制作方法一： 所需原料 青辣椒10千克，盐1、4千克，水2、5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 腌制方法： 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
制作方法二 ： 所需原料 青椒五斤，盐半斤，酱油2、5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。 腌制方法： 1、将青椒5斤洗净凉干
尖辣椒怎么腌制好吃
淹尖辣椒好吃方法如下：
1、挑选一些新鲜的，没有虫洞的尖椒。
2、把挑选好的尖椒清洗干净后，放在阴凉通风的地方沥干水分。
3、大蒜去皮后切成片，生姜洗干净后切片，花椒，八角，桂皮，香叶清洗干净，放入清水中浸泡10分钟左右。
4、锅中倒入适量的清水，加入适量的生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶捞出来放入锅中，加适量的白糖，大火熬煮开，小火熬20分钟左右。
5、尖辣椒晾干水分后，放入无水无油的干净容器中，把姜片、大蒜放入容器中。
6、煮好的水晾凉后，倒入尖辣椒中，撒上一层盐，密封保存即可。
腌制尖辣椒的方法是什么？
方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。
（2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌，15～20天即成。
（3）成品特点：色泽绿，味咸辣。
方法二： （1）配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐0.5公斤，酱油2公斤左右。
（2）加工方法：将辣椒洗净控干，再加盐拌匀，放入容器内腌5～7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。
（3）成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。方法三：（1）配料比例：红辣椒5公斤，盐0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。
（2）加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。
（3）成品特点：红亮，香辣。
方法四： （1）配料比例：大红辣椒10公斤盐1.5公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。
（2）加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。
方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤，凉开水3.5升，盐2.6公斤。
（2）加工方法：先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入有盐水的拒莱坛中，盖好盖，在坛中水槽内注满晾开水。经10～15天即可食用。
方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。
（2）加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即成。
方法七：（1）配料比例：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。
（2）加工方法：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高出辣椒 10厘米为度）密封腌渍。经60天即可食用。
将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。装缸后密封40天即成。
一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。
将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末，备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒，然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。
尖辣椒的腌制方法及步骤
方法一:(1)配料比例:青椒5斤，盐0.75斤，八角12 g，花椒15 g，生姜50 g，水1.25 l。(2)加工方法:将新鲜辣椒洗净，晾干，放入干净的容器中。将调料在水中煮10分钟，放凉，然后倒入辣椒容器中。及时搅拌15-20天。
方法二:(1)配料比例:鲜辣椒5kg，盐0.5kg，酱油2kg。(2)加工方法:将辣椒洗净晾干，加盐，拌匀，放入容器中5-7天。取出后放入酱油中。过几天就可以吃了。(3)成品特点:辣椒酱红色，鲜脆。
方法:(1)配料:红辣椒5斤，盐0.75斤，花椒30克，八角50克。(2)加工方法:将红辣椒洗净，晾干，捣碎，然后将调料捣碎，放入缸中用花椒粉密封，7天后即可。
方法:(1)配料:红辣椒10斤，盐1.5斤，盐水10升，白酒100克，红糖250克，花椒15克，八角15克。(2)加工方法:选择新鲜、肉厚、无碰伤、有柄的大红辣椒，与各种食材一起放入缸中密封。10天后就可以吃了。
方法五:(1)配料比例:花椒10斤，盐1斤，五香粉100克。(2)加工方法:花椒洗净，晒干至半干，加入调料，拌匀，密封于缸中。它将在15天内准备好。
方法:(1)配料配比:鲜辣椒10kg，米酒20g，醋20g各一份。(2)加工方法:先将辣椒洗净，用开水焯一下，然后捞起，沥干水分，放入缸中。然后加入米酒、醋精和凉开水(水高出辣椒10cm)，密封腌制。60天后就可以吃了。6.5kg大红辣椒去蒂，洗净，晾干，用刀剁成细粉。加入35公斤玉米粉、5公斤盐、0.5公斤花椒粉和1公斤姜汁，搅拌均匀。装载后密封40天。
尖椒怎么腌？
食材
尖椒 3斤
姜片 15克
蒜片 20克
白酒 30克
盐 50克
花椒 30克
八角 6克
方法/步骤
1
尖椒放入清水中清洗干净，再加入盐搅拌均匀腌制一晚上。
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2
再控干水分，放入罐子中，再加入姜蒜片。
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3
起锅烧水，放入花椒，八角煮开放凉；再倒入罐子中。
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4
再加入适量白酒，清水密封起来即可。
尖椒怎么腌制最好吃
好吃腌尖椒方法是：
步骤一：
先将尖椒洗净控干水分，用剪刀或刀切成大小适中的小块，撒上盐，拌匀，腌制两个小时以上。
步骤二：
热锅凉油将葱段，姜片，洋葱炸黄捞出来。在放入香料小火炸香味捞出，如果有八角可以放两个角，不要放两整个，是两个角。
步骤三：
加入老抽，生抽，醋，冰糖煮开放凉备用。
步骤四：
将腌好的尖椒挤干水分，装到密封盒里，放上蒜片。把放凉的料汁倒入尖椒里，盖上盒盖放入冰箱冷藏一晚，吃的时候用无水干净的筷子夹到小盘里，最少可以放一个月。
烹饪小技巧：
1、腌尖椒，有人先加盐有人先焯水，而其实直接加盐是不对的，多加1个关键步骤，便是事先将其下锅焯水，经过焯水后再进行后续的操作，这样尖椒的口感便能更加清脆入味好吃；
2、青椒焯水的时间一定不能长，差不多30秒钟便可，否则青椒便会失去清脆的口感，腌制尖椒可以多搭配点大蒜和生姜，经过腌制这两者会充分浸入在青椒中，使其更加入味好吃；
3、盛放青椒的容器需要保证无水无油，这样腌制的青椒保存的时间才会更长些，其中倒入的酱油不用太多，因为尖椒腌制一会便会塌下去，所以这个量的酱油完全可以没过青椒了。
怎么腌制小尖椒
你吃过新鲜腌制的青椒吗？又该怎么做呢？
大家好，我是爱生活的多老。辣椒做为生活中最重要的一个调味食物，我们吃过青椒炒肉，在我们湖南最出名的也是皮蛋抖辣椒，这可是一道开胃的“神物”，除了能做调味的食物，还能做成剁辣椒，但是你吃过新鲜腌制的青椒吗？又该怎么做呢？
腌青椒
材料：辣椒5斤、酱油150克、姜25克、蒜25克、盐10克、糖10克、味精2.5克、白酒10克、油适量。
做法：
1、先把辣椒清洗干净以后，把辣椒的梗去除，再把辣椒从下往上剪开，注意不要剪断了，要留1-2厘米。
2、锅中倒入适量的清水，再把剪好的辣椒放进锅中焯水以后，捞出来沥干水分。
3、锅中放入适量的油，开火烧热以后，然后把辣椒放进锅中翻炒，再把准备好的酱油、白糖、盐开火煮开以后，再把姜、味精放进锅中翻炒均匀后，盛出放凉。
4、把辣椒整齐的放在碗里，再把蒜切成片，把蒜片平铺在辣椒上面。
5、最后倒入准备好的白酒、酱油、油用保鲜膜包裹起来，放进冰箱里腌制8-10个小时即可
