一、主料:
墨鱼蛋6个、荸荠5个、青蒜1根、生姜一小块、胡萝卜小半个、水发香菇3朵、干辣椒2个。
二、辅料:
酱油、糖、鸡精、葵花籽油、老酒适量。
三、步骤:
1、把墨鱼蛋切一切四,在沸水里焯一下,再浸泡在冷水里;
2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好,分别安放在盘内;
3、胡萝卜切成片,香菇切成丝,荸荠也切成块;
4、锅烧热,倒入适量的油,先下青蒜头和姜一起爆香,再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒
墨鱼蛋做法
以下是网站的参考资料:
墨鱼卵开胃利水。墨鱼体内的墨汁是种全身性止血药,对子宫出血、消化道出血、肺结核或支气管炎咳血和鼻出血均有疗效。墨鱼介壳,中药叫海螵蛸,可治胃酸过多和妇女白带过多等症。外用可治外伤出血等。
1.雪菜蒸墨鱼蛋
[原料]鲜墨鱼蛋350克,罐头雪菜80克。
[调料]泡椒10克,葱丝、姜末3克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,清油5克,白酒2克,红椒丝2克,香菜3克。
[操作程序]
1.鲜墨鱼蛋洗净,沥干水分,放碗里,加盐、味精、白酒,腌渍1—2小时。锅中放清水,烧至90℃,放入墨鱼蛋烫一下,捞出放在盘里撒上胡椒粉和少量盐、味精。
2雪菜、泡椒分别切成末。锅中放点油,把葱姜、雪菜、泡椒炒香,浇在墨鱼蛋上,上笼蒸8分钟取出,上放葱丝、红椒丝,渍上热油,放上香菜叶即成。
[特色点评]雪菜绿色,墨鱼蛋白色,色彩悦目;口味鲜嫩爽口营养又极丰富
2、盐水墨鱼蛋
[原料l鲜墨鱼蛋300克。
[调料]白酒、盐各3克,胡椒粉0.1克,味精2克,花椒10粒,葱结5克.姜片、葱姜汁各3克。
[操作程序]
1.撕去墨鱼蛋上的衣膜,用盐水洗净、滤干水分,放碗中加盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁,腌2—5小时后洗净.
2.墨鱼蛋入沸水锅焯水后、入另一清水锅,放入花椒、葱结、姜片、烧开后用小火焖5分钟离火,冷却后切片,装盘。
[特色点评]色白光亮,鲜嫩爽口,尤其在夏天更受欢迎。
[要领提示1煮的时间不能太长,否则影响口味与光泽
3、瑶柱墨鱼蛋
[原料/调料]瑶柱50克,墨鱼蛋50克,鸡汤200克,盐2克,味精2克,胡椒粉5克,米醋5克,香菜、生粉各适量。[制作流程]1.瑶柱放在盛器里,加入汤、料酒,上笼蒸2小时后拿出,撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时,用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水。
2.锅中放入鸡汤,把瑶柱和墨鱼蛋一并放入。调味加入胡椒粉和米醋,烧开后勾芡,淋上葱油装盆,撤上香菜叶即成。
特点:鲜香酸辣,质感软滑。
墨鱼蛋怎么做
你知道什么是 墨鱼蛋吗?怎么做好吃、今天小编就告你墨鱼怎做,营业成分,俗名乌贼,又名“冬鸡”,干品又称“螟蜅鲞”,俗称“乌贼粑”。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。那么墨鱼蛋是什么
墨鱼蛋是什么
墨鱼蛋,潮汕人称为“墨斗卵”,是雌墨鱼的缠卵腺,共两个。缠卵腺的作用是在产卵的同时分泌腺液将卵粒缠绕起来粘结成串,使卵串附着在海底的海藻或其它物体上。大的墨鱼蛋象鸡蛋,小的似鸽蛋。
墨鱼蛋味道鲜美,营养丰富,是下八珍之一。墨鱼蛋从墨鱼身体剥离后,一般会冷冻排列成板状,它也可以制成干品,也可以腌制。沿海的朋友有口福,内地朋友接触到的以干品和腌制品为多。
墨鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健佳品,具有很高的食用价值。它是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。其不仅是营养丰富、味道鲜美,还有有冬食去寒夏食解热之功效。
墨鱼蛋的家常吃法
酸菜目鱼蛋
原料:目鱼蛋200克、酸菜100克。
做法:
1、目鱼蛋洗净切成大小一样的片,加入一勺生粉拌匀腌10分钟。
2、酸菜洗净切成末备用。
3、锅放入适量的食油开中火,锅热后加入酸菜翻炒熟。
4、加入目鱼蛋翻炒几下,加入适量的黄酒、水焖煮,水开后加入适量的味精拌匀即可。
雪菜蒸墨鱼蛋
原料:鲜墨鱼蛋350克,罐头雪菜80克。
调料:泡椒10克,葱丝、姜末3克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,清油5克,白酒2克,红椒丝2克,香菜3克。
做法:
1.鲜墨鱼蛋洗净,沥干水分,放碗里,加盐、味精、白酒,腌渍1—2小时。锅中放清水,烧至90℃,放入墨鱼蛋烫一下,捞出放在盘里撒上胡椒粉和少量盐、味精。
2雪菜、泡椒分别切成末。锅中放点油,把葱姜、雪菜、泡椒炒香,浇在墨鱼蛋上,上笼蒸8分钟取出,上放葱丝、红椒丝,渍上热油,放上香菜叶即成。
吃墨鱼蛋的注意事项
药物之间有搭配禁忌,食物也是,海鲜更不例外。吃墨鱼蛋时不宜畅饮啤酒,这样容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风。
墨鱼蛋不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃,如果要吃的话至少应间隔两个小时,因为鞣酸会破坏墨鱼蛋中的优质蛋白,大大降低墨鱼蛋的营养价值。
患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃墨鱼蛋,因为墨鱼蛋中嘌呤含量较高,病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶,加重病情。此外甲状腺功能亢进的病人应少吃墨鱼蛋,因为墨鱼蛋含碘量较高,过高的碘也会加重病情。
中老年人尤其是女性应多吃墨鱼蛋,墨鱼蛋中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少,同时还能抵抗血液凝固,从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为,孕妇和哺乳期妇女应少吃墨鱼蛋,每周最多1—2次,每次100克以下。
墨鱼蛋的宜忌人群
禁忌人群:
1、脾胃虚寒的人应少吃。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。
4、乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
适宜人群:适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。
墨鱼蛋的功效
新鲜墨鱼蛋中尚含5—羟色胺及另一种可能是多肽类的物质,具有抗病毒、抗放射作用,人食乌贼中毒,可能与多肽类物质引起肠运动失调有关。乌贼骨药材名称为海螵蛸,含碳酸钙,制酸作用较强。
墨鱼蛋富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;墨鱼蛋除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,乌贼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。