一、用蛋清、面粉、生粉、少许水调成的薄糊。
二、软炸虾仁是一道名菜，外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味。称得上是色香味俱全。具有抗衰老、软化血管、美容护肤等功效。
三、配料需要蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克。调料需要盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许。
四、制作过程：
1、虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
2、盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
3
怎么做软炸虾仁
软炸虾仁做法：
虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
做法大全家常面糊怎样调 炸虾仁用面粉还是淀粉怎样
炸虾仁用面粉+淀粉。
主料：虾仁200克
配料：蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程：
(1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
(3)勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
软炸虾仁好吃，虾仁营养价值高。虾仁是渔民们用一种网眼很小的网从海上打捞上来的一种小虾，可以经过煮熟、自然晾干而成虾仁，还可以经过烘烤而成虾仁，总之，虾仁鲜美，营养好，几乎每一个人都可以吃。
问个问题 软炸虾仁的糊怎么做
方法/步骤
1
冷冻的虾仁冷水化开；
2
制作香酥糊，鸡蛋只取蛋清，加少许盐，淀粉适量；
3
化开的虾仁倒入香酥糊，调和均匀，使每个虾仁均匀裹糊；
4
锅倒适量油，待油五成热时虾仁一个个下入油中；
5
虾仁浮在油面，成型出锅；
6
待油温上升，油面翻花，把虾仁再次倒入，炸至金黄出锅装盘。
小孩老人都爱吃的软炸虾仁，在制作时都有哪些秘诀？
和糊，盆中加入一个鸡蛋，加入两把脆炸粉（淘宝有卖的）一把淀粉，加入水搅拌均匀，然后来点油，继续搅拌均匀，炸虾仁的糊不能太稀，要不然出不来效果，虾仁炸前最好用调料浸泡下，这样可以使它含有水分不干，鲜虾仁或泡开的干虾仁一般再调料中浸泡约10-15分钟，下锅前淋干净水并在表面撒一层干淀粉，裹匀，不要裹太厚。假如挤干净之后一定是要控干水分，然后再加入白胡椒粉，盐，柠檬汁腌上15分钟的时候就可以入味，而且从来是不用鸡精和味极鲜这样的调料。是会破坏虾本身的鲜味儿。
虾仁炸用调料浸泡下，这样可以使它含有水分不干，鲜虾仁或泡开的干虾仁一般再调料中浸泡约10-15分钟，下锅前淋干净水并在表面撒一层干淀粉，裹匀，炸虾仁不倦缩的诀窍：虾仁腹面有一条黑线，不是背面的，背面的是虾肠，去掉就可以了。腹面的是筋，在虾仁的腹面切几刀，这样炸的时候就不倦缩了。将腌制好的虾仁逐个放进面糊中；锅中烧油七成热，将挂好面糊虾仁放入锅中炸制金黄色。
削皮头必须从下面的线上取下，然后是下面的线，也就是说，在下面的机器后面有一个血管。黑色的小剑必须取出，否则会影响它的味道，其次，对身体不好。如果担心烧煮虾仁时遇热体积会缩小，可以在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌上浆。这样炒出来的虾仁个大而且好看又好吃。碗中加蛋液、面粉、淀粉、少许油调成薄糊，可根据个人喜好加入其他调料，如盐或花椒， 不加的话再吃是可带椒盐上桌蘸食。将新鲜明虾去壳，挑掉沙线，为了成品的美观，我们在虾背上割一刀，这样炒出来才会有虾球的形状。然后依次倒入料酒，白胡椒粉和生粉抓匀去腥。
