1、选择厚的瘦腿肉，肉更厚，煎出来能够锁住汤汁，味道更好，洗净，切成大片；
2、进行腌制，具体调料，蜂蜜或白糖加水煮化也可以、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花生酱或芝麻酱少许、少许鸡精和辣椒粉，腌制30分钟，这样烤出来的肉味道足，颜色亮；
3、平底锅中倒入油，不用太多，烧热油后用中小火，两面煎5至7分钟即可根据个人喜好，喜欢吃嫩的，可以煎6分熟，否则煎8至9分熟；
4、如果喜欢烧烤麻辣的可以放孜然或者麻辣鲜等调料。
煎肉的腌制方法
煎肉分两种，其一，中式煎肉，其二，西式煎肉。
中式操作方法如下：
1、准备牛肉一斤，把肉切成5毫米左右薄片，然后待用；
2、并准备适量的紫洋葱和适量姜片，切好备用；
3、倒入适量料酒去腥，放入适量烧烤肉酱；
4、放入一勺蚝油，放入一勺鸡精，或味精提鲜；
5、放入半勺白糖，放入适量细辣椒面；
6、倒入少许食用油，抓匀腌制一小时即可。
西式操作方法如下：
1、把肉切成5毫米左右薄片，撒上烧烤腌料；
2、稍加一点盐，搅拌均匀，静置二十分钟入味；
3、平底锅放油，油热后将肉一片一片平放，变色成型后再翻动煎，三四分熟即可；
4、准备味汁调制蘸酱，保住营养不被破坏即可。
煎肉怎么腌制 煎肉的腌制方法
1、用料：五花肉两斤，豆瓣酱少许，葱姜少许，花椒面，孜然面、辣椒面少许，料酒少许，蚝油少许。
2、将五花肉切成细片。
3、加入适量海天豆瓣酱，然后进行搅拌。
4、将葱姜切片切断，加入进去搅拌。
5、加入花椒面，孜然面、辣椒面进行搅拌。
6、然后再加入适量料酒，进行搅拌。
7、加入适量蚝油，进行搅拌。搅拌均匀腌制半小时即可。
自制煎肉的肉怎么腌制？
肉切片后加入胡椒粉，盐，酱油，用手抓匀，腌制半小时即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 300g、食盐 适量、酱油 适量、调和油 适量、孜然 适量、胡椒粉 适量。
1、肉切成薄片。
2、里面放入胡椒面，盐，酱油。
3、搅拌均匀，腌制半小时，入味。
4、电饼铛上涂上一层油，油热，把肉均匀的摊上电饼铛上。
5、当肉变白，肉变焦的时候，就差不多熟了。
6、放入盘中，凉凉，撒上孜然，就可以食用了。
煎肉怎么腌制
前腿肉切成大片。进行腌制，具体调料，蜂蜜或白糖加水煮化也可以、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花生酱或芝麻酱少许、少许鸡精和辣椒粉，腌制30分钟，这样烤出来的肉味道足，颜色亮。最后，平底锅中倒入油，不用太多，烧热油后用中小火，两面煎5至7分钟即可根据个人喜好。
煎肉的腌制方法是什么？
1将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
2牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
3加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
