材料:
白萝卜块100克、红萝卜块100克、蒜头5颗、姜片3片、葱段2支、辣椒1支、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱半杯、蕃茄糊半杯、麻油3大匙、桂皮25克、小茴香15克、八角25克、糖3大匙、米酒2大匙、酱油膏2大匙、酱油2大匙、鸡粉2小匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙。
做法:
1、用麻油炒香葱段、姜片、蒜头、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱，拌炒至香味出来；
2、汤锅里倒入水至八分满，再加入红、白萝卜块、桂皮、小茴香
怎样才能做好面的汤头？
我们一般吃面都觉得很好吃，但是好吃的面汤前提是要有一个美的汤，那么怎样做才能做好面的汤头呢？
食物对于人们来说是不可或缺的！因为人们每天都需要做相应的运动，例如走路，干活之类的，我们的身体都需要消耗生命的能量，那么这些能量的来源是哪些呢？自然是我们日常生活中吃的食物了。所以说食物对于我们人类来说真的是非常重要！
那么有哪些食物是我们人类日常生活中比较常吃的呢？
其中稻米就是大多数人路程生活中必不可少的最基本的食物。但是仍然有另一种食物，也是人们日常生活中比较喜爱的，那就是面食！很多时候，人们为了方便，都会选择去吃面食。因为如果他们选择吃米饭的话，那么他们得做相应的菜品，做菜也是相当花费时间的，如果做的还是那种相对复杂的菜的话，至少要花上三到四个小时不等。所以在这个步伐紧凑的时代，很多人在匆忙的时间里，都会选择去食用面食。
我们大多时候都可以发现，其实很多面馆，煮面的方式都一样，但是他们做出来的味道，却有相映的差别。为什么会出现这样的结果呢？出现这样的结果，奥妙自然自在面的汤头里了！同一种食物做出来的味道不相同，说明他们都有着自己的配方。
那么在我们的日常生活中，怎样才能做出好吃的面汤头呢？接下来我们一起来看一看怎样制作！
好吃的面食都是用高汤搭配的！所谓的高汤，用到的食材肯定也是很多，接下来我们制作的高汤要用到的食材有，猪大骨，牛大骨，鸡架，鸭架，猪皮，鸡爪，大葱，料酒，老姜，胡椒粉，盐，鸡精，
接下来，就是制作过程！
将肉类食材放入锅中，再放入大葱，老姜，料酒去腥，冷水下锅煮，烧开后撇去浮沫，之后将肉类食材捞出洗净，将猪大骨和牛大骨敲断，再次放入冷水中，再次放入葱姜，料酒，烧开后小火慢熬四个小时，熬到四个小时之后，再往锅里加入盐，鸡精，胡椒粉，美味的高汤就制作完成了！如果你想吃面，或者是开一个小面馆，可以试试去制作这样的高汤哦！绝对有意外的收获呢！
怎样就可以把清汤面的汤头做好，让这碗面更加香醇？
引言：许多人在日常生活中都有吃面条的习惯，面条是中华民族的一种传统美食，很多北方地区的人都非常喜欢吃面条，面条的做法多种多样，清汤面条就是一种非常不错的吃面条方式，其实清汤面是一种非常常见的美食，做法也很简单，许多家庭在日常生活中都会吃的清汤面，虽说清汤面条的味道清淡，但是却也很美味，其实清汤面的精髓就在于清汤面的汤头，那么究竟如何把清汤面的汤头做好呢？接下来我就为大家细细解答一下。
一、适当的放佐料其实清汤面的美味之处就在于它的汤头，只要汤头做的足够鲜香醇厚，那么这一碗清汤面，基本上就可以算是非常成功的一道美食了，所以在制作清汤面的时候，一定要多多关注清汤面的汤头，千万不要把清汤面的汤不当一回事，一定要认真制作美味的烫头，只有这样才能够让清汤面更加好吃，更加美味，在选择佐料的时候，不要选择那些味道过于浓郁的，只需要简单的盐巴和味精就可以了。
二、肉类制作高汤很多人在日常生活中都有喝汤的习惯，一碗热气腾腾的肉汤不仅能够让身体暖和起来，还能够提供身体所需要的营养物质，更加重要的是一碗香醇的烫头，能够为人们很好的解馋，其实在制作高汤的时候，一定要放一些肉类，比如说鸡肉和猪肉就非常适合炖汤，在制作清汤面烫头的时候也可以炖一些肉类。
不仅是肉类适合炖汤，其实各种各样的蘑菇和菌类也非常适合炖汤。选择一些新鲜的蘑菇或木耳，在适当的放一些佐料，就能够做出一碗味道十分鲜美的菌汤了，再下入面条，就成了一碗味道鲜美的清汤面。
苏式汤面汤头怎么熬制的？
一苏式面分白汤和红汤面汤
二清汤分普通清汤和精制清汤做法
1 苏式面材料
主料:母鸡2000克肘子500克。
辅料:精盐7.5克料酒10克葱郁10克姜10克
2普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。
3精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包好鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这一精制过程叫吊汤精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品状若白水却清澈鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水白菜 清汤
主料:母鸡2000克肘子500克。
辅料:精盐7.5克料酒10克葱郁10克姜10克。
三苏式面制法步骤
1宰杀母鸡后去净毛及内脏洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中加入清水待烧开后撇去血沫然后用小火煮4-5小时。
2将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
3将煮好的鸡汤滤净碎骨肉并撇去浮油烧开将调好的鸡茸倒入汤内搅匀待开后撇净油沫等到杂质即可成清汤。
四苏式面营养价值
内含蛋白质826.5克脂肪93克碳水化全物11克钙269.5克磷4615.5毫克铁16.5毫克维生素A600国际单位维生素B13.2毫克维生素B23.2毫克尼克酸楚100.2毫克能产热量4920千卡。 功能:养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁为产后月母补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富且营养较为均衡帮为产后常用月母食
五苏式面红汤做法
1材料：猪肉汤1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克
2苏州一碗面首先要有好汤苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。据一些老吃客说苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚肥而不腻口感隽永。据业内人士说苏州一碗面的成败全在面汤的好坏难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤。
面汤怎么煮
汤面也叫白面粉汤，是一种能健脾健胃消食的家常汤，它在大家饭桌常常会出现，有的人却觉得自己做的汤面并不好吃，就想掌握他的做法大全，想要知道面汤怎么做美味，今日网编就带大伙儿去掌握这些方面的专业知识。
一、面汤怎么做美味
汤面在做的情况下，把小麦面粉和生鸡蛋配搭在一起，做汤面会让搞好的汤面非常美味，在做的情况下要提前准备小麦面粉50克上下，生鸡蛋2个，再提前准备小量食盐，喝冷水在锅里放冷水加温煮沸，放进准备好的食盐，许多小麦面粉放到碗中，加冷水稀释液成面浆，立即放到煮沸的水里调均匀，随后把生鸡蛋磕开，调成鸡蛋液后下锅调成鸡蛋汤，最终加小量色拉油提鲜，起锅之后就能服用。
二、面汤的做法全集
作法一
平常自身在家里做汤面时，要提前准备适当的小麦面粉和适当冷水及其一个干净的碗，把准备好的冷水放到锅中加温煮沸，在烧开的全过程时要把小麦面粉放到碗中，加适当冷水调均匀搓成面糊，随后提前准备一个大些的碗放冷水，把揉好的鲜面条放到水里反复清理，清洗出来的汤面放到煮沸的水里调均匀，再次熬5分钟上下就能获得搞好的汤面，那样搞好的汤面能健脾健胃消食。
作法二
1、汤面在做的情况下还能够放进多种多样蔬菜水果，那样搞好的汤面不太好吃，并且营养丰富，在做的情况下要提前准备番茄一个，红萝卜一根，小青菜一颗，此外也要提前准备适当小麦面粉和食用油，生抽酱油和黑胡椒及其食盐必须适当提前准备一些，许多番茄清洗后去皮切成小傅，小青菜和红萝卜所有清洗切割成一小块。
2、在炒菜锅里放食用油加温后放进葱段炒出香味，再放进番茄和红萝卜一起煸炒，接着放进生抽酱油和也有白胡椒粉及其食盐炒匀，添加适量冷水后烧开，他提前准备许多小麦面粉放到碗中，加冷水稀释液成面浆后立即放到锅中迅速调均匀，再再次煮2~3分钟，煮开后加适当色拉油调料，这时候美味可口的蔬菜水果汤面就早已搞好。
下边为大伙儿详细介绍了面汤的做法全集，能让大伙儿了解面汤怎么做最美味，假如大伙儿平常也喜欢吃汤面，就按上边详细介绍的作法去做吧，坚信大伙儿一定能作出非常美味的美味可口汤面。
面汤的做法与配方
面汤的做法
主料
温州索面
500g
辅料
虾干
100g
香菇
10朵
鲜肉
100g
生姜
1块
黄酒
60g
葱花
1小碟
生抽
适量
白糖
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.虾干或虾米在温水里浸泡15分钟，鸡蛋2个打散，生姜剁成很细的碎末。
2.鲜肉100克切成肉丝，香菇在温水里浸泡软化，切好葱花。
3.备好温州特产--索面500克。
4.生姜末倒入鸡蛋液里搅打均匀，并且放入一点料酒和少许盐和红糖拌匀。虾干沥干水份后加点料酒，肉丝加少许生抽和料酒腌制一下，香菇切丝备用。
5.锅烧热放入油，倒入姜糖鸡蛋液，炒出姜的香味。
6.将炒好的姜蛋盛起备用。
7.锅烧热放油，放入葱姜蒜末煸香，倒入香菇丝煸香，再依次倒入肉丝、虾干翻炒。
8.加入少许盐、2茶匙生抽、1/3茶匙白糖、3茶匙料酒、加一碗开水煮沸，加1/3茶匙味精调味即可。香料汤头就做好了。
9.另起一锅，待水烧开，投入温州索面煮4-5分钟就可以捞起。
10.碗里放一点油（最好的熟猪油），1茶匙生抽、2-3茶匙黄酒（索面必须配黄酒，味道非常香），然后加一点点味精和一把葱花，将煮熟的索面捞起盛在碗里。
11.浇上香料汤头和炒姜蛋，一碗温补滋养营养好的索面汤隆重上桌了！（在温州，还要加入烤得非常焦香的弹涂跳鱼干，那才是正宗地道的味道），产妇坐月子的经典美食，几乎每个温州产妇必吃的月子餐。
面条汤怎么做好吃窍门
【材料】:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】:1。泡蘑菇、木耳、黄花。
2.锅中倒入油，将肉末煸炒，放入葱花、香菇、黑木耳、黄花，煸炒片刻，然后放入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再放入适量的水烧开。
3.倒入打散的蛋液，勾芡后撒上葱花和蒜末。
4.把水烧开，把面条煮熟，捞出来，放在碗里，然后把卤倒在面条上就可以吃了。
【原料配方(做100碗)】:面条10斤，酱油2.5斤，绵白糖65克，味精50克，虾仁5克，熟猪油(或香油)1斤，馒头1.5斤。
[制造方法]:
1.将锅放入中火，加入清水250g，将虾籽放入锅内煮沸，3分钟后加入绵白糖，溶化后倒入酱油，关火，放凉后放入容器中备用。
2.锅中烧开水，顾客需要多少放多少面(但每锅不超过15碗，每碗生面重约130g)，盖上小锅盖。
在柜台上放一个空碗，在每个碗里倒入25g酱油、10g熟猪油或香油、0.5g绿头和味精。
面条煮开后，加入适量的水使面条煮熟，煮开时揭盖，撇去浮沫，将面条一根一根舀入碗中，倒入适量的面汤。
3.馒头的制作方法:馒头是用各种蔬菜做成的面条，分为生的和熟的。有的是蒜泥、蒜花、腌菜(春天的腌菜)；有些是青菜，川芎，青椒。将这些蔬菜洗净后，放入沸水中焯一下，然后切成丝或段。
【材料】:面条、猪肉馅、豆芽、大葱、姜末、大蒜、辣椒、芝麻酱、菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、胡椒面、猪油。
【做法】:1。锅中倒入油，放入猪肉馅翻炒待用；将卷心菜焯一下备用。
2.用猪油爆香葱、姜、蒜，用辣椒、豆芽、肉末翻炒，然后加入料酒、生抽、淡酱油、米醋和高汤，出锅时用麻酱和胡椒面翻炒。
3.烧开水，煮面条，捞出，放入碗中，然后将卤倒在面条上，加入煮好的白菜和香菜，即可食用。
面条90克，肥肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、巴赞胡椒、腐乳、味精、甜酒、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等。
1.做饭。将猪肠洗净去异味，煮至半熟，捞出，切块，加香料同煮。
2.五花肉煮熟后切成小方块。用盐在锅里炸油后，滗油，放入甜酒中。煮点醋，煎成脆哨。
3.豆腐切块，盐水浸泡，捞出，沥干，用油炸泡泡哨捞出。
4.油锅中放入脆皮哨子油、肠油、巴赞花椒，炒香后放入姜末、蒜泥、豆腐脑，加水烧开，倒出红油备用。
5.将鸡蛋面和豆芽放入开水锅中，煮1分钟左右。将肠子、脆皮哨子、豆腐泡泡哨子放入面碗中，用漏勺将王雪片放入锅中，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花。
【食材】:熟牛肉、拉面、牛肉汤、黄油、白萝卜片、油辣椒、香菜、蒜苗。陈醋
1.撇去煮好的牛肉汤里的浮沫，加入白萝卜片和黄油，煮开备用。
2.将欧芹和蒜苗切碎，熟牛肉切成丁，备用。
3.将面粉用碱揉匀，用手拉成面条(有困难，也可以用压面机压)，煮熟后取出。
4.将清汤舀入面条中(淹没面条)，抓起香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油，即可食用。
(油辣椒制作方法:将红辣椒粉、白芝麻、花椒粉、盐放入瓷碗中混合。将清油烧至7-8成，倒入瓷碗中搅拌均匀。油的量一定要超过辣椒粉的量。辣椒食用看个人口味。
5.用的时候倒一点陈醋去腥中和碱。
面汤的做法与配方拉面汤料配方
一、面汤做法：
食材清单
面粉适量
水适量
烹饪步骤：
1、用温水将面粉搅成糊状，水温不能太高，暖手就好。面糊不要太稀，也不能太稠，否则不容易挑。
2、每过几分钟，像打鸡蛋一样多打几次，让面糊润滑有弹性，然后用凉水把面糊浸泡。
3、锅中烧好开水，开始挑面，把挑面的凉水都倒入锅中。再加凉水继续挑面，重复这个步骤四到五次，剩下的面软而长
5、把挑好的面倒入锅中，用筷子不停地搅拌，直到搅拌成面筋_就可以了。
二、拉面汤料配方
兰州拉面汤料配方：八角，小茴香，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小葱末。
扩展资料
拉面制作方法：
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
制作过程：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条。
一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
特点：柔软、筋韧、光滑。
参考资料：
面汤怎么做很鲜 鲜味的面汤怎样做
1、先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
2、在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
3、用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
4、骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
5、将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
面汤最简单的做法
1.先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可
2.葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用
3.腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下
4.热锅冷油放入葱段先煸炒一下
5.放入肉丝和黑木耳煸炒片刻
6.放入胡萝卜丝煸炒
7.加入开水，水量以煮多少碗面条为准
8.水开后加入豆芽和榨菜
9.最后加入白胡椒粉和盐调味即可
10.把汤料倒在煮好的面条上即可吃了
