制作流程：
1、先将麦麸、石膏、石灰称好后放在一起，先干拌两遍，然后再放入木屑中进行搅拌两遍，将白糖溶于拌料水中。然后将拌料水与木屑等原料混合翻拌2遍。要保证混拌均匀；
2、扎孔、塞棉塞、装筐，将瓶子洗刷干净、控干水分，然后装瓶。装瓶时边装料边振动，使瓶中的料松紧适宜。装料至瓶肩处，将瓶擦净并在瓶中间扎一个直径1、5cm孔，然后塞上棉塞、装入菌筐中；
3、采用常用灭菌方式，温度1000C，保持8—10小时。要做到趁热出锅，将菌瓶送入冷却室或接种室进行冷却；
黑木耳二级种（原种）三级种（栽培种）菌种培养基如何配制？
（1）培养基配方
①干杂木屑78%，麦麸或米糠20%，蔗糖1%，碳酸钙或熟石膏粉1%，含水量60%，pH自然。
②可部分或全部以棉籽壳替代杂木屑，配方相同。
③除木屑外，也可用枝条来生产栽培种。其配方：枝条100千克，蔗糖0.6千克，木屑18千克，石膏0.6千克，麦麸10.8千克，清水50千克。
（2）二级种和三级种培养基制作
黑木耳二级种（原种）、三级种（栽培种）制作与黑木耳相似，通常是采用杂木屑（或棉籽壳或杂木枝条）麸皮培养基，二级种以750毫升菌种瓶为容器。三级种以菌瓶或菌袋为容器。为确保菌种生长发育良好，在培养基选料和配制上必须把握好以下各点：
①拌料。把干木屑，同麦麸或米糠、石膏粉或碳酸钙先搅拌均匀；把蔗糖溶于水中后，浇混于料中，按每100千克干料加入清水120千克左右，反复搅拌均匀，至含水量60%左右，即手握能成团，落地即散为度，过筛，将结团打散。
②装瓶（袋）。把配制好的培养料装入750毫升的菌种瓶中，料装至瓶肩，后压实，表面按平，装料后将瓶内外壁和瓶口擦净，塞棉塞。菌种袋常用15厘米×30厘米规格柱形袋，袋口有套环和棉塞，二级种菌瓶（袋）内中心不打穴，三级种中心可打穴。
③灭菌。二级种应采用高压灭菌，以0.152兆帕压力保持1.5～2小时。蒸汽的温度和蒸汽压力关系见表13。栽培种料高压、常压灭菌均可，常压灭菌旺火升温到100℃，保持8～10小时。
表13 蒸汽压力与温度的关系
黑木耳菌种是如何分级的？各用何容器？
（1）一级种（南方常称为母种，北方称为原种）是指用于繁殖培养食用菌的出发菌株。一级种的来源可以是自己选育并经试验证明有使用价值的菌株，也可以是引进经试验证实有使用价值的菌株。作为生产上使用的出发菌株，不管是何种来源都要经过严格栽培试验，掌握菌株的基本生物学特性后方可投入大面积使用。对于引进的菌株在编号上要忠于原始编号，不可乱改编号。今后实行种苗登记制度后，应使用有登记手续的菌株。
一级种常用18～20毫米×180～200毫米的玻璃试管PDA斜面培养基培养，这种培养方法具有观察方便、容易鉴别和易于保存的优点。
（2）二级种（南方常称为原种，北方称为母种）是由一级种扩大培养而成的菌种。二级菌种是为了加快食用菌繁殖速度，满足大面积栽培时生产上种量的需要和菌种对培养料的适应性。二级种使用基质通常与栽培基质相同或相似，二级种繁殖培养过程也是生理驯化过程。在培养时应当认真检查菌丝纯培养程度和菌丝的长势，保持纯种培养。二级种制作，要求所有容器使用透明度好的玻璃瓶。
（3）三级种（栽培种）这是指直接用于生产栽培的菌种，多由二级种扩大培养而成，常以菌瓶或菌袋为容器。
怎样做黑木耳菌种
食 用 菌 制 种 技 术
江苏新沂市康原食用菌研究所 Tel:0516-88939450
(一)母种的制备 用试管制成斜面培养基，并接种原始试管种(保留种，并用于生产的母种即为生产母种，可用于扩接原种。
1．培养基配方 配方一 综合马铃薯培养基 马铃薯 200克 葡萄糖20克 磷酸氢二钾2克 硫酸镁0.5克 维生素B1 10毫克 琼脂20克 水1000毫升 PH值自然
配方二 合成培养基 马铃薯 20克 葡萄糖20克 磷酸二氢钾2克 蛋白胨10克 牛肉膏5克 酵母膏5克 硫酸镁0.8克 水1000毫升 PH值自然
2．培养基制作方法 先将马铃薯洗净去皮切成簿片，称取200克，加水1000毫升，煮沸15—20分钟，用4层纱布过滤，取其滤液并补足水至1000毫升，加入琼脂20克，再加热，琼脂溶化后，再加入其它配方中的药品。 培养基的分装，应在培养凝固前进行（琼脂培养基40℃凝固）一般用漏斗，或分装瓶，下端连接一段软橡皮管，橡皮管下面再连接一水段玻璃管，在橡皮管上安装一个止水弹簧夹，分装时将玻璃管细口插入试管内，但不要碰到管壁，每支试管装入量为度管长度1/4。装好后塞上棉塞，每10支试管扎一捆，棉塞上用塑料纸封扎好，用线绳捆扎起来。
3．灭菌 将分装后的试管扎捆好，放入高压蒸气灭菌锅，在1.1kg/C㎡压力下(锅入温度达121℃)灭菌30分钟,使微生物包括芽孢全部杀死。待压力降到0度时，慢慢放出锅内气体，趁培养基没有凝固时，将试管摆成斜面。
4．接种、培养 通过无菌操作方法将菌种接入试管斜面上，置28℃、3天后将温度降至24℃继续培养，7—15天左右，菌丝长满整个试管斜面，即成(生产)母种。
(二)原种、制备 母种接种到原种培养基上，进行扩大繁殖育种即为原种，原种一般采用广口瓶或袋装。
1．培养基配方 配方一 木屑麸皮培养基 阔树木 78% 麸皮 20% 糖 1% 石膏粉 1% 水 65%
配方二 棉籽壳木屑培养基 棉籽壳 80% 木屑15% 糖 1% 麸皮 5% 过磷酸钙 3% 石膏粉 1%
2．拌料与装袋 选用新鲜无霉变原料，根据生产所需的数量，计算配料总量，将麸皮、石膏粉均匀的混合在培养料里，糖和过磷酸钙溶于水后，按上述干料量加入水，比例为1：1、3拌匀，培养料含水量60%为宜，含水量以手紧握培养料指缝间有水欲滴为宜。堆闷30分钟后，装瓶(袋)。用机械或人工装袋稍加压实，在袋口外套入塑料环，形成象瓶子一样，然后在袋口内塞松紧适宜棉塞、或用牛皮纸包扎好。
3．灭菌 原种灭菌方法有两种，高压灭菌和常压灭菌。高压灭菌又称加压蒸气灭菌，灭菌原理：在高温(121℃以上)、高压(1.1公斤/C㎡)条件下灭菌2~3小时，将芽孢在内的微生物全部杀死。常压灭菌称流通蒸气灭菌，由于灭菌设备、条件和基本因素的不同，温度变动在90~103℃之间，其热力、穿透力不强，在一定温度下维持足够时间达到灭菌目的，通常在100℃下维持10~12小时。
4．接种与培养 不论用接种箱或接种室接种，在接种前，需对接种箱或接种室用0、2%的来苏水或漂白粉进行消毒处理，然后将灭菌过的料瓶(袋)放在箱内，用烟雾剂密闭薰蒸消毒。接种室消毒，一间房需点燃3盒50克规格烟雾剂；接种箱消毒每次仅用重量为4克，一支母种试管可接4—6瓶(袋)原种。将接种后的菌种瓶(袋)放入发菌室培养。培养室温度22~26℃，相对湿度70%以下，发菌期间应保持良好的通风条件。原种从接种到菌丝长满瓶(袋)需30—40天。
(三)栽培种制备 原种进一步扩繁，即为栽培种。栽培种一般采用塑料袋制备，用无棉盖体封口。一瓶原种可接50-60瓶(袋)栽培种。栽培种培养基配方及拌料、装袋、灭菌、接种、发菌管理与原种相同。
黑木耳菌种制作的方法
黑木耳菌种制作的各个环节都应按照操作流程规范进行：
一、菌种配料
传统配方：木屑81%、麦麸15%、黄豆粉或豆饼粉2%、石膏1%、红糖1%。
雪梅配方：木屑80斤、麦麸5斤、豆粉或豆饼粉2筋、菇耳壮0.16斤，石膏1斤
先将锯末称好，再将麦麸或稻糠，黄豆粉或豆饼粉，石膏干拌拌均，再把菇耳壮溶解在5升水中，将溶解的菇耳壮营养液与麦麸，黄豆粉，石膏先干拌的混合物拌均，拌均后闷堆30分钟后，再与锯末掺和在一起干拌拌均，拌匀后加水翻3～4遍搅拌均匀，使含水量达～65%，用测水仪的指针扎入锯末，看表盘指针读数到65即可。用土法测，手紧握料，在手指间有水珠渗出稍滴水为宜。
二、装瓶
将拌好的料闷堆1～2小时后装瓶，用黑白铁制作能坐在葡萄糖注射液瓶子上的漏斗，将拌完的料用自制的6分盘圆钩将拌完的料装入瓶中。再用1厘米的木棍从瓶口中央到瓶底打个孔。再准备一盆清水将装好的葡萄糖注射液瓶子用手以45℃的角度把瓶口放入水盆中转一圈，这样就把瓶口沾的料涮干净了，再塞好棉塞。在生产过程中当天拌好的料必须当天装瓶当天灭菌。
三、灭菌
将装好的葡萄糖注射液瓶子或者菌袋放在常压或高压灭菌锅里灭菌，在15千克/平方厘米的压力下保持1.5～2小时，等压力降至零时，将锅盖打开三分之一，用锅内余热将瓶口及棉塞烘干，30分钟后将葡萄糖注射液瓶子趁热取出，立即放在接种箱内。若用常压灭菌灶灭菌，保持8～12小时，将锅盖打开1/2，用锅内余热将瓶口及棉塞烘干。20分钟后将葡萄糖注射液瓶子趁热取出，灭菌一定要彻底。
四、接种
黑木耳在接菌时一定要按无菌操作进行，提高成品率，灭菌后出锅降温至30℃以下的瓶可以接种，最佳接菌温度为25～30℃之间。目前，黑木耳的接菌方法很多，可根据自已具体情况和条件定，要注意，连续接种时间不要太长，以免箱内温度过高;一个试管一级雪梅菌种接葡萄糖注射液瓶10瓶，先将雪梅试管一级菌种在无菌台式酒精灯前拔下棉塞，再将试管里的一级菌种分成8等份，把每份移接到灭菌的葡萄糖注射液瓶子里，一定注意一级菌种不能贴在瓶壁上，立即塞上棉塞缩短接种时间不给杂菌侵入的机会。如果是用接种袋接种，每个试管接种五六个为宜。
五、养菌
在黑木耳菌丝培养全过程中，要创造使菌丝体健壮生长，又能控制黑木耳的子实体正常发育的条件，其中温度是最重要的因素。培养室的第一周温度为18℃～25℃。最适温度为18～23℃之间。培养室的温度不宜超过25℃。培养室的空气相对湿度为50%～70%，湿度过高，易生杂菌。光线能诱导菌丝体扭结形成原基。为了控制培养菌丝阶段不形成子实体原基，培养室应保持黑暗或极弱的光照强度。培养室内四周撒一些生石灰，使之呈石破天惊生环境，减少霉菌繁殖的机会。瓶堆积在地面上培养菌丝时，要经常翻动。调换瓶子的位置，在检查杂菌时，一定要轻拿轻放，发现杂菌应及时取出，另放在温度较低的地方继续观察。30天基本就长好了，35天就可以接种栽培袋了。
木耳催芽菌代脱水如何补救
吊袋木耳占地面积小。单位面积容量大。但是管理和保湿有一定的困难。
地栽木耳占地面积大。容量不如吊袋木耳多。但是比较容易保湿。管理方便。
怎样地栽木耳
一、生产前准备
地栽黑木耳生产具有“一年生产两年准备”的特点，必须提前准备好各种原材料和生产工具。
1、根据产量，提前购进适量木屑、麦麸皮等原料，并储藏到避雨通风处，防止污染、霉变等现象。
2、培养室应具备的一般条件是：①能保持菌丝发育的适宜温度，冬季有加温设备，夏季可通风降温。②室内空气以干燥为宜，相对湿度保持在60%以下，湿度过高易产生杂菌。③室内保持黑暗，避免阳光直射培养架。④室内墙壁、地面应光滑，保持室内空气清洁，并设有通风口。
3、选种：①一级菌种，应选择爬壁力强、菌丝体洁白、生长均匀、生命力强、培养基无收缩、菌丝健壮、无退化、无斑点、无污染的试管菌作为生产菌种。②二级菌，应选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧实、料与瓶不脱壁、瓶内无积水、菌盖上无收缩、无污染、菌龄适宜，一般不超过4个月，菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散，菌块内有菌丝香味，无臭味，或酸面包味。菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种。
4、二级菌的选瓶、选料：①选瓶应选取用无色、无破损的玻璃瓶做二级菌生产用瓶，也可选用15x30的聚丙烯菌袋。②选料应选用以灌木、柞木、桦木、色木为主的硬杂新鲜木屑作为二级菌的原料，不可有杂质、污染、霉变等现象，辅料麦麸皮必须新鲜、无变质、无结块、无污染、无防腐剂，白糖可用普通白砂糖即可，石膏不可有结块、变质等其它现象。还可以选用玉米、小麦等粮食菌种。
5、三级菌的选袋、选料：①选袋：用于三级菌生产的料袋一定要正牌产品袋，袋的大小要一致。无论何种袋，底口要无透气、透水现象，能承受高温、高压。我局现一般选用“夏青”、“庆寿”、“北青”等厂家的菌袋。②选料：以柞木、色木桦木等为主的硬杂新鲜木屑做生产用料。稻糠选用当年的新糠，不可有污染、霉变、结块及用过防腐剂的陈糠来代替。以粗细混合糠为好。黄豆粉现用现粉碎，或用豆瓣粉，越细越好。白灰无水浸、无结块、结白细腻的为好。堵盖可用棉花或无棉盖体。
二、生产设备
生产木耳菌主要设备有培养室、灭菌锅、接菌室、接菌箱、装袋机、接菌用工具、无菌超净台、红外线灯、紫外线灯等。
1、培养室：多用砖瓦结构，夏季也可用塑膜搭制临时发酵室。培养室一定要坚固，防火措施好，要远离鸡厂、酱油厂、养殖场及有污染性的化工厂，室内要洁净、密闭，便于消毒、灭菌，有通风孔，不仅可以保持室内流通新鲜空气，又可起到降温的作用。
2、灭菌锅：灭菌锅可分为常压灭菌锅和高压灭菌锅。①常压灭菌锅：目前，我们大部分职工使用的是自建的土蒸锅，它成本低、取材方便，锅的大小可根据自己的生产量来制定。注意事项：用砖搭制的锅一定要坚固、防裂痕，保证锅的密闭性，要安装好温度计，设有进出水管。②高压灭菌锅：使用前先检查压力表、放气阀、安全阀、胶圈套等是否正常。
高压灭菌过程中应注意以下几点：①灭菌锅内冷空气必须排尽。②灭菌锅内菌袋摆放不要过于紧密，防止形成温度“角”，达不到彻底灭菌。③灭菌结束后应自然冷却，当压力降到0时，打开排气阀门，以免减压过程中袋内外产生压力差，把塑料袋弄破。④灭菌时，棉塞上要盖上耐高温的塑料布，以免锅上面的冷凝水流到棉塞上，灭菌结束时，应提前打开锅门让锅内余热将袋上棉塞烘干。⑤塑料袋应选择聚丙烯材料，否则会出现破袋现象。
如何安排黑木耳的栽培季节
木耳生长的季节性较强，一年可安排春秋两茬耳的生产。在生产的作业安排上要做到春茬抢早，秋茬适时。
栽培黑木耳，先培养菌袋，时间需要40—60天，转入出耳期要50—60天，因此，安排季节时，要照顾两个方面，要照顾到菌袋培养期间内的最适温度和不许超出的范围，要错开伏天，避开高温期，以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳。
木耳生产季节，是获木耳高产优质的一个关键技术，不少栽培者由于生产季节失误造成减产，为此，必须高度重视。木耳菌丝温度越低，生长速度越慢，但菌丝越壮，浓白抗病力越强，木耳色黑，内厚折干率高，质量好，因此在木耳栽培季节上，要把握自然气温，安排接种期和出耳期。即木耳下地时间在5月初，倒计时60—80天为三级菌的生产时期。
为避免出现高温烂耳现象或高温，高湿条件下感染杂菌，吉林地区应在6月中旬出完第一茬，7月初采完木耳，这样木耳的商品价值越高。
秋耳可在5月份生产三级菌，8月中旬摆放在地里，9月末采第一茬木耳。
三、制作技术
目前，我局种植户很少有制作一级菌种的，主要依靠外进。为此，主要介绍一下二级菌种的制作。
二级菌种的选料前面已介绍过，但是在制作过程中要注意以下事项：
①配料水分一定要掌握准，不可过大或过小，装瓶要适度，不要装太满造成接菌难，或棉塞接触到菌种至菌种不能成活，换气室小感染率高，菌苗成活率低等现象。粮食菌种应在灭菌前水煮至熟透无白心或有小白心，但不破袋，并在装瓶时擦棉塞。
②灭菌要彻底，常压灭菌一定要保持100℃ 6小时以上，接菌时要凉透以免烫菌种，接菌室、箱一定要保持无菌状态。
③接菌一般20×200mm规格的试管菌种接500ml装瓶可接6—10瓶，不可过多，以免造成成活率低，及菌性湿化。
④发酵温度：二级菌的发酵室温度应控制在24℃到28℃之间，避免长时间低温发菌或长时间高温发菌，30—50天可长满全瓶，这时如不生产三级菌，可将二级菌移到环境清洁、干燥、避光、温度在0℃—10℃之间的室内储藏，但时间不易过长。
栽培袋制作
1、培养料配方：以本地区资源和实际情况，培养基多以阔叶树木屑为主，我们常用的配方有：①锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%。②锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%。
2、培养料的配制：按配方比例称取各种原料，先将石膏、石灰粉碎混拌，再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀，最后与锯木屑混拌，拌匀后按1：1.2比例加水，拌料2—3遍，然后焖堆0.5—1小时，使含水量达60%，即可装袋，加水量可用测水仪或用手紧握培养料进行测量，一般培养料用手握成团落地即散为宜。
3、装袋灭菌：现在都采用机械装袋，要选择优质菌袋装袋，装袋要做到上紧下松，料面平整，无散料，袋面光滑无褶皱，装袋后的料面高为17—18cm，每袋重约1.1kg，装完料的栽培袋应放入55×44×30cm的铁筐内进行灭菌，一般多采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌。①常压锅的温度一般可达到100—108℃左右，首先加火升温、排尽冷空气，2—3小时升温至100℃时开始计时，保持5—6小时再焖锅1—2小时，②高压锅的温度可达120——130℃，当压力升到0.5kg/cm2时，打开排汽阀排尽冷空气，当指针降到0时，关阀加热，指针到1.5kg/cm2后维持1—2小时即可。
4、接菌后菌丝不能萌发的原因有哪些？
菌种质量不好，在培育过程中受到过30度以上的高温伤害，到致使菌丝失去活力。
培养基水分偏干，或含水率过高
用洒精灯接菌时速度过慢或三级菌袋没有晾到28度以下，导致菌种烧。
培养基偏酸或过过碱。
5、接种培养：灭菌后的栽培袋搬到室内冷却，当袋内温度至30℃左右时，要及时抢温接种，接种质量直接关系到木耳产量和质量，接种时要进行严格的无菌操作。①接种室消毒：接种室在使用前2天用高锰钾、甲醛或其他烟雾消毒剂进行熏蒸。②将待接菌的栽培袋搬入接菌室，将原种和接种工具等放在工作台上，用菇宝等再进行一次消毒并打开紫外线半小时后进入室内接种。③一般一瓶二级菌可接三级菌25—30袋，接种后立即复原封盖，力求无菌操作。④养菌要保培养室内空气清新、环境清洁，一定注意菌架体的牢固性，以免倒塌造成人员的伤亡和菌袋的破损，接菌后的菌袋放于25℃至28℃的培养室外内，培养一周左右，菌丝全部封盖后，把温度降至20℃至25℃，当菌体长到2/3时，可挑出部分杂菌。并上、下、里、外对菌袋互换位置，使其发菌均匀，平时要勤检查室内、袋内温度，坚决不能出现高温，否则会直接影响木耳产量。培养过程要注意前期防低温，后期防高温。
四、黑木耳主要管理高产技术
（一）、选择抗杂性强，产量高，适合当地气候的优质菌种。在我局近年来的木耳栽培过程中，发现“环宇8号”、“一品黑”、“汇丰F1”等菌种长势不错。长期以来，一些职工选择菌种过于传统，对某些菌种的依赖性过强，造成菌种退化，所生产的木耳从形状、颜色、品质和营养含量等都得不到改进，产品落后于市场和消费群体的要求，造成产品价格不高。
（二）、选料最好选硬杂木屑，新鲜无污染、无霉变的各种主辅料。控制好做菌的成品率，将破损率和污染率降到最低点。经考察分析，近年来影响木耳产量和品质的一个主要原因是接菌时母菌用量过少。母菌用量少，直接导致菌丝和杂菌同时争吃培养基现象，虽然表面上看发酵很好，但一摆到地里进行栽培时，则明显缺乏后劲，也就是我们所说的菌种没劲。出现黄耳的主要原因，室内温度过低，或者菌袋摆到地里冻过，或菌袋长期不出耳，出耳时间过长，增加菌龄，可造成黄耳。晒干后自然没有木耳本色受看，影响价格。（正常木耳的外侧面应该是略带白茸毛的老鼠皮色，内侧面是正黑色）。
（三）、严格控制发酵室内的温度，避免长时间高温或低温发菌。注意要对菌室进行通风，因为菌丝生长时要呼吸大量的氧气，如缺氧可导致菌丝生长慢或不生长。发酵菌龄不宜过长，发酵好的菌袋不宜长时间储存，防止其自身营养消耗过多，影响产量。
必须掌握好黑木耳属中温型菌类这一关键，菌丝生长最适宜温度为22—30度，当温度低于14度时，菌丝生长缓慢，时间拖的过长且易老化，高于30度时，菌丝则生长过快，但细弱易衰退，线最适温度为20—27度，低于15度不易出耳，高于28度木耳开耳快，片薄色淡，超过30度，木耳长出以后，出现自溶造成严重减产影响产量。
（四）、划口环节
以V型口为最佳，其优点一是口形小，与空间接触少避免露空，营养成份散失。二是口形上大下小，由于木耳形成翘起，培养阶段喷水时起到保护伞作用，避免喷水时水直接透到口内，引起杂菌污染。三是V型口下言三角尖部位小，正好让水分保留一小点于尖口，有利于穴口保湿出耳。四是木耳形成时，划口处两条余角连接，木耳顶起塑料膜，使它自然向上翘起。木耳本身封住袋口，水浇不进袋内，形成菌袋 内干长菌丝，外湿长木耳的良好条件，五是口小，耳集中出耳成型美观。因此，划V型口最为理想。①没有木耳菌丝部位。②袋料分离严重处。③菌丝细弱处。④原基过多处。
划口角度
划口角度为45—55度，角的余线长度为1.8—2厘米，余线长度过长或过短，对产量都有直接的影响，余线过长，一是营养分散，二是使穴口过大，培养基裸露面积大，外界水分也易渗入袋内，给杂菌感染提供了机会。
划口深度：
划口深度是出耳早晚，耳根大小的关键，划口过浅或不往培养基内划，木耳长的朵小，袋内菌丝的营养输送不上来，长耳慢，而且耳根未伸入袋内，一碰就掉。划口过深，木耳形成较晚，耳根过粗延长木耳的形成期，划口的适宜深度为0.5—0.8厘米。
定位划口：划口可呈品字形排列，规格为17x33的菌袋可开口12—15个。
（五）、避免高温暴晒。近年来我局部分地区和职工户栽培的木耳，存在着菌袋发黄，袋菌脱离，耳片生长缓慢和产量不高的现象，一个重要原因就是无遮阴措施，菌袋长时间处于烈日暴晒，易造成菌袋的上部晒出硬盖，袋上面开口的两朵木耳长不起来。易造成菌袋老化，菌袋与菌柱分离，木耳不能及时长出菌袋，造成根大影响木耳的质量，易出现杂菌，且耳片生长缓慢。应当采取人工缩短木耳生长周期的办法提高采摘期，以杜绝伏天气温过高，木耳生长过性，木耳质量轻，颜色难看，卖不上价的问题。具体方法是：木耳下地后，在其上面覆盖稻草，但要注意稻草不要过厚，以还可以看见菌瓶为宜，厚薄要一致。上压架条防止被风吹散，这样可避免阳光过强造成菌袋同菌体脱离的现象，菌龄过长，产生黄耳。6月7-8日左右撤掉稻草，浇大水，7—10天便可采摘，提前了采摘期。切记本耳长到8—9分时便采，千万不能过性。只想长大些再采，结果事得其反。
（六）、催芽：1、现在大部分种植户把开口后菌袋直接放到培养室里催芽，好处是省时省力。应注意以下几点：①要适时通风，如通风不良，室内湿度过高，造成室内缺养，易造成杂菌的污染。温度不能过高。②菌袋不能摆放过密，菌袋之间保持一定距离。室内保持清洁，湿度在60%左右。
2、另一种催芽方式，把开完口的菌袋直接放到催芽床内，床面可用生石灰，甲基托布津、克雾灵等进行消毒，菌袋上床须直立，并且袋之间留有一寸的距离，有利于出芽时通风换氧，白天用草帘子覆盖，夜晚不用盖，注意观察床内温度如超过30度时，应及时采取浇水降温等措施。有处于稳产和高产。早上可给地面进行浇水一次，这样保持十天左右，即可出芽，优点是出芽早、齐、快。
3、通风增养
长耳阶段耳片呼吸作用强，要经常保持空气新鲜，尤其是气温高，湿度大，更要注意通风换气，促进出耳和耳片分化。
（七）、选地：黑木耳生长环境，喜阴暗潮湿，所以选地要避开干旱的风口地，要选避风向阳的平地，排水好，无污染的耕地来做为种植黑木耳的生产地。根据有些种植户的经验，选择在半阳半阴的树林丛中栽培效益相当好，产量高，最好不要选择重茬地，用水可选用清澈无污染的山涧水或是用深井水直接浇灌都可以。
做床：耳床的制作，根据我们当地地栽黑木耳的实际经验和气候条件，都采取地面平床或地上床的形式较好。选场，清理后，耳床的长、宽可根据自己的需要来定，床四周应挖排水沟，避免积水。做床后，摆袋前应及时打一遍杀菌剂（如甲基托布津、克霉灵）和杀虫剂（如菌片净），在菌袋摆放前可用封闭药对菌床进行封闭，以免长草，导致后期产生流耳。为提高木耳的纯净度，本地区主要采用地膜或树叶覆盖床面。方法是在平整的床面上铺一层带洞的地膜，摆袋时避免长时间积水或生长青苔，用地膜缺点是：隔离地气，木耳只能靠雨水及浇水生长，所以生长缓慢。树叶盖床：用无霉变无污染的柞树叶来铺床，方法是把树叶均匀铺在床面上，树叶上再用0.1%高锰酸钾溶液或撒生石灰进行消毒灭虫，其优点是无成本，耳袋可接受地面潮气，生长周期缩短，耳片生长快。
（八）、分床：当耳芽出齐后进行分床，分床时轻拿轻放，倒立摆放，每平方米摆放20—25袋左右，不可过多，理想距离应为每平方米20袋。密度大的缺点是耳片生长到中期时两袋耳片开始接处、粘连，造成地面空气不流通，底层耳片缺氧，生长缓慢，造成严重减产，且易产生“白毛？
（九）、喷水管理：有很多种植户对喷水还没有搞清楚，缺少了解。在不同时期应掌握不同的喷水方法：①子实体分化期：此时像珊瑚状的耳芽刚刚形成，相当细嫩，既需要水分，又不能浇大水，以免嫩小的耳基吸水过多造成烂耳或脱落，水份过小造成耳芽收缩影响生长。此时期要做到少喷勤喷。②子实体生长期：此时耳片分化向外伸展、划口处彻底封住，应加大浇水量。如气温在20℃以下，可在上午10点到4点之间喷水，温度在20℃以上，要早晚喷水，避免高温天气浇水，以免形成高温高湿，气温在28℃以上时，菌床上方必须盖有遮阳物，并加大通风，以免菌体发烧影响产量。
喷水应总体掌握“干干湿湿”的原则，即要根据天气情况，在连续浇水5-7天时，应安排2-3天晒袋，干的时候菌丝得到休息，进一步积聚养份，湿的时候积聚的养份得以释放，化成耳片，促使其快速生长。
（十）、采收：已长大成熟的木耳，应及时采取做到勤采、细采，以达到高产优质的目的。木耳的最佳采收期是耳片应在8—9分熟，此时耳片质量好，而且有重量，木耳成熟的标准是颜色转淡，耳根由大变小，耳片直立。待木耳充分展开，边缘起褶变簿，耳根收缩，耳背后面呈现浅白色，孢子即将弹射之前采收，采收前应停止浇水。采耳原则是及时采收，采大留小，耳片未展开没有商品价值不采，可留着下茬采收。采收方法：可用刀片在耳基处割下不要带锯沫，保持耳片的清洁度，也可手握住耳片贴根基处拧下。从几年来的生产经验看，本耳一般在袋上半干时采收质量较好，这样的木耳易干，耳形好，商品价格高。
（十一）、晾晒：采收前应搭好晾晒架，架子离地面0.8—1.0m高、上方摆放好小杆子，上面再铺上纱窗、遮荫网等，以便上下通风。近年来木耳栽培户都采用这种自然光照通风凉晒方式，既提高了晾晒质量，又解决了连雨天木耳腐烂的难题。晾晒前用剪刀剪去木耳根部的培养基，晾晒时一定要叶片在上，根部在下，而且呈大朵状的木耳一定在晒前撕开成单片状，晾晒中途不可翻动，一次性晒干，为一等品，如遇到阴雨天要盖防雨物，防雨物要盖在晾晒架上方，留有一定空间，便与空气流通，不要直接盖在耳片上，防止耳片被压变形，影响木耳质量。
黑木耳菌怎么做?
温室吊袋木耳立体栽培
木耳是含有多种维生素，无农药污染的保健食品，越来越被人们所青睐。市场价格也由前几年的36-40元/kg提高到48-52/kg。常规的栽培方法是用柞木和塑料袋露地栽培。为了合理的利用温室空间，充分利用光热资源和土地，使木耳提前上市，补充市场空缺，增加温室效益，经过2年试验研究，我们总结出一套温室吊袋木耳与叶菜立体栽培模式。
1 木耳菌制作
1.1 备料 按50kg锯未、10kg麦麸、3kg左右石灰、0.5kg白糖掺入15kg水中的比例，充分混合均匀，培养料的含水量占55%左右，可增加料内通气性。
1.2 灭菌 把配好的料装入17cmx30cm的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋中，要做不紧不松，高低一致，袋口不留空隙，套上皮套，塞 好棉花，在124℃高温、1.3-1.4个大气压下灭菌，保持3小时。停火4-5小时后出锅，在培养室降温，等待接菌。
菌种可选择适宜当地生态条件的优良菌种，如8808、黑29、黑913等。
1.3 接种 在培养室内用洒精灯接种，室内消毒后2个人面对面，1个人接种，1个人拔棉花，接种时越快越好，灭菌时一锅接一锅，千万不可灭几锅后一起接种。
1.4 管理 接种后1-5天，室温控制在25℃左右；5-10天室温控制在22-24℃；10-20天室温控制在22℃；20天以后室温控制在20℃左右。发菌过程中经常倒袋，清除感染杂菌的菌袋，菌丝发满后放阴凉处待用。
2 木耳生产
2.1 划口 在培养袋达到成熟后，每袋生产地划3处口，共划5行，划口呈V字型。
2.2 吊袋 2月末在温室内吊袋，行距50-60cm，每串距离30cm左右，留出作业道，每根绳串6袋，吊在温室内上方的铁丝上。
2.3 管理 吊袋后盖棚膜，并覆盖草帘遮荫，要求散光照射，保持白天室温21-22℃，夜间17-18℃，温度低时可生火增温，湿度要适宜，根据干湿度喷水，室温高、湿度大易流耳。
2.4 采收 木耳长够个，耳片发白是选晴天马上采收晾干。采收时要用刀割耳，以保证木耳质量。
