主料:光鸭半只、香油适量、姜适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒适量、花椒适量冰、糖适量、米酒1小碗 。
做法步骤:
1、将光鸭洗净斩件。准备香油，米酒，酱油。
2、先净鸭子飞水洗净备用。
3、锅里倒入适量香油，加入葱、姜、花椒等配料。
4、倒入鸭块翻炒至肉色焦黄，倒入米酒。倒入酱油，放适量冰糖，翻炒匀。
5、调小火加盖稍焖一会，打开翻个面再继续焖直至鸭肉熟烂。
6、肉熟收汁关火出锅，将汁浇在鸭肉上，撒上葱花。<
三杯鸭最正宗的做法
三杯鸭是一道很受欢迎的客家名菜，跟盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、梅菜扣肉一样，是客家的传统招牌菜之一。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长。
三杯鸭的做法也秉承此道，它以鸭肉为主料，取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，加盖旺火烧半小时左右，就可以做出香而不腻、鲜甜滑软的鸭肉了。
01【食材准备】：
鸭肉 1000克(半只)
黄酒 100克
生抽 100克
冰糖 40克
桂皮、香叶、八角、生姜 适量
02【制作步骤】：
1、鸭子杀好后不要斩块，清洗干净晾干水分，或者用厨房用纸吸干鸭子表面和肚子的水分。
Tips：①做三杯鸭最好用瘦一点、脂肪没那么多的鸭子来做，比如麻鸭、水鸭，这些品种的鸭子肉质比较紧实，做出来不会太肥腻。②用厨房用纸擦干鸭子表面的水分，是为了下一步煎鸭皮的时候不会到处溅油，所以不要嫌麻烦而省略这一步。
2、炒锅烧干水分后下入少许油，油烧热后，调中小火，把擦干水分的鸭子放到锅中烫，用手抓住鸭脚或者翅膀，让鸭皮来回摩擦锅底，直到把鸭皮煎得微微金黄。把煎鸭皮剩下的油盛出来，这些油比较腥，就不用拿来煮鸭子了。
Tips：①鸭子经过在热炒锅中的摩擦，把鸭皮上的脂肪给逼了出来，同时也把鸭子的腥骚味给逼了出来。经过这样处理煮出的鸭子香而不腻，最后做出的成品颜色也很漂亮。这也是三杯鸭能够“色香味俱全”的诀窍之一。②用这种方法煎鸭皮最好使用不粘锅或者不锈钢炒锅，煎出来的鸭皮颜色金黄且不容易发黑。像鸭翅膀下方的地方不好煎到，就不用勉强了，鸭子大部分外皮能煎到就行。
3、炒锅中另外放入少许食用油，把煎好的鸭放进去，倒入适量的黄酒、生抽和老冰糖，加入生姜片和大料，再倒入差不多能够没过鸭子的清水。盖上锅盖，大火烧开后转中火煮。
倒入黄酒
加入生抽
放一块老冰糖
加入适量姜片、八角、香叶
最后加适量清水
Tips：关于调料的量，也是很有讲究的，也是三杯鸭“色香味俱全”的第二个诀窍了。以500克的鸭肉为例，就配50克的黄酒、50克的生抽和20克的冰糖。大家可以根据自家购买的鸭子大小来按这个比例调料，做出来的三杯鸭咸甜度是恰到好处、风味十足的。当然，这个调料的量，大家也可以根据自家的口味进行一些微调，喜欢更咸口可以再加点生抽，如果不喜欢那么甜也可以适当减少冰糖的量。但最好不要大幅度地调整调料的量，以免改变了这道菜的风味。
4、炖煮三杯鸭的过程中，最好每隔十分钟要打开锅盖，给鸭子翻一下身，以便各个部位都能上色和入味。炖煮大约30分钟后，再次打开锅盖，锅里剩下的汁已经不多了，此时调大一点火力，用勺子往鸭子身上浇汁，这样既能让鸭皮上色，又能让鸭肉进一步入味。
5、等汁收得差不多只剩小半碗的时候关火，把里面的香料夹出来丢掉。不要把汁收得太干，留点汁后面可以拿来做蘸料。
6、鸭子从炒锅中拿出来稍微放凉后，斩成自己喜欢的块，整齐地摆好盘。
7、把锅中剩下的汁烧热，然后浇到斩好的鸭肉上即可享用。
三杯鸭的做法
食材：鸭、生姜、黄酒、糖片、
具体做法步骤如下：
第一步、准备一只大概五六斤重的鸭，杀好后不要斩块，一只整清洗干净，然后晾干水分。
第二步、鸭身干后，可以再用厨房用纸把鸭肚子也擦干一点，然后锅中下油，不用下太多，烧热后，调中小火，把准备好的鸭一整只放到锅中烫，用手抓住鸭脚边烫边翻面。
第三步、待鸭皮煎至金黄，我们就可以把鸭提出来，然后把锅中余下的油，倒掉，这些油不要。
第四步、锅中再下少许的油，放入几块姜片，把煎好的鸭放进去，倒入一碗的黄酒，大半碗的生抽，再加入适量清水，没过半只鸭就行了，再放入半条糖片
第五步、盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟。
第六步、有20分钟左右时，打开锅盖，把鸭翻一下身，然后盖上锅盖，再继续煮20分钟。
第七步、一共煮了有40分钟了，我们再次打开锅盖，这时锅里剩下的汁还有比较多，开大一点火，边用勺子放鸭身上浇汁，边收汁，这样既能让鸭皮上色，又能再一次入味。
第八步、汁收得差不多就可以了，不要收太干，要留点汁，然后把鸭拿出来放凉。
第九步、稍微放凉后就可以斩块了，大小随大家喜欢，不想斩块的，也可以用手撕来吃。
第十步、斩好块装好盘后，再次把锅中剩下的汁烧热，然后浇到鸭肉上。
第十一步、成品。
客家三杯鸭怎么做
三杯鸭的用料
水鸭（光鸭）半只 冰糖40克
黄酒半碗 酱油半碗
生姜1块 陈皮（鸭子焯水用）20克
红葱头4个 蒜瓣3个
盐（鸭子焯水用）5克 花生油小半碗
三杯鸭的做法
步骤1
鸭子里面的肺部内脏清理干净，就是这里影响鸭子的味道。
步骤2
毛拔干净。
步骤3
切两小块，更好放入锅里。
步骤4
烧一锅开水，倒入陈皮，我没有，用葱段代替。
步骤5
放5克盐，不用盖盖子，大火烧开15分钟。
步骤6
捞起鸭块
步骤7
电饭锅倒入半碗油
步骤8
放入鸭块，铺上姜片和蒜瓣，有红葱头最好加入。
步骤9
倒入半碗黄酒。
步骤10
倒入酱油
步骤11
放入冰糖
步骤12
电饭锅按煮饭键。
步骤13
我只有高压锅，为了中途可以打开，我没盖阀门
步骤14
中间翻几次，颜色更漂亮。
步骤15
电饭锅跳保温，捞出鸭块。
步骤16
斩小块，淋上锅里的汁。
步骤17
成品图
广东三杯鸭的正宗做法
这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。
用料
鸭 1000克
姜 二片
蒜碎 10克
姜碎 1O克
糖 40克
酱油 一杯
料酒 一杯
油 一杯
水 150克
广式三杯鸭的做法
边鸭洗干净，清水放二片姜煮开锅，把鸭（有鸭皮那一面）放入开水滚焯，使鸭皮收紧，焯去血水。
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捞起边鸭，轻轻擦少少盐，稍微凉干水份。
倒一杯油锅内，把鸭放入走油，待鸭皮略显黄色，铲起，把油倒出。
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用30克油，加入姜碎、蒜碎，爆香，加入一杯料酒，一杯酱油，糖40克，150克水，将有鸭皮那面朝下，浸泡入酱汁中上色。
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以中慢火，边煮边浇淋酱汁，直至将近收汁为止。（一般三十分钟左右，不过还是要跟据各自的鸭子大小，决定烹饪时间的长短）。
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小贴士
至于肉质的生熟程度，取决于炉具的火大火小，以及加入水量的多少。
