准备食材：五花肉、梅干菜、大料、红塘、料酒、酱油、盐。
具体步骤：
梅干菜放在清水里泡几分钟后，淘洗两至三遍去除细沙，洗干净后备用。梅干菜用糖、老酒炒制，以去除梅干菜中的苦涩味道，炒制完成后放一边备用；五花猪肉洗净备用，锅中上水，在水中放入大料、生姜、料酒，将五花肉放到锅中一起煮；猪肉煮到7分熟时撇去浮沫，用笊篱把肉捞出来，再用刀将肉皮刮毛以便上色；在猪肉肉皮上抹上老抽上色，将炒锅预热、倒上清油，待油温烧热至6成时将上色后的肉入锅炸制几分钟后捞出，待肉稍稍冷却已经不烫手时，将五花肉梅菜扣肉饼的做法最正宗的做法
梅菜扣肉饼的做法最正宗的做法如下：
1.梅菜用温水泡半小时后，用手揉搓再冲洗干净。
2.梅菜切碎，尽量剁碎点，猪肉剁碎，尽量肥肉多点。
3.加盐，白糖，生抽，老抽后搅拌均匀。
4.面粉加温水和成面团（非常软）。
5.然后平均分成10个小剂子，每个约50g左右。
6.分好的小剂子擀成圆形，放入梅菜馅（尽量多放点更好吃）然后收口向下，擀成圆形薄饼，越薄越好哈，破了也没关系。
7.铁锅烧热，然后小火把饼放进去烙熟，烙至酥脆即可。如果有电饼铛更好，丢进去等两面煎黄就可以了，比铁锅方便。
8.烙好的饼刷上一层薄薄的辣椒酱特别好吃，也可以刷一点点甜面酱。
9.趁热卷起咬一口，哇~超级满足！
梅菜扣肉饼的来源：
梅菜扣肉饼又被称为缙云烧饼，是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。
这种饼是用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，更是缙云人闲时最爱的美味，以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去，当然，现在梅干菜扣肉饼饼店在全国各地开的越来越多，像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。
梅干菜扣肉饼的做法 梅干菜扣肉饼怎么做
1、梅干菜扣肉饼的用料：泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、虾皮20g、葱花20g、盐（拌馅）6g、糖40g、橄榄油（煎的时候用）适量、中筋面粉500g、盐（入面粉）4g、75度左右的热水275ml。
2、梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
3、先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
4、面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
5、将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
6、醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
7、取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。
8、填入馅料后打皱褶收口压扁。
9、用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
10、平底锅烧热倒油。
11、将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
12、每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可
梅菜扣肉饼的做法
原料：
五花肉500克，梅菜干100克，姜1块，大蒜2瓣
调料：
老抽2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），海鲜酱3汤匙（45ml），排骨酱2汤匙（30ml），芝麻酱1汤匙（15ml）
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做法：
1）先将梅菜干用清水冲洗几遍，洗去浮土后，用清水浸泡至梅菜全部泡软。
2）将五花肉洗净，仔细检查猪皮部分，如有猪毛，要用镊子清除干净，然后切成长10cm，宽8cm的大块。姜切成片。大蒜去皮拍散备用。
3）锅中倒入清水，放入姜片和五花肉块，用大火煮开后，撇去浮沫，改成中小火继续煮约20分钟，直到用筷子能轻松穿透肉块为止，捞出沥干水分，或用厨房纸巾擦干表面的水分。
4）平底盘中倒入老抽，将五花肉块的表面都均匀的涂抹上一层老抽，并腌制5分钟。
5）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入五花肉，双面煎制上色后，取出自然冷却。然后切成片，越薄越好，如果切不薄，也至少切成3毫米的片。
6）把大蒜放入碗中，调入料酒，海鲜酱和排骨酱，芝麻酱用10ml温水调释后也倒入碗中，将所有酱料都搅拌均匀，盛出一半，然后将肉片放入碗中，肉皮一面朝着碗底。
7）用盛出一半的酱料将梅菜搅匀，然后铺在肉上。
8）蒸锅中倒入水，大火加热待水开后，将碗放入锅中，盖上盖子，用中小火蒸30分钟即可。蒸好后，扣入盘中食用。
梅干菜扣肉烧饼的做法有哪些
主要食材
面粉、猪肉（夹心肉）、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻。
制作步骤
1.面粉拌和成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水。
2.夹心肉切粒，加梅干菜和食盐，拌和入味成馅。
3.发面摘剂，包入馅，收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径约10--15cm。
4.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上。
5.用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。
怎么做好吃的梅干菜扣肉饼？要如何选择梅干菜？
梅菜作为我们中国常吃的一种干菜，它的味道和香味都非常的独特，用来烹饪肉类能够完全激发集中的香味，所以它受到了很多人的喜爱。有很多人都非常喜欢吃梅菜扣肉烧饼，因为梅菜扣肉烧饼吃起来一点也不油腻，反而结合了猪油梅菜和烧饼的香味，让整个菜品的味道变得更加突出更加醇厚。下面就来教大家如何制作一份美味可口的梅干菜扣肉饼。
但这个时候，最重要的就是有关于猪肉和梅菜的选择了。制作梅干菜扣肉饼的时候，一定不要放太多的瘦肉，所以猪瘦肉在这个时候和猪肥肉的比例是3:7。在买猪肉的时候一定要去菜市场购买新鲜的猪肉，因为放置太久的猪肉会有非常浓重的腥膻味，烹饪的时候会很难去除掉这种奇怪的味道。其次就是有关于梅干菜的选择，很多人没有吃过梅干菜也没有自己购买过梅干菜，所以不知道该用什么方法来辨别梅干菜的品质好坏，在这里可以告诉大家，在购买梅干菜的时候一定要放在手里看一下梅干菜的色泽，并且最好是在小商贩那里购买自己家里晒制的梅干菜，因为这种梅干菜相对来说放置的时间不会很长，又具有当地的风味。
等到所有食材都准备完毕了之后就可以制作梅干菜扣肉烧饼。将猪肉洗干净之后，把猪肥肉和瘦肉完全分开，并且将猪肥肉切成一条一条的条状，将猪瘦肉切成肉末。把猪肥肉放到锅里面不断的煸炒，直至猪肥肉完全变成金黄色之后，锅里面也会出现大量的猪油。随后将猪肥肉捞出将猪瘦肉放到锅中不断的翻炒。等到肉料完全变色之后将猪瘦肉也捞出，随后将已经泡发好的梅干菜放到锅中和猪油不断的翻炒融合。
等到梅干菜的香味飘出之后，就将已经炒好的猪肥肉和猪瘦肉一起放入锅中，和梅干菜一起炒制，如果在炒制的过程当中油分慢慢的减少的话，那么也可以在里面加入一些数量的食用油，这样子能够保证梅干菜吃起来一种非常湿润但是又非常干香的口感。按照这样的方法一定能够制作出一份美味可口的梅干菜扣肉饼。
