原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1、4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一
月饼的面皮怎么做？
一、月饼皮和面团怎么做？可以使用低筋面粉。低筋面粉和面团比较软，可以慢慢拍打面皮，让馅料被面皮均匀包围。缺点是烘烤时容易出现裂纹，但过一段时间裂纹就会消失。中筋面粉可以适量使用。如果使用中筋面粉，面团应该放置很长时间。有朋友告诉我，站一夜是个不错的选择。高筋面粉不适合使用。因为面粉的面筋强度太高，面团的韧性和弹性大，所以面团容易变硬，可塑性差。烘烤过程中容易收缩变形，操作难度大。烘焙后的饼皮不够柔软细腻，容易起皱、开裂、花纹不清、回油慢、光泽度差。
第二，当你醒来的时候，面团正在发酵。发酵过程是一个厌氧呼吸+酵母繁殖的过程。在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里会有很多气泡，会比较软。醒发时间不够，不仅会使面团变硬，口感变差，还会导致烤出的月饼图案不清，甚至拉肚子。醒发时间过长也会导致面团变干变硬。月饼醒发的最佳时间为2.5小时至3小时，最短不低于2小时，最长不超过4小时。
月饼皮和面团怎么做？糖浆、水、油等的比例。都会影响月饼皮的柔软度。最好用大多数人认证的比例，最好提前一晚做，效果更好。如果是老手，根据家里用的原料灵活一点就好。如果没有，你可以直接从市场上购买糖浆。
月饼皮怎么做好吃又酥又软
月饼皮好吃又酥又软的做法如下：
1、先将鸡蛋，打好，放在器皿内，放入适量油和牛奶以及糖，搅拌均匀，加入少量水。
2、将面粉盛到筛子内，筛到第一步的器皿内器皿，通过的筛的方式防止面粉有结块。
3、搅拌均匀，稀稠合适。
4、搅拌均匀以后，放到笼屉里隔水蒸5分钟左右，出笼后非常粘稠，因为有油的关系，也不会沾手。
5、用其作为月饼的皮，包好准备好的月饼馅，然后放到模具里按压合适，生的月饼已经做出来了。
6、放入烤箱里烤之前，一定要在生月饼上稍微洒一点水或者抹一点蜂蜜，蜂蜜还可以着色，防止边缘硬化和烤焦。
月饼皮怎么做才松软
月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时，下面是具体做法：
准备材料：中筋粉 315克，转化糖浆 210克，枧水 8克，花生油 92克
1、将转化糖浆，枧水，花生油倒在容器中备用。
2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可。
3、翻拌均匀的样子如下图。
4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时。
5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼。
月饼皮的做法及配方
需要提前准备的材料有:广式月饼预混料粉120g，花生油30g，转化糖浆90g，咸蛋黄16个，馅料400g。
1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。
二、加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。
第三，搅拌均匀，静置半小时。
4.将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。
5.准备熟咸蛋黄。
6.馅料也做好了。
七、馅料包裹蛋黄。
八个，全部包好放在烤盘上。
九个半小时后，将月饼皮分成小份。
X.包好之前做好的馅料。
XI。把所有的袋子包好，放在烤盘里。
十二。用模具压成月饼的形状。
十三。烤箱180度烤5分钟。
十四五分钟后取出，刷上蛋黄液。
15.再烤15分钟就完成了。
