头和面时加一点猪油，蒸出的馒头会有香味。3、增强馒头表面的光滑度：猪油也是油类，只是以固状而存在。在一定温度下也会融化，本身的润滑作用也会显示出来。
4、延缓馒头的存放时间：猪油的加入，会使馒头变得柔软，使馒头表面不会很快变硬，缩短了馒头变硬的时间，适当地延缓馒头的存放时间。
面团什么时候放猪油弄馒头好吃
1. 混合粉，天然酵种，水揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到40分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段。
2. 室温（21-25C）发酵至手指按下不弹回，大概1.5小时。
3. 把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形， 在2/3面团表面铺猪油片，然后撒糖粉
4. 把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分
5. 把包有猪油/糖粉的面团再次折叠，覆盖剩下的馅料，捏紧边缘接缝
6. 面团转90度，再次3折，包起，冷藏放松30分钟
7. 再次擀开成1.2CM厚的长方，卷起成圆柱，放松10分钟
8. 把圆柱纵向对剖，取一个面团，切口向上卷起，卷完后，把另一个面团也切口向上接着卷成一个大圆，放入铺烘焙纸的10寸蛋糕模（我用一个10寸慕斯圈，放烤盘上）
9. 发酵至2倍大，25C大概1小时。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。
10. 放入预热至204C的烤箱内烤20分钟，降温至175C，继续烤40分钟左右至表面金黄。放凉15分钟后脱模，会有不少猪油流在底部，这是正常的。
1、如果想要最大程度吸收猪油，可以倒置放凉，这样流出的猪油可以被面团重新吸收。
2、由于在室温下猪油会凝结，这款面包温热时最美味，放凉后建议在微波炉或烤箱略加热再吃
做馒头加猪油真的比较松软吗 做馒头加猪油起什么作用
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它具有很不错的味道和口感，吃起来又香又软，很多人都会在家做馒头吃。馒头的做法是有一定技巧的，很多人做馒头都会加猪油。那么做馒头加猪油会变得更松软吗？下面让我们具体来看看吧！
做馒头加猪油真的比较松软吗猪油没有颜色，可以保证馒头洁白，让发面口感更加细腻松软，增加香味。
除了增加口感，提高馒头香味外，还有一个关键问题，就是保护馒头外表不干裂，保湿。
想要把馒头做的漂亮，表面光滑，吃起来暄软，口感清香，其实就有一个小妙招，就是在和面的时候放入适量的白猪油。
平常我们做馒头用得比较多的就是酵母发面，酵母发面有一个特点，温度要保持在30-35度之间，这样能更适宜酵母菌的生长繁殖。
正好猪油也不能适宜太冷的温度，如果太冷了猪油就会很容易凝固，不容易揉散开。
做馒头猪油什么时候加做馒头时放入猪油一定要在面团和好后再放猪油，绝对不能让猪油和酵母直接接触，猪油会把酵母杀死，馒头就无法醒发了，猪油可以增加馒头的柔软度，也能适当的增加馒头的存放时间，馒头放在外边不久表面就会变硬，放了猪油就会延缓变硬的时间。保持表面的柔软度。
猪油天然又健康，把它均匀地揉入面团里可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防防止面筋膨胀导致的开裂，让面食口感更好、更美观。现在越来越多的人认为猪油没有植物油好，都吃植物油。其实猪油炒菜比植物油好吃，中国人吃了几千年的猪油具有滋阴润燥，保护皮肤的效果。
做馒头加猪油的作用动物油脂在各种面食糕点中的应用是很常见的，比如各种外国的糕点、面包当中几乎都离不开牛乳提炼的黄油、淡奶油，而我们中餐的很多点心中也同样会使用酥油、猪油，这些加了油脂的糕点、面食都有一些比较相通的柔软、香醇，在馒头中加一点猪油也能起到类似的正面作用。
1、加猪油可以避免过度膨胀造成的开裂除了前段时间红过一阵的“开花馒头”之外，基本上我们蒸馒头还是以蓬松、圆润、饱满、不开裂为佳的。猪油的加入可以让面团质地更细腻、更柔韧，让馒头在蒸制的时候不会因为过快的膨胀而开裂。
2、加猪油让馒头更柔软猪油的加入可以一定程度加强面团的保水度、减缓授粉的流失。油脂和面筋、淀粉物质结合之后，可以形成油膜附着在上面，稍微减缓水分的蒸发，保水度提高了，馒头吃起来就不会那么干，而且会更加柔软一点。
3、加猪油让馒头更香甜动物油脂有一种我们人类很喜欢的香醇，相信这是所有喜欢吃肉的小伙伴都有的共识，而适量加的一点点猪油，就可以让馒头在细嚼之下除了谷物本身的一丝丝甜味之外，还会额外的有些许香醇，让馒头越嚼越好吃。
做馒头加猪油的具体方法准备材料：面粉1斤、猪油7克、酵母5克、水250毫升。
制作步骤：
1、酵母跟面粉充分混合，然后中间挖一个小窝，把清水慢慢淋进去，初步拌成棉絮状后开始揉面；
2、面团揉到表面光滑没有生粉、不再那么沾手的程度，将面团放入一个盆里，盖上保鲜膜或者湿布防止水分过多蒸发，放置在温暖的地方发酵；
3、等面团发酵至差不多2倍大的时候，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，这个洞没有回弹、洞口周围没有塌陷，就说明发酵的刚刚好了；
4、发酵好的面团取出来揉面排气，挖一小匙猪油放在手上，利用手的温度就可以把少量的猪油揉进面团里，面团重新揉匀之后搓条分切成一个个馒头坯子；
5、馒头坯子静置二次发酵10到15分钟，拿起来手感略微轻盈即可入锅，冷水上锅开始蒸，水开之后继续蒸15分钟，关火之后静待3分钟左右即可开盖，一锅暄软蓬松的白面馒头就做好了。
蒸馒头什么时候放油 蒸馒头放油会有什么效果
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，吃起来香软可口，并且可以起到很好的饱腹感，很多人都会喜欢吃馒头，尤其是吃早餐的时候。有些人会自己在家蒸馒头吃，那么蒸馒头什么时候放油呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸馒头什么时候放油蒸馒头在揉面的时候放油。
事实上我们一般蒸馒头是不用加油的，但如果你特别喜欢那种非常非常柔软的馒头，那么可以在面团初步揉好之后，最后再给面团揉一点点猪油进去。
蒸馒头放油会有什么效果面团初步揉好后，才糅一点点猪肉进去，这种做法在烘焙面包的领域里很常见，叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法。这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后，它后续就不容易变得筋性更强了，所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软，而不是那种更具弹性、瓷密的口感。但是这个猪油的量一定要少，不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头是失败的。
蒸馒头的做法主料 ：中筋面粉 适量
辅料 ：酵母适量 、牛奶适量
1. 准备好原材料；牛奶一袋加少许清水用火温一下，将发酵粉一小勺倒进牛奶里搅拌均匀；（牛奶热到大概20度左右就可以，手指放进去不烫手，太烫了就会把酵母菌烫死）
2. 慢慢往面粉里倒入牛奶混合物，同时手不停地搅拌面粉，将面粉搅拌成絮状，没有干粉， 将面絮团在一起用力揉成光滑的面团，可以揉一会放在一旁松弛十分钟继续揉会更好，揉光滑以后面盆加盖保鲜膜，放在温度25度左右的地方进行发酵。（冬天冷放在暖气旁边，也可以在锅里烧开水后关火将面盆放在蒸锅的笼屉上。夏天室温完全可以了）
3.当面团两倍大时，它就应该准备好了。将发酵后的面团取出，揉匀，去除面团内部的空气，用保鲜膜盖上，静置10分钟。
4.搓成长条状，将长条切成大小一样的面剂子，将小面剂子揉成光滑的馒头坯，做好所有的馒头坯后。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯，每个馒头之间要留出一定的间距，盖锅盖再次醒发20分钟，然后开火，锅开后蒸三十分钟就可以了。
在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？
在做馒头的时候加入猪油主要是为了増香，还可以防止面筋膨胀导致的馒头表皮开裂，从而使蒸出来的馒头表面光滑发亮，口感更好。
馒头，又称馍，是中国特色传统面食之一，馒头在我国已经有1700的制作和使用历史了，是我们北方的主要食物，在南方也很受欢迎的。
很多人可能会不知道做馒头还可以加猪油，为什么加猪油、什么时候加以及加猪油的作用，好，下面就给大家详细分析一下。
一、猪油的介绍
1、猪油，应该很多人都知道吧，就是由猪的肥肉提炼出来的，刚提炼出来热的时候是半透明液体，放凉以后白色浓稠状，猪油主要的成分是蛋白质、脂肪酸。
2、猪油在夏天的时候容易变质，所以在炼油的时候可以放几粒茴香，在没有凝固的时候也可以放几粒黄豆，或者加一点白糖，食盐，搅拌后密封，这样猪油乐意放的久，也不会有怪味，
3像我们老家一般都会做油馍（也就是外面说的千层饼），都会放脂油，烙出来起层又好吃，平时炒菜没少放，因为比较油腻，脂油吃多了也不好，特别是老年人、心脑血管病患者。
二、蒸馒头什么时候放猪油
1、蒸馒头一定要在面团和好后再加入猪油，不能跟酵母一起放，会把酵母杀死，馒头就没法醒发了，把猪油加进去，将猪油和面粉反复揉搓均匀，可以增加馒头柔软度，可以延缓馒头表面变硬的时间，增加馒头存放时间。
2、由于猪油色泽洁白，香味醇正，加入面团里也可以起到润滑的作用，有效的防止面筋膨胀导致的开裂，从而使馒头口感更好、外观更美观。
三、放猪油的量
一斤面粉一般加15克猪油就可以了，用量还是控制在宁少勿多，加的多了，会使面团感觉油哄哄的，使馒头口感达不到原本的效果。
四、猪油的作用
1、猪油可以滋养五脏，可以增加食欲，尤其适用于脾胃虚寒、食欲不振、身材瘦弱的人，猪油质地细滑，可以起到润滑肠道的作用。
2,、猪油很香，我们小时候吃的那种柴火混沌，里面放的就是脂油，所以觉得特别好吃，现在基本上已经吃不到了，不过脂油胆固醇特别高，高血压、肥胖者还是不要吃为好。
3、猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其他动物性脂油油脂熔点低，蒸馒头时放一点进去，使面乳化和起酥的作用，蒸出来的馒头蓬松，洁白，香甜可口。
温馨提示：
1、猪油不要和酵母一起放，因为猪油会杀死酵母，这样馒头久醒发不好了。
2、猪油的量要把握好，宁少勿多，不要因为放的多了而达不到原本的效果。
3、猪油虽然好，但是也不要多吃，尤其是高血压、肥胖者、老年人、心脑血管病患者最好是不吃。
总结：经过以上的分析，大家应该都知道了蒸馒头放猪油的作用了吧，主要就是起到使面乳化和起酥， 增加香味，有效防止面筋膨胀而导致的馒头表皮开裂，可以增加馒头柔软度，从而使蒸出来的馒头洁白蓬松、香甜可口。
做馒头怎样放块猪油才使馒头白松软
在和面的阶段就放猪油，这样才能使馒头白松软，下面介绍做法：
准备材料：面粉500克、酵母5克、温水250克、白砂糖100克、猪油10克
制作步骤：
1、面粉中加入白砂糖和猪油、酵母水
2、用筷子搅拌
3、搅拌到雪花状
4、用手揉面，揉到表面光滑（揉面过程中如果面团沾手，就再下点面粉一起揉，最后面团一定要不沾手再发酵）
5、用保鲜膜包起来发酵30分钟，面团会发酵到原来的1.5-2倍大
6、 取一部分面团，然后再次揉面，把里面的空气排出来，然后用擀面杖擀成长方形或者正方形
7、 卷起来，卷的过程中要紧一点
8、把面团切块
9、蒸锅擦油
10、放在蒸锅上，摆开一点，因为等等要第二次发酵
11、盖上锅盖发酵20分钟，发酵20分钟后开大火15分钟，时间到之后让水蒸气再蒸5分钟左右。不要一下子掀开锅盖
12、馒头就蒸好了
做馒头怎样放块猪油才使馒头白松软馒头放猪油为什么
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
为了使馒头或包子面更加蓬松、劲道、油亮，除了用好面粉酵母等，以及第一次发酵第二次发酵掌握好外，给发酵面团加点猪面，更是锦上添花了。
具体加的时间方法是在发酵面团第二次发酵面团发酵好后把猪油放在面团上揉匀。
加猪油的比例为百分之一。
