油边是猪的心附近的肉,叫做护心肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁鞍山各地烧烤摊均有分布,已经与牛肉羊肉并称为吃烧烤三大标配物品。
1、眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。
2、门板肉:肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长,其用途跟里脊肉相同。
3、盖板肉:连结秤砣肉的一块瘦肉,肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
什么叫烧烤中的油边
烧烤的食材成百上千!其中所谓的“油边”是指猪肋条、里脊附近的一块肉,大约三厘米宽45厘米左右长,由筋膜包裹的一条瘦肉,质地紧密。
油边切大块然后穿串。
烧烤时用中火,成熟后色泽金黄,外酥里嫩。由于肉质的特殊性很有嚼头,配以干料鲜香满口!
油边的蘸料,比较正宗的是用干辣椒烧干后捣碎加上精盐孜然配置而成!
油边不仅仅适用烧烤,中餐烹饪应用也很多,比如干煸油边,香酥油边,干炸油边等!
吃的烤油边是牛身上什么地方的肉?
油边即护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉,也就是牛的护心肉,如果不具体要求牛肉的话,一般的油边指的是猪油边,由于这块肉为长条状,并且靠近脂肪,所以叫油边,其富含大量油脂,烧烤和油煎能凸显出独特香味。是辽宁地方一种独特的叫法。
扩展资料:
牛身上各个部位肉的名称及其做法:
1、牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,适合做
牛肉丸。
2、 肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3 、上脑:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、
煎、烤,涮牛肉火锅。
4 、胸肉:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口
感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
5 、眼肉:一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。
6、 外脊(也称西冷或沙朗):牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。西冷/沙朗牛排就是用到这块肉比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
7、 里脊(也称牛柳或菲力):牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头):肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 、牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10、腱子肉:分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
参考资料来源:百度百科-油边
锡纸油边是什么肉
锡纸油边是护心肉。
烤油边是护心肉,它是猪身上用于保护心脏的横膈肌,切除其内部筋膜后即可用于制作烤油边。如果不具体要求牛肉,一般的油边指的是猪油边,由于这块肉为长条状,且靠近脂肪,所以叫油边,其富含大量油脂,烧烤和油煎能凸显出独特香味。是辽宁地方一种独特的叫法。
如果家庭中用买的煮好的护心肉,可以省略爆炒的环节,腌制的时候也不要放盐了。自己也可以煮,放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒,有点回锅肉得意思,味道更好。
相关信息
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
以上内容参考:百度百科-护心肉
烤油边的做法
炸油边
原料:面粉500克。
调料:精盐适量,胡椒粉少许,食用油适量。
炸油边做法
1.把胡椒粉调入和面水中,用此水和好面,揉匀饧好。
2.将面团分为剂子,分别刷上油,擀成圆饼状,再刷上油,撤上食盐,再擀制,如此2次,然后上平底锅上,用小火烙熟。
3.将烙好的饼坯分别切为两块,再下入热油锅内炸至金黄色即可捞出食用。
特点:色泽金黄,层次清晰,外焦酥香,内柔软可口,为早点佳品。
油边是什么肉
油边是护心肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名,也叫护心肢。护心肉就是横隔肌,用来隔断胸腔和腹腔的组织,伸缩的时候可以起到呼吸的作用,同时保护心脏不会乱晃动。以烧烤和油煎能凸显出独特香味,辽宁各地烧烤均有分布,是辽宁地区的特色烧烤菜品。
油边
烧烤肉类:油边即猪护心肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名,是东北地区的叫法。南方又称肺边肉。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁各地烧烤摊均有分布,是辽宁的特色烧烤品种。香辣油边:取新鲜油边一条,冲洗沥干,斜刀切块指甲大小(筋膜无需剔除,可以增加口感),依个人口味取适量蚝油、盐、酱油、糖、料酒、葱段、姜片、少许老抽腌制一小时。热锅,加油少许(食材会出油)煎至色泽枣红,边缘微焦即可,放在吸油纸上,配以干料蘸食,干料可以直接用椒盐。
油边指的是什么肉?
油边即护心肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名。
油边即猪护心肉,指猪肋条、里脊附近的一块肉,大约三厘米宽45厘米左右长,由筋膜包裹的一条瘦肉,质地紧密。一头猪只有3两左右的一条油边肉。因其富含大量油脂且形状细长而得名,是东北地区的叫法。常见吃法为:烧烤和油煎。
护心肉详细介绍:
护心肉其实就是胸腔和腹腔的隔膜,各地的叫法也比较多。北京叫油边,广东叫隔山衣,河南有的地方叫做包心肉。其实护心包心这个说法很形象,因为它就是包裹住心脏,一头连着肺,一头连着肝,能防止心脏乱晃的,起到很好的保护作用。
它也算是猪身上的一宝了。有肥有瘦有筋还富含胶质,吃起来口感最好。一般的吃法要么红烧,要么白烧出来,蘸蒜汁酱油吃。紫金著名的八刀汤里就有它。
油边的烧烤肉类别是哪些?
油边为猪肉,瘦中带肥带筋。
油边烧烤肉类别有:猪肋条、里脊附近的一块肉、胸口肉。
油边因其富含大量油脂且形状细长而得名。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁鞍山各地烧烤摊均有分布,已经与牛肉羊肉并称为吃烧烤三大标配。
油边3个常规流程:
1、平面部件双补或夹料开散口油边。烫边-修平-初油-刨边-磨边-油边-打砂纸-油边-擦亮。
2、单层料散口油边。烫边-油边-磨边油边2次-擦亮。
3、未修正对碰与组合成品袋后散口油边。刨边-烫边-修边-初油-磨边-烫边-修平-油边-打砂纸-油边-擦亮。
香烤油边 油边怎么做好吃
油边非常好吃,接下来我们就来讲一讲油边怎么做好吃。
01要想做好吃的香烤油边,我们需要准备以下材料:油边、孜然粉、姜片、生抽、糖、烧烤炉等。
02首先我们先把油边用清水清洗干净,然后用到刀把油边切成大小一致的小块备用。
03然后把切好的油边放入碗里腌制,腌制的时候加入一勺生抽、一勺糖、姜片、食用盐等。
04最后用竹签把腌制好的油边肉串起来,放在烧烤炉上面烤,烧烤的时候刷一层油,出锅前爬上孜然粉。
油边肉的烧烤方法
主料
油边300g
方法/步骤
烤油边其实很简单,油边要买新鲜的,先把油边切成块。
切好的油边用签子串成串,注意别扎到手。
烤盘铺一层锡纸,油边放进烤盘中。
烤箱上管,200度预热10分钟,放进烤箱烤10分钟。
油边拿出来翻面,重新放入烤箱,再烤5分钟。
这时候油边会出一些水,倒掉,然后两面均匀的撒上一层盐和糖。
放入烤箱上管,200度,两面各烤8分钟,拿出来。
往油边上均匀的撒上一层辣椒粉和孜盐,两面各烤2-3分钟即可。
如果怕签子危险,可以抽出签子,沾干料吃,外酥里香哈。
注意事项
烤好的油边要沾干调料吃的哦。
油边是什么肉 油边属于哪个部位的肉呢
1、油边是护心肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名,也叫护心肢。
2、护心肉就是横隔肌,用来隔断胸腔和腹腔的组织,伸缩的时候可以起到呼吸的作用,同时保护心脏不会乱晃动。以烧烤和油煎能凸显出独特香味,是辽宁地区的特色烧烤菜品。