一，食材:
鸡架一只、猪皮100克。
二，配料：
料酒2茶匙、盐1茶匙、胡椒粉半茶匙、生姜、大葱适量。
三，做法：
1、用刀把鸡架剁成大块，猪皮切大片，清洗干净；
2、鸡架和猪皮放入开水锅中炒烫3分钟捞出，洗干净鸡架和猪皮上的血沫；
3、把炒烫好的鸡架块和猪皮放入砂锅中，加入葱段、姜片、料酒和足量的水，大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖转小火煮2小时，加盐、胡椒粉调味即可；
4、把鸡架和葱姜滤出，晾凉澄清以后
如何用鸡架做鸡汤
材料 鸡架骨 1只 笋罐头 1个 姜 蒜 葱 做法
1. 姜一部分切片，一部分切末，蒜、葱切末
2. 把整只鸡架骨放入炖锅中，倒入冷水，淹没鸡架骨即可，放入姜片
3. 大火烧开后，撇去浮沫，将鸡架骨取出，剁成块，放回锅中，倒入罐头笋，小火慢炖1一小时，撒盐
4. 舀出半碗鸡汤，加盐搅拌；另取一锅，油烧至五成热，中火，放入姜末和蒜末，散发出香味后倒入鸡汤，煮开后盛出，
柴鸡1500g辅料油盐姜木耳蒜苔花椒
步骤1.先把整鸡清净干净。
2.鸡爪上的指甲和翅尖的尖角一定要去除。然后斩大块。
3.把斩块的鸡放到水里泡去血水，中间换几次水。然后再把鸡焯一遍。
4.姜用刀背拍开。
5.把姜放入砂锅，添足水，把水烧热。
6.再把焯过的鸡块放入砂锅。
7.放花椒。
8.大火烧开转小火，煲3小时左右，煮制熟烂为止。
9.把煮熟的鸡架捞到小砂锅中，加适量鸡汤烧开。
10.放入泡好的木耳。
11.及少许蒜苔和盐，开锅煮3/5分钟，
鸡架、料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱、盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、蒜。
做法
1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
3、开锅后，中火煮5分钟关火；
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
鸡架子怎么熬汤
食材准备：鸡架2个、粉皮150克、葱少许、姜少许、酱油适量、花椒数粒、大料1粒、糖10克、油适量、盐少许。
注：
1、鸡架一定要先焯水去血沫，也是去腥，这样煮出来的鸡汤才不腥，才鲜美。
2、粉皮提前煮一下，可以避免吸入大量鸡汤，导致出锅的时候会没汤。
3、如果不喜欢吃粉皮，也可以不放。
步骤——
1、鸡架清水冲洗干净以后剁成小块，
2、粉皮放入锅中煮至8分熟
3、葱，姜切末备用，
4、锅热放油，再放入花椒和大料爆香，大料最好掰开，这样更有味，再放葱，姜爆香，最后是酱油爆香，酱油可以适当多一些，一是增加颜色，二是增味，
5、倒入鸡架翻炒，让每一块鸡架都沾到酱汁，鸡架上肉不是很多很厚，所以很容易炒熟，
6、锅里的汤快要没了的时候，放入糖翻炒一下，糖可以提鲜，
7、加入清水，没过鸡架，盖上盖，大火煮开，再转中小火，炖10分钟左右，
8、加入粉皮，煮至粉皮熟透，根据汤味放少许盐调味出锅。
鸡架高汤的做法窍门
用料
鸡架 2只
鸡爪
6
西芹
适量
胡萝卜
适量
白洋葱
适量
白胡椒粒
15粒
水
一锅
鸡架高汤块的做法
下煮鸡架鸡爪去浮沫，必需把浮沫细心去除干净会去很多次，再下蔬菜类，熬制1小时差不多
捞出过滤汤汁
过滤这一步必须要做，要不高汤块有杂质
再回一次锅煮出精华
放置半凉，不要凉透了就贡在锅里了
如何用鸡架熬制鸡汤
主料：大鸡腿或者鸡架，大鸡腿最好
辅料：葱，姜，蒜，当归，盐
最好用沙锅来炖汤
鸡腿剁块，记住，要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻，解冻的时候用冷水解冻，要不然影响鸡肉的鲜嫩，这是秘诀哦！
葱洗干净后切段，姜切片，蒜也切片，当归切段
把沙锅里放三分之二的水，以具体人数看水的多少，切记，水要一次加好，以后不能加水！
水烧开以后，放鸡块，然后就放盐，要不然鸡肉不能入味
水再开以后，放葱姜和蒜，还有当归
大火十分钟左右，有沫浮上来，记得一定要把沫打掉！
十分钟以后用中火开始炖，切记，不要再放其他的调料，不然影响鸡汤的鲜味！
再炖二十分钟左右就可以上桌了，关火以后要盖上盖子闷五分钟左右，然后在撒上少许香油，一锅新鲜味美的鸡汤就做好了！
