主料:魔芋豆腐600克

调料:食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、小葱适量、植物油适量、水适量

做法:

1、将魔芋豆腐切成片,葱姜蒜切末。

2、入开水锅中焯一下去掉碱味。

3、用清水冲洗干净。

4、炒锅放油,放入蒜姜末炒出香味,放豆瓣酱炒匀。

5、加入少许水或高汤大火烧开。

60魔芋豆腐入锅,加盐、鸡精,然后大火烧开小火炖,使魔芋豆腐入味。

7、锅里的汤汁

魔芋豆腐怎么做

这样做魔芋豆腐:

食材:现挖魔芋10斤,食用碱50克,水15斤,防护工具:长一点的乳胶手套。

做法:

1、食用碱50克用2斤左右温水化开。

2、戴手套将魔芋洗干净去皮,一定要去干净,小黑斑,黑点用小刀挖掉,成品才会白净。

3、去皮洗净的魔芋切小块,放入料理机,加一点碱水打成糊。打好的魔芋糊倒进一个大一点的容器中,做的多就分次打。

4、全部打完后分次加水,把分开打的魔芋糊充分搅拌均匀,抹平表面,端起振动几下,排出空气,以免有蜂窝状,再次抹平后静止定型。

5、静止5、6个小时后,用薄片刀沿魔芋跟容器交接处划一圈,让空气进入,倒扣容器将定型的魔芋倒出来,切大块下锅煮,煮到按压会回弹后捞出过凉水,再改刀成片,二次下锅煮约30分钟,目的是充分煮熟煮透,顺便煮出碱味。

6、煮好的魔芋捞出冷水漂洗,漂洗到水清澈不发黄为止。

7、魔芋豆腐冷水浸泡保存,10℃以下,常温即可,2到3天左右换水;10℃以上冷藏,短时间内吃不完可以冷冻保存。

如何做魔芋豆腐

你好!

魔芋豆腐虽然好吃,但是制作有点繁琐,喜欢的朋友可以尝试一下。

【魔芋豆腐】

食材:黑魔芋粉 25g、清水 1000g、食用碱面 2.5g、醋半勺

做法步骤:

1、碱粉用小半碗清水化开,搅拌几下备用。

2、1000g凉水加热至温热(约30度),一边倒魔芋粉,一边搅拌,不停搅拌至水开。

3、转小火,持续搅拌10分钟,至魔芋糊粘稠。

4、慢慢倒入碱水,同时继续搅拌。碱水倒入后,锅中魔芋汁会发生变化,由粘稠-->稀-->再粘稠,此时关火,盖锅盖,焖15分钟。

5、15分钟后,魔芋豆腐凝固,锅中加水及半勺醋,水量没过魔芋豆腐3厘米,用筷子沿锅边划豆腐四周及底部,豆腐即与锅分离。

6、用刀将豆腐划成小块,开大火,继续煮至水开,敞盖,转中小火煮15分钟进一步硬化即可。

小贴士:

1、 锅选大点,避免魔芋糊膨胀溢出。 最好用长筷子或者长柄勺子搅拌,以免被烫到。

2、 直到焖之前,需要一直搅拌,一直搅拌,免得出现疙瘩。

3、第四步,焖15分钟后,若豆腐未凝固,则继续煮至粘稠,再焖。

4、第五步,加醋是为了进一步去处碱味,也可不加。

5、若觉得碱味大,将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里,可多换几次水。

魔芋豆腐是怎么做的

魔芋豆腐的吃法也很多,可以凉拌可以涮锅,还可以热炒,味道口感都非常棒!但是北方市场上魔芋豆腐却不多见,即便有价格也是很贵,十几元一斤,所以我们自己在家做,非常简单,只需三步零失败,而且自己做的成本也低,一斤成本才1.5,网上几块钱就可以买100克魔芋粉,今天只用了25克便做出来2斤多的魔芋豆腐,是不是很划算?这样什么时候想吃都有了,太棒了!一起看一下具体的制作步骤吧!

【自制魔芋豆腐】

魔芋豆腐食材:魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克

调料:醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐

做法及步骤:

第一步:魔芋粉25克和碱面3.5克准备好,比例一定不要改,这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉。

第二步:碱面用开水化开,一定要用开水,不要用凉水。

第三步:1500克水倒入锅里,3瓶矿泉水的量,烧至60度左右,不要烧开,这个温度怎么判定呢?就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了,然后把干的魔芋粉撒到水里,不停的搅拌,火候不需要关小,让水烧开沸腾,然后搅拌15分钟。

第四步:这是大概五分钟左右的样子,这时候开始变得浓稠了,记得一定要不断的搅拌不要停下来,防止出现疙瘩,火候改成中小火,继续熬煮不停的搅拌。

第五步:这是搅拌了快15分钟的样子,开始变得有阻力了,画圈时的纹路半天不会消失,这时候就可以了。

第六步:沿着锅边把碱水倒进去,之后开大火快速的搅拌20秒,使碱水和魔芋糊混合均匀,然后关火盖上锅盖焖15分钟。

第七步:15分钟时间到,掀开锅盖,魔芋豆腐已经成型了,用铲子沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底,切成小块,加入清水,水末过魔芋豆腐3厘米,开大火煮开,这一步是为了让魔芋豆腐硬化一下,然后把魔芋豆腐拿出来便可以吃了,做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏,室温存放即可。

想吃魔芋豆腐不用买,自己在家做,1斤成本才1.5,简单三步零失败!总结一下其实就是三大步,之所以写这么多,就是为了让大家更直观地看到每一步的变化过程。第一步就是烧水放魔芋粉,第二步不停的搅拌15分钟,之后倒入碱水开大火搅拌一下关火再焖15分钟,第三步魔芋豆腐成型之后加水煮开硬化一下便做好了。

做好的魔芋豆腐切成块,放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、盐、香油调拌一下,一道凉拌魔芋豆腐就做好了,口感清爽非常好吃!

小提示:

1、制作魔芋豆腐的食材比例非常重要,不建议更改,如果想吃口感嫩一点的,水可以多放一些,想吃口感硬一点的水的量就少放一些。

2、碱面一定要用开水化开,不要用凉水,如果用凉水融化不均匀会有结晶,造成碱量不足,魔芋豆腐凝固的也会比较嫩。

3、倒入碱水之后,必须用力快速的搅拌20秒,时间不要太长,不能超过一分钟,因为很快就会凝固,时间太长就会搅散,无法再次凝固,就成了疙瘩状,然后一定要盖上锅盖,保证锅里的温度,因为魔芋只有在一定的温度下才可以凝固的更好。

4、为什么放入魔芋粉一定要搅拌15分钟之后才可以倒碱水,因为魔芋粉膨化的时间需要15分钟以上,如果时间短刚刚煮黏稠就倒碱水,最后做出来的魔芋豆腐不能凝固。