木耳长毛是因为水分大,或保管不善，经过闷热潮湿,霉菌肆虐,所引起的。
食用价值：
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等、还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘、性平、具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
木耳上面的白的是霉吗
干木耳上有白点不是发霉，木耳是菌类，所以一般的霉变不用怕，比如长毛。你可以用温水泡发，勤换几次水，6个小时后，你闻一下，有无异味(发霉味)，不明显的话，就可以食用的。当我们闻木耳的异味刺鼻、泡了后的水发生颜色改变时，就要禁忌食用。
如果保存方式不对，或者是让木耳受潮是非常容易发霉的，在这个发霉的过程中木耳的营养价值在慢慢流逝，而且霉菌很可能已经渗透到木耳里面了，说明已经有毒素产生了，就算是你把木耳表面的霉菌洗掉还是不能吃，因为木耳的肉质已经被污染了，吃了会对身体造成影响的，所以记住木耳发霉了不要吃。
干木耳有白霜是发霉了
木耳长白毛了就意味着木耳已经发霉、变质了，其中可能含有黄曲霉菌，黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素，不可食用。木耳为菌类，在我国被广泛食用，口感柔软细嫩，清脆可口，富含蛋白质、脂肪、糖类等，营养价值极高，被誉为素中之荤。
木耳的食用起源于我国，常见的可食用木耳有黑木耳、银耳等，我国早在神农氏时代便开始食用黑木耳。木耳的食用方法众多，可用于凉拌、炒制或作为火锅等佳肴中的配菜。鲜木耳不可直接食用，因其含有一种名为卟啉的有害物质，所以发霉变质的木耳不可食用。
挑选干木耳注意事项
1、颜色：正常的干木耳颜色呈现的是乌黑色，而参假的木耳是黑灰色，二者颜色有所不同。
2、试尝：正常的干木耳尝起来有明显的鲜味，参假的黑木耳有咸味或者是其他味道。
3、用水浸泡：看其是否掉色，正常的干木耳经过浸泡不会掉色，而加木耳因为添加了色素染色而会出现掉色的情况。
4、价格适中：远低于市场价的干木耳不要购买，以防买到伪劣产品。
以上内容参考 百度百科-干木耳
黑木耳上长了一层白膜，是不是发霉了？还能吃吗
黑木耳上的白膜不是发霉,霉菌应该是青色或者毛比较长,黑木耳味甘性平,能益气强生、活血效能,具有降血压,预防缺铁性贫血的作用,并且可以防癌。
要注意进行严格的控制，温度上一定要符合实际标准。关于菌丝摆放，主要是在接种后菌棒，要用“一字”型的堆柴方式进行摆放，三孔和四孔的单项菌棒接种，要注意疤口是向上摆放的。
双向接种的疤口则是需要向着两边，码堆大概是7层高，在最上面的一层，要注意接种口侧的遮光处理，要避免出现黄水。
在这个环节之前需要将养菌棚的挂帘放下，然后，注意对接种箱进行消毒，消毒时间控制在半小时以上，对接种针以及袖筒进行清洗和暴晒，再用酒精进行消毒和擦洗。
菌种可以放进300倍左右的克霉灵中进行浸泡，浸泡时间大约是5分钟。之后可以进行晒干，接种人员要用酒精对双手进行清洗，清洗双手之后要晒干在接种箱。
在黑木耳的种植过程中，这个环节是至关重要的，木耳菌的管理是黑木耳培植的关键，主要是对棚内的温度进行合理控制，这与菌丝的成活有直接关系。
