1、 牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2、5厘米宽的薄片;
2、 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀,牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽;
3、 姜切片,蒜切末,莴笋尖连根带叶子切厚片,把莴笋和黄豆芽分别在滚水里煮一下,煮好后捞出沥干水分;
4、锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2倍。油七分热时,放入姜片煸炒后再放进花椒粒和豆瓣酱,翻炒几下;
5、 加水待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火;
水煮牛肉怎么腌制才嫩
材料准备
主料:瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料:蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml
具体操作
1、牛肉洗净,切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
2、放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)。
3、姜切片 ,蒜切末。
4、笋尖连根带叶子切厚片。
5、然后再 切成6cm左右长度的小段。
6、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)。
7、煮好后, 捞出沥干水分。
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面。
9、锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒。
10、马上再放 进花椒粒。
11、炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下。
12、爆出香味, 油多才爆的出来味道。
13、加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。
14、连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
15、撒一层干辣椒面。16、再将蒜末铺一层。
17、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)。
18、再撒一层花椒面。
19、吃的时候,用筷 子翻两下,就可以吃了。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里 ,变色就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。
4、因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6、最后泼油是关键,千万不要省略。
7、这道菜最好 用菜籽油。
水煮牛肉怎么做呢
水煮牛肉
〖用料〗牛肉半斤,白菜小半棵,豆芽半斤,黄瓜半根,大蒜一根,小葱几棵,辣椒6个,蒜头1小瓣,糖两勺,姜一块,醋几滴,料酒少许,淀粉少许,花椒适量,郫县豆瓣酱3大勺,食用油适量
〖做法〗所有食材洗净,白菜太大可对半切开,黄瓜切小块,牛肉切薄片。
2.用姜、蒜,一勺油,几滴醋、少许糖、少许料酒,淀粉抓匀腌制一会。大蒜切段叶子不要,辣椒切段,花椒备用。
3.起油锅,放入花椒炸出香味后捞出不要,放入大蒜,辣椒爆香,放入三大勺豆瓣酱炒出红油,再加入两勺糖。
4.放入适量的清水(这主要取决于你用多大的盆装),盖上锅盖大火烧开(这时候可以试下味道,不够咸就加点盐,太咸了就加点糖)
5.烧开后,放入白菜煮熟(稍微煮软即可)捞出铺在盘底,锅内再放入豆芽煮熟。
6.在白菜上依次放入煮好的豆芽和切好的黄瓜,锅内放入腌好的牛肉煮熟。
7.最后连汤带肉倒入盆里,上面撒上葱花和辣椒段,重新起锅,放油烧热,淋上热油。
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如何才能做出超好吃的水煮牛肉?
这道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜,就是水煮牛肉,下面一起来制作它吧。
一、水煮牛肉
主料:牛里脊300克 干辣椒15克 葱半根 香葱10克 白菜300克
辅料:花椒10克 蒜10克 蛋清1个 玉米淀粉10克 盐1克 食用油30毫升 料酒5毫升 郫县豆瓣酱15克 鸡精1克 酱油5毫升
制作工艺:
1.准备食材
2.尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用
3.往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用
4.锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火
5.将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用
6.锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油
7.往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开
8.将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里
9.将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)
10.煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可
11.放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中
12.将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末
13.锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上
14.撒上少许香葱即可上桌!
水煮牛肉的做法最正宗的做法
水煮牛肉的正宗做法如下:
1、先将牛腱子洗净,焯水放入白酒煮开,备用。
2、锅中加水,放入草果、甜面酱、黄豆酱、香叶、冰糖、八角、盐、老抽、黄酒,煮开后放入牛肉。
3、煮熟后捞出切片,装盘即可。