软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在百分之六十，一般可以用冰淇淋机现制现售。
硬冰淇淋的膨胀率在百分之八十，硬化成型是为了便于包装和运输。
通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。事实上,硬冰淇淋和软冰淇淋的唯一区别就是硬冰淇淋在凝冻后需要硬化,而软冰淇淋是直接灌入蛋筒中。
软冰淇淋和硬冰淇淋有哪些区别？
硬冰淇淋和软冰淇淋的唯一区别就是硬冰淇淋在凝冻后需要硬化,而软冰淇淋是直接灌入蛋筒中。-30℃to -40℃的硬化温度让装在包装内的冰淇淋中的绝大部分水分被冻结。冰淇淋贮存在- 25℃ 是相当稳定的,不会有冰晶生长的危险然而在这温度之上，冰晶体生长是有可能的并且晶体生长的速率随存储温度而变化。
软冰淇淋是从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，也称做“鲜冰淇淋”，中心温度一般在-5°C，甜度一般在14-16度，干物质30%左右，工艺要求相对比较简单，口感细腻滑爽。
软冰淇淋和硬冰淇淋哪个更好吃？
软冰淇淋和硬冰淇淋哪个好吃
都可以，主要根据自己的喜好进行选择。
冰淇淋的营养价值以及食用价值都是比较高的，在生活中都比较受欢迎，一般软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在80%-100%，一般是现制现售，味道比较细腻滑爽；而硬冰淇淋硬冰淇淋的膨胀率在30%-60%，硬化成型是为了便于包装和运输，虽说口感没有软冰淇淋细腻，但也不差，并且品种繁多，因此软冰淇淋和硬冰淇淋都是比较好吃的，可以根据自身的喜好进行选择。
软冰淇淋和硬冰淇淋的区别 软冰淇淋和硬冰淇淋哪个好吃
1 硬度不同
一般软冰淇淋在生产过程中没有没有硬化过程，膨胀率在80%-100%，一般可以用冰淇淋机现制现售；而硬冰淇淋硬冰淇淋的膨胀率在30%-60%，硬化成型是为了便于包装和运输。
2 中心温度不同软冰淇淋和硬冰淇淋的中心温度是不一样的，一般软冰淇淋的中心温度是-5°C左右；而硬冰淇淋的中心温度一般在-12°C到13°C左右，吃的时候可以明显的感觉出来，这两者是不一样的。
3 干物质含量不同一般正常情况下软冰淇淋干物质30%左右，口感细腻滑爽，一般都是现做现卖的；而硬冰激凌干物质35%左右，口感细滑香醇，实物感比软冰淇淋稍强，可以进行运输以及长时间保存。
4 工艺要求不同软冰淇淋是从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，工艺要求相对比较简单；而硬冰激凌由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程，所以在工艺要求上比软冰淇淋要高，也比较复杂。
软冰淇淋和硬冰淇淋的区别在哪里
冰激凌目前分成两大种类，一个是硬冰激凌。由美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，硬冰淇淋一般有两种，一种是我们在冰柜中出售的棒状冰淇淋，也称小包装冰淇淋，小包装冰淇淋甜度较高，一般在18-20度，中心温度15-18°C左右，包装美观，食用方便，此产品一般为大型冷饮厂生产较多。另一种就是打球做花样的冰淇淋，这种冰淇淋是在冰淇淋机出来后又经冷冻后再打成球零售，所以又称“散装冰淇淋”，由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程，所以在工艺要求上比软冰淇淋要高，销售时中心温度一般在-12°C到13°C为宜，甜度14-16度，干物质35%左右，口感细滑香醇，实物感比软冰淇淋稍强。 另一种是软式冰激凌（Gelato），是意大利人的发明,并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意大利式冰激凌的制作传统也一代一代地传下来。直到今天，西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。到过意大利的人们，品尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。 由于现场一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也较细，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。 软冰淇淋是从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，也称做“鲜冰淇淋”，中心温度一般在-5°C，甜度一般在14-16度，干物质30%左右，工艺要求相对比较简单，口感细腻滑爽。
