西瓜酱做法:
用料:
黄豆10斤、面粉1斤、食盐2斤、西瓜瓤带籽15斤。
制作方法：
1、黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后，入锅煮熟，用手一捻成饼为好；
2、将煮好的黄豆捞出晾凉，均匀地拌入面粉，排在木板约一寸到一寸半厚，蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约五至七天，长出一层灰白茸毛，并成饼干状；
3、将发酵好的豆坯擀成小块，在阳光下晒干；
4、将晒干的黄豆和西瓜汁熟透的西瓜连瓤带籽同时下缸，加入食盐，搅拌均匀，
西瓜豆酱的制作方法和配方
西瓜酱豆的做法步骤如下：
材料：黄豆、西瓜、盐、姜丝、八角、花椒
1、准备好3斤黄豆。
2、西瓜削去外皮（不要削的太多，留些白的贴近瓜瓤部分的瓜皮，这样晒好以后有酱瓜的口感）。
3、削好以后切麻将大小的块。
4、豆子倒在切好的瓜块里，加盐、姜丝、八角、花椒（一斤豆子四两盐，八角花椒姜丝随意）。
5、拌匀（注意全程无生水无油）。
6、装在无油高度酒洗过晾干的瓶子里。
7、用干净纱布或棉布封口，封口布夹层里放些花椒防止蝇虫。
8、每天阳光下暴晒，注意防止雨水蝇虫落入（第一周每天翻动搅拌一次，让里面的瓜瓜豆豆充分享受阳光），然后就等一月后即可。
西瓜酱豆怎么做
1.黄豆洗净备用，将适量花椒、大料、姜片、盐放入锅中，加入适量水烧开。
2.煮沸后，放凉备用。将新鲜西瓜洗净晾干，准备容器。
3.西瓜酱的比例是豆子一斤，西瓜四斤，盐四两，还有一层酱油，一层西瓜，一层盐。
4.准备好后，用干净的纱布盖住容器，放在阳光充足的地方暴晒。
5.豆瓣酱水分很少但还黏糊糊的时候可以再加入西瓜。
6.然后搅拌均匀，再次暴晒一个月左右。
西瓜酱豆子怎么做老式做法
西瓜酱豆子老式做法如下：
主要食材：黄豆、西瓜。
具体做法：
1、黄豆用清水提前一晚上浸泡12个小时左右，完全泡开后，然后放到锅里。
2、加入清水没过黄豆，把黄豆煮烂、煮面，大火煮开后，将锅盖拿掉，转中小火慢煮，煮20分钟左右，捞出控干水分。
3、把西瓜瓤挖出放到碗里备用，西瓜甜度越高做出的西瓜酱口感更好，西瓜块不要挖得过大。
4、锅内加适量的油，开小火倒入麻椒、香叶、桂皮、和干辣椒等大料，炒出香味后再倒入葱、姜末继续翻炒，再次炒香后下入黄豆，锅内的油没过黄豆，加入黄豆酱和红油豆瓣酱，继续翻炒出红油后倒入西瓜瓤，翻拌均匀后，开中火煮40分钟左右。
5、到时间后加入盐、白糖、煮至黄豆西瓜酱成酱红色，蒸发掉其多余的水分后，出锅前加些白酒，西瓜酱豆子就做好了。
相关资料：
西瓜酱豆子的保存方法：可以先用保鲜膜把它封存起来，然后再盖上盖子放到冰箱里进行保存。
正宗西瓜酱豆的制作方法
西瓜酱豆做法最正宗的做法：
工具／原料：黄豆1斤西瓜4斤
1、将黄豆洗净备用，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开。
2、水煮好后放凉备用，新鲜西瓜洗净擦干，准备容器。
3、西瓜酱比例为一斤豆子，四斤西瓜，四两的盐，一层酱豆放一层西瓜一层盐。
4、配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒。
5、等豆酱晒到水份很少但还有些黏稠的时候可以再次加入西瓜。
6、然后搅拌均匀，再次进行暴晒，晒一个月左右即可。
西瓜酱豆
1、原料：黄豆、面粉、西瓜、花椒、大料、香叶、盐。
2、首先选豆，将黄豆中不饱满，及不好的去掉，选用好的黄豆。
3、将泡好的黄豆挤入适量的水在锅里煮熟，煮到吃起来有点面为止。
4、把黄豆凉到半干时，在容器内加入面粉搅匀，至到每粒黄豆都互不相粘连为止。然后放到像簸箕一样的容器中晾干。
5、将晾干的黄豆放在牛皮纸，或者是透气的棉纱上，将黄豆完全覆盖住，等三到五天后，发现黄豆上长出白毛即可。（如果长出黑毛，就要倒掉。）
6、将花椒、大料、香叶等调料在锅里熬制，将水放凉待用。
7、将西瓜切成小块待用。
8、在容器中将发毛的黄豆、料水、切好的西瓜一起到如容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
9、放在容器中，用棉纱覆盖，盖好后放在太阳光下，爆嗮半个月即可。
河南做西瓜酱的方法
西瓜酱的制作方法其实很简单，但是需要的时间比较长(这也是发酵食品的普遍特点，所以很少有上班族会做)。首先将优质大豆(淮北小粒大豆最好)浸泡后煮熟。煮好后用面粉拌好，放入大土盆中(千万不要用金属器皿，容易生锈)。把大缸放在炎热不通风的地方(一般是离窗户较远的阳台)，细心的笔者奶奶会用纱布盖住，防止苍蝇入侵。大概一周后，黄豆上会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“胶囊”，小时候吓我一跳)。这时候刮掉菌丝，重新煮酱油，就可以开始做西瓜酱了。
选择至少两个大西瓜(最好是“三个白西瓜”，白皮白瓤)，剥去最外面的绿皮，切碎，拌入豆酱，同时加盐(西瓜和盐的比例约为10:1。一般需要20斤西瓜，加2斤盐)。根据个人口味，还可以加入冬瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头甚至辣椒。西瓜汁最好比大豆少半英尺长。把调好的酱放在太阳下晒，如果是阴天就加点盐。
需要注意的是，盛西瓜酱的容器一定不能沾上生水和油，这样容易让一些微生物繁殖，影响酱的口感。而且容器不要密封，防止西瓜的细胞产生无氧呼吸和酒精，这样就没有酱味了。暴晒时，每天用竹制工具翻面，保证温度均匀。在太阳下晒一个星期，酱基本成型，可以煮着吃了。也可以腌制很久，秋冬过后再吃，味道特别。
虽然西瓜酱很好吃，但是我们不建议你随意制作，因为一旦没有把握好卫生，很容易吃出问题。就像自制的酒，很容易菌落超标，所以我们没有足够的经验来指导。我们不建议你尝试。
怎样做西瓜酱
用料：西瓜皮半个西瓜皮、海天黄豆酱2大勺、食盐适量。
步骤：
1、挑选一个大西瓜。
2、把西瓜切开。
3、把果肉切下来可以直接吃也可以榨汁，也可以用勺子把果肉挖出来。
4、把西瓜的表皮用削皮刀削干净。
5、切成稍微大一点的条。
6、不用加油，直接倒入锅里。
7、加入刚能淹到西瓜皮的水开始煮。
8大火煮开后转小火慢慢煮，大约煮15分钟左右，煮到如图即可。
9、加入两大勺黄豆酱继续煮5分钟左右。
10、煮到汁水快要收干，尝一下咸淡，不够咸的再加点盐调味（佐粥适合稍微咸一点）。
11、出锅装盘。西瓜酱就做好了
黄豆西瓜酱的做法
成分:
大豆香客食品
西瓜香客食品
盐；花椒；大茴香
食谱做法:
1.煮豆:将挑选好的黄豆用冷水洗净后，直接放入锅中，加入自来水，至两指左右深即可。然后开始像煮米饭一样煮豆子，把豆子煮到有点面条的味道。取出豆子，放在筛子上，冷却过夜。
2.待黄豆凉透后，开始和面，在黄豆外面均匀裹上一层薄薄的面条，这样就不会粘在一起了。如果豆子太干无法搅拌，将预留的煮豆水倒在黄豆上，以能包裹住为度。
3.盖豆子:在木板或一些透气的材料上铺三四层报纸(避免玻璃板或塑料)，在报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。将拌好的黄豆均匀铺在白纸上，大约一指厚。在摊开的黄豆上铺一层透气纸。不要经常打开布满豆子的房间的门窗，尽量保持湿热的环境。春天气温低的时候，可以在纸上盖一层毛巾被，有利于豆子的发酵。
4.第3天盖大豆时，如果大豆是黑色的，说明盖得好。如果它们很粘，说明湿度大，可以把覆盖在上面的纸去掉。3天后，大豆上会长出白色的毛。再等一两天，直到白发变绿。把绿毛豆放在筛子里，在太阳下晒两天左右。整个盖豆子晒干的过程不会超过7天。
5.酱料烘干:在烘干之前将酱料混合是非常重要的。调酱之前一定要听天气预报。如果一周内没有连续阴雨天气，可以拌酱。拌酱当天天气应该是晴朗的。把包在豆子里的绿毛或者黑毛捡起来扔掉再搅拌。
6.一斤黄豆加三四盐，四五斤西瓜瓤。花椒、大料等洗净。用清水，捞出，加盐，泡在一碗开水里。待水冷却后，倒入准备好的大盆中，再倒入豆干，搅拌浸泡两个小时，再加入西瓜瓤搅拌。
7.在搅拌均匀的豆瓣酱盆口上垫一层棉纱布，纱布上撒点胡椒粉，防止苍蝇。
8.把盖着纱布的酱油锅放在太阳底下，早上搬出去的时候搅拌一次，晚上再搬回室内，防止下雨。晒半个月，闻到酱香味就炸。
