油边是猪的心附近的肉，叫做护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁鞍山各地烧烤摊均有分布，已经与牛肉羊肉并称为吃烧烤三大标配物品。
１、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
２、门板肉：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长，其用途跟里脊肉相同。
３、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉，肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
什么叫烧烤中的油边
烧烤的食材成百上千！其中所谓的“油边”是指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。
油边切大块然后穿串。
烧烤时用中火，成熟后色泽金黄，外酥里嫩。由于肉质的特殊性很有嚼头，配以干料鲜香满口！
油边的蘸料，比较正宗的是用干辣椒烧干后捣碎加上精盐孜然配置而成！
油边不仅仅适用烧烤，中餐烹饪应用也很多，比如干煸油边，香酥油边，干炸油边等！
吃的烤油边是牛身上什么地方的肉？
油边即护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，也就是牛的护心肉，如果不具体要求牛肉的话，一般的油边指的是猪油边，由于这块肉为长条状，并且靠近脂肪，所以叫油边，其富含大量油脂，烧烤和油煎能凸显出独特香味。是辽宁地方一种独特的叫法。
扩展资料：
牛身上各个部位肉的名称及其做法：
1、牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适合做
牛肉丸。
2、 肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 、上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、
煎、烤，涮牛肉火锅。
4 、胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口
感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
5 、眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。
6、 外脊（也称西冷或沙朗）：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。西冷/沙朗牛排就是用到这块肉比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7、 里脊（也称牛柳或菲力）：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 、牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10、腱子肉：分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
参考资料来源：百度百科-油边
锡纸油边是什么肉
锡纸油边是护心肉。
烤油边是护心肉，它是猪身上用于保护心脏的横膈肌，切除其内部筋膜后即可用于制作烤油边。如果不具体要求牛肉，一般的油边指的是猪油边，由于这块肉为长条状，且靠近脂肪，所以叫油边，其富含大量油脂，烧烤和油煎能凸显出独特香味。是辽宁地方一种独特的叫法。
如果家庭中用买的煮好的护心肉，可以省略爆炒的环节，腌制的时候也不要放盐了。自己也可以煮，放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒，有点回锅肉得意思，味道更好。
相关信息
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
以上内容参考：百度百科-护心肉
烤油边的做法
炸油边
原料：面粉500克。
调料：精盐适量，胡椒粉少许，食用油适量。
炸油边做法
1.把胡椒粉调入和面水中，用此水和好面，揉匀饧好。
2．将面团分为剂子，分别刷上油，擀成圆饼状，再刷上油，撤上食盐，再擀制，如此2次，然后上平底锅上，用小火烙熟。
3．将烙好的饼坯分别切为两块，再下入热油锅内炸至金黄色即可捞出食用。
特点：色泽金黄，层次清晰，外焦酥香，内柔软可口，为早点佳品。
油边是什么肉
油边是护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名，也叫护心肢。护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔和腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用，同时保护心脏不会乱晃动。以烧烤和油煎能凸显出独特香味，辽宁各地烧烤均有分布，是辽宁地区的特色烧烤菜品。
油边
烧烤肉类：油边即猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。南方又称肺边肉。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁各地烧烤摊均有分布，是辽宁的特色烧烤品种。香辣油边：取新鲜油边一条，冲洗沥干，斜刀切块指甲大小（筋膜无需剔除，可以增加口感），依个人口味取适量蚝油、盐、酱油、糖、料酒、葱段、姜片、少许老抽腌制一小时。热锅，加油少许（食材会出油）煎至色泽枣红，边缘微焦即可，放在吸油纸上，配以干料蘸食，干料可以直接用椒盐。
油边指的是什么肉？
油边即护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。
油边即猪护心肉，指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。一头猪只有3两左右的一条油边肉。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。常见吃法为：烧烤和油煎。
护心肉详细介绍：
护心肉其实就是胸腔和腹腔的隔膜，各地的叫法也比较多。北京叫油边，广东叫隔山衣，河南有的地方叫做包心肉。其实护心包心这个说法很形象，因为它就是包裹住心脏，一头连着肺，一头连着肝，能防止心脏乱晃的，起到很好的保护作用。
它也算是猪身上的一宝了。有肥有瘦有筋还富含胶质，吃起来口感最好。一般的吃法要么红烧，要么白烧出来，蘸蒜汁酱油吃。紫金著名的八刀汤里就有它。
油边的烧烤肉类别是哪些？
油边为猪肉，瘦中带肥带筋。
油边烧烤肉类别有：猪肋条、里脊附近的一块肉、胸口肉。
油边因其富含大量油脂且形状细长而得名。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁鞍山各地烧烤摊均有分布，已经与牛肉羊肉并称为吃烧烤三大标配。
油边3个常规流程：
1、平面部件双补或夹料开散口油边。烫边-修平-初油-刨边-磨边-油边-打砂纸-油边-擦亮。
2、单层料散口油边。烫边-油边-磨边油边2次-擦亮。
3、未修正对碰与组合成品袋后散口油边。刨边-烫边-修边-初油-磨边-烫边-修平-油边-打砂纸-油边-擦亮。
香烤油边 油边怎么做好吃
油边非常好吃，接下来我们就来讲一讲油边怎么做好吃。
01要想做好吃的香烤油边，我们需要准备以下材料：油边、孜然粉、姜片、生抽、糖、烧烤炉等。
02首先我们先把油边用清水清洗干净，然后用到刀把油边切成大小一致的小块备用。
03然后把切好的油边放入碗里腌制，腌制的时候加入一勺生抽、一勺糖、姜片、食用盐等。
04最后用竹签把腌制好的油边肉串起来，放在烧烤炉上面烤，烧烤的时候刷一层油，出锅前爬上孜然粉。
油边肉的烧烤方法
主料
油边300g
方法/步骤
烤油边其实很简单，油边要买新鲜的，先把油边切成块。
切好的油边用签子串成串，注意别扎到手。
烤盘铺一层锡纸，油边放进烤盘中。
烤箱上管，200度预热10分钟，放进烤箱烤10分钟。
油边拿出来翻面，重新放入烤箱，再烤5分钟。
这时候油边会出一些水，倒掉，然后两面均匀的撒上一层盐和糖。
放入烤箱上管，200度，两面各烤8分钟，拿出来。
往油边上均匀的撒上一层辣椒粉和孜盐，两面各烤2-3分钟即可。
如果怕签子危险，可以抽出签子，沾干料吃，外酥里香哈。
注意事项
烤好的油边要沾干调料吃的哦。
油边是什么肉 油边属于哪个部位的肉呢
1、油边是护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名，也叫护心肢。
2、护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔和腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用，同时保护心脏不会乱晃动。以烧烤和油煎能凸显出独特香味，是辽宁地区的特色烧烤菜品。
