准备材料：猪肘350克、盐1勺、冰糖10小块、姜3片、蒜1头、料酒60克、生抽60克、红椒1个、玉米油40克、青蒜2根。
步骤如下：
1、备好材料，肘子肉洗净去骨去皮，切成小块，蒜剥皮，青蒜切成小段，红甜椒切小片备用；
2、将锅预热，不倒油，将肘子肉放入锅中小火炒；
3、锅中倒入玉米油，烧至六成热，加入蒜、姜片、红椒一起炒香，加入炒过的肘子肉，开大火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色，倒入料酒继续翻炒；
4、倒入生抽继续大火翻炒均匀，然后改
三杯老皮嫩猪肉应该怎么做？
三杯老皮嫩猪肉这道小吃没有什么技术含量，先把豆腐煎好，然后调好酱汁，等猪煮熟后加入豆腐小煮一下即可享用。
主料：猪肉片一盒、鸡蛋豆腐半盒(也可加到一盒)、蒜头一颗、辣椒一颗、九层塔两把、麻油三匙
调味料：米酒3大匙、酱油3大匙、水100g、糖三小匙
三杯老皮嫩猪肉的做法：
1、先把鸡蛋豆腐煎至焦黄取出。
2、锅里入麻油跟辣椒蒜头爆香。
3、调好的酱。
4、丢入猪肉片跟调好的酱。
5、等猪肉熟了一点加入豆腐。
6、煮至较收汁加入九层塔，即可享用了。
成品图：
猪肉的选购技巧：
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
三杯鸡胸肉的做法？
三杯鸡胸肉的做法？
食材
鸡肉：250g
3% 盐水：250c.c.
姜片：5 片
蒜头：3 颗
麻油：1.5 大匙
酱油：1.5 大匙
米酒：2 大匙
糖：3 小匙
太白粉：2 匙
九层塔：适量
作法1. 鸡胸肉先以3% 盐水浸泡，并冷藏一晚备用
2. 将老姜切片、蒜头拍碎，鸡胸肉切成一样大小
3. 鸡胸肉均匀沾上一层薄太白粉
4. 冷锅内下麻油，先以中小火煸香姜片，接着再下蒜头
5. 闻到香味后便可于锅内倒入少许水、米酒、糖和酱油
6. 当汤汁煮滚后将鸡肉放入，由于鸡肉已经沾过太白粉，在煮的过程中汤汁会逐渐糊化
7. 当鸡肉快熟时加入九层塔拌匀
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8. 收汁后盛起鸡肉，如果不吃姜蒜盛盘时可以避开
小贴士：软化鸡胸肉的方式
让鸡胸软嫩的方式有很多，「盐水渍鸡胸」就是其中一种方法，用盐水腌渍过的鸡胸在煎煮时水份不易流失，非常适合来做各式料理，盐和水的比例依照鸡胸重量的不同要进行换算，提供一个容易记住的方法，首先准备好与鸡胸等量的水，接着加进约2~3%的食盐搅拌融化，最后再放进鸡胸肉泡一晚，隔天就可以使用了，够简单吧！由于此时鸡胸肉已有咸度，在后续的调理中盐和酱油要记得减量！
三杯肉的做法
材料
猪肉，酱油1杯，黄酒1杯，麻油1杯，冰糖适量，香料适量，蔬菜适量
做法
1.猪肉切块焯水去除血沫，
2.1杯酱油，1杯黄酒，1杯麻油，少许冰糖，少许香料，
3.全部放进锅里拌一下，盖上盖，按下煮饭键。
4.跳到保温键后可放一些蔬菜，再按下煮饭键，再跳起就好了。
