1、将面粉酵头水加一起。2、和好的面放在容器里加盖发酵。夏天常温就可以，放在温暖处，有太阳处可以加速发酵。冬天可以放在暖气上，电饭锅里放点热水，把盆放在笼屉里盖好发酵。3、发酵四五小时，有气孔，发酵至两到三倍大就算发酵好了。4、一克的勺子一勺碱面，加两倍温水稀释，这是稀释好的，我全部放进去了，加进面里。5、烘焙都应该有这个小勺。6、加碱揉面，要多揉会，让碱充分溶解到面粉里，可以叠加干面粉一起揉，分六等分剂子。
碱性馒头的做法
碱性馒头的做法
喜欢馒头的朋友们可试试今天的这款碱馒头哦。
食材
面肥发面（大碱发面） 适量
温水 30-40度
干酵母 3克
面粉 500g
温水 250-300g
糖 20g
方法/步骤
1.
洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味 稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。
2.取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。
3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱（将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中）边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。
5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。
6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋 ，以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把馒头放进去再通电.
7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。
注意事项
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。
二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
碱面馒头的做法 手工碱面馒头的做法
1、制作纯碱馒头，首先得有面肥，就是内蒙人口语里的酵子，你得先用少半碗面，用水和起来，揉成面团，放在一个小盆里，放在家里热的地方，太阳底下当然是最好了，冬天有暖气的时候，如果家里是地暖，直接放在地上即可，这样是为了让面自己发酵。一般一天就可以发好了。发酵后的面团就可以当酵子了。
2、利用第一步发好的酵子，在盆里在放上一碗面，加适量水，用手或用筷子和面，就是搅，直至没有干面，不要太软，然后用手揉成一个大成团，揉光溜点哦，这样发出来的面后面好做。把揉好的大面团放在第一步说 的合适地方盖好盖子，让它发酵。
3、第三、第二个步骤发面后，大约过了半天吧，面就发好了，那是比刚和好的面大很多的悬悬的一盆了。下面就可以作馒 头了。把你准备好的碱面放在面团上，倒少许水，然后就用手揉，多揉，目的是让碱面均匀的参和到面团里，尽量多揉。否则做出来的馒头白一块黄一块的。
4、上面在盆里揉好的面团，差不多均匀了，然后把你家一个大大的面板放在操作台上，面板上撒面，多撒点，以免把面团沾在面板。然后把你在盆里揉好的面团放在面板上，再揉。
5、经过第四步，你的面团揉的很有弹性了，这个感觉呢，就是面团不是死死的一块，不像刚和起来那种感觉，而是揉上去特别有弹性的那种，这说明你的面发的很好。碱面放少了会发酸，多了会发黄，所以检验一下。可以纠一小块，插到一个铁丝上，在煤气火上烤熟，这个过程你会看到你烤的小面面长的很大，扒开看一下，闻一闻不酸了就差不多了，它基本就是你做熟的馒头的样子啦。
6、把上面揉好的面团揉成一个长条，这个粗细视你馒头大小而定，想做大点的馒头就粗点，小馒头就细点，然后用刀等分。就我这个一碗面大约能切七八个馒头的样子，然后揉圆或不揉都可以。
7、锅里放半锅水，馒头码放到蒸笼里，入锅蒸。大约十三到十五分钟后，停火，开盖，大大的香喷喷的馒头就可以出锅了。
碱面馒头怎么做？
材料：小麦面粉50g做面肥、面粉580g、碱面5g（又叫小苏打）、水适量、干面粉适量用于揉面用。
1、将50g面粉放水揉匀放进保鲜盒中自然发酵一天一宿，忘记拍照。面团变酸有很多气孔面肥就做好了可以用。用30度左右温水沏开。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
7、蒸馒头的面团偏软，如果你和的面软不用担心是不是弄错了。和好的面分成一段一段的，揉成面球放置15分钟。
8、水烧开后放进锅前面团再塑形，面团放进锅中蒸25分钟。
9、这样馒头就蒸好了，会闻到馒头的清香味，吃起来清甜的味道，这样的馒头对胃很好，为了全家人的身体健康动起手来。
