原料,鸭子半只、魔芋250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块、泡椒3个左右、豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐四分之三茶匙、油2汤匙、开水适量。

做法

1、将鸭子和魔芋洗净备用,葱、蒜、姜洗净备用。

2、鸭子斩成两指宽的块,魔芋切成一指长宽的段,大葱斜切片、大蒜和泡姜切片,泡椒切碎。

3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水,帮助去掉魔芋本身的碱味。

4、另换水烧开后,下切好的鸭块焯水,去油腻。

5、取炒锅,倒入油,待

魔芋烧鸭怎么做好吃

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。那么你知道魔芋烧鸭的具体做法是什么吗?如何做魔芋烧鸭呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。

魔芋烧鸭怎么做好吃

用料

主料 鸭半只 魔芋2000克 芹菜100克

辅料 盐15克 豆瓣酱30克 鸡精4克 花椒15粒 油100克 干辣椒6个 老姜30克 大蒜9瓣 八角3粒 三奈3粒

魔芋烧鸭的做法

1.备好原材料:鸭子,黑魔芋,芹菜,老姜,大蒜,八角,三奈,干辣椒,花椒。

2.鸭子洗净,斩块。黑魔芋洗净,切条状。芹菜洗净,切段再备些豆瓣酱。

3.炒锅烧热后,倒入植物油。

4.倒入鸭子翻炒出油分。

5.鸭子变色,稍微变干后放入干辣椒段,花椒炒香。

6.调入适量豆瓣酱翻炒均匀。

7.放入黑魔芋继续翻炒。

8.调入适量清水。

9.盖上盖子,大火烧开。

10.食材都熟了之后,放入芹菜段翻炒几下,随后调入适量鸡精,翻炒均匀,撒葱花起锅。

烹饪技巧

鸡精可以不用放。

菜品特色

各式魔芋烧鸭成品,又称蒟蒻芋,俗称魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又称妖芋,自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称, 日本又称菎蒻,又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅),多年生宿根性块茎草本植物。因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的.一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。

魔芋烧鸭正宗做法

用料:嫩鸭半只、魔芋800g、啤酒750ml、红椒一个、大葱一根、盐少许、豆瓣酱一大勺、老抽半勺、辣椒粉一勺、八角一个、小茴香一小撮、大蒜(独蒜)4个、干红辣椒5个、花椒30粒。

步骤:

1、鸭肉剁块备用,将肥的鸭皮单独放。

2、魔芋切条,焯水后放冷水中浸泡,去碱味。

3、姜,大蒜处理好,大葱切段,红椒切块备用。

4、炒锅放少许油,烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂。

5、放入鸭肉块一起翻炒,至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟。

6、鸭肉拔一边,放入姜,蒜,葱段,八角,小回香,花椒及辣椒段,一起翻炒出香味。

7、依次放入辣椒粉。

8、一大勺豆瓣酱。

9、半勺老抽翻炒。

10、最后放入魔芋条,翻炒2分钟。

11、沿锅边倒入啤酒,加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了。

12、最后大火收汁,放入葱段红椒翻匀。

13、起锅前鸡精,自制椒麻油调味。

14、装盘。

魔芋烧鸭子怎么做?

用料:鸭半只、魔芋1盒、泡姜2块、青椒2个、姜5片、八角2个、豆瓣酱1勺、料酒2勺、花椒15粒、干辣椒6-8个、大蒜1个、糖20克、盐15克、老抽1勺、料酒2勺、泡椒2个、大葱1根

1、大葱,泡姜蒜,花椒,大蒜,八角,干辣椒等辅料。

2、魔芋色彩条状然后用开水灼5到8分钟后沥水备用

3、袜子一样需要用开水灼5分钟左右,记得加入姜片,然后沥水备用

4、热油后放入提前备好的材料煸炒出香味儿,

5、放入沥干水分的鸭子一起翻炒至到鸭子的油出来为止加入啤酒,啤酒的量需要完全淹没鸭子,这个时间可以加入糖,料酒,鸡精,还有盐调味儿,烧开后中火煮30分钟左右的样子。

6、成品如下:

魔芋烧鸭子的做法

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。具体做法如下:

将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。

炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。