木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜中的孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
清人梁恭辰在其《北东园笔录.三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也” 。
据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
为啥叫木须肉
“正史”是如何被曲解的一例：“鸡蛋炒肉”如何变成“木须肉”？
“木须肉”来源正解
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜孔府菜。俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。就是说这个菜起名字，是因为炒鸡蛋色黄而碎，色如桂花，桂花又称木樨，木须。后以木须指代鸡蛋。类似木樨而得名。
此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。
“木须肉”来源“影射阴谋论”是如何编成的？
某位心机很重的现代人自称，做了一个木须肉给他家雇佣的钟点工（女）吃，她说嗯嗯真好吃，但不就是鸡蛋跟肉炒吗为啥不叫鸡蛋炒肉？
我告诉她：这道鲁菜后来成了宫廷菜，太监不乐意听见鸡啊蛋啊的话，就改成木须肉了。钟点工说：它们不爱听就得改啊？
我说嗯呐！它没有的都不让别人提，鸡蛋糕就改成槽子糕了。
她说：太监真牛逼啊！
请看到这里边儿“木须肉”就变成了有阴谋的“木须肉”了。一个谣言就这样，完美的演变成了。
本号今后还将不定期推出这样的小例子，来佐证凭空捏造谣言，谣言又如利刀般锋利，活活阉割正史的厉害
为什么叫木须肉
北方的朋友一定对木须肉这道菜不陌生。用瘦猪肉、鸡蛋、木耳等菜炒的一盘菜，为何要叫木须肉？其实除了木须肉之外，北方菜里还有木须虾仁、木须黄瓜等。而这些叫木须什么的菜有个共同的特点，就是都有鸡蛋。
为何鸡蛋不叫鸡蛋而叫木须呢？这个称呼的背后和清朝太监的一项忌讳有关。
在清朝末期，清朝的统治摇摇欲坠，对太监的管制也不似前朝那么紧。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事。而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善，于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫，假借给主子办事的名义，下个馆子。
因此在清朝末年的老北京城，市面上常能看到旧太监到处晃荡，尤以各大饭馆居多。我们都知道，太监是不完整的男人，从小被送进宫时，依照祖宗规矩都得接受阉割，小小年纪就丧失了男人的尊严，因此太监对“鸡”这个字极为忌讳。
而民间的饭馆里，很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等。随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多，饭馆老板们也留了个意，生怕触碰到他们的忌讳，于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字，渐渐的形成了一套行话。
最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了。由于鸡蛋炒散了之后，和干桂花（学名叫木樨）极为相像，于是凡带炒鸡蛋的菜，都改名叫木樨什么什么，渐渐就通俗化叫成了木须。这就是木须肉的由来。
除了木须肉外，现存的北京很多和鸡肉或鸡蛋制品有关的小吃，都因为太监的这一忌讳改过名字。比如熏鸡，北京叫熏牲口；炸鸡，北京叫炸八块；卧鸡蛋，北京话叫卧果儿；鸡蛋糕，改名叫槽子糕。都是为避忌讳而后改的名字。
到了今天，虽然太监这一群体早就不存在了，但当年由于照顾他们忌讳，改名的各种菜，由于习惯一直被叫到了今天。
为什么鸡蛋又叫木须？
木须者.木樨之误也！
乃指鸡蛋。蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨，樨笔画稠密，店家写它不出，久而久之，无人知它究为何物。
木樨,又作木犀,即桂花,属木樨科常绿灌木,银桂、四季桂等,开暗黄色碎花,极香。
搅碎的炒鸡蛋叫木樨,是是因两者颜色、形状相似。过去老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀这些容易引起不雅联想的词儿，所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨~。除了木樨肉，也有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。现在没那么讲究了，除了木樨肉作为一个完整菜名留下来其它则直呼鸡蛋就可以了
鸡蛋炒菜，为什么称之为“木须”？比如：木须柿子。
此处的“木须”乃此苜蓿也，而不是一抄般饭店的菜谱上那样写的“木袭须”。而叫这个苜蓿是因为鸡蛋炒熟后百类似苜蓿花，所以取这个名字。度
西红柿炒木须就是西红柿炒鸡蛋
而木须肉就是鸡蛋炒肉问，里面的一般会加木耳答和黄瓜片，做以点缀。
木须肉是因何得名的，这道菜又是怎样的做法？
要想弄明白木须肉的由来，其实很简单，你需要先搞懂为什么叫木须？
清朝末期，一些领取俸禄的太监们经常找一个理由出宫，他们去的地方就是餐馆。由于从小进宫，失去了男儿身，因此对“鸡”这个字眼有点反感，餐馆的老板们纷纷将有“鸡”字的菜肴改了一个名称，比如熏鸡，叫熏牲口；炸鸡，叫炸八块；鸡蛋糕，叫槽子糕。就是为了避讳“鸡”字。
为什么叫木须呢？据说干桂花的颜色为金黄色（桂花也叫苜蓿），而鸡蛋炒出来的颜色也为金黄色，人们为了把这两样区别开来，将炒鸡蛋叫炒苜蓿，但是苜蓿这两个字比较复杂，就叫木须了。从此以后，只要是鸡蛋炒的菜肴就都叫木须什么什么。
而木须肉的由来也是流传甚广，有人说木须肉是山东的鲁菜，也有人说是北京的家常菜。其实都有道理，为什么呢？原来是这样的：木须肉里面的配菜应该有笋片（玉兰片），传到北京后，人们将笋片改成黄花菜，各大小餐馆都有用黄花菜炒制的木须肉。说到底，这道菜的起源就是鲁菜。
木须肉就是普通家庭的大众菜，制作简单，食之味道鲜美。
我家也经常做木须菜肴，有时素木须，有时肉木须，今天我给大家展示一下，这两天制作的木须肉。
木须肉
所需食材：肥瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花、黄瓜、食用油、酱油、盐、葱、姜、蒜。
制作步骤：
1，黄花、木耳用清水浸泡变发，木耳去蒂，黄花去掉两头，清洗干净，放入开水中汆烫。
2，黄瓜切片，肉切片，葱姜蒜切片。
3，鸡蛋打散，入锅煸炒成熟，捞出。
4，葱姜切丝，锅中放油，放入葱姜煸炒，放入肉片煸炒至熟，再将黄花、木耳一起放入锅中煸炒，接着放入炒熟了的鸡蛋，再放一点点盐和酱油，最后放几片黄瓜片煸炒片刻即可出锅。
这道素木须简单、美味、色香味俱全。
有一道菜叫木须肉，为什么要叫“木须肉”？
木须肉里的木须就是指鸡蛋，木须肉是道北方菜，话说老北京比较讲究老理，忌讳蛋这个音，叫鸡蛋一般叫鸡子儿，南方的皮蛋，这里叫松花蛋，炒鸡蛋又叫摊黄菜等等，而以鸡蛋为辅料的菜都叫木樨，木樨是桂花的学科名，因为鸡蛋炒散后跟桂花的金黄颜色和形状都很相似，所以这木樨肉也就因此得名。老北京读这这木樨读起来不叫muxi，而读muxu，所以一简化，木樨肉又变成了木须肉，当然很多菜谱上这两字也是混着用，但大家都明白菜是一个。
这道菜里还有木耳，也有木字，所以叫做木须肉。
木须肉为什么叫木须肉？正宗的木须肉是如何做出来的？
木须肉是一道名菜，木须肉是一道北方菜，去过北方的朋友，都比较常见这道菜，也许都在餐馆里吃过一道叫木须肉的菜。 木须肉闻起来香气浓郁，吃起来的话嫩滑爽口，因此常受人们喜好。至于为什么叫做木须肉呢，这还得从古代三晋时期说起，木须肉为三晋名菜，在那个年代基本家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间；其质，嫩滑爽口;其味，香气浓郁，咸鲜可口，为大众菜肴，酒饭均宜。 最适合接待朋友。所谓木须者，木樨之误也！指的是鸡蛋。桂花树统称木犀，樨、犀同音义。“木樨肉”并不是用桂花，而是炒熟后的鸡蛋色如桂花，这道菜绿、黄、红、白、黑五色相间，气味香浓，色香如桂花。那时候的老北京人在口语中忌说蛋字。蛋本是卵的俗称，由于在日常用语中与不少骂人的话相联系，所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花；菜谱上的炒鸡蛋，叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤；肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花，故以木樨代之。
正宗的木须肉首先得要把木耳泡发，然后猪里脊切片后裹上淀粉和蛋清，这样做可以让猪里脊达到鲜嫩爽口，开水煮黄瓜，煮个几秒捞出，同时大火炒鸡蛋，注意鸡蛋要大火炒散，炒散后乘出备用，然后热锅下凉油，下葱姜蒜末炒香，下猪里脊，变色后下料酒提香，然后下木耳、酱油、一点点糖、鸡蛋、黄瓜。可适当尝试下咸淡来考虑是否加盐。然后关火淋下香油继续翻炒下，这样一叠正宗的木须肉就做出来了。翻炒过程最好全程大火从肉变色到出锅控制在一分钟内。
木须肉为什么叫木须肉？正宗的木须肉是如何制作出来的？
木须肉为什么叫木须肉？正宗的木须肉是如何制作出来的？·
因为这个肉做出来的样子特别像木须所以就有这样的名字。在瘦肉里面加入油，生粉，盐搅拌腌制一段时间，把胡萝卜黄瓜片都切成小片放着备用，然后起锅烧肉，放入葱，姜放入肉进行爆炒，在里面加入鸡蛋，然后在里面加入胡萝卜片和黄瓜片，就可以了。
木须肉是一道特色美食，木须肉是一道北方菜，来过北方地区的好朋友，都较为普遍这家常小菜，或许都是在餐饮店里吃过一道叫木须肉的菜。木须肉闻着香味浓厚，吃起来得话嫩滑可口，因而常受大家爱好。对于为何称为木须肉呢，这还得从古时候三晋阶段谈起，木须肉为三晋特色美食，在那时候基本上每家每户会做。其形绿，黄，红，白，黑五色两色；其质，嫩滑可口;其味，香味浓厚，咸鲜爽口，为大家菜式，酒饭均宜。
最适合招待好朋友。说白了木须者，木樨之误也！指的是鸡蛋。桂花树通称木犀，樨，犀同音义。“木樨肉”并并不是用桂花树，反而是炒过后的鸡蛋色如桂花树，这家常小菜绿，黄，红，白，黑五色两色，味道浓醇，色美如桂花树。那时的老北京人们在英语口语中忌说蛋字。蛋原是卵的别名，因为在日常用词中与许多骂人的句子相联络，因此老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方地区的松花蛋传入北京改叫松花；食谱上的炒鸡蛋，叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤；肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因煮熟的鸡蛋色如桂花树，故以木樨代之。
纯正的木须肉最先得要把木耳泡发，随后猪里脊切成片后裹上木薯淀粉和鸡蛋清，那样做可以让猪里脊做到细嫩可口，沸水煮丝瓜，煮个几秒钟捞起来，与此同时走红炒鸡蛋，留意鸡蛋要走红炒散，炒散后乘出预留，随后凉锅下冷油，下葱蒜末炒香，下猪里脊，变色后下米酒出香味，随后下黑木耳，生抽，一点点糖，鸡蛋，丝瓜。可适度试着下咸度来考虑到是不是放盐。随后熄火淋下芝麻油再次煸炒下，那样一叠纯正的木须肉就做出来。煸炒全过程最好是全过程走红从肉变色到起锅操纵在一分钟内。
鸡蛋为什么叫苜蓿（还是木樨）？？
北京话称”鸡蛋”为“木犀”音为[mu ly],但若光就字面音看为[mu xi],所以就写成了木樨。
也有说木樨是桂花，因为鸡蛋是黄的桂花也是黄的，所以取名字就用了雅致的【木樨】。
记得有一道菜叫【木须肉】（黄瓜炒鸡蛋啦），这是因为按音变规律，[xi]受前面“木”音的影响而变成了[xu]音，这样“木犀”也就被写成了“木须”……
木须肉的“木须”是什么？
“木须”是一个完整的词，指炒好的鸡蛋。所以，木须肉用歪果仁能听懂的话说，其实就是鸡蛋炒肉。
首先，这件事要从老北京人说起，老北京比较讲究老理，由于“蛋”字在日常用语中与不少骂人的话相联系（例子就不举了，大家领会领会精神就好），所以比较忌讳“蛋”这个音。
日常生活中叫鸡蛋一般叫鸡子儿，南方的皮蛋，这里叫松花，炒鸡蛋又叫摊黄菜等等，因此这道出现了鸡蛋的菜在菜名上就找不到鸡蛋这两个字了，取而代之的是“木须”。
而“木须”其实是“木樨”，之所以“mu xi”会被读成“mu xu”，这与发音的规则有关。u是韵母中的后舌位圆唇音，而i是前舌位非圆唇音，从u到i首先舌头要往前伸，除此之外嘴唇也要由圆唇变为扁唇，同样用歪果仁能听懂的话来说，其实就是因为这两个音堆一起发容易导致腮帮子崩溃，为了发音便利，“木樨“就成了“木须”。
至于“木樨”，就是我们所熟知的桂花，桂花在植物学上的定义来说属于木樨科。在坐地铁的时候，1号线有木樨地站，这个“木樨”其实也指桂花。
扩展资料
木须肉的营养价值
木耳（水发）：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，经常食用可防癌抗癌。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所 以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和 促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。
同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智， 改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细 菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
参考资料：
百度百科-木须来源